Les tomates froides pour l'hiver: principes généraux de la récolte
Les tomates conservées à froid contiennent beaucoup plus de vitamines que les tomates, traitées à l'eau chaude.
Les tomates sont ainsi récoltées en conserve, en émail ou en fût de bois.
Il est préférable que ce billet prenne de la crème de tomates ou d’autres tomates de variétés charnues. Les fruits doivent être petits, mûrs, sans dommage visible. De façon froide récolté et tomates vertes.
Les tomates sont lavées et faites plusieurs ponctions autour de la tige. Les légumes verts, l'ail, les feuilles de cerise ou les raisins de Corinthe sont placés au fond du pot ou des pots. Ensuite, fermez bien les tomates, versez les épices, le sucre cristallisé et le sel, versez l’eau froide et versez le vinaigre. Fermez les couvercles en plastique et mettez-les au sous-sol ou au réfrigérateur.
La saumure pré-bouillie et réfrigérée est également utilisée. Pour ce faire, versez le sucre et le sel dans l'eau, ajoutez le poivre noir et les autres épices et amenez à ébullition. Ensuite, refroidissez et versez les tomates.
Les tomates cuites à froid sont très savoureuses. Selon la saumure, ils peuvent être tranchants ou légèrement salés. Le seul inconvénient moins la récolte des tomates à froid pour l'hiver, elles ne peuvent pas être conservées longtemps à la température ambiante, mais uniquement au réfrigérateur ou dans une cave.
Recette 1. Une simple recette froide de tomates pour l’hiver
Ingrédients
tomates denses et mûres;
selon art. une cuillère d'acide acétique à 70% et de sucre cristallisé;
75 g de sel;
ail - tête;
aneth parapluie et feuille de raifort;
3 feuilles de cerise et de cassis.
Méthode de préparation
1. Nous trions les tomates, les lavons et faisons plusieurs piqûres avec une fourchette près de la tige.
2. Les banques sont lavées avec du soda et les font sécher. Au fond du récipient en verre, étalez des feuilles de raifort et un parapluie d'aneth. Ensuite, nous déposons les tomates, perelaivaya leurs feuilles de cassis, les cerises et les gousses d’ail. 3. Ajoutez du sucre et du sel dans le bocal, versez-y de l’eau froide, de l’eau sablée, du vinaigre et des bouchons en plastique.
4. Les banques avec des tomates stockées dans le réfrigérateur ou la cave. Vous pouvez les utiliser dans un mois.
Recette 2. Tomates froides pour l'hiver avec de la moutarde
Ingrédients
kilogramme de tomates denses;
30 g d'aneth frais;
deux feuilles de cerises et de cassis;
3 pièces feuille de laurier.
saumure
litre d'eau;
15 g de moutarde en poudre;
70 grammes de sucre;
7 grains de poivre noir;
Art. une cuillerée de gros sel.
Méthode de préparation
1. Pour le marinage, prenez des tomates denses, pas trop mûres. Rincez-les, mettez-les dans une passoire pour rendre le verre trop humide.
2. Les banques lavent avec du soda, rincent et sèchent. Placez les tomates dans un récipient en verre sec en les décalant avec la feuille de laurier, l'aneth et les feuilles de cerisier et de cassis.
3. Versez de l'eau dans la casserole, dissolvez le sel et le sucre, assaisonnez avec les pois poivrons, faites bouillir et ajoutez la moutarde. La saumure obtenue est complètement froide et déjà froide, versez les tomates dans des bocaux. Couvrir avec des bouchons en plastique et placer dans un endroit frais et sombre.
Recette 3. Tomates froides pour l’hiver “Lécher les doigts”
Ingrédients
6 kg de tomates denses;
0,5 st. sel gemme et sucre;
3,5 litres d'eau distillée;
Art. le vinaigre;
deux têtes d'ail;
aneth séché avec des parapluies;
6 feuilles de laurier;
9 comprimés d'aspirine;
30 pièces pois nains à épices;
un couple de branches de céleri.
Méthode de préparation
1. Bien laver les tomates. Rincer le céleri et secouer légèrement. Gousses d'ail sans écorce.
2. Mettez deux feuilles de laurier, une pincée de piment, deux gousses d'ail, coupées en 4 morceaux, une branche d'aneth et de céleri au fond d'un récipient en verre propre.
3. Placez les tomates fermement dans des bocaux. Ajoutez 2 gousses d'ail, de céleri et d'aneth.
4. Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez le sucre et le sel, versez le vinaigre et mélangez jusqu'à dissolution. Laissez la saumure reposer et versez les tomates dans le bocal. Ajoutez à chaque pot trois comprimés d’aspirine. Couvrez-les de plastique et rangez-les dans un sous-sol ou un réfrigérateur.
