Il existe de nombreuses options pour la soupe aux haricots, parmi lesquelles figurent de nombreuses recettes maigres.
C’est-à-dire ceux où les produits d’origine animale ne sont pas utilisés.
Ces options seront intéressantes pour ceux qui ont refusé de manger de la viande pour une raison quelconque, idéologique ou pour la santé, ainsi que pour les fidèles de la période des différents postes.
Les haricots sont riches en divers micro-éléments, vitamines, en particulier le groupe B.
Mais la popularité particulière des plats à base de haricots est due au fait que les légumineuses contiennent une grande quantité de protéines dont le corps a besoin et qui, à cet égard, rivalisent avec succès avec la viande. Par conséquent, la soupe aux haricots maigres est un plat assez nutritif qui comblera remarquablement la carence en acides aminés en l'absence de produits d'origine animale.
Et le rendre savoureux et aussi utile que possible aidera à la préparation et à l'utilisation correctes des différentes épices aromatiques.
Soupe aux haricots maigres - Principes généraux de cuisson
La soupe de haricots maigres peut être préparée à partir de l’une des variétés de ce produit: haricots verts frais ou congelés, haricots en conserve, mais les légumineuses sèches sont le plus souvent utilisées.
Avec toute la simplicité de la cuisson des haricots, il est important de bien préparer l'ingrédient principal. Avant la cuisson, traditionnellement, les haricots sont trempés pendant plusieurs heures - de deux à dix heures. Si vous laissez les haricots trempés plus longtemps ou dans une pièce chaude, ils peuvent fermenter. Pour la même raison, l'eau ne doit pas être utilisée tiède, mais toujours froide. Souhaitable - bouilli. Après le trempage, il est impératif de drainer l'eau et de rincer les haricots pour éliminer les substances indésirables qui sont libérées pendant le trempage.
Outre l’ingrédient principal, on utilise pour la préparation des soupes de haricots maigres:
- pommes de terre
- oignons
- carottes
- Chou
- poivrons doux
- Champignons frais, en conserve, séchés
- Tomates et / ou pâte de tomates
- Ail
- huile végétale
- Condiments, épices, légumes verts frais ou secs
Avant la cuisson, les haricots trempés lavés sont versés trois fois avec de l’eau, puis portés à ébullition à ébullition jusqu’à ce qu’ils soient partiellement ramollis. Ajoutez ensuite d'autres ingrédients, crus ou frits.
Il est préférable de saler le plat après avoir fait bouillir les légumineuses pendant une demi-heure, car le sel rend leur peau plus dure et les empêche de se décomposer.
Soupe simple de haricots simples aux légumes
Ingrédients
1/2 tasse de haricots
3 pommes de terre
1 carotte
1 poivron
1 oignon
1 grosse tomate
1 cuillère à soupe d'huile végétale
Sel, poivre noir, verts au goût.
Méthode de préparation
Faites cuire les haricots trempés pendant une demi-heure, mettez les pommes de terre en dés.
Faire frire les oignons hachés, les carottes râpées ou finement hachées, le poivron bulgare.
À la fin, mettez la tomate, pelée et coupée en dés. Cuire cinq minutes et ajouter la vinaigrette à la soupe.
Salez, laissez bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Assaisonner avec du poivre noir et des herbes.
Laisser reposer pendant dix minutes et servir.
Conseil: Cette soupe peut être cuisinée sans pommes de terre, ce qui facilitera les choses. Dans ce cas, vous devez prendre plus de haricots ou moins d’eau. Dans la version la plus légère, les légumes ne sont pas frits, mais sont ajoutés à la soupe bouillante après les pommes de terre - d'abord les carottes, puis les oignons et les poivrons, et enfin une tomate. Et si vous ne retirez pas les pommes de terre, mais au contraire, ajoutez un autre ingrédient - du chou râpé - vous obtenez une soupe aux champignons et au chou.
