Crêpes - Principes généraux et méthodes de cuisson
Il n'est pas nécessaire d'attendre que Shrovetide fasse cuire diverses crêpes. Vous pouvez les faire frire aujourd'hui, par exemple, pour le dîner. Ou le matin, pour le petit déjeuner.
Crêpes - c'est une vraie baguette magique. Après tout, ils peuvent être nourris pour nourrir toute la famille, quand il ne reste pas assez de temps pour préparer le dîner, ou qu'il reste quelques petites coupures dans le portefeuille, et que la paie n’est payée qu’après-demain. Après tout, ils peuvent être cuisinés à partir de pratiquement rien, mais cela s'avérera délicieux en tout cas, et tout le monde sera satisfait.
Les crêpes sont cuites au four sur de l'eau, du lait, du kéfir, de la levure, avec ou sans oeufs ajoutés, sur de la farine de blé, du sarrasin. Les crêpes peuvent être moelleuses, fines, ajourées ou solides, comme le soleil. Les options de cuisson ne comptent pas. Choisissez n'importe lequel.
Crêpes - préparation des aliments
Les crêpes ne nécessitent pas de préparation spéciale. Les ingrédients sont mélangés et grillés. La seule chose à améliorer le goût, il est recommandé de tamiser la farine avant la cuisson. Et si la recette comprend de la levure, du lait, avant d'entrer dans la pâte, il est nécessaire de la réchauffer. Seulement très peu (maximum jusqu'à 37 ° C - température corporelle), sinon les champignons de la levure mourront.
Pancakes - les meilleures recettes
Recette 1: Crêpes au lait
Les crêpes mélangées au lait sont considérées comme les plus authentiques et les plus traditionnelles. Ils sont cuits rapidement, une ou deux fois. Et s'il reste trop de pâte, vous pouvez la conserver au réfrigérateur pour pouvoir la faire frire pour le dîner, à cause de la chaleur des clignotements frais et chauds. Il est nécessaire de graisser la casserole une fois avec de l'huile végétale.
La recette contient de la levure chimique. Vous pouvez cuisiner sans levure chimique, mais c’est lui qui prépare les crêpes. La levure peut être remplacée par une demi-cuillère à café de soude diluée avec quelques gouttes de vinaigre (6%) ou de jus de citron.
Ingrédients: 2 tasses de farine de blé, lait - 3 tasses, trois œufs, huile végétale - 3 c. À table (pour la pâte), sel - 1/2 c. À thé, sable sucré - 1 c. À soupe (pour les crêpes sucrées - 3 c. à soupe), la poudre à pâte - 3/4 c.
Méthode de préparation Dans un bol, mélanger les œufs, le sucre, la levure chimique, le sel, la farine et un verre de lait incomplet. Mélange de masse. Pour ce faire, vous pouvez utiliser des appareils ménagers - un mélangeur ou un mélangeur. La pâte sera assez épaisse et homogène. Alors, évitez l'apparition de grumeaux. Et puis diluez la masse avec du lait, en l'ajoutant à un mince filet et en remuant. La consistance doit être similaire à celle de la crème sure liquide ou du kéfir. À la fin, versez l'huile végétale et mélangez bien.
Recette 2: Crêpes au yaourt
Les crêpes sur le kéfir ont toute une armée de fans. Après tout, ils ont un goût particulier - le kéfir donne l’acidité de la pâte et, avec le beurre, qui graisse le gâteau, il se révèle un goût particulier et savoureux. Les crêpes cuites selon cette recette sont neutres et ajourées.
Ils peuvent être consommés avec de la confiture, du lait concentré, des champignons et du caviar. Si vous aimez les crêpes sucrées, vous pouvez ajouter deux ou trois cuillerées à soupe de sucre à la pâte. Il est pratique de graisser la poêle avec un demi-oignon. Il est placé sur une fourchette et trempé dans de l'huile végétale.
Ingrédients: 0,5 l de kéfir, 1/4 c. À thé de sel et de soude, 2 œufs, 2 cuillères à soupe d’huile végétale, farine, 1/2 tasse d’eau bouillante.
