Sans une sauce piquante, vous n’obtiendrez jamais un délicieux plat d’accompagnement, celui-ci sera sec et ennuyeux. Toutes les ménagères devraient avoir dans leur arsenal des recettes universelles pour la sauce au jus, qui peuvent être préparées à partir de produits existants. Trouver de bonnes recettes?
Sauces piquantes - Principes généraux de cuisson
Toutes les sauces peuvent être divisées en blanc et rouge. La première est préparée à base de produits laitiers: lait, crème, crème sure, parfois juste des bouillons avec leur addition. La base des sauces rouges est toujours une tomate. Cela peut être des pâtes, des tomates fraîches ou en conserve, de la purée de pommes de terre.
Quoi d'autre est ajouté:
• conserves de légumes frais;
• farine;
• fromage, œufs;
• épices, herbes, assaisonnements.
Dans la préparation des sauces chaudes, on utilise souvent de l'huile, des produits sont frits, puis des liquides sont ajoutés, ils s'éteignent tous ensemble. Vous pouvez utiliser n'importe quelle graisse à votre goût, si rien de particulier n'est indiqué dans la recette. La cuisson de sauces chaudes est pratique dans les casseroles ou les poêles à frire. Les casseroles émaillées et autres plats à parois minces ne conviennent pas, car la plupart des sauces sont susceptibles de brûler.
Préparation de sauce piquante complexe à la tomate pour la viande
Pour préparer une sauce piquante complexe, la pâte de tomate est utilisée ici. Mais vous pouvez aussi prendre des tomates fraîches ou en conserve râpées, en augmentant la quantité de 2 à 3 fois.
Ingrédients
• tête d'oignon;
• 50 grammes de pâtes;
• carotte;
• 25 ml d'huile;
• 350 ml de bouillon ou d’eau;
• les épices;
• une cuillère de farine.
Cuisson
1. Coupez un oignon coupé en petits dés et frottez la carotte pelée. Ensemble nous envoyons à la casserole avec de l'huile ou à la marmite, mais ne faites pas trop frire. Faire frire les légumes jusqu'à la douceur à feu moyen.
2. Dès que les oignons et les carottes sont prêts, nous ajoutons du feu, nous commençons à faire frire les morceaux et nous les remplissons de farine, remuez rapidement avec une spatule 3. Ensuite, entrez la pâte de tomate, diluée avec 50 ml de bouillon. Nous réchauffons tout ensemble.
4. Ajouter le bouillon restant. Sauce au poivre et sel, faites bouillir quelques minutes et retirez du feu.
5. La masse végétale obtenue doit être légèrement refroidie, puis passée dans un tamis ou juste fouettée avec un mélangeur.
6. Remettre sur le feu, goûter, si nécessaire, saler et poivrer, réchauffer à feu vif. Pour goûter, vous pouvez jeter un peu de légumes verts hachés.
Sauce blanche chaude à la crème et au fromage pour la volaille, le poisson, les fruits de mer
Une variante d'une sauce piquante blanche très tendre et parfumée, qui est également très facile à préparer. La crème utilisée ici est utilisée à 10%, mais vous pouvez augmenter la teneur en graisse.
Ingrédients
• tête d'oignon;
• 2 cuillères de beurre;
• 260 ml de crème 10%;
• 1 cuillère à café de farine;
• 50 grammes de fromage à pâte dure;
• sel, poivre blanc.
Cuisson
1. Faites fondre le beurre ou réchauffez-le simplement si vous utilisez un produit crémeux.
2. Coupez l'oignon en petits cubes presque transparents, ajoutez-les au beurre. Faites cuire un peu jusqu'à ce qu'il y ait transparence, puis allumez le feu au minimum, laissez cuire à feu doux.
3. On peut verser la farine dans la crème et la secouer, mais il est préférable de bien saupoudrer l'oignon. Remuer.
4. Versez la crème, le poivre et le sel, réchauffez presque à ébullition.
5. Pendant que la crème est chauffée, nous frottons un fromage fin et dur. Nous prenons un fromage qui va fondre dans une sauce piquante. Ajouter, remuer.