Soupe rapide aux haricots champignons
Ingrédients
1 tasse de haricots, de préférence blancs
3 pommes de terre
1 carotte
1 oignon
300 gr. champignons frais (champignons, girolles, cèpes, miel d'agarics)
Haricots, de préférence blancs - 1 tasse
2 cuillères à soupe d'huile végétale
Sel, verts au goût.
Méthode de préparation
Faire tremper les haricots à ébullition jusqu'à ce qu'ils soient presque prêts, mettre les pommes de terre, les couper en dés, le sel.
Étendre l'oignon haché dans le beurre avec des champignons finement hachés, ajouter les carottes coupées en cubes.
Dès que la soupe avec les pommes de terre commence à bouillir, mettez-y immédiatement les légumes et les champignons sautés et laissez cuire au moins 20 minutes.
Ajouter des verts à la fin. Conseil: Vous pouvez prendre des champignons séchés au lieu de champignons frais. Par exemple, les champignons porcini ou les champignons. 50 gr. champignons secs verser de l'eau pendant une heure, puis cuire, hacher, si elles étaient entières. Le bouillon est utilisé comme base pour la soupe, à savoir: faites bouillir les haricots dans une petite quantité d’eau et diluez le bouillon aux champignons avant d’ajouter les autres ingrédients. Convient pour la soupe et les champignons en conserve. Vous pouvez faire la même chose avec les produits frais. Seule la vinaigrette aux légumes et aux champignons peut être ajoutée à la fin de la cuisson de la soupe, car les aliments en conserve ne nécessitent pas une cuisson aussi longue que celle fraîche.
Soupe maigre de haricots Fasolada à la grecque
Ce plat en Grèce et à Chypre aiment cuisiner en été. Il est léger en raison de l'absence de viande et possède une acidité rafraîchissante. La fassolada classique - soupe de haricots tomates maigre avec légumes - est préparée comme suit.
Ingrédients
1 tasse de haricots
2 carottes
1 oignon
1 poivron
2 tomates
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
2 cuillères à soupe d'huile végétale
Poivrons frais - au goût
Sel, poivre noir fraîchement moulu, jus de citron, persil et basilic - au goût.
Conseil: Classic Fassolada est fabriqué à partir de haricots blancs uniquement. Cependant, rien ne changera, à l'exception du schéma de couleurs de la soupe, si vous utilisez des haricots et d'autres couleurs.
Méthode de préparation
Lavez les haricots trempés et mettez-les dans de l'eau bouillante. Faites un petit feu et laissez cuire pendant environ une heure.
Ajouter les carottes, les tranches de poivrons en lanières, émincées et coupées à chaud. Laisser mijoter pendant 7 minutes sous un couvercle fermé. Le liquide doit recouvrir les légumes, mais il n’en faut pas trop.
Faire revenir les oignons dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans les laisser dorer. Mettez-lui des tomates pelées, broyées dans un mélangeur ou de la pâte de tomates râpée, faites chauffer et mettez dans le plat principal, où les haricots sont cuits. Salez et poivrez à volonté.
Ragoût - les haricots et les légumes doivent être complètement mous.
Verser dans des assiettes, saupoudrer de verdure hachée et verser légèrement sur le jus de citron.
Soupe de haricots maigres à l'ail
L'arôme de l'ail sera une merveilleuse nuance supplémentaire de soupe aux haricots nourrissante. Ingrédients
1/2 tasse de haricots ou 1 boîte de conserve sans tomate
1 gros ou 2 oignons moyens
3-4 gousses d'ail
1 carotte
1 cuillère à soupe d'huile végétale
Sel au goût
Les feuilles de persil.
Méthode de préparation
Faites chauffer le beurre dans une casserole, mettez l'oignon, haché en cubes, puis l'ail haché. Il n'est pas nécessaire de passer au presse-ail ou de le râper, il suffit de le couper.
Donnez les oignons et l'ail un peu à frire, en évitant de brunir.
