Le bortsch rouge peut être cuit de différentes façons, mais on y ajoute toujours des betteraves. C'est ce légume qui donne une couleur vive. Pour obtenir un plat riche et savoureux, vous devez aborder la préparation en toute responsabilité. Voici les meilleures recettes étape par étape pour le bortsch rouge pour les végétariens et les mangeurs de viande. Que le déjeuner soit brillant!
Bortsch rouge - principes de cuisson généraux
• Bouillon. Le bortsch rouge peut être cuit avec de la viande, du poulet et un bouillon de légumes. Tout dépend du produit sélectionné. En moyenne, 500 à 800 g de viande ou de volaille sont ajoutés à 2 à 3 litres d’eau. Mais vous pouvez toujours faire des soupes moins concentrées. Vous trouverez ci-dessous une recette pas à pas pour le bortsch rouge sur l’eau, c’est-à-dire une option végétarienne.
• Betteraves. Il doit être bouilli ou éteint séparément. Pour conserver une belle couleur, ajoutez un peu d'acide: vinaigre, jus de citron, acide sec concentré. Il est important de ramollir les betteraves avant de les ajouter au borscht.
Brunissement des légumes. En plus de la betterave, des légumes séparément rôtis sont ajoutés au bortsch de remplissage. Il s’agit généralement d’oignons, de carottes, de poivrons, de tomates ou de pâte de tomates.
• autres légumes. Ce sont des pommes de terre et du chou, des légumineuses. Ils ne sont pas toujours mis dans la casserole, mais sont présents dans la plupart des recettes maison.
• Épices, légumes verts. Ils ajoutent de la saveur au plat. Un peu de sel est ajouté en cours de cuisson avec des légumes, mais le plat est amené au goût souhaité à la fin. Pour l'arôme, l'ail, les verts, le laurier, différents types de poivrons frais ou séchés sont mis dans du bortsch rouge.
Borsch rouge: une recette étape par étape sans chou
La version traditionnelle du premier plat, qui n'est pas ajouté de chou. Dans la recette pas à pas pour le bortsch rouge, on utilise du bouillon de poulet, mais vous pouvez prendre n'importe quel autre type de viande ou faire une soupe végétarienne.
Ingrédients
• 1 kg de poulet;
• 2 cuillères de pâte de tomate;
• 3 gousses d'ail;
• 4 pommes de terre;
• carotte;
• deux betteraves;
• 1 c. vinaigre ou 2 c. l jus de citron; • 50 ml d'huile;
• une paire de têtes d'oignon;
• légumes verts, laurier, crème sure et épices.
Cuisson
1. Nous lavons le poulet ou un morceau de viande, nous le versons dans la casserole, nous en ajoutons immédiatement un oignon pelé mais pas haché, nous jetons la feuille de laurier, nous mettons plusieurs pois de poivre.
2. Ajoutez environ trois litres d'eau dans la casserole et faites bouillir sur le feu.
3. Lorsque vous faites bouillir, vous devez retirer la mousse qui se forme sur le dessus. Après cela, réduire le feu, cuire avec une ébullition faible, à peine perceptible, à la douceur du poulet. Environ une heure. Si vous utilisez de la viande, le temps de cuisson augmentera à 2-2,5 heures.
4. Une fois que le poulet est cuit, le bouillon doit être égoutté des oignons et des épices, retirez l'oiseau. Nous rincons le pot, éliminons toute la floraison des murs, retournons le bouillon filtré et le posons sur le poêle, le portons à nouveau à ébullition.
5. Coupez les pommes de terre en gros morceaux et ajoutez-y la future soupe.
6. Lavez les betteraves, épluchez-les, ne les frottez pas finement ou coupez-les au couteau avec une paille. Versez de l'huile dans une casserole, étalez-la et faites-la frire pendant quelques minutes.
7. Ajoutez du vinaigre ou du jus de citron aux betteraves, versez le bouillon d'une casserole, couvrez et laissez mijoter jusqu'à tendreté.
8. Versez le reste de l'huile dans une casserole vide, mettez-la sur le feu.
9. Nous nettoyons le deuxième oignon, coupé en cubes ordonnés, les gros morceaux ne doivent pas nager dans la soupe. Mettre dans l'huile, commencer à faire frire.
