Oie aux pommes - Principes généraux et méthodes de cuisson
L'oie est l'un des produits emblématiques; souvent, sa préparation associe la famille, des connaissances et des amis à la table. Entier cuit, il a un goût merveilleux, décore la table et l'odeur de ce plat crée le confort de la maison et une atmosphère agréable. Dans de nombreux pays européens, l'oie est le plat principal d'une table de fête de Noël ou du jour de l'an. En Allemagne, il est de coutume de le servir frit avec du chou à l'étouffé, au Danemark, il est cuit au four avec de la choucroute, en Suède avec de la compote de pommes et du chou de Bruxelles. En Ukraine et en Russie, ils cuisent généralement de l'oie aux pommes.
Le goût incroyable de cette viande est incomparable, et les pommes aigre-douce soulignent parfaitement le goût acidulé-sucré de la viande d'oie. Contrairement à un canard, l'oie contient plus de viande que de graisse. La graisse d'oie est considérée comme très utile, elle contient de nombreux oligo-éléments importants et est utilisée en médecine traditionnelle et en cuisine, ainsi qu'en cosmétologie. L'oie se prépare tout simplement, la gâter est presque impossible, et toutes sortes de technologies culinaires facilitent la cuisson. Par exemple, lorsque vous utilisez un four pour rôtir, vous obtenez une croûte rougeâtre et la viande reste juteuse et douce. Ce sera tout aussi beau sur un brasier au four.
Oie aux pommes - préparation des aliments
L'achat d'oie fraîche est la seule chose à craindre. Bien sûr, pour une volaille en meilleure forme. Lors de l'achat, vous devez inspecter soigneusement la carcasse. Si la viande revient à la forme précédente, elle n'était pas congelée. C'est exactement ce dont vous avez besoin. De plus, si l’oie est vendue avec des abats, cela signifie qu’elle est faite maison. Vous devez d'abord laver l'oie, retirer le plumage restant et le sécher. Puis frottez soigneusement l'intérieur et l'extérieur avec un mélange de sel et de poivre. Oie fraîche dans la forme finie peut être un peu dure. Si vous souhaitez obtenir une viande plus molle, vous devez la conserver au réfrigérateur à l'avance et encore mieux dans la marinade. Pour cette oie fraîche et propre, laissez-la au réfrigérateur pendant environ un jour ou deux. Oie couchée, assez curieusement, sera plus douce. Vous pouvez également conserver dans le réfrigérateur l'oie déjà salée et assaisonnée pendant quelques jours (au moins 6 à 8 heures). Pour le remplissage, vous aurez besoin de pommes vertes aigre-douces, environ un kilogramme par 3 kilogrammes de poids d'oie. Lavez les pommes, coupez-les en gros morceaux, mettez-les à l'intérieur de la carcasse, piquez-les avec des brochettes en bois pour que le jus ne s'écoule pas, mais dans la viande.
Recette 1: Oie de Noël cuite au four avec pommes
L'oie frite est un excellent plat de fête pour Noël ou le Nouvel An. Cuire une oie selon cette recette est assez simple, un tel plat ne manquera pas de décorer n'importe quelle table et de créer une atmosphère de confort dans votre maison.
Ingrédients: oie (taille moyenne), raisins secs (4 c. À soupe), sucre (1 cuillère à soupe), pommes de taille moyenne (15 pièces), sel, persil.
Méthode de préparation
Préparez l'oie préparée de l'extérieur et de l'intérieur avec du sel. Épluchez 7 pommes, coupez les en quatre, retirez les cœurs. Lavez les raisins secs et faites-les tremper dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils gonflent. Puis séchez-le, mélangez-le avec les pommes et le sucre. Farcir avec ce mélange d'oie et coudre avec du fil. Placez la carcasse sur un plat allant au four, ajoutez un demi-verre d'eau et envoyez-la dans un four très chaud. Lorsque la carcasse est rougie, remettez-la en place.