Faites cuire jusqu'à ce que vous soyez presque prêt ou mettez des haricots en conserve dans la même casserole que le liquide, mettez les carottes hachées et le sel. Ajouter de l'eau chaude au liquide était deux doigts au-dessus des légumes.
Cuire jusqu'à ce que tous les constituants soient prêts à l'emploi, saler au goût.
Au moment de servir dans des assiettes, ajoutez du persil frais.
Conseil: Certains jours, il est interdit aux croyants qui jeûnent de consommer même de l’huile végétale. Vous pouvez faire cuire cette soupe sans l'utiliser. Ensuite, les oignons et l'ail ne sont pas frits, mais simplement ajoutés aux haricots un peu plus tard, carottes. Tous ensemble cuisent encore cinq minutes. Une telle soupe de haricots maigre aidera à en avoir assez, à reconstituer l’offre de forces et en même temps ne permettra pas de violer les règles de l’église. Cela conviendra à ceux qui suivent un régime.
Soupe de haricots maigres aux noix
Cette version originale de la soupe aux haricots maigres a un goût plus riche en ajoutant des noix.
Ingrédients
1 tasse de haricots
1 oignon
50 grammes de noix
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 cuillère à soupe de poivron rouge
Feuille de laurier, aneth et persil séchés
Méthode de préparation
Les haricots trempés bouillent jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Faire revenir l'oignon haché dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré.
À la fin de la friture, ajoutez la poudre de poivron doux - paprika.
Mettez la vinaigrette sur les haricots avec les feuilles de laurier et les noix.
Des noix pour plus de saveur et de goût pré-frire un peu sans huile ou à conserver au four, puis hachez-les avec un couteau ou un mixeur.
Faites bouillir la soupe pendant quelques minutes, retirez la feuille de laurier, mettez les légumes verts et éteignez-la. Laissez-le tenir. Conseil: Les fèves bouillies peuvent être malaxées ou broyées à l’aide d’un mélangeur, puis remises dans le bouillon, puis cuites selon la même recette. Dans ce cas, la soupe sera en purée. L'ajout de carottes et de poivrons doux à la friture permettra d'obtenir une autre recette de soupe de haricots maigres.
Soupe aux haricots maigres: astuces et secrets
Quelques astuces simples faciliteront la préparation des plats et amélioreront leur goût et leur apparence.
1. Si les haricots n'ont pas été trempés à l'avance, vous pouvez les cuire rapidement en une heure. Pour ce faire, faites bouillir les haricots lavés, égouttez-les, versez-les froids et amenez-les à ébullition, faites cuire à feu doux en ajoutant périodiquement un peu d'eau glacée. Ces haricots se révèlent razvararyy et conviennent parfaitement à la purée de soupe.
2. Pour la soupe, vous pouvez choisir des haricots de différentes couleurs - blanc, rouge, coloré. Vous pouvez utiliser différentes variétés, mais il est souhaitable que le haricot ait la même taille. La seule chose à faire est d’éviter les haricots violets, c’est bon en salade et la soupe peut donner une teinte bleuâtre désagréable.
3. Un bon assaisonnement pour la soupe de haricots sera la feuille de laurier, ainsi que le poivre moulu.
4. Le basilic, la coriandre, le cumin, la noix de muscade, le paprika et le piment rouge sont également considérés comme des épices appropriées pour cette soupe.
5. La soupe de haricots à cuire peut être maigre à la fois traditionnellement, sur le feu dans une casserole et dans une mijoteuse. La version originale est au four dans des casseroles où les haricots et les autres ingrédients sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient presque complètement cuits.
6. Lorsque vous servez dans une soupe aux haricots, il est bon de remplir avec de la crème sure.
7. Pour ce plat, s'il est cuit sans tomate, vous pouvez servir des aliments aigres - poivrons, olives ou olives. Aussi bien combiné avec des craquelins aux haricots, diverses tortillas, pain à l'ail.
