Les boulettes de viande ne sont pas seulement un plat favori populaire mais aussi très pratique. Il est pratique de toujours avoir un sac de boulettes au congélateur.
Ils aideront si un invité apparaît soudainement sur le pas de la porte ou s'il n'y a pas de temps pour le dîner. Il ne vous reste plus qu'à faire bouillir l'eau. Au bout de cinq minutes, un plat savoureux, satisfaisant et chaud est prêt.
La pâte la plus simple et la plus courante pour les boulettes de pâte contient de l'eau, des œufs et de la farine. Bien que considéré comme une boulette, il peut être utilisé non seulement pour faire des boulettes. Des boulettes, des tartes ou des pâtés peuvent être fabriqués à partir de cette pâte sans levain. Si après le modelage il y a une farce supplémentaire, vous pouvez la congeler, faire frire les escalopes ou faire des boulettes de viande. Et où utiliser la pâte supplémentaire? Il s'avère qu'il y a beaucoup d'options pour son utilisation. On peut le mettre sur des nouilles faites maison, des quenelles de soupe, des quenelles paresseuses, une croûte de pizza. Ou roulez des petits pains, des bagels, mettez de la purée de pomme de terre, du sucre ou de la viande hachée au lieu de la garniture et faites-les frire dans l'huile. Vous pouvez simplement faire frire les tortillas, sans aucun remplissage, de la pâte pré-roulée.
Pâte à ravioli - Principes généraux et méthodes de cuisson
La pâte à raviolis a plus d’une douzaine d’options de cuisson. Il est fait avec de l'eau, du lait, du kéfir, ajoutez du beurre, même infusé avec de l'eau bouillante. Chaque femme au foyer a sa propre recette. Quelqu'un pose des produits sur les yeux, et ceux-ci mesurent soigneusement la quantité, considérant que seules les proportions exactes de farine, d'eau et d'œufs donneront à la pâte l'élasticité et donneront un goût spécial aux boulettes prêtes à l'emploi. Certaines femmes au foyer ne disent pas comment on peut pétrir la pâte sans œufs, tandis que d’autres affirment que c’est la pâte sans œufs qui en fait une véritable boulette. Quelle option conviendra à votre goût est inconnue. Rencontrez des recettes, choisissez, essayez.
Recette 1: Pâte à Choux
Cette recette est bonne car la pâte est souple, molle, facile à rouler. C'est un plaisir de travailler avec lui - cela ne casse pas et ne colle pas. Et peut-être deux ou trois jours stockés dans le réfrigérateur dans l'emballage. Vous pouvez aussi en faire des boulettes, des galettes, des pâtés. Le nombre d'ingrédients est conçu pour un grand lot de boulettes. Ingrédients: un verre et demi d’eau, œufs - 2, farine - 6 verres, sel - 1 cuillère à thé.
Méthode de préparation
Une portion de farine (2 tasses), infuser une demi-tasse d'eau bouillante. C'est à dire Il suffit de verser de l'eau bouillante dans la farine et remuer avec une cuillère. Une fois que la farine et l’eau sont mélangées dans une masse homogène, ajoutez le reste du produit - un verre d’eau, des œufs, du sel, puis les 4 tasses de farine restantes. Mélangez bien avec vos mains et laissez reposer pendant un certain temps (20-30 minutes) à température ambiante. Pour empêcher la pâte de s'enrouler, enveloppez-la dans du plastique ou placez-la dans un bol recouvert d'un couvercle ou d'une assiette.
Recette 2: Pâte à ravioli au kéfir
Une recette très simple. Seulement deux composants - le kéfir et la farine. Convient pour les raviolis, boulettes de pâte, pâtés. Parmi les restes de la pâte, vous pouvez faire frire ou cuire des gâteaux. Vous ne pouvez pas le rouler très finement, mais d’un autre côté, il ne casse pas lors de la cuisson, il est délicieux, doux, presque moelleux. Cette pâte peut être congelée, et quand elle est dégelée, ajoutez un peu de farine, car il devient humide et collant et vous pouvez commencer à sculpter.
Ingrédients: un verre de kéfir (250 ml), 350 à 400 g de farine.
Méthode de préparation
Verser le kéfir dans un bol, ajouter environ une demi-portion de farine et mélanger avec une cuillère jusqu'à consistance lisse. Puis un peu, par petites portions, entrez le reste de la farine en pétrissant la pâte avec les mains. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 40 minutes ou plus et préparez des boulettes.
Recette 3: Pâte classique pour ravioli
Il est impossible de dire que c’est la bonne pâte pour les boulettes. Comme il n’ya probablement pas une seule recette vraie du tout, elle est donc orientée comme une référence. Mais c’est l’option de cuisson la plus traditionnelle et la plus commune. La pâte doit être étalée aussi fin que possible, mais sans fanatisme, il n'est pas nécessaire de l'étirer dans du papier de soie. Pour obtenir de l’eau très froide, vous devez mettre un verre de liquide au congélateur jusqu’à ce qu’il commence à former une fine croûte de glace à la surface.