6. Tom quelques minutes, retirez du feu. Options pour les additifs: ail, aneth, gingembre moulu, olives hachées. Expérimenter!
Complexe de cuisson sauce piquante aux champignons et tomates
Une autre option et une recette détaillée pour faire une sauce piquante complexe à la tomate. Les tomates sont utilisées ici, choisissez des fruits mûrs et des fruits rouges, la sauce sera beaucoup plus savoureuse. Cette sauce convient parfaitement à la viande, mais convient également à différents plats à base de lentilles.
Ingrédients
• 150 g de champignons;
• 80 g d'oignons;
• 200 grammes de tomates;
• 400 ml d'eau;
• 1,5 c. la farine;
• trois cuillères de beurre; • épices, laurier.
Cuisson
1. Faites chauffer l'huile, versez-y les champignons lavés coupés en dés. Cuire jusqu'à tendreté environ sept minutes.
2. Ajouter l'oignon, coupé en petits cubes, aux champignons, cuire avec les champignons pendant environ trois minutes.
3. À ce moment-là, mettez les tomates dans un bol, versez de l'eau bouillante pendant une demi-minute, puis laissez-les refroidir sous le robinet. Enlevez la peau, hachez la chair finement.
4. Ajoutez les tomates aux champignons et aux oignons, faites-les frire environ quatre minutes supplémentaires. Il faut faire bouillir une partie du jus, la couleur deviendra plus lumineuse.
5. Dans une petite partie d'eau ou dans un bouillon, diluez la farine, ajoutez-la à la casserole, versez le liquide restant. Poivre et sel, faites bouillir à feu doux après avoir fait bouillir pendant environ trois minutes.
6. Retirer la sauce du feu, jeter le laurier, vous pouvez presser une gousse d'ail. Couvrir, donner un peu de support à la sauce piquante aux champignons.
Sauce béchamel chaude au lait
Budget et recette simple pour la sauce piquante. La béchamel est très populaire, elle peut être utilisée non seulement pour les lasagnes, mais aussi pour accompagner les pâtes, le riz, les fruits de mer et les casseroles de légumes. Voici une recette avec l'ajout de fromage, mais vous pouvez cuisiner sans elle.
Ingrédients
• 500 ml de lait;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• 70 g de crème. les huiles;
• 2 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe de fromage râpé.
Cuisson
1. Faites fondre le beurre, ajoutez la farine. Remuez légèrement pour réchauffer.
2. Dès que la farine devient beige, versez un filet de lait, mélangez rapidement et faites cuire à feu doux. Utilisez une spatule pour soulever la sauce épaississante par le bas.
3. Ajouter l'ail haché dès que la sauce commence à bouillir. Vous pouvez faire cuire la béchamel avec des oignons frits, cela se révèle également très bien.
4. Ensuite, nous introduisons un peu de fromage râpé, du poivre et du sel. Nous attendons que tout soit fondu et que les épices se dispersent, vous pouvez retirer la sauce du feu!
Complexe de cuisson sauce piquante aux légumes
La recette pour faire une sauce complexe rouge chaude avec des légumes et des racines. La sauce est parfaite pour tous les plats, peut être utilisée pour cuire des boulettes de viande ou des morceaux de poisson pré-frits. Ingrédients
• tête d'oignon;
• quatre tomates;
• petite carotte;
• poivre bulgare;
• racine de persil;
• trois cuillères de beurre;
• 1,5 cuillère à soupe de farine;
• légumes verts, poivre, laurier, sel.
Cuisson
1. Couper les oignons et les carottes de façon arbitraire, mais il est préférable de faire de petits cubes pour la sauce. Les carottes peuvent être râpées. Également hacher la racine de persil.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle, remuez l'oignon, une minute plus tard la racine de persil, après un certain temps, démarrez la carotte préparée. Cuire les légumes à feu moyen pendant quelques minutes.
3. Couper les tomates en deux, frotter l'intérieur de la coupe râpée pour enlever la peau. Jetez-le, ajoutez la tomate aux légumes rôtis.
