Comment mariner le saumon à la maison: avec du miel, du citron, de la vodka. Des moyens rapides pour le saumon salé à la maison

Comment mariner le saumon à la maison: avec du miel, du citron, de la vodka. Des moyens rapides pour le saumon salé à la maison

Le saumon charcutier à la viande rouge est très savoureux, sain et beau.

Le poisson décorera la table de fête et ravira les amateurs.

Vous pouvez faire des canapés ou de la farce pour les crêpes - sous n'importe quelle forme, vous obtenez un plat incroyablement savoureux.

En sachant mariner le saumon à la maison, vous pouvez à tout moment goûter une délicatesse de poisson fraîche et fondante.

Comment mariner le saumon à la maison - principes généraux de la cuisine

La surlonge du poisson est bonne pour le salage, bien qu'en principe il soit possible de saler le ventre ou les steaks séparément. S'il existe une carcasse entière non éviscérée, elle doit être coupée en morceaux avec un couteau très tranchant. Pré-poisson lavé avec de l'eau froide, une serviette en papier Promakuyut.

Ensuite, vous devez séparer la tête, couper les ouïes, faire une longue incision profonde le long de la crête, en partant de la tête. L'idée est de diviser la carcasse en deux moitiés: une avec la colonne vertébrale et une longe. La colonne vertébrale est soigneusement enlevée avec un couteau. Avant de saler, vous devez couper un gros ventre, retirer les ailerons et couper la carcasse en morceaux.

Vous pouvez acheter des filets ou des steaks tout préparés pour ne pas gâcher la découpe. Comment saler le saumon à la maison? En utilisant l’une des trois méthodes.

1. Salage à sec. Le filet préparé doit être versé au goût avec du gros sel (vous pouvez prendre la mer), envelopper dans du papier et le conserver 12 à 14 heures au réfrigérateur. Enlevez les restes de sel avec un couteau et envoyez le poisson sur la table.

2. Salage rapide sous le joug. Couper le morceau en portions (vous pouvez prendre des morceaux de poisson), saupoudrer avec un mélange de sel et de sucre, prendre un rapport de trois pour un, retirer pendant six à huit heures au réfrigérateur sous pression.

3. Salage en saumure. Faites cuire la saumure de sel et de sucre en y ajoutant les herbes préférées, le vinaigre et les épices. Versez un morceau de poisson dans de la saumure refroidie et filtrée, conservez-le au réfrigérateur pendant un à deux jours pour obtenir du poisson salé ou bien salé. En tant que composant supplémentaire, vous pouvez utiliser du citron, de l’alcool fort, du poivre de toutes sortes, des légumes verts, des épices lors de la salaison du poisson. Pour le salage, il est préférable de ne pas prendre de plats en métal, afin de ne pas donner à la viande un goût caractéristique. Bon et ordinaire contenant de nourriture en plastique et contenant de verre.

Saumon avec saumure classique

Toute ménagère doit savoir mariner le saumon à la maison selon la recette classique. Il ne nécessite aucun effort ni ingrédient complexe: seulement du sel et du poisson, et pour une saveur plus subtile - l'aneth. Le résultat est une viande étonnante, tendre et parfumée.

Ingrédients:

• un demi-kilo de saumon en tranches;

• trois cuillères à soupe de gros sel;

• cuillère de sucre incomplète;

• un bouquet d'aneth frais.

Préparation:

Poisson préparé posé sur une planche à découper en bois.

Un demi-bouquet d'aneth hacher finement.

Préparez le mélange pour le saumurage en mélangeant le sel avec le sucre.

Au fond du récipient, mettez toute la branche d'aneth.

Râpez le poisson avec du sel de tous les côtés, mettez-le dans un récipient avec la peau vers le bas.

Garnir d'aneth haché.

Le deuxième morceau de poisson est également frotté avec du sel et du sucre, mis sur le premier morceau, mais peau vers le haut.

Couvrir le saumon avec une assiette plate et placer un petit joug.

Faites mariner les morceaux pendant au moins huit heures à la température ambiante.

L'oppression est supprimée, le poisson réorganise le réfrigérateur pour une journée.

Servir le poisson fini avec du citron, des olives et des herbes fraîches.

Saumon fait maison en saumure

Comment saler le saumon à la maison dans une saumure parfumée, ils connaissent les ménagères les plus expérimentées. Grâce à la méthode de la saumure, la viande est salée uniformément et presque instantanément. En deux heures, vous pouvez préparer un délicieux en-cas au saumon.