Méthode de préparation
Dans une casserole, mélanger les œufs, le sel et le kéfir. Chauffer sur le poêle à la température du corps, environ 36 ° C Versez la farine de sorte que la masse soit légèrement épaisse (comme des pancakes). Diluez le soda dans un demi-verre d'eau bouillante (eau bouillante) et ajoutez-le à la pâte, mélangez. Ensuite, entrez l'huile végétale et vous pouvez commencer à faire frire. Crêpes finies enduites de beurre, vous pouvez saupoudrer de sucre ou verser la crème sure.
Recette 3: Des crêpes sur l'eau
Traditionnellement, les crêpes sont cuites au lait, au kéfir, au yogourt ou au lactosérum. Mais il s'avère que vous pouvez faire des crêpes sur de l'eau ordinaire. Et ils se révèlent parfois plus subtils, croustillants et savoureux. Parce qu'il y a un secret: les blancs et les jaunes sont fouettés séparément, puis seulement ils sont mélangés à la pâte. Ces crêpes sont idéales pour la farce: viande, foie, fromage cottage, œuf et oignon.
Ingrédients: farine de blé - 0,3-0,4 kg, 3 œufs, 0,5 l d’eau, 2 c. sable de sucre et huile végétale, sel pincé. Méthode de préparation
Mélanger les ingrédients, à l'exception de l'eau, pour former une masse épaisse et homogène, puis verser lentement le liquide et agiter pour éviter les grumeaux. Vous pouvez maintenant graisser la poêle avec de l'huile et faire cuire des pancakes.
Recette 4: Crêpes minces
Quels sont-ils encore tendres et extrêmement savoureux, ces pancakes minces. Ici, il n'est pas toujours possible de les cuisiner. Vous mettez plus de farine, ils en sortent épais, si moins - ils vont se déchirer quand ils sont retournés ou rassemblés dans un accordéon.
Et le secret est simple: pour que les crêpes soient minces et se retournent bien, vous ne devez épargner aucun œuf, mélangez bien la pâte et laissez-la infuser un moment où le gluten gonfle dans la farine. Si le test vous semble trop compliqué, réduisez le nombre d'ingrédients deux ou trois fois.
Ingrédients: 1 litre de lait entier, 4 tasses de farine de blé, 5 œufs, 1 c. une cuillère de légume et de beurre fondu (pour la pâte), 1 c. à thé de sel (sans lamelles), sucre cristallisé - 3 c. cuillères.
Méthode de préparation
La méthode de cuisson est très simple: mélangez tous les ingrédients, de préférence avec un mélangeur. Enfin, ajoutez le beurre et mélangez avec une cuillère. Avant de faire frire la poêle est chauffée et enduite d'huile végétale. Si la pâte est malaxée à la main, elle doit être pétrie sur un verre de lait, en évitant les grumeaux, en ajoutant tous les ingrédients (sauf le beurre). La masse sera épaisse, on agite jusqu'à homogénéité et un mince filet verse le lait restant. Chaque nouveau lot de liquide doit être bien mélangé jusqu'à consistance lisse. Puis entrez l'huile.
Recette 5: Crêpes aigres
Quelqu'un préfère les crêpes sucrées, quelqu'un de mince ou de nez. Et cette recette est pour les amateurs de crêpes aigres. Et eux, il s'avère beaucoup. Et pas étonnant, après tout, les éclats de lait sur le lait aigre se révèlent être luxuriants, roux, extrêmement savoureux, aigre-doux. Servez-les mieux avec de la crème sure, du beurre fondu ou du miel. À propos, les crêpes acides peuvent également être farcies avec, par exemple, du fromage cottage ou de la viande hachée avec des oignons frits. La recette comprend du soda. Le vinaigre éteint ce n'est pas nécessaire, dans le lait assez d'acide.
Ingrédients: 0,5 litre de lait aigre, 2 c. cuillères à soupe d'huile végétale, d'amidon et de sucre en poudre, 1/2 c. à thé de soude et de sel, 3 œufs, 8 c. cuillères avec un petit tas de farine de blé.
