Bien sûr, le vrai «droit» pilaf peut être cuisiné exclusivement à partir d’agneau, dans un chaudron et probablement en portant uniquement une robe et une calotte.
Ces difficultés sont presque inaccessibles aux citadins et nous utiliserons donc les chefs-d’œuvre de la civilisation.
Appliquons la mijoteuse et prenons la viande de porc, bien sûr, c'est contraire à tous les canons, mais nous aurons un très bon pilau.
L’adaptation des recettes nationales classiques à la technologie moderne et aux produits disponibles vous permet de cuisiner des plats tout à fait savoureux juste à la maison.
L'essentiel est de garder au maximum les particularités de la technologie, les proportions des produits et, bien sûr, de traiter votre entreprise avec amour.
Pilaf de porc dans une mijoteuse - principes de base de la cuisine
• La cuisson du pilaf n’est pas une chose très simple, mais si vous avez un merveilleux pot miracle, une mijoteuse, cela vous semblera trivial.
• Le pilaf cuit à la mijoteuse n’est pas moins savoureux que la cuisson habituelle. Et si vous suivez la recette et que vous ne la violez pas, elle se retrouvera de la même façon, friable.
• Pour cuire le porc dans une mijoteuse qui s'est avérée «correcte», vous devez suivre quelques principes de base: choisissez un riz de haute qualité, respectez scrupuleusement les proportions d'eau par rapport au riz et ne digérez en aucun cas le plat pour lequel vous définissez correctement le mode et l'heure de cuisson.
• Pour le riz pilaf, il est préférable de prendre du riz à grain long. Les variétés les plus appropriées sont le Basmati et le Khazar.
• Aucun pilaf de porc moins savoureux dans une mijoteuse ne peut être cuisiné avec des lentilles. Pour ce plat, vous devez prendre des lentilles vertes.
• Le porc est choisi en fonction de ses préférences et de ses goûts, quelqu'un aime la viande au pilaf avec de la graisse, et quelqu'un, au contraire, est maigre.
• Dans le pilaf de porc, en plus des produits principaux, vous pouvez ajouter des champignons, des fruits secs et des pois chiches.
plov azerbaïdjanais à base de viande de porc dans une mijoteuse
Ingrédients:
• porc (pulpe) - 500 grammes; • petit oignon;
• carotte moyenne;
• 200 grammes de riz poli;
• assaisonnement «Pour pilaf»;
• Lavrushka - 2 feuilles;
• une petite tête d'ail;
• pain pita fin;
• 40 grammes de beurre de crème douce.
Méthode de cuisson:
1. Rincez la pulpe de porc sous l'eau, séchez-la bien et coupez-la en petits morceaux (cubes de deux centimètres).
2. Allumez le processeur multicuiseur en mode “Frying”. Versez une cuillère à soupe et demi d'huile raffinée dans le fourré et attendez que l'huile se soit réchauffée.
3. Mettez les morceaux de viande dans le beurre et faites-les frire pendant dix minutes. Pour que cela se produise de manière uniforme, tournez périodiquement l'écumoire.
4. Pétrir les oignons et les carottes hachés, coupés en lanières de taille moyenne. Laisser mijoter la viande avec les légumes pendant quinze minutes.
5. Ajouter le riz lavé légèrement séché, le laurier, le sel et l'assaisonnement «Pour pilaf». Faites une petite dépression dans le riz et mettez-y la gousse d’ail lavée, mais non démontée.
6. Remplissez avec 600 ml d'eau froide et laissez cuire pendant une demi-heure en commutant le mode sur «Cuisson express».
7. Après avoir éteint le pilaf, maintenez-le pendant vingt minutes dans le programme «Heat», puis retirez l’ail et le lavrusha du pilaf.
8. Transférer la cuisinière du multicuiseur dans un récipient approprié et bien graisser le bol avec du beurre.
9. Étalez les feuilles de pain pita fin le long du fond et des parois du bol d'infusion de manière à ce qu'elles pendent légèrement derrière ses bords.
10. Remettez le pilaf dans le bol et enroulez-le autour du pain pita. Graisser généreusement le pain pita avec du beurre fondu, verser le reste de l’huile sur le dessus.
