Khanum (khanum) est souvent appelé «lazy manti». Ce plat est également préparé à partir de pâte et de viande, de légumes également cuits à la vapeur, mais demande moins d’effort. Pas besoin de sculpter des produits à la pièce, il suffit de tordre le rouleau avec une farce juteuse.
Ici sont rassemblées des recettes maison pas à pas de Hanum avec les trois garnitures les plus populaires.
Hanum - principes généraux de la cuisine
Uzbek Khanum est toujours préparé à partir de pâte sans levain. Et il est très important de le réduire. Seulement dans ce cas, les couches internes du rouleau sont imbibées du jus de la garniture, vous obtenez très délicat et agréable au goût. La pâte peut être pétrie dans de l'eau, du lait, utiliser la technologie du choux. Ci-dessous, dans les recettes pas à pas de Hanum, tout cela est décrit en détail. La pâte finie doit être allongée, puis déroulée, étalonnée le remplissage, enroulé le rouleau.
Types de viande hachée les plus populaires:
• viande avec oignons et carottes;
• viande avec pommes de terre, oignons, carottes;
• plateau de légumes.
Le rouleau fini est transféré sur la palette par une cuisinière spéciale (mantyshnitsa) ou un bain-marie est utilisé; un petit rouleau peut être préparé dans une cocotte minute. Il est important que la surface soit tachée, sinon l'extraction de Hanum pourrait poser des problèmes. Rouleau cuit à la vapeur pour un couple de 30 à 45 minutes.
Le khanum est disposé sur un plateau plat, lubrifié avec de l'huile ou de la graisse par le haut. Le plat est coupé comme un rouleau habituel. Au centre, placez généralement un petit bol avec la sauce tomate ou le vinaigre.
Viande Chanum: recette pas à pas
Pour le remplissage, vous pouvez utiliser n'importe quel type de viande: agneau, porc, bœuf, ajouter de la volaille si vous le souhaitez. Si la viande n’est pas grasse, entrez également un petit morceau de lard ou une grosse queue. La pâte dans cette recette étape par étape de Khanum est la plus facile avec de l’eau additionnée d’huile.
Ingrédients
• 100 ml d'eau;
Œuf;
• une cuillère de beurre;
• sel et farine (3-3,5 tasses).
Pour le remplissage:
• 500 grammes de viande;
• les carottes;
• 2 ampoules; • 2-3 cuillères à soupe de graisse ou d'huile;
• les épices.
Cuisson
1. Il est préférable de commencer avec la préparation de la pâte, comme il se doit. Sinon, déployer une couche mince ne fonctionne pas. Ajoutez 0,3 c. À thé à l'œuf. saler, secouer, verser de l'eau à température ambiante et ajouter une cuillerée de beurre. Vous pouvez pétrir la pâte sans elle, mais la graisse rendra la masse plus élastique et plus confortable à utiliser.
2. Mélanger, introduire la farine. Cette quantité de liquide prendra environ trois verres. Pétrir la pâte jusqu'à ce que le morceau cesse d'absorber la farine. Nous retirons le morceau dans l'emballage pendant 30 à 40 minutes.
3. Épluchez deux gros oignons coupés en cubes. Nettoyez aussi les carottes, râpez-les en gros morceaux ou coupez-les au couteau.
4. Chauffer l'huile ou la graisse dans une poêle, disposer les légumes et les faire frire à feu moyen. Pas besoin d'obtenir une couleur brune, il suffit de faire frire légèrement jusqu'à ce que les oignons soient transparents. Éteignez le poêle, cool.
5. Tournez la viande dans un hachoir à viande avec une grande grille. Vous pouvez couper des couteaux. La petite farce pour le khanum n'est pas utilisée.
6. Salez la viande, poivrez. Vous pouvez entrer d'autres épices, telles que le cumin, le curry, le safran. Choisissez à votre goût, versez et remuez bien.
7. Nous sortons la pâte et en déroulons un gros et plat gâteau. Si le plateau vapeur est petit, il est préférable de cuire deux petits pains. Dans ce cas, divisez tout en deux. Nous fabriquons la pastille allongée, quelque chose entre l’ovale et le rectangle.
