Toute hôtesse, ayant préparé de la viande et des pommes de terre rôties, peut non seulement cuisiner et nourrir sa propre famille de manière nourrissante et savoureuse, mais aussi briller avec le savoir-faire d’un vrai chef et surprendre les invités avec leurs recettes originales et ceux qui aiment manger savoureux.
Le rôti était cuit depuis l'Antiquité, mais auparavant, l'élément principal de ce plat était un gros morceau de viande solide, qui était rôti sur un feu ouvert, en liaison avec lequel un plat aussi appétissant et aromatique avait reçu son nom - rôti.
Après le temps, le plat a été transformé et de nouveaux ingrédients tels que des oignons, des carottes, des pommes de terre, des champignons et d'autres produits y ont été ajoutés. Mais l'ingrédient principal et important du rôti restait encore de la viande, maigre, mais fraîche et de grande qualité.
Rôti avec viande et pommes de terre - principes généraux de la cuisine
• Dans le rôti, vous pouvez utiliser le morceau de viande entier ou le couper en portions.
• L'utilisation du porc est une méthode classique de cuisson du rôti, bien que tout autre type de viande soit également très bien combiné avec des composants supplémentaires de ce plat.
• Le rôtissage implique le plus souvent le rôtissage initial des ingrédients sur un feu ouvert, une cuisinière à gaz ou électrique dans une poêle, puis un rôtissage ou une cuisson à l'étouffée des aliments au four.
• Avant la cuisson, la viande peut être marinée ou utilisée fraîche.
• Il est recommandé de faire rôtir les ingrédients supplémentaires nécessaires à la cuisson des rôtis, tels que les oignons, les carottes, les pommes de terre, les champignons et d'autres ingrédients alternativement dans du beurre, puis de les cuire dans un bouillon ou d'utiliser une autre sauce au four.
Recettes et certaines nuances de cuisson du rôti avec de la viande et des pommes de terre
Recette 1. Rôti avec viande et pommes de terre (avec champignons et sauce au lait)
Ingrédients (base): • Viande - 1 kg.
• Champignons (champignons en conserve) - 500 gr.
• Pommes de terre - 6 pcs.
• Oignons - 2 pcs.
• Crème sure - 100 ml.
• Tomates - 2 pcs.
• Fromage - 100 gr.
• beurre (maigre).
Ingrédients pour la sauce:
• Farine - 100 gr.
• beurre (beurre).
• du lait.
• Sel, noix de muscade.
Préparation:
La viande doit être coupée en petits morceaux, les rouler dans le sel et le poivre - les faire revenir au beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés et les mettre sur une plaque à pâtisserie.
Ensuite, vous devez éplucher les pommes de terre, les couper en barres et les faire frire au beurre presque jusqu'à tendreté.
Ensuite, hacher finement les oignons, puis les champignons ajoutés doivent être frits et mettre de la crème sure pour commencer à éteindre les produits.
Après il est nécessaire de mettre les champignons sur une plaque à pâtisserie sur le dessus de la viande, puis les répartir uniformément sur les pommes de terre.
Afin de préparer la sauce au lait, vous devez mélanger le beurre fondu avec la farine jusqu'à ce que le mélange soit lisse et qu'il soit difficile d'ajouter progressivement du lait. Ensuite, la sauce obtenue doit être salée, y mettre la noix de muscade et mélanger à nouveau.
Versez la sauce sur la couche de pommes de terre, saupoudrez-la de fromage râpé, étalez les tasses de tomates et retirez la plaque de cuisson préparée de la sorte avec les ingrédients au four, chauffés à 180 degrés pendant 20 minutes.
Recette 2. Rôti avec de la viande et des pommes de terre (dans une casserole)
Ingrédients:
• Porc - 500 gr.
Carotte.
Oignon.
• Pommes de terre - 5 pcs
• Concombres (salés) - 2 pcs.
• Fromage - 200 gr.
• la crème sure.
Mayonnaise.
• Verts, sel, poivre.
• beurre (maigre).
Préparation:
Le porc doit être coupé en morceaux moyens et plongé dans de l'eau bouillante pour le faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit à moitié prêt.
Pendant la cuisson, la viande et le bouillon doivent être salés et poivrés.
Répartissez les morceaux de porc dans les pots préparés, répartissez les carottes sur le dessus, puis déposez l'oignon émincé avec les anneaux et couvrez toutes les couches de pommes de terre en dés.
