Soupe aux choux - Principes généraux et méthodes de cuisson
Les soupes sont l’un des plats russes les plus célèbres. Ils se caractérisent par un goût acide créé par la choucroute (généralement utilisée en soupe). Toutefois, lors de la cuisson d'une soupe au chou à partir de chou frais, ce qui est également assez courant, vous pouvez obtenir un tel goût acide, par exemple à l'aide d'oseille, d'ortie ou en remplissant le plat de chou ou autre cornichon. Les légumes dans la soupe peuvent être préparés crus et frits. Le schi peut être cuit dans de la viande, du poisson, du bouillon de champignons, du bouillon de légumes ou des céréales. Si la soupe est complètement végétale, on l'appelle «vide». Les shchi, qu'on appelle «tous les jours», sont devenus très célèbres car leur goût ne se manifeste pleinement que le lendemain de la préparation du plat. Soupe servie avec de la crème sure ou de la crème.
Soupe aux choux - préparation des aliments
Si la soupe est cuite dans un bouillon de viande, la viande préparée doit être soigneusement lavée et coupée en petits morceaux. Nous hachons le chou frais, mariné - presser légèrement de la saumure. D'autres légumes - carottes, oignons, etc., sont coupés selon la recette.
Soupe au chou - Meilleures recettes
Recette 1: Soupe à la choucroute
Grâce à la choucroute, ces soupes ont l'acidité qui, pour ce plat, est considérée comme classique. En leur ajoutant de la crème sure et des légumes verts, vous obtiendrez un premier plat très satisfaisant et savoureux.
Ingrédients:
0,5 kg de viande (boeuf, porc ou poulet);
300 gr. choucroute;
4 pommes de terre;
1 gros oignon;
1 carotte;
2 cuillères à soupe l pâte de tomate;
huile végétale pour rôtir des légumes;
goûter le sel avec le laurier et les grains de poivre;
Verts et crème sure pour décorer le plat.
Méthode de préparation:
1. Versez environ 3 litres d'eau dans la casserole, mettez la viande dedans, portez-la à ébullition, puis retirez la mousse et laissez cuire environ une heure. 2. Ajouter la choucroute avec les feuilles de laurier et les grains de poivre noirs, cuire environ une demi-heure (si vous avez pris du poulet pour la cuisson du chou, ajoutez le chou dès que la viande bout).
3. Coupez l'oignon et faites-le frire légèrement, puis râpez les carottes, ajoutez-le aux oignons et faites frire les légumes pour faire la vinaigrette. À la fin de la friture, ajoutez la pâte de tomate aux légumes.
4. Après avoir épluché les pommes de terre, nous les coupons sous forme de cubes ou de barres, nous les envoyons dans une casserole avec viande et chou.
5. Lorsque les pommes de terre sont à ébullition, ajoutez la vinaigrette à la poêle, attendez que son contenu soit à nouveau bouilli, baissez le feu et laissez cuire encore environ 15 minutes. Servez la soupe sur la table avec de la crème sure.
Recette 2: Recette pour soupe au chou avec viande fraîche
La soupe de chou frais est également trouvée par de nombreux fans. Ils ne sont pas aussi acides que la soupe à la choucroute, mais grâce à la tomate, leur goût contient aussi une certaine aigreur. Puisque ces soupes sont cuites dans un bouillon de viande, elles constituent également un plat très satisfaisant et savoureux.
Ingrédients:
0,5 kg de chou frais;
0,7 kg de bœuf ou de porc;
3 cuillères à soupe l pâte de tomate;
1 grosse carotte;
2 oignons moyens;
rast. l'huile;
verts, frais ou séchés;
goûter le sel aux épices.
Méthode de préparation:
1. Versez de l'eau froide dans une casserole de 4 litres, mettez la viande dedans, couvrez la casserole, portez son contenu à ébullition et faites cuire le bouillon de viande pendant environ une heure, en enlevant la mousse à l'aide d'une cuillère à égoutter. Puis, après avoir filtré le bouillon, salez-le et remettez-le sur le feu.