Ingrédients:

• un demi-kilo de filet de saumon;

• deux cuillères à soupe de sel;

• deux cuillères à soupe de sucre;

• un demi-litre d'eau.

Préparation:

Retirez délicatement tous les os du filet, ne retirez pas la peau. Porter l'eau à ébullition, incorporer le sel et le sucre, laisser bouillir pendant trois minutes pour dissoudre complètement.

Laissez la saumure refroidir.

Placez le poisson dans un récipient pour le salage et versez sur la saumure refroidie.

Dans deux heures, le poisson salé est prêt. Un morceau peut être retiré de la saumure, séché avec une serviette en papier et utilisé pour des friandises.

Saumon salé fait maison

Le saumon au miel est non seulement inhabituel, original, mais aussi très savoureux. Comment mariner le saumon à la maison avec du miel? Très simple La délicatesse d'abeille remplacera le sucre habituel et donnera au poisson un léger parfum d'été.

Ingrédients:

• kilo de filet de poisson rouge;

• trois cuillères à soupe de sel;

• Une cuillère à soupe de miel floral.

Préparation:

Préparez un morceau de poisson.

Dans une tasse, broyer soigneusement le gros sel et le miel.

Enrober le mélange avec un morceau de poisson de tous les côtés, en essayant de faire tremper la viande du mieux possible.

Pliez le rouleau de poisson et mettez-le dans un plat en verre avec un couvercle.

Conserver le contenant au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.

Ensuite, le rouleau de poisson doit être retourné de manière à être plongé dans la saumure résultante avec un autre côté.

Remettez le saumon au réfrigérateur.

Répétez la procédure à nouveau.

Après trois jours, le poisson est prêt à être mangé.

Saumon Salé Maison

Une recette rapide pour saler le saumon à la maison de ceux qui sont soigneusement conservés dans les livres culinaires de la famille. Les arômes épicés et le goût prononcé de ce poisson sont mémorables toute une vie.

Ingrédients:

• morceau de kilogramme de saumon;

• trois cuillères à soupe de gros sel;

• dix grains de poivre noir;

• trois feuilles de laurier;

• une cuillère à soupe de vinaigre ordinaire à neuf pour cent;

• ampoule moyenne;

• trois cuillères à soupe d'huile végétale;

• un demi-litre d'eau.

Préparation:

Poisson coupé en filets et coupé en plusieurs gros morceaux.

Mettez le poisson dans un récipient pour le salage.

Faire bouillir l'eau, dissoudre le sel et refroidir.

Verser le poisson avec de la saumure, couvrir avec une assiette et mettre une légère pression. Laissez le poisson sous charge pendant deux heures.

Égoutter la saumure.

Préparer séparément la solution de vinaigre en mélangeant une cuillerée de vinaigre dans un verre d’eau.

Verser le poisson d'eau acétique pendant cinq minutes.

Hachez les rondelles d'oignon.

Remplissez le poisson avec les oignons, versez l'huile, ajoutez le poivre aux pois, mélangez le tout et laissez-le seul pendant une demi-heure.

Après une demi-heure, le poisson salé peut être mangé.

Saumon fait maison au piment de la Jamaïque

Poivre blanc, sel de mer, pois sucrés - une excellente compagnie pour le saumon rose pâle. Il s'avère parfaitement savoureux, parfumé, tendre. Ce poisson est bon sur le sandwich et dans les crêpes.

Ingrédients:

• kilo de filet;

• six cuillères à soupe de gros sel;

• dix piments poivrons;

• une cuillère à soupe de poivre blanc;

• cinq feuilles de laurier.

Préparation:

Étalez sur la table un grand morceau de film plastique.

Versez une couche de sel, deux feuilles de laurier et cinq grains de poivre sur elle.

Placez le morceau de poisson préparé sur la pellicule de plastique étalée, la peau vers le bas.

Remplissez le poisson avec les résidus de sel, mettez une troisième feuille de laurier sur le dessus, le reste des grains de poivre.

Bien emballer la pièce dans le film, mettre dans un récipient et salé pendant une journée au réfrigérateur.

Après une journée, hachez finement, saupoudrez de poivre blanc et servez.

Saumon fait maison à la vodka

Une viande dense, aromatique et savoureuse est le rêve des gourmets. La vodka forte donne un goût particulier à la viande rouge. Le salage du saumon à la maison de cette manière se fait en moins d’une journée.