Recette 4. Ancienne recette froide de tomates pour l’hiver
Ingrédients
tomates mûres variétés charnues;
kilogramme de sucre;
un demi-kilo de sel;
5 g de poivron rouge moulu;
feuilles de cassis et raifort;
graines de moutarde;
graines d'aneth;
50 g d'essence acétique;
10 litres d'eau.
Méthode de préparation
1. Faites cuire le cornichon. Versez le sel et le sucre dans l'eau, ajoutez la feuille de cassis, le poivron rouge, faites bouillir et laissez bouillir pendant 10 minutes, retirez du feu, laissez refroidir complètement et ajoutez l'essence de vinaigre.
2. Dans un récipient en verre propre, mettez les feuilles de raifort, les haricots moutarde et les graines d'aneth. Puis emballez bien les tomates. Remplissez-les de saumure refroidie et couvrez les couvercles métalliques.
3. Les banques nettoient dans le froid. Les tomates conservées de cette manière peuvent être conservées pendant quelques années.
Recette 5. Tomates vertes à croissance froide pour l'hiver
Ingrédients
quatre kilogrammes de tomates vertes;
2 cuillères à soupe l sel et 25 grammes de sucre par litre d'eau;
Gousses de piment fort - 6 pièces;
les verts et les parapluies d'aneth;
ail - tête;
pois noirs au poivre;
feuille de laurier - 5 pcs.
Méthode de préparation
1. Lavez les tomates, gros fruits coupés en deux. Percer une brochette en bois ou un cure-dent près de la tige. Démontez la tête d'ail, retirez-les de la peau et coupez-les en petits morceaux. Vert, trier, rincer et sécher. Rincer le piment et couper en fines rondelles.
2. Au fond de la casserole d'émail, étalez une couche de tomates mélangées à de l'ail, étalez les herbes et les épices par-dessus. Ainsi, jeter toutes les tomates, avec la dernière couche devrait être de légumes verts et d'épices.
3. Dissolvez le sel et le sucre dans de l'eau froide. Remplissez le cornichon avec des tomates pour les couvrir complètement. Couvrir et placer dans un sous-sol ou un réfrigérateur.
Recette 6. Tomates assaisonnées à froid pour l'hiver
Ingrédients
dix livres de tomates;
un gros bouquet d'aneth verdure;
un petit morceau de racine de raifort;
100 g de feuilles de cassis et de raifort;
tête d'ail;
0,7 kg de sel gemme. Méthode de préparation
1. Prenez les légumes verts, rincez-les à l'eau courante et placez-les sur un essuie-tout pour les faire sécher un peu. Prenez de petites tomates bien mûres et bien rincer. Racine de raifort pelée coupée en assiettes.
2. Les banques lavées avec de la soude doivent être envoyées au four pour stérilisation. Mettez les légumes verts et la racine de raifort dans un récipient en verre sec. Remplissez bien les boîtes de conserve de tomates et placez les feuilles sur le dessus.
3. Dissolvez le sel dans l'eau et versez la solution obtenue dans les tomates, de sorte qu'elles soient complètement immergées dans la saumure. Couvrez les pots avec des bouchons en nylon bouillis et laissez-les pendant trois jours pour que les tomates aient la saveur nécessaire. Rangez les bocaux au sous-sol ou au réfrigérateur.
Recette 7. Tomates froides pour l'hiver
Ingrédients
dix livres de tomates;
10 litres d'eau filtrée;
sel gemme - un verre et demi;
moutarde - 50 g;
tête d'ail;
deux grandes grappes d'aneth frais;
25 g de feuilles d'estragon et de raifort;
100 g de feuilles de cerisier;
20 g de pois au poivre noir.
Méthode de préparation
1. Bien rincer les tomates et les percer à plusieurs endroits avec un biais en bois près de la tige. Démontez l'ail en morceaux, pelez-les, coupez-les en fines plaques, triez les feuilles et rincez-les bien à l'eau courante. Couper les feuilles de raifort en morceaux de 10 cm, déposer les légumes verts dans un bol et saupoudrer de moutarde.
2. Placez les légumes verts au fond d'une casserole émaillée propre et sèche, et posez les tomates dessus, avec des couches de raifort et de cerises. À la fin mettre les verts et couvrir avec de la gaze.
3. Dans de l'eau filtrée froide, dissolvez le sel et recouvrez les tomates de cette saumure. Placez un plat sur le dessus et placez une charge dessus. Les tomates partent à la température ambiante pendant une semaine. Ensuite, placez le pot au sous-sol.