10. Frottez la carotte, envoyez-la à l'oignon, faites-la frire presque jusqu'à ce qu'elle soit prête.
11. A la pâte de tomates, ajoutez un demi-verre d’eau ou de bouillon de la poêle, mélangez, versez dans la poêle avec les carottes et les oignons. Frire pendant environ cinq minutes.
12. Sur les pommes de terre presque prêtes, déposez les betteraves à l'étouffée, le sel. Faire bouillir quelques minutes.
13. Maintenant, étalez les légumes avec la pâte de tomate, remuez, portez le borsch à ébullition.
14. On enlève le feu et on tourmente une dizaine de minutes pour que les goûts des ingrédients se confondent, on le goûte.
15. Hachez l'ail et les légumes verts, ajoutez-les à la poêle, mélangez et éteignez. Couvrir, donner à la soupe insister environ une demi-heure.
16. Divisez le poulet en petits morceaux. Vous pouvez enlever les os et n'utiliser que de la viande. 17. Disposez l’oiseau sur des assiettes, versez-le avec du bortsch rouge, ajoutez-le avec une cuillère de crème sure. Séparément, vous pouvez soumettre de la moutarde, du saindoux, des craquelins au seigle.
Borsch rouge: recette pas à pas avec côtes de chou et de porc
Dans cette recette étape par étape pour le bortsch rouge, le bouillon est fabriqué à partir de côtes levées, mais vous pouvez également obtenir d'autres parties de la viande de porc. Le plat s'avère très riche, nourrissant et aromatique, il est cuisiné avec du chou frais.
Ingrédients
• 800 g de côtes;
• 2-3 pommes de terre;
• 2 betteraves;
• 400 g de chou;
• 2 oignons;
• 1 grosse carotte;
• 2-3 tomates;
• 40 ml d'huile;
• épices, ail, crème sure, légumes verts.
Cuisson
1. Couper les côtes, mettre dans la casserole, verser trois litres d’eau, mettre sur le feu. Lorsque vous faites bouillir, retirez du bouillon la mousse avec l'excès de graisse, ajoutez l'oignon. Vous pouvez jeter une feuille de laurier et quelques pois. Cuire l'heure du bouillon. Comme les côtes hachées sont utilisées, nous ne les retirerons pas.
2. Nous nettoyons les betteraves, hachons de petites pailles, les faisons légèrement frire dans de l'huile végétale et ajoutons une louche à soupe directement dans la casserole. Pour ne pas perdre de couleur, versez un peu de vinaigre ou jetez une pincée d'acide citrique. Ragoût sous le couvercle jusqu'à tendreté.
3. Nous attrapons l'oignon et le laurier, ajoutons des pommes de terre hachées à la poêle, jetons une demi-cuillerée de sel jusqu'à ce que cette quantité soit suffisante.
4. Coupez l'oignon, la carotte, et étendez-le dans une poêle avec de l'huile tiède. Nous passons à la couleur rose.
5. On lave les tomates, on les coupe en deux et on les frotte pour que la peau reste. Nous le jetons. La masse de tomates est ajoutée à la poêle aux légumes rôtis. Cuire ensemble environ cinq minutes, jusqu'à ce que la couleur soit plus vive.
6. Les pommes de terre ont bouilli pendant 10 minutes? Il est temps de s'endormir chou, si elle n'est pas jeune. Si le légume est l’été, il sera préparé très rapidement. Vous devez donc vous endormir avec les pommes de terre presque prêtes.
7. Laisser bouillir le chou pendant quelques minutes, transférer d'abord les betteraves à l'étouffée et ajouter les légumes de la deuxième casserole après la cuisson.
8. Cuire le bortsch rouge à feu très doux. Laissez-le languir pendant environ quinze minutes. Pendant ce temps, les légumes donneront la belle couleur du bouillon, la viande est saturée de leur arôme. 9. Maintenant, essayez de goûter, mettez plus de sel, de poivre, vous pouvez ajouter n'importe quel assaisonnement à la soupe à votre discrétion.
10. À la fin, nous remplissons le premier plat de légumes verts. Vous pouvez immédiatement ajouter de l'ail, mais il est préférable de le soumettre séparément ou mélangé avec de la crème sure, vous obtenez une sauce de remplissage pour le bortsch.