11. Cuire en réglant le processeur “Cuisson” une heure.
12. Mettez le pilaf préparé dans le plat et coupez le croustillant au lavash.
“Oasis” - Porc de porc dans une mijoteuse avec des raisins secs et des abricots secs
Ingrédients:
Côtes de porc - 1 kg;
• Riz Basmati - 400 grammes (peut être n'importe quel grain long);
• abricots secs - 50 grammes;
• 40 grammes de raisins secs noirs, dénoyautés;
• beurre à la crème "paysanne" - 200 grammes;
• 50 grammes de beurre fondu;
• fils de safran - 6 pièces; • cannelle - 1 bâton;
• Poivre noir pilé dans un mortier, sel.
Méthode de cuisson:
1. 70 ml d'eau bouillante versez fil de safran.
2. Triez le riz et rincez-le à l'eau claire, laissez-le tremper dans un grand volume d'eau froide pendant deux heures.
3. Versez les abricots secs et les raisins secs séparément pendant 40 minutes avec de l'eau tiède. Filtrez l'eau et séchez les fruits séchés en les étendant sur une passoire.
4. Frottez la viande dans des portions de la viande avec un mélange de sel et de poivre et laissez au réfrigérateur, mettez-la dans un sac.
5. Sur le multicuiseur, définissez le programme “Multipovar”, réglez le mode de température sur 160 degrés et la durée sur une demi-heure.
6. Versez un litre et demi d'eau en bouteille dans le bol d'infusion. Quand il commence à bouillir, mettez le riz séché. Tartinez le beurre (100 g) coupé en petits morceaux et fermez le couvercle. Six minutes avant le moment de la préparation, ajoutez de la teinture de safran.
7. Placez le riz fini sur un tamis ou une passoire doublée d'une couche de gaze et mettez-le de côté pour l'instant. Il est conseillé de garder le riz au chaud.
8. Dans le programme «Multipovare», réglez le mode thermique sur 140 degrés pendant 45 minutes. Dans un bol propre, faites fondre le beurre, ajoutez la cannelle et faites frire le porc pendant environ 10 minutes.
9. Ajoutez les fruits séchés trempés et séchés et mettez-les au point, en fermant bien la mijoteuse avec un couvercle.
10. Au centre d'un grand plat, déposez du riz encore chaud et du porc frit entouré de fruits secs.
11. Le zeste de ce pilaf est que le riz ne se mélange pas à la viande.
Pilaf de porc à la mijoteuse - épicé, de style classique
Ingrédients:
• kilogramme de viande de porc désossée;
• riz à grain long - 500 grammes;
• 200 ml d'huile raffinée maigre;
• quatre grosses carottes;
• trois oignons;
• deux têtes d'ail;
• une demi-cuillère à café de poudre de curcuma;
• une cuillère à soupe d'épine-vinette séchée et de zira;
• un petit bouquet d'aneth avec du persil.
Méthode de cuisson:
1. Transférez le riz tamisé dans la passoire et rincez-le sous le robinet jusqu'à ce que l'eau soit complètement claire. 2. Lavez le porc, coupez tous les films et coupez la viande en petites portions ne dépassant pas trois centimètres d'épaisseur.
3. Coupez les carottes en bâtonnets longs et minces, et coupez-les en petits morceaux avec un couteau.
4. Avec de l'ail, retirez seulement l'enveloppe supérieure mince et rincez bien, s'il y a des racines, coupez. Ne divisez pas l'ail dans les dents, il devrait être placé dans le pilaf comme une tête entière.
5. Allumez le multicuiseur en réglant le mode "Multipovar" sur 160 degrés.
6. Versez de l'huile végétale dans le récipient de cuisson et chauffez-le.
7. Lorsque l'huile est bien chauffée, mettez-y les morceaux de porc et faites-les frire un peu.
8. Ajouter les oignons au porc et continuer à faire frire pendant cinq minutes, en remuant constamment.
9. Ajoutez les bâtons de carotte, mélangez à nouveau et laissez cuire encore six minutes.
10. Ajouter la coriandre, les graines de jira, l'épine-vinette et le curcuma à la viande rôtie dans les légumes, ajouter un peu de sel et poursuivre la cuisson.
