Bouillon de légumes - Principes généraux de la cuisine
Savez-vous ce que les mots «chaudière» et «bouillon» sont liés? En fait, ces deux mots ont pour origine le français bouillir, qui signifie «bouillir». C'est le sens du bouillon de cuisson, il vous suffit de faire bouillir, c'est-à-dire de faire bouillir des légumes, de la viande ou du poisson. C'est à partir de quel produit est la base du bouillon, et obtenez le plat original. Nous allons apprendre à cuisiner du bouillon de légumes et à considérer quelques recettes.
C'est pour quoi? La méthode d'application la plus couramment utilisée consiste à diluer des plats de poisson ou de viande, à préparer des soupes (en particulier de la purée de soupe) et du bortsch, du ragoût de légumes, de la sauce et d'autres plats. Comme vous pouvez le constater, la préparation du bouillon en cuisine est très utile. Le bouillon peut être stocké pendant une longue période et vous pouvez le congeler.
En outre, le bouillon de légumes est le plat principal du régime gestuel. Ce «plat» ne peut pas être qualifié de savoureux (car le bouillon est préparé sans le sel des quatre légumes), mais il est assez comestible, agréable au goût et convient à une utilisation chez les patients en convalescence.
Bouillon de légumes - préparation des plats et des plats
Il est facile de deviner que pour la préparation du bouillon de légumes, nous avons besoin de légumes et d’eau. L'eau est la base du «plat», et n'utilisez donc pas celui qui coule du robinet. Prenez de l’eau filtrée et encore meilleure de l’eau minérale (non gazeuse). C’est de cet ingrédient que dépendra le goût du bouillon, sa transparence et son arôme.
Nous passons maintenant aux légumes. Le bouillon sera plus savoureux qu'il n'y aura plus de “cadeaux de la terre”, cependant, voici ce que vous devriez prendre en note:
-Morkov donnera du bouillon de douceur. Si vous faites frire les carottes, le bouillon deviendra encore plus sucré;
Le poivre bulgare confère au bouillon un arôme si puissant qu'il tue l'odeur de n'importe quel plat si vous utilisez le bouillon pour cuire de la viande ou de la volaille; - la tomate rendra le goût du bouillon légèrement acide et la tomate séchée donnera au bouillon un arôme épais et légèrement charnu;
- le chou rendra le bouillon plus coloré et très parfumé;
-Les légumes grillés créeront un type de bouillon complètement différent de celui utilisé avec des légumes crus.
- Le brocoli et le chou-fleur donneront toutes leurs vitamines dans le bouillon. Vous pouvez l'utiliser comme base pour la nourriture pour bébé.
recettes de bouillon de légumes
Recette 1: Bouillon de légumes classique
En fait, si vous mettez des légumes dans de l’eau bouillante, vous obtenez un bouillon de légumes. Mais puisque différents légumes créent des goûts différents, il existe de nombreuses recettes qui conviennent à certains plats. Un tel bouillon, décrit dans cette recette, convient à tous les plats car il a un goût de lumière neutre et est presque transparent. En outre, ce bouillon particulier peut être utilisé dans le régime gestuel. Nous ne sommes pas des partisans des régimes alimentaires - il est préférable de toujours mener une vie saine et de bien manger en obtenant tous les éléments nécessaires, mais c'est une recette, dans tous les cas, vous pouvez en prendre note. Une tasse de bouillon et quelques tranches de pain constitueront un excellent petit-déjeuner.
Ingrédients requis:
- 1,3 litres d'eau purifiée
- Carottes 2 pièces
- Poireau
- Tomates 2 pièces
- thym
Méthode de préparation:
- Nous mettons l'eau dans le pot sur le feu.
- Lavage des carottes et des tomates. Nous nettoyons les carottes et, avec les tomates, les coupons en cubes et les jetons à l'eau.
- Ajoutez le thym et le poireau hachés à l’eau bouillie, couvrez avec un couvercle et laissez cuire environ 25 minutes à feu doux. Retirer du feu et filtrer. C'est tout. Veuillez noter que le bouillon pour cette recette n'a pas besoin de sel.
Recette 2: Bouillon de légumes au poivre
Ce type de bouillon est idéal pour les plats de viande. Par exemple, vous faites cuire du goulache et vous voulez le diluer, ou vous faites de la viande en purée. Ce bouillon sera très parfumé et riche. Ingrédients requis:
- 1,3 litres d'eau purifiée
- poivre bulgare 2 pièces
- Carottes 2 pièces
- Bulbe oignon 1 gros calibre
- persil
- sel
Méthode de préparation:
- Mettez la casserole d’eau sur le feu, laissez bouillir.
- Pendant que l'eau bout, nous faisons cuire des légumes. Carotte propre et coupé en cubes.
- Nettoyez les oignons et coupez-les gros.
- Mon poivre, découpez le trognon avec les os et découpez-les en carrés. Légumes mis dans une casserole, sel.
