Gâteau aux crêpes - Principes généraux et méthodes de cuisson
Nos crêpes russes, un miracle, comme c'est bon. La Russie a toujours été célèbre pour ses crêpes luxuriantes, et l’Europe, par exemple, préfère les crêpes pour desserts. Crème sure, caviar, poisson salé ou huile d’orange parfumée, fruits et baies, miel, caramel ou chocolat - que l’hôtesse n’a pas imaginé avant des siècles pour servir de garniture. Les roulades de galettes, les gâteaux et, bien sûr, les gâteaux sont un excellent substitut aux pancakes. Les gâteaux et les tartes aux crêpes sont fabriqués dans tous les pays du monde.
Comment sont fabriqués les galettes? Tout est très simple - ils font frire les crêpes et les recouvrent de farce. En Russie, il existe une véritable tradition des crêpes, et pas seulement à Maslenitsa. Vous pouvez collecter un gâteau de n'importe quel type: levure, frais, précoce, sucré et même de sarrasin. En ce qui concerne le remplissage que vous pouvez fantasmer à l'infini, il peut s'agir de viande, de foie, de champignons, de fruits sucrés, de fromage cottage, de confitures de baies et bien plus encore. Parfois, la gélatine est utilisée dans le remplissage - puis le gâteau est envoyé au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Afin de faire d'un plat à crêpes un vrai gâteau, il y a un secret: ils sont recouverts de crème fouettée, comme de la meringue avec des protéines, et envoyés au four.
Gâteau aux crêpes - Préparation des aliments
La composition principale de toutes les crêpes - farine, œufs et lait. L'essentiel est que la pâte soit associée à la garniture: par exemple, les crêpes sucrées sont garnies d'une garniture sucrée (fromage cottage, baies, confiture), pour la galette à la viande ou aux champignons, des crêpes salées légèrement salées sont cuites. Soit dit en passant, si vous n’avez pas le temps de faire des pancakes faits maison, vous pouvez parfois vous en tirer avec des pancakes tout préparés.
Gâteau aux crêpes - Les meilleures recettes
Recette 1: Gâteau aux champignons et aux crêpes
Ingrédients: œufs (3 morceaux), lait (250 g), sucre (½ cuillerée à thé), sel, farine (300 g), eau minérale (100 ml), huile végétale. Garniture: bouillon de poulet (150 ml), champignons (500 g), ail, beurre (30 g), crème (20%, 70 g), fromage à pâte dure (100 g), crème sure 1 cuillère. Aneth (1 botte), sel, poivre.
Méthode de préparation
Le gâteau aux crêpes commence bien sûr par les crêpes. Battez le lait, les œufs, le sucre, le sel, versez la farine en remuant continuellement. Notre tâche consiste à obtenir une pâte uniforme afin que les mottes disparaissent. Faites frire les crêpes dans une poêle avec une petite quantité d'huile végétale avant de les dorer des deux côtés, de manière à ce qu'elles soient uniformes et belles, en effectuant une rotation uniforme de la poêle.
Farce
Couper l'oignon et faire revenir dans le beurre, ajouter l'ail du plat à l'ail et les champignons finement hachés. Lorsque les champignons commencent à faire pénétrer le jus, versez le bouillon et augmentez le feu. Lorsque le liquide est absorbé, ajoutez de la crème sure avec du sel, de la crème, du fromage râpé sur une râpe fine (50 g). Mélanger et après 5-7 minutes, retirer du feu.
Graisser le plat allant au four avec du beurre, disposer une crêpe et de la farce. Répartir uniformément, couvrir avec la prochaine crêpe et ainsi de suite. Sur le dessus de la crêpe, déposez les restes de sauce aux champignons et quelques morceaux de beurre. Nous avons mis au four pendant 15 minutes à 200 degrés. Le gâteau est prêt, refroidissez-le un peu, coupez-le et envolez-vous!
Recette 2: Gâteau aux crêpes Kurnik
Cette recette nous est venue des temps anciens. Il y a des siècles, dans les manoirs, ils mangeaient exclusivement des aliments sains. Les propriétaires fonciers ont veillé à ce que la nourriture soit rationnelle. Oui, il ne pouvait en être autrement - l'air frais et le jour mesuré ont contribué au fait que la nourriture était consommée de manière satisfaisante, ce qui doit être digéré. Bien sûr, c’est mieux pour Kurnik de choisir un filet de poulet fait maison, mais où est-il maintenant de le trouver? Nous devrons nous contenter du filet de magasin, qui, en principe, n’est pas mauvais non plus, si vous le choisissez correctement - pas gelé et frais.
