Si l’hôtesse souhaite préserver pleinement la tendreté et les caractéristiques gustatives du poisson, le ragoût est le moyen le plus sûr de le faire. Lors de la préparation du processus d’extinction, le poisson peut être emballé dans son intégralité ou par lots dans une feuille. Une autre option de cuisson est l'utilisation de pots en céramique.
Les méthodes utilisées permettent de préserver autant que possible l'intégrité du poisson et de ne pas trop sécher la chair tendre. Le plat fini peut être versé avec du jus de citron et décoré avec des herbes fraîches. Au moment de servir, vous pouvez utiliser des sauces à base de crème ou de crème sure. Les épices et les œufs de poisson, les champignons et les câpres marinées sont un bon ajout au plat. Une telle délicatesse peut être mangée sans accompagnement. Cependant, un accompagnement léger ne fera jamais mal et le vin blanc servira d’accord final.
Ragoût de poisson - préparation des plats
Étant donné que le processus de trempe lui-même peut être attribué avec succès à la fois au rôtissage et à la cuisson, il convient de choisir des plats profonds et résistants au feu.
Il peut s'agir d'une casserole, d'un chaudron, d'un canard ou de toute autre vaisselle à parois épaisses munie d'un couvercle. Habituellement, le poisson s’éteint sous le couvercle et le feu est en même temps réduit au minimum.
Pour éteindre le poisson est parfait four. Vous pouvez pré-frire le poisson, puis cuire au four et effectuer tout le processus de cuisson au four.
Pour éteindre le poisson, utilisez de petits pots en céramique. En eux, le poisson est bien cuit à la vapeur, en préservant l'apparence et la saveur.
Ragoût de poisson - préparation des aliments
Ils éteignent souvent les petits poissons maigres et osseux. En ragoût, la plupart des variétés de poisson sont très savoureuses. Mais la carpe, le merlan, le thon, la lotte, la goberge, la morue, le merlan, la carpe, le poisson-chat, le corégone, la daurade et le brochet sont considérés comme les plus aptes à l’extinction. Vous pouvez même utiliser du poisson et du filet de poisson. Lors de la cuisson de petits poissons, ses os se ramollissent et deviennent invisibles dans le plat. C'est difficile à imaginer, mais on peut même cuisiner du poisson salé et séché. Si le poisson a été congelé, il devrait être décongelé lentement.
Avant de faire cuire le poisson doit être vidé. Vous pouvez l'éteindre entièrement avec votre tête, ou même sans tête. Le poisson cuit, coupé en morceaux dans une plus grande mesure, conserve sa valeur biologique. Plastirovat et enlever l'os spinal n'a de sens que si le poids du poisson dépasse 1 kg.
L'eau salée rend le poisson plus difficile. Il ne s'effondrera pas pendant l'extinction si vous le maintenez chaud une demi-heure dans de l'eau salée. De l'humidité, le poisson devrait être mouillé avec une serviette.
Ragoût de poisson - les meilleures recettes
Recette 1: Carpe cuite aux oignons
La viande de carpe est très douce et tendre. En fonction des caractéristiques gustatives, elle n'est pas inférieure à la carpe, pas pour rien que la carpe appartient à la famille des carpes. Pour la cuisson, utilisez uniquement du poisson frais, pas du poisson congelé. La vidange de la carpe doit être effectuée avec soin, en essayant de ne pas endommager la vésicule biliaire.
Ingrédients
Une carpe, 2 c. beurre maigre, 2 c. à table de farine, 4 oignons, 5 c. 3 pour cent de vinaigre. Vous devez d'abord préparer du bouillon de poisson. Pour goûter, utilisez les ingrédients suivants: poivrons amers et parfumés, feuille de laurier, clou de girofle, sel et sucre. Pour la garniture, utilisez des pommes de terre.
Méthode de préparation
Salez et poivrez le poisson, coupez-le en portions, saupoudrez de farine et faites-le revenir dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée.
Faire frire les rondelles d'oignon. La moitié mis dans une casserole. Ajouter la feuille de laurier et les clous de girofle, le piment de la Jamaïque et le sucre avec du vinaigre. Mettez le poisson frit. Couvrir du reste des oignons, ajouter le bouillon de poisson et mettre le plat au feu doux. Faire cuire jusqu'à tendreté. Saupoudrer le poisson fini avec les verts. Des pommes de terre frites servent de garniture.