- Coupez le persil lavé et ajoutez-le à la casserole deux ou trois minutes après y avoir mis les légumes. Cuire le bouillon pendant vingt minutes, puis retirez la casserole du feu. Filtrer le bouillon.
Recette 3: Bouillon de légumes aux champignons
Aimez-vous la soupe aux champignons? Oui, plutôt que non, car la soupe parfumée est appréciée de tous! En outre, le bouillon de légumes des champignons peut être dilué dans des plats de viande épais, et peut également servir de base pour la purée de soupe. Vous aurez besoin de champignons - meilleure forêt, comme le plus parfumé. Toutefois, si vous n’avez pas le talent d’un ramasseur de champignons, ce n’est pas grave, les champignons du magasin conviennent également. Ne pas oublier le persil frais - cet ingrédient renforcera la saveur déjà forte des champignons, rendant le bouillon très champignon.
Ingrédients requis:
- Eau minérale pour 1,3 litres de bouillon
- Champignons 400 grammes
- Oignon 1 pièce
- Légumes frais
Méthode de préparation:
- Mettez le pot d’eau en feu.
- Nettoyer et couper les oignons.
- Les champignons sont bons pour les miens (il est préférable de les remplir avec dix minutes pour que toute la saleté soit lavée), après quoi nous les avons coupés gros en trois ou quatre morceaux chacun.
- Mettez les champignons et les oignons dans une casserole, salez.
- Du persil haché finement et ajoutez-le à la casserole après cinq minutes, après y avoir mis des champignons. Cuire le bouillon pendant environ quinze minutes et retirer du feu. Filtrer.
Recette 4: Bouillon de légumes aux légumes rôtis
Bien que le bouillon soit un légume, mais si vous utilisez des légumes légèrement rôtis, il sera riche et nourrissant.
Ingrédients requis:
- Eau minérale 1,4 pour bouillon
- Carotte 2 pièces
- oignon
- poivron bulgare 1 pièce
- beurre 50 grammes
- sel
Méthode de préparation:
- Faites chauffer la poêle.
- Épluchez les oignons et coupez-les. Nettoyez les carottes et coupez les en gros.
- Mettez le beurre dans la casserole et faites fondre les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Mettez une casserole d’eau sur la cuisinière.
- Poivre, laver et nettoyer, couper en gros. Mettez les poivrons et les légumes frits dans le poêle. Nous salons. Cuire les légumes pendant environ dix-huit minutes, après quoi nous filtrons le bouillon.
Recette 5: Bouillon de légumes verts
Le bouillon de légumes, que vous pouvez faire bouillir selon cette recette, est une très belle teinte verdâtre. N'oubliez pas que le chou donnera à la décoction un arôme très vif pouvant tuer même l'odeur de la viande. Un tel bouillon peut être utilisé en buvant dans sa forme pure, ainsi que comme base pour une soupe ou un bortsch.
Ingrédients requis:
- Eau purifiée 1,4 litres
- chou blanc 1/3 de chou à petite tête
- fenouil
- Tubercules de céleri
- Verts de céleri
- thym
- feuille de laurier 2 pièces
- aneth
- sel
Méthode de préparation:
- Mettez le feu à une casserole d'eau. Déposez-y quelques feuilles de laurier.
- Hachez le chou finement et plongez-le dans l’eau bouillante, salez-le.
- Après le chou, envoyez tour à tour le céleri et les verts hachés.
- Faites bouillir les légumes environ vingt-cinq minutes après les avoir fait bouillir, puis filtrez le liquide.
Bouillon de légumes - secrets et astuces des meilleurs chefs
- Très souvent, dans les recettes de bouillon de légumes, vous pouvez trouver un ingrédient tel que le poireau. Il peut être acheté dans nos supermarchés, mais cet ingrédient coûte plus cher que la viande. Remplacer le bidon de poireau
- Salez le bouillon immédiatement dès que vous mettez les légumes dans la casserole. Pourquoi Le sel vous permet de révéler pleinement le goût et l'arôme des légumes, et puisque le bouillon doit être cuit pendant une courte période, salez-le à la fin, vous ne laisserez pas le goût se manifester pleinement.
- Et si vous avez encore beaucoup de bouillon? C'est dommage à verser, et ce n'est pas nécessaire, car il existe une excellente alternative. Versez-le dans des moules à glace et laissez-le geler. Ajoutez des glaçons aux soupes et au bortsch. En général, le bouillon peut être conservé environ une semaine au réfrigérateur, il ne disparaîtra certainement pas.
- Essayez d’ajouter au bouillon des morceaux de légumes séchés, tels que des champignons ou une tomate. Le bouillon de légumes acquiert une saveur plus profonde et un goût agréable.
- Que faire des légumes bouillis? Ils sont tout à fait comestibles, vous pouvez donc simplement les manger.
- Si vous n’avez pas de légumes verts frais, prenez-les séchées. Le persil ou l'aneth séché donneront au bouillon la même saveur que le frais.