Ingrédients: eau froide - 1/2 tasse, 2 gros œufs, une cuillère à café de sel, farine - 2 verres.
Méthode de préparation
La pâte peut être pétrie sur une table, une grande planche à découper ou dans un bol. Mélangez la farine et le sel, construisez une colline. Au centre de la colline, faites un petit trou et commencez par piquer un œuf en remuant à la fourchette, puis le deuxième. Ensuite, commencez à verser lentement de l'eau froide par portions et pétrissez la masse avec vos mains. Aveugler la balle et la pétrir. La leçon n'est pas facile, car la pâte est serrée, mais la consistance de la pâte finie lui permettra de rouler en une couche plutôt mince. Si la pâte est sèche, ajoutez un peu d'eau, et si au contraire, elle est trop molle et collante, ajoutez plus de farine. Au bout de dix à quinze minutes, après avoir bien mélangé, laissez la pâte reposer pendant au moins une heure. À ce moment, il est laissé sur la table. Couvrir du dessus (bol inversé, serviette de table, serviette), afin de ne pas vent.
Recette 4: Pâte à ravioli au lait
À partir de cette pâte, les boulettes sont tendres, moelleuses et savoureuses. Il est préparé tout simplement, bien que pas tout à fait normalement. Les ingrédients sont indiqués sur un grand nombre de boulettes. Vous pouvez immédiatement coller un gros lot et le conserver au congélateur.
Ingrédients: un kilogramme de farine, 0,5 litre de lait, une cuillerée à thé de sel incomplète, 2 œufs.
Méthode de préparation
Dans une casserole, mélanger les œufs, le sel et le lait. Ajoutez autant de farine pour fluidifier la pâte, comme sur les pancakes. Mettez le feu. Seulement pour ne pas trop fort, le feu doit être réduit. En se réchauffant, la masse va s'épaissir et gonfler. Il est nécessaire d’interférer avec elle pour qu’elle ne brûle pas et soit homogène, sans grumeaux. Dès que la masse s'épaissit, retirez-la du feu. Il n'est PAS nécessaire de porter à ébullition pour que le blanc d'œuf ne se recourbe pas. Ajouter le reste de la farine et bien pétrir. Il devrait s'avérer non collant, dense et élastique. Donnez-lui environ une demi-heure pour s'allonger et commencer à sculpter.
Recette 5. Pâte pour boulettes de pâte à l'eau minérale
Ingrédients
un verre d'eau minérale;
trois verres de farine;
5 g de sel;
60 ml d'huile de tournesol;
oeuf;
20 g de sucre;
Méthode de préparation
Casser un œuf dans un bol et fouetter légèrement avec le sucre et le sel. Ajoutez ensuite l'huile de tournesol et mélangez. Assurez-vous de tamiser la farine de sorte qu'elle soit remplie d'oxygène et que, lors du pétrissage, elle ne forme pas de grumeaux. Pétrir la pâte avec un mixeur en versant progressivement la farine tamisée. Puis pétrir la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et lisse. Couvrir avec un bol et laisser reposer pendant 20 minutes. Ensuite, passez à la préparation de quenelles ou de raviolis.
Recette 6. Pâte de boulettes au lactosérum
Ingrédients
lactosérum - 250 ml;
deux jaunes;
un demi-kilo de farine;
le sel;
huile végétale;
la glace est un morceau.
Méthode de préparation
Tamiser la farine sur la table par la diapositive. Au milieu, faites une pause. Râpez un morceau de glace et mettez-le dans un sérum. Cela doit être fait rapidement pour que la glace n'ait pas le temps de fondre. Ajoutez également les jaunes, le sel et le beurre au lactosérum. Bien mélanger Verser le mélange dans la rainure de la farine et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle cesse de coller aux mains et devienne élastique. Prenez un bol en métal, versez de l'eau bouillante dessus, essuyez-le avec une serviette propre et couvrez-le de pâte. Laissez-le aller pendant une demi-heure.
Recette 7. Pâte à ravioli à la crème sure
Ingrédients
50 g de crème sure;
80 ml d'eau;
sur une pincée de bicarbonate de soude et de sel;
farine - 300 g
Méthode de préparation
Mélanger la farine avec le sel et tamiser. Ajouter le soda à la crème sure. Verser la farine dans la crème sure et mélanger. Puis, en remuant constamment, versez un mince filet d’eau et pétrissez une pâte plutôt raide. Mais assurez-vous qu'il n'est pas bouché. Par conséquent, dès que la pâte reste à la traîne, enveloppez-la dans un sac en plastique et laissez-la reposer pendant 20 minutes, après quoi la pâte deviendra lisse et élastique. Vous pouvez commencer à cuisiner.