Ensuite, tous les composants doivent verser du bouillon et, si nécessaire, saler et poivrer à nouveau le plat. Cuire ce plat doit être dans le four, chauffé à 220 degrés pendant 30 minutes. Passé ce délai, les casseroles doivent sortir du four et les ingrédients doivent être assaisonnés avec de la mayonnaise et du fromage râpé. Cuire ce plat pendant 15 minutes supplémentaires.
Servir avec du rôti avec de la crème sure et des légumes verts.
Recette 3. Viande et pommes de terre rôties (avec du bœuf)
Ingrédients:
• Boeuf (pulpe) - 500 gr.
Oignon.
• Pommes de terre - 10 pcs.
• Carottes.
• Ail - 3 dents.
• Vin (blanc et sec) - 0,5 l.
• piment, curcuma.
• Sel, poivre, lavrushka.
• beurre (maigre).
• les verts.
Préparation:
Pour préparer la marinade au vin, ajoutez l’oignon haché, le piment fort et le sel. Et laissez la viande mariner pendant deux heures.
Puis, lorsque la viande est prête, mariner les oignons de la marinade et les faire frire dans l'huile, y rapporter la carotte et poursuivre le processus de cuisson.
Ensuite, ajoutez de la viande marinée aux oignons et aux carottes et faites frire tous les ingrédients pendant encore 5 à 10 minutes.
Versez ensuite tous les ingrédients dans la marinade, ajoutez le curcuma, la lavrushka, le sel, le poivre et laissez mijoter pendant 15 minutes.
Ajoutez ensuite les pommes de terre coupées en petits cubes aux produits préparés, ajoutez le bouillon et faites cuire le tout pendant 15 minutes.
Quelques minutes avant la préparation pour rôtir la viande et les pommes de terre, ajoutez les légumes et l'ail.
Et puis éteindre le feu et donner, ainsi, brasser la nourriture.
Recette 4. Viande et pommes de terre rôties (mijotées)
Ingrédients:
• Porc - 1 kg.
• Huile - 60 ml.
• Ampoule (grande).
• Pommes de terre 7 pcs.
Carotte.
• Perchik (bulgare).
• Gousse d'ail.
• Pâte de tomate (pour un amateur).
• Sel, épices - sur le ventilateur.
Préparation:
Réglez le multicuiseur en mode de cuisson. Ensuite, vous devez disposer les oignons et les carottes pelés et hachés dans un bol multicuiseur, les faire frire un peu et y ajouter la viande en tranches. La viande doit être frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Ajoutez ensuite le poivre bulgare et les pommes de terre coupées en cubes moyens. Ainsi, tous les produits cuisent ensemble quelques minutes de plus. À la fin de la friture, tous les ingrédients doivent être salés, poivrés et y ajouter les épices.
Après une mijoteuse, réglez le mode d'extinction sur une heure et préparez le plat jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit (si nécessaire, vous pouvez ajouter du temps de cuisson).
C'est important! Les légumes dans une mijoteuse et encore plus chauds, il est préférable de cuire dans leur propre jus, mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d’eau au plat.
Recette 5. Viande et pommes de terre rôties (dans un plat allant au four)
Ingrédients:
• Farine - 0,5 kg.
• Crème sure - 250 ml.
• Mayonnaise - 120 ml.
• margarine.
• Porc (désossé) - 350 gr.
Oignon, carotte.
• Pommes de terre - 4 tubercules.
Tomate.
Ail.
Fèves surgelées.
• les verts.
• Poivre, sel.
• Épices et assaisonnements.
Préparation:
Pétrir la pâte mais la pâte molle des composants destinés à mélanger la pâte. Ensuite, la pâte doit être fermée avec de la cellophane et une demi-heure au réfrigérateur.
La viande doit être coupée en morceaux de taille moyenne et cuite dans une casserole jusqu'à ce que sa croûte soit dorée. Ensuite, la viande doit être saupoudrée de feuilles de légumes, saler, verser de l'eau et laisser mijoter sous le couvercle.
Les oignons, les carottes et l'ail doivent être hachés. De la viande, versez le bouillon dans le bol disponible. Ajouter le beurre, le sel, le poivre, le paprika, les épices au goût, ainsi que les légumes à la viande et les faire frire pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite une autre tomate aux composants et faites-les frire pendant environ 5 minutes.
Retirez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en trois parties. D'une part, déroulez un cercle et de la seconde, tracez les pare-chocs pour le futur pot (vous pouvez utiliser le moule pour le gâteau).
Hachez les pommes de terre et mettez-les au fond de la casserole, puis versez-les avec une couche de crème sure et saupoudrez de haricots surgelés.