11. Nous plaçons le borsch fini et donnons un peu plus de temps pour rester sur le poêle afin qu'il "mûrisse".
Borsch rouge végétarien: une recette pas à pas avec des haricots
Dans la recette étape par étape pour le bortsch rouge, les haricots sont bouillis. S'il n'y a pas beaucoup de temps, vous pouvez prendre des haricots en conserve dans le pot. Pour le bortsch, les haricots ordinaires rentreront dans leur jus, mais vous pouvez aussi prendre un produit à la sauce tomate.
Ingrédients
• 120 g de haricots secs;
• 4 pommes de terre;
• 300 g de chou;
• 100 g d'oignons;
• 1 carotte;
• 2 c. l les pâtes;
• 2 betteraves
• épices, herbes, huile;
• 1-2 poivrons;
• quatrième de citron.
Cuisson
1. Lavez les haricots, triez-les et remplissez-les d'eau froide. Il est préférable de le faire la veille pour que les haricots restent au moins 5 à 6 heures. Après cela, les haricots sont bouillis plus rapidement et des substances nocives seront également libérées dans l'eau.
2. Videz le liquide, ajoutez de l'eau nouvelle. Mettez les haricots gonflés sur la cuisinière et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais il vaut mieux ne pas en faire trop. Ils ne doivent pas craquer et s'effondrer.
3. Nettoyez les betteraves, coupez-les en petits cubes ou en lanières. Vous pouvez utiliser les betteraves. Nous répandons dans une petite casserole ou dans une casserole avec une cuillère d'huile chauffée, faites revenir un peu. Ajouter 100 ml d'eau chaude et presser le jus de citron, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit complètement mou.
4. Versez 2,5 litres d'eau dans la casserole, mettez-la sur le feu. Porter le liquide à ébullition. C'est le futur bouillon.
5. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en quatre, mettez-les dans de l'eau bouillante, commencez à cuire.
6. Versez de l'huile dans la casserole, mettez-la sur la cuisinière.
7. Coupez l'oignon et faites-le frire.
8. Nettoyez la carotte, frottez mais pas très fin, passez à l'oignon, faites frire ensemble.
9. Coupez le poivron bulgare, retirez les graines, émiettez-le en petits cubes et ajoutez-le aux légumes. Cuire jusqu'à tendreté.
10. Diluer la pâte de tomates à l'état liquide. Vous pouvez râper quelques tomates ou hacher un mélangeur. Verser dans une poêle, laisser mijoter environ cinq minutes. 11. Dès que les pommes de terre commencent à faire saillie, mais pas encore complètement cuites, ajoutez le chou haché. Vous pouvez faire de la soupe sans elle. Cuire jusqu'à moelleux, prisim.
12. Mettez les haricots bouillis sans liquide dans la casserole, portez à nouveau à ébullition.
13. Ajouter les betteraves, laisser bouillir la soupe.
14. Maintenant, on étale le rôti rouge avec du poivre, on porte le borsch à ébullition, on fait bouillir sur un petit feu pendant environ dix minutes.
15. Poivrer, saler, amener au goût désiré, faire le plein avec des herbes fraîches ou séchées.
Bortsch Rouge - Trucs et astuces
• Avant de faire bouillir la viande, le bouillon n'est pas recommandé, afin de ne pas perturber la mousse résultante. Sinon, il tombera en petits morceaux, cela ne marchera pas, le bouillon sera boueux et la soupe sera laide.
• Borsch est salé? C'est facile à réparer! Ajoutez les pommes de terre pelées à la poêle, laissez-les bouillir un peu, puis laissez-les reposer. Vous pouvez également attacher du riz dans un sac de gaze, le jeter dans le plat pendant un moment.
• Le bortsch délicieux est obtenu non seulement à partir de volaille ou de viande fraîche, mais également à partir de viandes fumées. En outre, ils ne nécessitent pas beaucoup de temps pour la cuisson, accompagnés de pommes de terre dans de l'eau ordinaire.
• Le bortsch rouge végétarien peut être cuit dans des bouillons de champignons. Il se révélera inhabituel, mais très savoureux et parfumé.
• Le bortsch ukrainien traditionnel est servi à la table avec une vinaigrette spéciale à base d'ail haché à l'ail. On y ajoute souvent diverses épices, verts, moutarde. Le mélange parfumé peut être versé directement dans l’assiette ou tartiné sur du pain.