Ingrédients
Pâte: œufs (3 morceaux), lait (300 ml), farine (150 grammes), sel, sucre. Aneth 1 bouquet. Garnitures: oignons (1 gros oignon), filet de poulet (300 grammes), fromage à pâte dure, tomate (3 morceaux).
Méthode de préparation
Mélangez les ingrédients pour la pâte et le fouet, ajoutez l'aneth finement haché et faites cuire 5-6 crêpes. Filet de poulet coupé et frit avec des oignons. La viande de poulet faite maison doit être bouillie en premier. Râpez le fromage sur une râpe grossière. Cuire au four recouverts de papier parchemin ou de papier d'aluminium, former un gâteau - pancake - filet - une couche de tranches de tomate coupées en fines tranches, de fromage, etc. Couvrir de papier d'aluminium et mettre au four pendant 15-20 minutes. Les crêpes juteuses kurnik raviront votre famille. Plat copieux, nutritif et très savoureux, vraie cuisine russe.
Recette 3: galette aux pommes franco-russe
Si vous avez déjà mangé des crêpes nourrissantes, essayez de préparer pour le week-end un léger gâteau français aux noix et aux pommes. Les crêpes françaises sont appelées «crêpes», elles sont fines et transparentes, nous les prenons donc deux à la fois. Les pommes sont mieux adaptées solides et vertes. Sur un gâteau à quatre couches, il faudra environ quatre pommes.
Ingrédients: galettes (8 morceaux), noix (50 grammes), sucre (4 cuillères à soupe), grosses pommes (4 morceaux), protéines (2 morceaux), cannelle, beurre.
Méthode de préparation
Râpez trois pommes et faites mijoter en ajoutant trois cuillères à soupe de sucre. Assez pendant cinq à sept minutes pour évaporer l'excès d'humidité. La pomme restante est nettoyée du cœur et coupée en fines pétales. Les noix doivent être séchées, coupées en petits morceaux et fouetter les blancs avec une cuillère à soupe de sucre. Dans une forme ronde, nous lubrifions les parois et le fond, posons deux crêpes, lubrifions à nouveau avec de l’huile et posons la couche de garniture, posons les pétales par-dessus. Suivant - cannelle, une poignée de noix en tranches, deux crêpes. La dernière couche est deux crêpes. Lubrifier avec des protéines, saupoudrer de noix et mettre au four pendant 25 minutes. Beau et savoureux gâteau, moelleux, doux et léger. La chair parfumée de la pomme et des noix croquantes, ainsi que de minces crêpes copieuses - bon appétit!
Recette 4: Gâteau au fromage crêpe
Crêpes au fromage cottage - une combinaison classique. Nous allons décorer ce festin favori des enfants et des adultes sous la forme d'un gâteau, il se révélera tout simplement exquis. Il peut être servi en dessert ou comme plat à part, au petit-déjeuner ou au dîner. Une galette au fromage cottage décorera avec succès la table de fête.
Ingrédients: fromage cottage (300 grammes), crêpes (6-8 morceaux), miel (une demi-tasse), crème sure (graisse. 30%, 1 tasse), un jaune d'oeuf, fruits séchés (raisins secs, abricots secs, 100 grammes).
Méthode de préparation
Garniture: mélanger le fromage cottage, la crème sure et le miel jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse Couper les abricots secs et les raisins secs, simplement laver et verser de l'eau bouillante pendant 5-10 minutes. Essuyons avec une passoire. Sur la plaque à pâtisserie, nous collectons le gâteau: fruits secs fourrés à la crêpe. Recouvrez la crêpe de jaune d'oeuf et mettez au four pendant 10 à 15 minutes (180 degrés). Étant donné que les crêpes chaudes absorbent le remplissage, il est préférable de les enrober à la cuisson.
Gâteau aux crêpes - conseils de chefs expérimentés
Les Français font une merveilleuse garniture à l’orange pour leurs «crêpes» - des pancakes minces. Un simple zeste d'orange est ajouté à la recette de base de la pâte à crêpes. L'huile d'orange est utilisée pour la couche: retirez le zeste d'orange, broyez-le dans un mélangeur et ajoutez trois cuillères à soupe de sucre, 100 grammes d'huile et mélangez bien. Laissez tomber une goutte d'une cuillère à soupe de «Grand Marnier» ou «Cointreau», ou de toute autre liqueur d'orange. Si les crêpes sont servies indépendamment, elles sont pliées quatre fois, elles sont arrosées avec de l'alcool et incendiées. Faites chauffer une petite quantité de whisky, de rhum ou de brandy dans une casserole et apportez une allumette bien brûlante. Verser sur une crêpe. Cet effet peut également être utilisé pour le gâteau aux crêpes à l'orange, en l'arrosant de rhum brûlant. Ce plat est servi avec des tranches d'orange fraîche - il s'avère étonnamment.