Lorsque l'oie est complètement rouge, réduisez le feu et arrosez l'oiseau toutes les 8 à 10 minutes avec le gras de la poêle. L'oie sera prête dans environ trois heures. Vous pouvez vérifier l'état de préparation avec un bâton de bois mince, il devrait percer la viande sans effort. Couvrir l'oie 5 minutes avant que les pommes restantes soient complètement cuites, saupoudrer de graisse et cuire au four jusqu'à tendreté. Assurez-vous que les pommes ne sont pas fendues. De l'oie finie, retirez le fil et la farce. Mettez la viande hachée dans un grand plat ovale, placez l'oie elle-même sur le dessus et mettez les pommes cuites au four, garnissez de verdure. L'oie de fête est prête!
Recette 2: Oie aux pommes, vin blanc et cumin
La recette de cuisine est vraiment incroyable. La garniture est un mélange de fruits et de baies, parmi lesquels les pommes jouent un rôle central. Ce plat parfumé et très savoureux attirera toute la famille et sera consommé instantanément.
Ingrédients: Oie (carcasse 4 kg), poire (3 pcs), pommes vertes (4 pcs), choucroute (2 piles), canneberges (1 c. À soupe), abricots secs ou autres fruits séchés ( 1 tasse), vin blanc sec (1 tasse), riz (1 tasse), épices (sel de mer, cumin, romarin, poivre) - 3 c. cuillères.
Méthode de préparation
Décongeler une oie si elle est congelée, en la laissant pendant la nuit. Lavez et retirez l'intérieur et frottez-le avec un mélange d'épices. Si possible, retirez le gras et placez-le au bas de l'oie. Couper ses ailes, il n’ya pas de viande sur elles, mais elles peuvent brûler. De plus, pour éviter les brûlures, déposez une feuille de chou au fond de l'oie. Mettez une oie dessus. Maintenant, faites cuire la farce. Couper les canneberges séchées, les pommes, les poires et les abricots secs. Vous pouvez faire tremper les fruits dans le cognac pour l'arôme.
Commencez l'oie avec le mélange de fruits et fixez avec les brochettes (ou cousez), attachez les pattes. Mettez au four (220 degrés) et couvrez avec un couvercle. Cuire au four environ trois heures en versant le jus de temps en temps. Après 2 heures de cuisson, ajoutez la choucroute et après une demi-heure, ajoutez les poires et les pommes entières. Versez légèrement l'oie avec le vin blanc, laissez-le encore. Egouttez le gras avec les épices. Dans celui-ci, vous pouvez faire cuire des pommes de terre pour garnir. Vous pouvez également cuisiner du riz avec du fruit d'oie, du poivre, de l'ail et du laurier comme plat d'accompagnement. Placez l'oie sur un grand plateau, garnissez de fruits et d'herbes.
Recette 3: Oie festive aux pruneaux et aux pommes
La viande d'oie farcie, cuite selon cette recette, est très douce et juteuse. Le goût des pruneaux est le complément idéal à la saveur de la volaille frite. Ingrédients: oie (carcasse de 3 à 5 kg), pommes fraîches (1 kg), sel, pruneaux sans noyau (300 g), oignons (2 morceaux), poivre noir.
Méthode de préparation
Trancher les pommes pelées, laver les pruneaux et mélanger avec les pommes. Là aussi envoyer l'oignon coupé par demi-anneaux. Assaisonner au goût avec du poivre et du sel. Remplissez l'oie préparée et nettoyée avec la farce prête, cousez un trou. Bien frotter la carcasse avec un mélange de sel et de poivre. Envelopper dans du papier d'aluminium et laisser reposer pendant environ une demi-heure. Dans un four bien chauffé, cuire environ 2 à 2,5 heures. 15 minutes avant le plein état de préparation, dépliez la feuille pour former une croûte vermeille.
Oie aux pommes - conseils utiles de chefs expérimentés
Pour rôtir une oie avec des pommes, la variété Antonovka est la mieux adaptée. Ces pommes vertes sont très dures, tolèrent une exposition à des températures élevées et une langueur prolongée au four, sans perdre leur apparence. Ils ont un effet très positif sur la viande d'oie. Si une autre variété est utilisée, les pommes pour décorer le plat doivent être déposées non pas immédiatement, mais 10-15 minutes avant la préparation complète de l'oie.