4. Ensuite, nous jetons le poivron bulgare, coupé en petits cubes. Couvrir la casserole ou le ragoût et le ragoût dans la casserole pendant environ cinq minutes. Nous nous assurons que rien ne soit brûlé, remuer périodiquement.
5. Dans la bouilloire, faites bouillir de l'eau ou utilisez un bouillon chaud pour la dilution, environ un demi-litre est nécessaire.
6. Diluez la farine dans de l’eau froide, juste quelques cuillères, versez-la dans une tomate avec des légumes, remuez-la.
7. Maintenant, nous diluons la sauce avec de l'eau bouillante, jetons le sel et le poivre. Laisser mijoter les aliments ensemble pendant environ cinq minutes à feu doux, avec une ébullition à peine perceptible, pour que les goûts se marient. Nous remplissons la sauce complexe avec les verts, l'ail, le laurier.
Sauce piquante à la crème sure et à la sauce soja
La version est juste une sauce à la crème sure fantastique, elle est très savoureuse, tendre, idéale pour les pâtes, le riz, la viande de poulet blanc.
Ingrédients
• 200 g de crème sure;
• 50 ml de sauce de soja;
• 150 ml d'eau;
• tête d'oignon;
• une cuillerée de farine;
• 20 g d'huile;
• Aneth facultatif.
Cuisson
1. Chauffer l'huile.
2. Nous coupons des oignons en cubes ou en pailles, vous pouvez faire des demi-anneaux, la taille des morceaux importe peu, mais ils doivent être minces.
3. Ajoutez la farine de blé à l'oignon, mélangez-la et versez-la dans la casserole. Frire à une couleur rougeâtre sur tous les côtés. Assurez-vous que rien ne brûle.
4. Mélanger la crème sure, la sauce soja et l'eau. Si la sauce n'est pas très salée, versez quelques pincées de sel, vous pouvez immédiatement poivrer. 5. Remplissez les oignons frits avec la crème sure préparée, faites-les mijoter pendant environ cinq minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, il n'est pas nécessaire de faire bouillir activement la masse.
6. À la fin de l'assaisonnement sauce à l'aneth ou toute autre herbe, idéalement combinée avec de la crème sure à l'ail.
Sauce piquante avec noix, oignons et ail
La recette d'une sauce au bouillon légère, mais très aromatique et savoureuse. Pour cela, vous devez utiliser uniquement des noix, un autre type ne fonctionnera pas.
Ingrédients
• deux verres de bouillon;
• deux ampoules;
• trois gousses d'ail;
• deux cuillères de noix;
• huile, sel et poivre.
Cuisson
1. hachez l'oignon pelé et l'ail, versez les légumes dans la casserole. Tout d'abord, faites frire un peu, puis versez le bouillon, faites bouillir jusqu'à tendreté. Les morceaux devraient se briser lorsqu'ils sont pressés.
2. Saupoudrer dans un tamis ou simplement broyer le mélangeur. Obtenez une purée de légume.
3. Faire frire les noix, hacher, ajouter à la sauce piquante.
4. Pour goûter, poivrer et saler, remuer. Laisser reposer environ cinq minutes avec la viande et le poisson.
Sauces piquantes - Trucs et astuces
• Faites-vous souvent cuire des sauces à la farine? Vous pouvez le faire frire dans une poêle sèche jusqu'à obtenir une couleur crème, le verser dans un bocal et vous aurez toujours un épaississant prêt à la main.
• Le goût de n'importe quelle sauce sera meilleur si vous diluez la masse non pas avec de l'eau, mais avec des bouillons de poisson, de légumes, de viande. Vous pouvez utiliser des bouillons de champignons, faciles à congeler.
• Le goût des ingrédients de la sauce ne doit pas contredire le plat auquel elle est servie. Il n'est pas nécessaire de préparer de la sauce dans du bouillon de poisson pour le poulet ou de préparer de la vinaigrette à base de viande pour les fruits de mer.