11. Au bout de 10 minutes, remplissez la viande d’eau de manière à ne couvrir que deux centimètres et faites cuire en abaissant le couvercle pendant quarante minutes.
12. Au sommet du zirvaka, le ragoût avec légumes et épices se trouve à l'est, étalez le riz uniformément, collez les têtes d'ail plus près du centre et versez de l'eau bouillante dessus. Il doit y avoir suffisamment d’eau pour couvrir la couche de riz de trois centimètres seulement. Cuire 25 minutes sur le “Heater” en abaissant le couvercle du multicuiseur.
Pilaf de porc au multicuiseur à la mode ouzbek
Ingrédients:
• 650 grammes de porc sur l'os (côtes);
• cinq oignons;
• trois grosses carottes;
• riz à grain long - deux verres multiples;
• pois chiches - 100 grammes;
• assaisonnement «Pour pilaf»;
• tête moyenne d'ail.
Méthode de cuisson:
1. Au préalable, au moins deux heures avant la cuisson, laissez tremper dans une grande quantité d’eau froide des pois chiches bien lavés.
2. Coupez le diluant à l'oignon, les demi-rondelles et la carotte - paille courte de taille moyenne. Les côtes de porc bien rincer à l'eau et les hacher en petits morceaux, jusqu'à cinq centimètres de long.
3. Allumez le multicuiseur et réglez le processeur sur une température de 160 degrés en mode «Friture» pendant quarante minutes. 4. Versez 60 ml d’huile végétale inodore dans l’autocuiseur du multicuiseur et attendez qu’il soit chaud.
5. Mettez l'oignon haché dans le beurre calciné et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
6. Ajouter le porc. Quand toute l'humidité s'est évaporée et que la viande est légèrement frite, ajoutez la carotte et les pois chiches.
7. Après trois minutes, salez, ajoutez des épices à votre goût. Ajoutez de l’eau pour couvrir complètement le porc et fermez le couvercle du multicuiseur.
8. Réglez les paramètres du processeur sur le mode «Extinction» et poursuivez la cuisson pendant une heure.
9. Une fois que vous avez mis le ragoût, lavez le riz et laissez-le dans de l’eau froide légèrement salée. Quarante minutes plus tard, transférez le riz dans une passoire et laissez-le de manière à éliminer tout excès d'eau.
10. Après le signal, transférez le riz du tamis dans le bol multicuiseur. Versez délicatement dans l'eau chaude et placez dans le riz au centre la tête d'ail, en pressant légèrement à l'intérieur. L'eau devrait être deux centimètres au-dessus de la nourriture.
11. Refermez le couvercle et faites cuire le pilaf en mode «Extinction» pendant encore quarante cinq minutes.
Plov de lentilles de porc dans une mijoteuse
Ingrédients:
• deux lentilles vertes à lentilles multiples;
• 500 grammes de viande de porc maigre;
• 250 grammes de champignons frais;
• une carotte;
• gros oignon;
• 1 poivre charnu;
• une cuillère à soupe de tomate;
• une petite pincée de piment amer sec;
• Lavrushka - 2 petites feuilles;
• trois oeillets parapluies;
• poivre noir pilé dans un mortier.
Méthode de cuisson:
1. Pour les pilaf, les lentilles doivent être trempées dans de l'eau. Par conséquent, 3 à 4 heures avant la cuisson, triez les grains et laissez-les gonfler dans de l'eau froide.
2. Oignons coupés en petites tranches et mis dans le beurre chauffé dans le mode “Frying - Meat”, frire à une riche couleur ambrée.
3. Ajoutez la viande à l'oignon en petites tranches minces et remuez.
4. Après 15 minutes, ajoutez des champignons coupés au hasard dans la viande et laissez-les rôtir pendant sept minutes. Les champignons coupés en rondelles le long du champignon sont très originaux dans le pilaf. 5. Ensuite, placez les bâtonnets de carotte minces avec de petites lamelles de poivron dans le bol du multi-cuiseur. Ajouter la sauce (peut être remplacée par des pâtes), le poivre amer, le sel fin et les épices. Laisser mijoter pendant cinq minutes sans changer de mode.