Recette 2: brochet braisé aux champignons
Le brochet est parfaitement absorbé par le corps, car le poisson est maigre. C'est l'une des raisons pour lesquelles le brochet est largement utilisé dans l'alimentation diététique et médicale. Les protéines du brochet sont en avance sur les protéines de viande dans leur valeur biologique. La cuisson permettra au poisson de devenir encore plus savoureux. Ingrédients
Un brochet, une douzaine de champignons moyens, 2 oignons, un zeste de citron, 2 c. huile végétale, un verre de vin blanc sec, 2 jaunes d’œufs, 1/2 cuillère à soupe de farine, un bouquet de persil. Poivre moulu et sel ajouter au goût.
Méthode de préparation
Tranches de champignons et oignons émincés un peu frire dans l'huile. Ajouter des portions de poisson haché et faire revenir avec les oignons et les champignons. Versez le zeste et le persil, versez le vin et continuez la cuisson en couvrant les plats avec un couvercle. Le feu rend faible. Sécher la farine et moudre avec du beurre, puis diluer avec de l'eau. 7 minutes avant la fin de la trempe, ajoutez de la farine au poisson. Répartir le poisson sur les assiettes. Dans le reste de la sauce dans la sauce, en remuant doucement, versez les jaunes doucement. Chauffez la sauce et versez le poisson dessus.
Recette 3: Truite braisée en pot
Lors de la préparation de la truite, n'essayez pas de faire quelque chose d'inhabituel. Le poisson est délicieux tel qu'il est. Les nutritionnistes recommandent la truite car elle contient la quantité maximale d’oméga-3.
Ingrédients
Quatre petites truites, un quart de tasse de vin blanc sec, le jus d'un citron, 200 gr. gousses de pois verts, 4 carottes, 2 oignons, 2 morceaux de poivron rouge et vert. Sel et poivre noir au goût.
Méthode de préparation
Poivrons doux, sans tige ni pépins, coupés en petits cubes. Couper les oignons en rondelles, les carottes en petits bâtonnets, extraire les côtes dures des cosses de pois. Disposez les légumes dans des pots. Nettoyez (lavez) et séchez (avec une serviette) la truite, salez et poivrez à la fois à l'intérieur et à l'extérieur. Saupoudrer de jus de citron. Mettez en pots sur les légumes. Verser le vin blanc.
Mettez les pots fermés dans un four froid. La température d'extinction devrait être de 200 ° C. Le temps est de 45 minutes. Au moment de servir, décorer la table avec des brins de persil et de tranches de citron.
Recette 4: Pollock de lard fumé cuit
La goberge est clairement sous-évaluée dans la cuisine domestique. Apparemment, le problème est qu’à l’époque soviétique, ce poisson n’était pas très bien préparé dans les cantines. Et en Corée, par exemple, la goberge est considérée à la fois comme un poisson savoureux et en bonne santé. De nombreux plats délicieux sont préparés à partir de cela. Ingrédients
Dos de goberge (800 grammes), lard fumé (150 grammes), 2 tasses de lait, 2 oignons, 2 c. maîtresse
Méthode de préparation
Portion de poisson, sel, poivre et rouler dans des morceaux de légumes verts. Faire frire les lardons en dés, ajouter les oignons hachés et faire revenir un peu plus. Dans le poulet de chair, mettre la moitié du volume de l'oignon avec la poitrine, puis une couche de poisson, puis le bacon restant avec l'oignon. Mélanger le lait avec la farine et ajouter au plat. Mettez les oignons verts. Laisser mijoter le plat au four à feu doux pendant une demi-heure. Au moment de servir, décorer avec des résidus verts.
Ragoût de poisson - Conseils de chefs expérimentés
Le poisson cuit avec des épices et des légumes acquiert la douceur et la jutosité nécessaires. Ajouter de la tomate à la recette donne au poisson un matelas supplémentaire et une agréable saveur sucrée.
Saler le poisson avant la cuisson est également nécessaire car le sel déshydrate le poisson et tue l'odeur désagréable. Si un arôme spécifique se dégage pendant la cuisson, une petite portion de lait ajoutée aux plats à base de poisson contribuera à l’éliminer.
Le temps qu'il faut consacrer au processus d'extinction dépend de nombreux facteurs. Par exemple, pour ramollir les os d'un poisson osseux, il faut parfois une heure pour le tremper.
Lors de l’extinction, le poisson n’a pas besoin d’un excès de liquide car il contient suffisamment d’humidité.