2. Pendant que le bouillon est en ébullition, préparez les légumes dont vous aurez besoin pour la cuisson: hachez le chou finement, nettoyez les carottes et frottez-le sur une râpe, hachez finement l'oignon. Ensuite, faites revenir l'oignon dans une poêle avec de l'huile végétale, ajoutez les carottes, faites-les cuire pendant quelques minutes et, à la fin de la cuisson, placez une gousse d'ail finement hachée dans la poêle. Avant de retirer la casserole du feu, ajoutez de la pâte de tomate aux légumes. Si une tomate n'est pas utilisée pour la cuisson de la soupe, mais une tomate fraîche, mettez-la dans une casserole avec de l'ail. 3. Après avoir pris la viande du bouillon, laissez-la refroidir et coupez-la en cubes (pas trop petits). Couper les pommes de terre sous forme de cubes ou de pailles, si désiré. Plongez ensuite les pommes de terre dans du bouillon bouillant, attendez que le contenu de la casserole soit à nouveau à ébullition et envoyez le même chou cuit pendant environ 10 minutes. Ensuite, mettez les légumes pré-frits avec la tomate dans la soupe, ajoutez les épices avec les herbes, faites cuire environ 5 minutes et éteignez-les.
Recette 3: soupe quotidienne au chou
La particularité de la soupe quotidienne est qu'elle se mange un jour après la cuisson. C'est à cette époque qu'ils acquièrent le goût et l'arôme uniques pour lesquels ce plat est célèbre.
Ingrédients:
800 gr. choucroute;
400 gr. viande de boeuf;
200 gr. os de boeuf;
1 grosse carotte;
2 oignons;
5 petites racines de persil;
4 c. À table l pâte de tomate;
3 cuillères à soupe l farine de blé;
100 gr. le beurre;
goûter le sel;
crème sure et herbes pour décorer les plats.
Méthode de préparation:
1. Versez de l'eau froide dans une casserole de 2 litres, mettez la viande et les os, portez à ébullition et faites cuire le bouillon avec le couvercle fermé, en enlevant périodiquement la mousse.
2. Faites frire la farine dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit dorée (sans ajouter d'huile).
3. Chou finement coupé, racine de persil, oignons. Râpez les carottes. Ensuite, nous faisons légèrement frire les oignons dans une casserole avec du beurre. Après quelques minutes, nous y ajoutons des carottes et les faisons frire ensemble. Ensuite, dans une petite casserole, faire fondre le beurre et laisser mijoter les légumes rôtis avec le chou, la pâte de tomates et la farine à feu très doux pendant environ 40 minutes. Ensuite, nous passons les légumes cuits à la vapeur dans la casserole où la viande est bouillie et, après avoir un peu cuit, éteignons la casserole. Ajoutez éventuellement de l'ail à la soupe.
4. On prend la soupe aux choux tous les jours le deuxième jour, puis ils sont plus savoureux. Avant de servir, ajoutez à chaque assiette avec la soupe au chou une cuillerée de crème sure et de persil et l'aneth finement hachés.
Recette 4: Soupe au chou et aux champignons
Cette soupe est cuite très rapidement, alors que comparée à la soupe à la viande, elle est un plat plus léger. Les champignons et les pruneaux lui confèrent un arôme et un goût particuliers que toute la famille adorera sûrement. Ingrédients:
0,5 kg de chou frais;
300 gr. champignons frais;
1 oignon;
1 carotte;
100 gr. jambon
10 pièces pruneaux sans noyaux;
rast de l'huile.
goûter le sel, la feuille de laurier, les verts.
Méthode de préparation:
1. Hachez le chou finement, puis mettez-le dans la casserole avec de l'huile végétale, faites-le frire.
2. Coupez l'oignon en fines rondelles, nettoyez les carottes et frottez-les sur une râpe. Champignons coupés en fines tranches. Jambon coupé en lanières.
3. Mettez les légumes et le jambon avec les champignons dans une casserole avec le chou et faites les frire ensemble en remuant fréquemment.
4. Porter l'eau à ébullition dans une casserole, y déposer les légumes frits et cuire environ une demi-heure. Ensuite, en ajoutant des pruneaux à la poêle, continuez la cuisson pendant environ 10 minutes, après quoi nous mettons du persil avec la feuille de laurier dans la poêle et éteignons le feu.
Soupe aux choux - Conseils utiles de chefs expérimentés
Pendant la cuisson, la soupe doit mettre la choucroute dans de l'eau froide ou du bouillon et fraîche - à ébullition.
Même le chou très acide peut être cuit une soupe délicieuse. Pour cela, une partie de la choucroute doit être remplacée par de la viande fraîche, mais il faut se rappeler que la choucroute est mise dans la soupe au chou au début de la cuisson et le chou frais après la cuisson de la viande et des pommes de terre.
Vous pouvez faire cuire une soupe au chou sans pommes de terre, puis utiliser de la farine frite pour la vinaigrette.