8. Pliez la viande hachée, étalez-la uniformément, en laissant les bords intacts, environ 1 cm.
9. Saupoudrez la viande avec les légumes cuits de la poêle, ils peuvent également être aromatisés avec des épices, car les oignons avec des carottes ont un goût sucré.
10. Soulevez doucement le bord le plus proche, faites tourner un long rouleau avec une garniture. Nous ne sommes pas pressés, le remplissage ne doit pas être collecté en tas, mais il n'est pas nécessaire de faire un rouleau très épais.
11. Transférez délicatement le rouleau de khonim formé sur la palette. Nous mettons en cercle, essayons de ne pas fermer complètement les trous à travers lesquels la vapeur va passer.
12. Versez de l'eau dans une casserole ou un étouffoir, amenez à ébullition. Ajouter une feuille de laurier, quelques pois de poivre. 13. Installez le khanum. Nous couvrons.
14. Cuisson 40-45 minutes pour un couple.
15. Sortez le rouleau et transférez-le dans un plat plat. Servi avec sauce tomate, légumes verts, lecho, coupé en morceaux.
Hanum: une recette pas à pas avec pommes de terre et viande
Dans cette recette pas à pas pour Chanum, non seulement le remplissage, mais également la composition des changements de pâte. Pétrir sans œufs ni lait. Ce sera plus doux, plus agréable.
Ingrédients
• 120 ml de lait;
• 2 c. l les huiles;
• 0,3 c. les sels;
• farine.
Pour le remplissage:
• 250 grammes de viande;
• 50 g de graisse;
• 2 carottes;
• 2-3 pommes de terre;
• 2 ampoules;
• épices, un peu d'huile.
Cuisson
1. Introduisez le sel, le beurre et dissolvez-le dans du lait à la température ambiante. Ajoutez la farine tamisée, commencez à pétrir la masse avec une cuillère. Dès qu'il devient difficile de faire pivoter, sortez une cuillère et déplacez la masse sur une table farinée. Faire une pâte raide et élastique. Retournez le bol, couvrez le ballon, donnez-lui un "repos"
2. Nous tordons la viande avec du saindoux. Puisque les pommes de terre sont impliquées dans cette recette pas à pas du Hanum, un supplément de graisse est nécessaire, sinon ce sera une farce sèche.
3. Pelez les bulbes, râpez les carottes.
4. Versez 3-4 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle, faites chauffer, mettez les légumes préparés, faites les frire pendant deux minutes. Salé.
5. Pelez les pommes de terre. Pré-ébullition des tubercules ne sont pas nécessaires. Couper en petits cubes de 4-5 millimètres.
6. Mélangez les pommes de terre avec de la viande hachée. Saler, poivrer.
7. Mettez de l'eau sur la cuisinière, ajoutez des épices, attendez l'ébullition.
8. Abaisser la pâte en une couche très fine. Nous distribuons la farce à la viande hachée avec des tranches de pomme de terre.
9. La couche suivante sur la viande est constituée de légumes grillés.
10. Soulevez les pointes de la pâte, serrez le rouleau.
11. Transférer sur une palette graissée. Nous posons la couture de manière à ce qu’elle soit scellée sous le poids du rouleau, la farce juteuse n’a pas coulé.
12. Installez la chaudière double sur l'eau bouillante, fermez le couvercle avec un couvercle hermétique.
13. Hanum avec des pommes de terre et de la viande est également cuit pendant environ 35-40 minutes. Le temps exact dépend de l'épaisseur du rouleau et de la viande utilisée. Si c'est du boeuf, alors il vaut mieux le garder un peu plus longtemps. 14. Transférer le plat fini dans une grande assiette plate. Du rouleau ci-dessus, il est souhaitable de lubrifier. Vous pouvez utiliser le gras d'une poêle dans laquelle des légumes ont été frits ou simplement marcher sur une surface chaude avec un morceau de beurre.