6. Avec les lentilles, filtrez l'eau, rincez à nouveau et placez-le dans un bol de légumes avec du porc. Ajouter deux multi-tasses d'eau bouillie tiède.
7. Changez le mode de cuisson en “Riz, spaghettis” et amenez les plov de lentilles du porc dans la mijoteuse au maximum.
Fast plov pilaf dans une mijoteuse
Ingrédients:
• 500 grammes de riz;
• 300 grammes de viande hachée (porc);
• carottes - 2 pièces;
• gros oignon;
• ail - 5 gousses;
• purée de tomates - 50 grammes;
• un chacun de 1 g de houblon suneli et de poivre noir.
Méthode de cuisson:
1. Couper les carottes au hasard en lanières et hacher finement l'oignon.
2. Faites cuire les oignons avec les carottes dans l'huile végétale dans la marmite en mode «Friture» jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement rosés.
3. Ajouter la farce. Lorsque vous faites frire, la farce va coller en gros morceaux, les casser avec une fourchette. Salez la viande hachée avec des légumes à votre goût, ajoutez des épices et faites frire pendant 10 minutes.
4. Rincez le riz et placez-le dans le bol sur la viande hachée. Dans un demi-verre d'eau bouillante, diluez la purée de tomates et versez le liquide dans le riz. Rajoutez de l’eau pour qu’elle ne recouvre pas seulement le riz, mais qu’elle ait un doigt et demi plus élevé que son niveau.
5. Bien mélanger le tout. Placez les têtes d'ail entières épluchées sur la surface du riz et, en fermant le multicuiseur avec un couvercle, mettez-les en état de marche dans le mode “Riz - Spaghetti”.
6. Après le signal, ne vous précipitez pas pour ouvrir le couvercle, laissez le pilva debout pendant dix minutes.
Pilaf de porc aux champignons dans une mijoteuse
Ingrédients:
• porc - 40 grammes;
• 350 grammes de champignons;
• 200 grammes de riz poli;
• deux oignons moyens;
• trois carottes;
• 60 ml d'huile raffinée;
• un mélange de curcuma, zira, houblon-sunelli, épine-vinette - 2 c.
Méthode de cuisson:
1. Activez le mode “Cuisson” sur le panneau de commande multicuisson pendant 30 minutes. Versez une cuillère à soupe d'huile dans la marmite. Quand elle se réchauffe bien, mettez des petits morceaux de porc. 2. Dans une casserole, dans l'huile restante, fais revenir les champignons hachés au hasard. Ils peuvent être coupés en tranches, en assiettes ou en pailles.
3. Lorsque l'humidité se sera évaporée et que les champignons seront légèrement frits, mettez-y l'oignon et les carottes hachées finement, coupées en fines rondelles. Laisser mijoter pendant dix minutes.
4. Transférez les légumes dans la viande frite dans le bol de la mijoteuse. Ajouter le riz et les épices lavés.
5. Ajoutez de l'eau, salée à votre goût, couvrant complètement le riz et un autre centimètre et demi au-dessus.
6. Sans changer l'heure sur la minuterie, changez le mode de cuisson sur “Pilau” et allumez le multicuiseur.
7. Laissez le pilaf fini insister sur «Chauffage» pendant 25 minutes.
Pilaf de porc dans une cocotte minute - astuces et conseils
• Plus la viande de pilaf est coupée grosse, plus elle sera cuite longtemps. Cependant, des morceaux trop petits donnent trop de goût au riz et ils deviennent eux-mêmes plutôt appétissants.
• Si vous voulez que le pilaf ait une couleur jaune riche, ajoutez un peu de curry à la viande pendant la friture.
• Le plat n'aura pas la consistance d'une bouillie si les proportions d'eau et de riz sont correctement observées.
• Le meilleur Pilaf est obtenu s'il est cuit dans de la graisse de queue ou de l'huile de maïs. Cependant, dans notre cas, avec du porc, vous pouvez simplement choisir des morceaux de viande légèrement gras.
• Le plat fini sera particulièrement appétissant si vous le laissez infuser ou conserver pendant un moment dans la mijoteuse en mode «Préchauffer».