Méthode de préparation
Moudre les œufs avec le sel, le sucre, ajouter le lait et verser le soda. Remuer.
Dans un autre bol, mélanger la farine et l'amidon. Mélange d'oeuf-lait verser progressivement dans la farine, et remuer continuellement, afin de ne pas former de grumeaux. À la fin, ajouter de l'huile végétale et faire frire les crêpes.
Recette 6: Crêpes à la levure
Les voici: les vrais pancakes russes, la levure. Probablement le plus délicieux de tous. Ce sont les crêpes à la levure qui sont servies avec du caviar. Mais avec la crème sure sera très, très personnelle. Et en général, ils peuvent être servis absolument avec n'importe quel remplissage. Les crêpes sont tendres, dentelles, aérées, savoureuses. Et comme c'est beau! Et, surtout, ils se fondent dans la bouche.
Ingrédients: farine de blé - 300 g, lait - 1/2 litre (ou 300 ml de lait + 200 ml d'eau), 7 g de levure sèche (ou 20 g de frais), 5 c. À table (70 g) d'huile végétale raffinée (sans odeur) ) 2-3 c. l sable sucré (60g), 3 œufs, sel - 1 c. à thé (sans lame).
Méthode de préparation
Broyez les œufs avec le sucre et le sel et battez bien, encore mieux avec un mélangeur. Ajouter la levure, l'huile végétale et la moitié du lait tiède. Mélanger la masse et verser lentement dans la farine, remuer continuellement. Versez le lait restant et mettez en chaleur.
Après environ une heure, la masse doublera. Il doit être agité pour libérer des bulles de dioxyde de carbone. Une fois que la masse a augmenté une seconde fois, elle n’interfère plus. Pâte et frite, juste avec les bulles (c'est important), en retirant la louche proprement du haut. Avant de faire frire, la poêle doit bien chauffer et doit être graissée avec une fine couche d’huile.
Recette 7: Galettes de viande (avec viande hachée)
La viande est l'une des garnitures les plus délicieuses pour les crêpes. Pour les remplir, vous devez préparer des crêpes pour l’une des recettes ci-dessus. Mais la garniture et le mode de cuisson sont très originaux et ne ressemblent pas aux traditionnels, car crêpes fourrées à la viande hachée crue. Ingrédients: viande hachée, sel, 1-2 œufs, un oignon, aneth.
Méthode de préparation
Assaisonner avec l'oignon émincé haché, le sel et l'aneth. Ajouter et conduire dans de l'eau (quelques tables. Cuillères), de sorte que le remplissage sera plus juteux.
Battez les oeufs dans un plat profond et salez.
Crêpe coupée en deux parties. Mettez un peu de farce sur le bord de chaque moitié, comme sur une petite côtelette, pressez-la pour qu'elle devienne plus plate. Enveloppez ensuite le pancake avec de la viande hachée dans une enveloppe triangulaire, plongez-le dans un œuf et faites-le revenir des deux côtés. Le feu doit être rendu moyen, plus proche du plus petit, afin que la crêpe devienne dorée et que la garniture ait le temps de frire.
Pancakes - conseils utiles de chefs expérimentés
- Si la pâte est très cuite pour accélérer le processus de friture, utilisez deux casseroles. Donc, les choses iront beaucoup plus vite.
- Pour pétrir la masse de crêpes sans grumeaux, le liquide est versé dans la farine et non l'inverse.
- Si les crêpes sont coriaces, enduisez-les de beurre, mettez-les dans un bol profond et couvrez-les d'un couvercle pour qu'elles ramollissent.
- Il est pratique de graisser une poêle avec un petit morceau de saindoux empalé sur une fourchette ou la moitié d’une pomme de terre trempée dans l’huile.
- Si vous envisagez d’obtenir des crêpes ajourées et que celles-ci se présentent sous la forme d’une feuille solide, la situation peut être corrigée en ajoutant de l’eau gazeuse minérale ordinaire à la pâte.
- Les crêpes finies peuvent être congelées. Mettez-les dans une pile et emballez-les dans un sac. Ensuite, la prochaine fois que vous n’avez pas à les cuire, il suffira de les décongeler et de les farcir.