Ensuite, déposez la viande rôtie avec des légumes sur les produits.
À partir du reste de la pâte, vous devez dérouler un cercle et couvrir le pot rempli de produits en le pinçant le long des bords. Lubrifiez la surface de la casserole avec du jaune d'oeuf ou du lait et versez un bouillon dans le trou à l'intérieur.
Au départ, cuire la viande rôtie et les pommes de terre dans une casserole devraient être dans un four préchauffé à 180 degrés pendant une heure. Ensuite, vous devez prendre une casserole dans le four et y verser le bouillon restant. Ensuite, la température dans le four doit être réduite à 150 degrés et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le plat soit complètement cuit.
Ensuite, vous devez retirer la casserole du four, couper le dessus et tous les composants, remuer un tel plat appétissant, saupoudrer de verdure fraîche et servir le plat sur la table.
Recette 6. Rôti de boeuf aux pommes de terre (à la maison)
Ingrédients:
• Filet de boeuf - 500 gr.
• Ampoule (grande).
• Tomate (grosse).
• Pommes de terre - 5 pcs
• Lavrushka, poivre (pois).
• Adjika.
• Poivre noir, sel, épices.
Préparation:
Le filet de boeuf doit être lavé à l'eau, séché et coupé en morceaux de taille moyenne, qui doivent ensuite être roulés dans du sel et du poivre, parsemés d'adzhika, de houblon suneli et d'un mélange de mains.
Ensuite, faites frire la viande dans l'huile chaude pendant 10 minutes, puis ajoutez-y des oignons pelés et hachés. Ensuite, vous devez éteindre les produits sans couvercle à feu doux, quelques minutes de plus.
Les tomates doivent verser sur l’eau bouillante, les éplucher et les couper pour les ajouter au rôtissage existant. Il faut aussi ajouter du lavrushka et du poivre noir (pois) et poursuivre la trempe pendant encore 10 minutes.
Après cela, vous devez prendre la commande entière du plat et ajouter les pommes de terre finement hachées aux ingrédients frits. Ensuite, tous les ingrédients doivent être salés, mélangés puis cuits environ une demi-heure.
Le plat deviendra encore plus savoureux si vous ajoutez de la choucroute avant de servir.
Recette 7. Viande rôtie avec pommes de terre (version classique)
Ingrédients:
• Porc - 800 gr.
• Pommes de terre - 1.200 kg.
Carotte.
Oignon.
• Tomates - 0,5 kg.
• l'huile.
• Dent d'ail.
• Lavrushka, les verts.
• Salez, poivrez.
Préparation:
La viande doit être lavée et coupée en petits morceaux. Ensuite, épluchez les carottes et râpez-les dans un autre bol.
Après la viande, vous devez faire frire dans la graisse, et après dix minutes, ajoutez les carottes râpées et poursuivez la cuisson en remuant parfois les composants disponibles. Après avoir haché l'oignon, hachez les tomates et ajoutez-les au rôti. Ensuite, tous les ingrédients doivent être salés, poivrés, ajouter des herbes et laisser mijoter.
Ensuite, les pommes de terre doivent être nettoyées, lavées, coupées en petits cubes et placées au fond de la casserole. Mettez la viande et les carottes sur les pommes de terre, les cubes de pomme de terre à nouveau, puis rôtissez à nouveau.
Ensuite, versez toute l'eau et mettez le cuisinier. Un peu de temps avant la cuisson, ajoutez la laurelle, le céleri, l'ail et faites cuire le plat pendant 10 minutes.
La viande rôtie et les pommes de terre avec une bonne sauce sont prêtes.
Délicieuse viande rôtie avec pommes de terre - conseils et astuces utiles
• Pour la cuisson de la viande rôtie avec des pommes de terre, il est recommandé d'utiliser de la viande jeune mais pas aussi appariée.
• Pour cuire des rôtis plus tendres, il est préférable d'utiliser un cou (porc).
• Pour préparer la marinade pour la viande, vous pouvez utiliser du vin blanc sec ou du citron.
• Si le rôti doit être cuit dans des casseroles, faites-les tremper préalablement dans de l'eau tiède, ce qui remplira les pores de la casserole, ce qui permettra aux ingrédients de préserver la jutosité et les arômes.
• Lors de la fabrication de rôtis de viande et de pommes de terre au four, les professionnels et les chefs expérimentés recommandent de commencer par mettre la viande en forme, puis de laisser les pommes de terre, afin de préserver le goût et la jutosité des produits.