Ingrédients:

• un demi-kilo de filet de saumon;

• deux cuillères à soupe de sel;

• une cuillère à soupe et demi de sucre;

• 30 ml de bonne vodka.

Préparation:

Préparez un saumon.

Enlevez tous les os.

Mélanger le sel avec le sucre.

Râpez un morceau des deux côtés du mélange pour le salage.

Mettre dans un récipient.

Saupoudrer la viande avec de la vodka.

Placez le haut de la tablette du réfrigérateur sur l'horloge à 12 volts.

Saumon fait maison au jus de citron

Le citron accentue parfaitement l'arôme du poisson et élimine son excès de graisse. Très savoureuse recette de salage du saumon à la maison. Ingrédients:

• kilo de saumon;

• deux cuillères à soupe de jus de citron;

• six piments poivrons;

• deux pois noirs;

• deux feuilles de laurier;

• litre d'eau.

Préparation:

Lavez le poisson, essuyez-le avec une serviette en papier.

Couper le morceau en tranches très fines (ne pas couper la peau).

Faire bouillir de l'eau avec du poivre et du laurier.

Cool et souche.

Pressez le jus de citron frais et ajoutez-le à la saumure refroidie.

Les tranches de poisson sont placées dans un récipient en plastique ou dans un bocal en verre et sont complètement remplies de saumure cuite.

Sel de jour au réfrigérateur.

Salage du saumon à la maison - Trucs et astuces

  • Pour mariner le saumon à la maison, il est recommandé de prendre une carcasse ou un filet tout fait préparé. Si ce n'est pas possible, le poisson congelé fera l'affaire. Cette viande ne sera pas moins savoureuse, douce et parfumée. Il doit être décongelé à la température ambiante, sans utiliser d’eau, loin des sources de chaleur.
  • Le saumon est très gras, il est donc irréaliste de trop saler. Le poisson absorbera le sel exactement autant que nécessaire, et sera également imbibé de jus et de saumure.
  • S'il y a encore beaucoup de sel, il est facile de laver l'excédent à l'eau froide. Faire tremper les morceaux salés peuvent être dans l'eau froide, le poisson laurier pendant environ quinze minutes. La viande lavée doit toujours être épongée avec un papier ou une serviette ordinaire.
  • Pour le salage du saumon à la maison, les épices populaires sont appropriées. Surtout combiné avec succès à la viande rouge aneth frais, citron, cumin, feuille de laurier, clou de girofle
  • Si les tranches sont coupées suffisamment minces, elles se relâcheront en seulement deux heures. Ceci est très pratique si vous apprenez l’arrivée des invités soudains peu de temps avant leur arrivée. Dans tous les cas, vous pouvez les traiter en canapés ou en sandwich.
  • Lors du salage d’un poisson rouge, toutes ses qualités utiles, ses substances et ses acides aminés sont préservés. Le saumon salé est utile autant frais, cuit à l'heure ou au four. Il a une masse de micro-éléments bénéfiques.
  • Il faut savoir non seulement saler le saumon chez soi, mais aussi bien conserver le produit. Dans le réfrigérateur, le décapage peut être conservé jusqu'à dix jours, scellé. Mettez un morceau de poisson salé sur du lin ou du coton imbibé d'une solution de vinaigre, enveloppez-le bien, mettez-le dans une pellicule de plastique ou dans un sac pour que l'air ne pénètre pas. Le poisson est magnifiquement conservé dans de tels emballages et au congélateur.
  • Le poisson salé peut être conservé plus longtemps, jusqu’à un mois. Le morceau doit être coupé en fines tranches, remplissez-les avec un bocal en verre, en posant des couches. Verser chaque couche avec du poivre ou d'autres épices au goût. Versez toute l'huile d'olive ou de tournesol, mettez au réfrigérateur. Sous cette forme, le poisson restera au moins un mois.
  • Le saumon salé congelé a une durée de vie encore plus longue. Couper le cornichon préparé en morceaux de taille moyenne, bien éponger avec un papier ou une serviette tissée pour absorber l'excès d'humidité. Emballez les morceaux de poisson dans du papier d'aluminium, mettez-les dans un sac en plastique, puis dans un congélateur. Les poissons sont stockés sans perte de valeur nutritive et de goût pendant quatre à cinq mois.
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