Shurpa d'agneau - principes généraux et méthodes de cuisson
Le Shurpa est le premier plat pour lequel on utilise traditionnellement de l'agneau. Cependant, il peut aussi utiliser du poulet ou du mouton peut être combiné avec du poulet, et il est préférable que ce soit un coq. Il existe de nombreuses recettes pour ce plat oriental, qui dépendent de la région. Mais la règle générale - c'est toujours une soupe nourrissante et assez grasse. De plus, une grande quantité d'épices est ajoutée au shurpu. Soit dit en passant, le shurpa peut être servi comme soupe et comme plat principal.
Shurpa d'agneau - préparation des aliments
Pour la préparation de la viande de mouton shurpy est traditionnellement utilisée, à savoir la poitrine, le jarret, le cou ou le jarret.
Shurpa d'agneau - préparation de la vaisselle
Pour faire du shurpa, utilisez un chaudron ou une casserole spéciale en fonte, qui possède un revêtement antiadhésif. Dans cette casserole, vous devez d'abord faire frire la viande, puis laisser mijoter les légumes avec des pommes de terre. Cependant, si le chaudron n'est pas là, faites-le revenir dans une poêle. Puis placez-les dans une casserole ordinaire, où le shurpa sera cuit.
Shurpa d'agneau - les meilleures recettes
Recette 1: Shurpa au mouton
La recette classique pour la cuisson du shurpa d'agneau. Et pour cuisiner cette soupe orientale est assez simple, mais il s'avère très savoureux.
Ingrédients:
500 grammes d'agneau,
500 grammes de pommes de terre
100 grammes de grosse queue,
4 oignons,
gousse de piment rouge,
2 cuillères à soupe de pâte de tomate,
2,5 litres d'eau
coriandre, aneth,
feuille de laurier et sel.
Méthode de cuisson:
1. La viande de mouton doit être bien lavée, puis coupée en petits morceaux. Coupé en dés devrait être coupé en gras. Les oignons doivent se laver, peler et couper en rondelles. 2. Dans le chaudron, faites frire le saindoux au bacon, qui est disposé sur une assiette. Et dans la graisse fondue après la graisse, vous devez faire frire l'agneau jusqu'à ce qu'il forme une croûte brune.
3. Ensuite, dans le même chaudron, ajouter les oignons, les pommes de terre et la pâte de tomates. Le tout est frit pendant 10 à 20 minutes.
4. Après cela, vous devez verser de l'eau, ajouter une gousse de piment rouge, saler et porter à ébullition. Puis baisser le feu et cuire, déjà à feu doux, pendant une heure.
5. 5 minutes avant la fin, vous devez ajouter à la feuille de laurier du chaudron, ainsi que de la coriandre hachée et de l'aneth. Ensuite, vous pouvez servir à table, en versant à chaud dans des assiettes.
Recette 2: Shurpa de mouton ouzbek
Il s'agit d'une soupe d'agneau consistante (dans ce cas, des côtes de mouton sont utilisées), qui occupe une place digne de la cuisine ouzbek.
Ingrédients:
500 grammes de côtes de mouton,
2 carottes,
2 oignons,
6 pommes de terre
2 poivrons,
2 tomates,
les verts et le sel - au goût.
Méthode de cuisson:
1. Les côtes de mouton doivent être lavées et bouillies.
2. Les oignons, les carottes et les pommes de terre doivent être lavés et pelés. Ensuite, l'oignon est coupé en rondelles et la carotte est tranchée. Quatre morceaux doivent couper chaque pomme de terre.
3. Dans le bouillon fini des côtes d'agneau, vous devez ajouter des pommes de terre, des carottes, des tomates lavées et les couper en deux. Le poivre bulgare doit être séparé des graines et coupé en rondelles. Il est ajouté au bouillon de légumes et de viande.
4. 15 minutes de préparation Shurpa doit jeter les verts et les oignons. Laisser bouillir et ajouter à la préparation. Et puis servir à la table dans des assiettes profondes.
Recette 3: Shurpa à l'agneau et aux pois chiches
La cuisson du shurpa pour cette recette est plutôt gênante. Mais en raison de l'utilisation de pois asiatiques, le plat est particulièrement savoureux.
Ingrédients:
1 kilogramme de selle de mouton (os de la longe),
100 grammes de pois chiche (pois asiatiques), 200 grammes de carottes,
300 grammes d'oignons,
300 grammes de grosse queue,
300 grammes de tomates,
200 grammes de poivron
400 grammes de pommes de terre
coriandre.
Méthode de cuisson:
1. Vous devez d’abord faire tremper les pois chiches dans l’eau pendant la nuit.
2. Ensuite, dans une grande casserole et mieux dans le chaudron, vous devez mettre la viande avec de la graisse, puis - versez de l'eau froide. Faire bouillir la viande doit être à feu doux, après avoir ajouté quelques pois chiches. Ceux qui aiment la cuisine épicée devraient également mettre des piments forts.
3. Faites bouillir jusqu'à ce que la viande avec les pois chiches n'atteigne pas la moitié de la cuisson. Après cela, dans le chaudron, vous devez ajouter du poivre bulgare, des oignons, des carottes et des tomates.
4. Et à la fin de la cuisson, placez les légumes verts et les pommes de terre grossièrement hachées.
Lamb shurpa - conseils utiles de chefs expérimentés
En préparant du shurpa d'agneau, vous pouvez remplacer cette viande par de la viande de chèvre ou de chameau - elle sera tout aussi savoureuse.
Il est important de se rappeler que le goût du bouillon fraîchement cuit se détériorera s'il est maintenu chaud pendant une longue période.
Il est important de déterminer ce qui doit être réalisé idéalement - le goût de la viande ou du bouillon. Puisque lors de la cuisson d’une soupe à feu doux (c’est-à-dire que l’eau tremble légèrement), le goût de la viande s’aggrave, mais le bouillon s’avère très savoureux. Et quand le bouillon de viande est bouilli à feu vif, le goût du bouillon sera pire, mais la viande sera beaucoup plus savoureuse.
Une grande quantité de verdure est ajoutée au shurpu d'agneau. En plus du persil et de la coriandre, le basilic et l'estragon peuvent également être utilisés. Et à la fin de la cuisson, les brins d’estragon peuvent être retirés de la poêle.
Soit dit en passant, pour servir une soupe de shurpa prête à l'emploi, il est nécessaire de mettre une tranche de mouton sur chaque assiette. Il est également conseillé de remplir le shurpa de crème sure. Il est également important de servir le plat chaud afin que la graisse de mouton ne gèle pas.