15. Décorer le khanum avec des légumes verts frais, servir à la table.
Khanum aux légumes: une recette pas à pas avec citrouille et pommes de terre
Une autre recette pas à pas du ouzbek Khanum, mais uniquement avec une garniture de légumes. La viande n'y est pas ajoutée, le plat peut être utilisé pour le jeûne ou inclus dans le régime alimentaire des végétariens. La pâte sera pétrie en utilisant une technologie de blanchiment. Il peut être facilement roulé en une fine couche, mais en même temps, il est très doux et doux.
Ingrédients
• 1.3 Art. de l'eau;
• 2 cuillères de beurre;
• 0,5 c. les sels;
• farine.
Farce pour Khanum:
• 200 g de citrouille;
• 200 g d'oignons;
• 50 g de beurre;
• les épices;
• 2 pommes de terre;
• 1 poivron;
• 1-2 carottes.
Cuisson
1. Mesurez la bonne quantité d’eau, ajoutez de l’huile, du sel, mettez sur le poêle. Préparez et pétrissez confortablement dans une casserole à bords bas. Amener le mélange à ébullition.
2. Eteignez le feu, endormez-vous d'un verre plein avec un tas de farine et mélangez rapidement. Nous refroidissons à un état chaud, continuant à mélanger. Vous pouvez ajouter un oeuf au mélange chaud, il existe une telle recette pour la pâte aussi. Mais vous ne pouvez pas ajouter d'œuf à la masse qui vient d'être brassée, les flocons de protéines.
3. Ajouter la farine, pétrir la pâte très froide jusqu'à consistance lisse. Mettez dans l'emballage, retirez-le pendant une demi-heure au réfrigérateur, laissez-le s'allonger.
4. Pelez tous les légumes, coupez la carotte en lanières, coupez les bulbes en dés.
5. Faites fondre 50 grammes de beurre dans une poêle, faites-les légèrement cuire à feu moyen. Ou prendre n'importe quelle graisse. Pour l'option maigre, vous pouvez utiliser de l'huile végétale.
6. Couper la citrouille en petits cubes. La recette indique le poids de la pulpe pure sans peau. Verser dans un bol.
7. Lavez le poivron bulgare, retirez les pépins à l'aide de rabats internes, coupez le reste en petits morceaux et versez la citrouille.
8. Ajouter les légumes refroidis à l'huile de cuisson. 9. Enfin, pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Pas besoin de le faire à l'avance, car cela peut foncer.
10. Mettez l'eau, porter à ébullition.
11. Nous sortons la pâte à choux du réfrigérateur et la divisons en deux parties.
12. Saupoudrez la table de farine et étalez une grosse tortilla.
13. Maintenant, vous pouvez saler la garniture de légumes, assaisonner avec des épices, ajouter des légumes hachés si désiré. Si cela est fait plus tôt, les légumes vont commencer à produire du jus, à perdre de goût. Remuer.
14. Étalez la moitié du légume haché sur un gâteau plat. La deuxième partie est laissée pour le deuxième morceau de pâte.
15. Nous tordons d'abord un khanum et le posons sur la palette. Ensuite, déroulez la pâte, étalez la farce, tournez un autre rouleau. Nous passons à la deuxième palette.
16. Installer sur l'eau bouillante, couvrir et cuire 30 à 35 minutes.
17. Khanum végétal doit également être huilé, vous pouvez saupoudrer d'herbes. Ce plat est servi à table avec des sauces à la crème sure, mais quelqu'un aime l'utiliser avec du ketchup ou de la merde.
Hanum - trucs et astuces utiles
• Il n'est pas nécessaire de tordre des rouleaux très épais, il est important de prendre en compte la hauteur du bateau à vapeur ou du mantovark. Entre le khanum et le cercle ou la couverture suivante, il doit y avoir un espace pour que la vapeur puisse circuler librement.
• Si vous ajoutez une cuillerée de sel dans la casserole avec de l'eau, la cuisson à la vapeur sera plus intense, le plat cuira plus rapidement et plus uniformément.
• Le khanum peut être cuit avec d'autres légumes, tels que les courgettes, les aubergines, les tomates mises. On obtient un pain très savoureux et parfumé avec l'ajout de champignons.