Recette 8. Pâte de boulettes multicolores
Ingrédients
120 ml d'huile végétale;
deux verres d'eau;
le sel;
grosses betteraves;
bouquet de verts;
farine
Méthode de préparation
Nous nettoyons les betteraves et les frictionnons. Mettez-le dans de la gaze, faites-en sortir le jus et versez-le dans une tasse. Rincez les légumes verts, coupez-les finement avec un couteau, étalez-les dans une casserole et versez un verre d'eau froide. Cuire les légumes à feu doux pendant 15 minutes. Puis filtrer à travers la gaze. Pétrir la pâte en trois couleurs:
1. Mélangez le jus de betterave avec 80 ml d’huile et le sel. Ajouter progressivement la farine tamisée et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ramollisse et ne cesse de coller aux mains.
2. Dans une décoction de vert, versez 20 ml d'huile de tournesol et du sel. Dans le mélange obtenu, ajoutez la farine et pétrissez la pâte.
3. Versez 20 ml d'huile de tournesol dans de l'eau froide, ajoutez du sel et pétrissez une pâte molle.
Couvrir la pâte avec une serviette propre et laisser reposer pendant une demi-heure.
Recette 9. Pâte maigre pour des raviolis sans œufs
Ingrédients
trois art. la farine;
75 ml d'huile de tournesol;
un verre et demi d'eau bouillante.
Méthode de préparation
Combinez la farine avec du sel et de l'huile de tournesol. Bien mélanger et verser un mince filet d’eau bouillante. Dans le même temps, il est nécessaire de pétrir constamment avec une cuillère pour ne pas former de grumeaux. Saupoudrer la table de farine et y étaler la pâte. Pétrir à la main jusqu'à ce qu'il soit élastique. Envelopper la pâte avec un film alimentaire et laisser reposer une demi-heure. Maintenant, nous pouvons en faire des boulettes ou des boulettes.
Recette 10. Pâte à ravioli dans une machine à pain
Ingrédients
200 ml d'eau;
oeuf;
450 g de farine;
une pincée de sel.
Méthode de préparation
Verser dans le bol des ingrédients liquides de la machine à pain, casser l'œuf, déposer le sel et la farine. Sélectionnez le programme "Pâte" et allumez l'appareil. Après le bip, la pâte peut être laissée une heure de plus dans la machine à pain ou placée dans un bol, recouverte d'une serviette propre et laissée au repos. Cette pâte peut être utilisée non seulement pour sculpter des raviolis ou des dumplings, mais également pour la friture de pâtés en croûte.
Recette 11. Pâte à ravioli à la vodka
Ingrédients
160 ml d'huile végétale;
250 ml d'eau;
5 g de sucre;
quatre verres de farine;
10 ml de vodka;
deux pincées de sel.
Méthode de préparation
Dans l'eau, nous dissolvons le sucre et le sel. Tamiser la farine pour qu'elle soit remplie d'oxygène. Cela est nécessaire pour rendre l'air de la pâte. Versez la farine dans un bol glissé dans une cuvette, faites-y un retrait et versez-y de l’eau salée douce et de l’huile. Bien pétrir la pâte pour qu'elle ne colle pas aux mains. Mettez la pâte préparée dans le sac, emballez-la et laissez reposer une demi-heure. Ensuite, nous l'obtenons et, encore une fois, nous mélangeons bien. Cette procédure est répétée trois fois. Après cela, vous pouvez commencer à cuisiner des boulettes ou des boulettes.
Recette 12. Pâte à ravioli à l'amidon
Ingrédients
eau - 300 ml;
un demi-kilo de farine;
sel - deux pincées;
trois art. cuillères de fécule de pomme de terre.
Méthode de préparation
La farine se combinant avec le sel et l'amidon, tamiser tous ensemble sur la table dans une colline. D'en haut, nous approfondissons. Mélange d'eau avec de l'huile de tournesol. Le mélange obtenu est versé dans la cavité et pétrit la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et ne colle pas à vos mains. Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et envoyez-la au réfrigérateur pendant un moment. Pendant ce temps, la farine donnera du gluten. Grâce à l'amidon, la pâte est très plastique. Vous pouvez le dérouler ou l'étirer à un état très fin, il ne se brisera pas!
Pâte à ravioli - conseils utiles de chefs expérimentés
- Pour que les boulettes se révèlent plus délicieuses, la pâte doit être étalée en fine épaisseur, jusqu'à 1-2 mm d'épaisseur. - Pour les boulettes ne collent pas ensemble, ils sont bouillis dans une casserole large et basse dans une grande quantité d'eau.
- Pour obtenir des boulettes multicolores, la pâte peut être teintée de colorants naturels. Pour le jaune, vous devez ajouter une pincée de curcuma, 1 g de safran ou, au lieu d’un œuf entier, mettre 2 ou 3 jaunes de couleurs vives. La couleur verte donnera une purée d'épinards - prenez 1 partie de purée en 2 parties de farine. La pâte de tomate donnera une couleur rouge - 1 cuillère à soupe ajoutée à un œuf inclus dans la recette.
- Les boulettes ne sont pas seulement bouillies, elles peuvent également être frites avec de la graisse ou de l'huile végétale. Creamy n'est pas recommandé de prendre, car ça va brûler et fumer.