Les tomates seront prêtes dans six semaines.
Recette 8. Tomates froides pour l'hiver avec du miel
Ingrédients
un kilo et demi de tomates;
5 cuillères à soupe cuillères de miel;
100 ml de jus de citron;
sel de mer - 5 g;
4 gousses d'ail;
coriandre et basilic
un demi-piment rouge; 60 grammes d'huile d'olive.
Méthode de préparation
1. Nous lavons bien les tomates et faisons des coupes cruciformes peu profondes. Trempez les tomates dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes, puis égouttez-les et enlevez la peau avec un couteau bien aiguisé. Saupoudrer de sel les tomates pelées grossièrement moulues et laisser reposer un moment jusqu'à ce que le sel ait fondu.
2. Pelez l'ail et hachez-le avec un couteau. Hacher la coriandre de la même manière que l'ail. Couper le chili en fines rondelles. Au basilic, nous coupons les feuilles et les déchiquetons. Mélanger le jus de citron avec du miel.
3. Pliez les tomates dans un bocal préparé en versant l'ail, le piment et les verts.
4. Ajouter le jus de tomate à la sauce citron-miel et mélanger, ajouter l'huile d'olive et verser les tomates sur la marinade. Faites tremper les tomates à la température ambiante pendant quelques heures, puis réfrigérez-les ou mettez-les au cellier. Assurez-vous que la marinade recouvre complètement les tomates.
Recette 9. Tomates froides pour l’hiver au poivron
Ingrédients
tomates mûres et denses;
6 poivrons;
3 pièces piment;
200 g d'ail pelé;
sur un bouquet d'aneth, le céleri, le persil et la coriandre.
Marinade
9 litres d'eau;
un verre de sel, de vinaigre et de sucre cristallisé;
une pincée de grains de poivre noir;
trois feuilles de laurier
Méthode de préparation
1. Versez le sucre et le sel dans l'eau, assaisonnez avec du poivre noir et du laurier, faites cuire au feu et faites bouillir. Faire bouillir quelques minutes, puis verser le vinaigre et laisser refroidir.
2. Légumes verts et tomates, trier et laver. Rincez le poivron doux et amer, retirez les graines et coupez-les en gros cubes. Pelez les gousses d'ail. Placer les légumes et les herbes dans un mélangeur et broyer jusqu'à consistance lisse. Étalez un mélange de verdure uniformément sur des canettes propres et sèches.
3. Remplissez bien les pots de tomates bien mûres et couvertes de marinade réfrigérée. Fermez les couvercles en plastique bouillis et placez les pots dans un endroit sombre et frais. Un mois plus tard, vous pouvez manger des tomates.
Recette 10. Tomates froides pour l'hiver avec des carottes
Ingrédients dix livres de tomates mûres et denses;
kg de carottes;
aneth frais;
deux têtes d'ail;
feuille de laurier et poivron rouge moulu;
8 litres d'eau;
un demi-kilo de sel.
Méthode de préparation
1. Lavez les petites tomates dures, ne retirez pas les tiges. Nettoyer les carottes, rincer et frotter une grande partie de la râpe. Aneth trié et lavé. Ail libre de l'enveloppe et coupé en fines plaques.
2. Au fond d'un seau émaillé propre, mettez l'aneth, le laurier, l'ail et saupoudrez de poivron rouge. Tartinez les tomates, pereslaiv les carottes râpées et l'ail. Lay les verts sur le dessus.
3. Dans l'eau froide décantée, dissolvez le sel et remplissez les tomates avec la saumure obtenue de manière à les recouvrir complètement. Placez un joug sur le dessus. Conservez les tomates dans un endroit sombre et frais.
Tomates à froid pour l'hiver - trucs et astuces des hôtesses expérimentées
- Pour la préparation à froid, ne prenez que des tomates de même maturité et de même forme.
- Il est possible de récolter les tomates à froid dans un récipient en verre, un seau émaillé ou une casserole, ainsi que dans des bacs en bois.
- Lors du mélange, ne mélangez pas différentes variétés de tomates.
- Pour éviter que les tomates n’éclatent, le fruit est percé d’une brochette en bois ou d’un cure-dent près de la tige.
- Lorsque vous mettez des tomates en conserve à froid, il est très important de bien laver les légumes verts et les légumes afin que la récolte ne se gâte pas à l’avance.
- Les cornichons peuvent être cuits à l’état froid, cuire et laisser refroidir, puis verser des tomates dessus.
