La viande au four - un plat présent dans toutes les cuisines, sous une forme ou une autre. Cette méthode de traitement thermique offre des conditions optimales: les aliments sont chauffés uniformément de tous les côtés et l'espace fermé maintient la température et l'humidité nécessaires et ne permet pas à l'arôme du produit, des épices et des ingrédients supplémentaires de s'évaporer rapidement, formant une seule harmonie de goût. Cette formule de traitement thermique rend le plat de viande le plus simple, exquis et festif.
La superbe croûte vermeille, malgré tous les avertissements des nutritionnistes, provoque toujours un appétit énorme. Mais la nourriture à base de viande nécessite une dépense d'énergie élevée pour son assimilation. Pour que les avantages alimentaires, pour lesquels, en fait, il existe, une autre formule a été découverte: la viande est mieux absorbée par le corps en combinaison avec les légumes. Les produits à base de plantes contiennent des acides essentiels qui contribuent à la digestion et à l'assimilation les plus complètes des protéines animales.
Comment et avec quoi faire cuire du porc au four? Chaque femme au foyer a au moins une recette de viande délicieuse au four. L’expérience de quelqu'un sera peut-être intéressante ou utile pour d’autres.
Porc avec des légumes au four - principes de base de la technologie
D'une part, les plats de viande et de légumes sont les plus faciles à préparer. Mais en même temps, il convient de porter une attention particulière à de nombreuses nuances.
En voici quelques unes:
La durée de cuisson des légumes et de la viande n'est pas la même. Les légumes nécessitent un traitement thermique moins long et perdent en outre une part importante des vitamines.
Pour économiser la précieuse composition en vitamines, essayez de minimiser la durée du traitement thermique des légumes, en particulier ceux pouvant être mangés crus: ils contiennent généralement la plus grande quantité de vitamine C se dégradant rapidement (légumes-feuilles, tomates, laitue). Les légumes à pulpe dense (pommes de terre, carottes, citrouilles, betteraves) doivent être bouillis, cuits au four, laissés plus longtemps, de sorte qu'ils soient ajoutés au plat plus tôt que, par exemple, les légumes verts ou les poivrons.
Les méthodes de coupe des légumes affectent également le goût du plat et la teneur en éléments nutritifs du plat. Encore plus finement haché, encore, les légumes denses pour accélérer le processus de cuisson.
Veillez à surveiller les lames des ustensiles de cuisine: les couteaux émoussés ne sont pas seulement commodes au travail, ils augmentent également la perte de jus de légumes contenant des vitamines.
Le porc en popularité vient en deuxième position derrière la volaille, considérée comme plus diététique et moins chère. La viande de porc contient une couche graisseuse importante, raison pour laquelle elle est considérée comme trop calorique. Mais lors de la friture, la graisse de porc confère à la viande un aspect juteux. Si vous le souhaitez, vous pouvez toujours couper le surplus et l'utiliser en combinaison avec des types de viande plus maigres (boeuf) pour la cuisson de la farce. C'est-à-dire que la teneur en graisse des plats de porc peut toujours être facilement équilibrée. Choisissez d’éteindre la viande maigre, mais pour la friture, il est préférable d’utiliser de la pulpe avec une couche de graisse importante, afin de ne pas trop sécher.
Lorsque vous choisissez une viande à cuire au four, veillez à ce que les portions de carcasse de porc diffèrent non seulement par le degré de teneur en matière grasse, mais également par la densité (rigidité) de la pulpe, ce qui affecte la durée de cuisson. La partie juteuse et tendre est l’épaule de porc, c’est celle qui est préparée le plus rapidement, surtout si elle est coupée en petits morceaux, par exemple pour l’azu. Le jambon est la viande la plus dense et la plus dure. Elle nécessite par conséquent une friture plus longue, de plus, dans des conditions de température différentes.
Bon effet sur la viande de porc en pré-marinage, avant la cuisson au four. Cette technique permet non seulement d'améliorer le goût des plats à base de viande de porc, mais est également utile en termes de désinfection de la viande.
1. Porc avec des légumes au four, dans du papier d'aluminium - une recette de fête
Produits:
Cou de porc 2.0 - 2.5 kg
Poitrine de Poulet 700 g Carotte rouge 0,5 kg
Ail 70g
Canneberges congelées ou fraîches 300 g
Le sel
Sauce de soja 50 ml
Poivre
Coriandre
Miel et moutarde - 40-50 g
Ordre de travail:
Cranberry essuyer à travers un tamis. Écraser l'ail pelé. Ajouter les canneberges râpées à la sauce soja, ajouter les épices moulues.
Couper les carottes et la poitrine de poulet en longues et larges lanières. Couper le cou de porc «accordéon» et bien frotter avec la marinade cuite. Vous pouvez couper le cou pour obtenir une couche entière de viande pour le rouleau, et battre légèrement. Salez-le. Entre les assiettes de porc, déposez des lanières de poitrine et des carottes le long des coupes. Attachez bien le cou de porc avec la ficelle à l'extérieur pour restaurer son intégrité. Mélanger le miel et la moutarde, enrober la viande à l'extérieur. Envelopper dans du papier d'aluminium et cuire au four pendant une demi-heure à 180 ° C
Sortez la viande du four, libérez-la de la feuille et remettez-la au four. Frire jusqu'à écrasé. Une fois refroidi, retirez la ficelle et coupez-la en portions.
Servir la canneberge, la moutarde au miel ou la sauce soja avec de la viande.
2. Porc aux légumes au four du monastère
Produits:
Filet de porc 1.2 kg
Citrouille 0,5 kg
Infusion de chicorée (thé) 250 ml
Crème 350 ml
Le thym
Le sel
Salade Poivre 400 g (filet)
Persil
Le sel
Carnation
Huile de crème, 150 g
Le sucre
Préparation:
Couper la viande en gros morceaux (200 g). Mettre dans un récipient résistant à la chaleur profonde. Remplissez avec de la chicorée, de la crème, ajoutez des herbes fraîches ou séchées hachées à la marinade. Laissez la viande reposer pendant au moins deux heures, après quoi, dans la même marinade, mettez le ragoût au four pendant 40 minutes. Salez-le. Ensuite, couvrez la viande avec des couches de poivron coupé en tranches, de potiron bouilli, râpé sur une grande grille de fromage Poshekhonsky. Remettre au four et cuire jusqu'à ce que la croûte de fromage doré se forme.
Pour la citrouille pripuskaniya, couper sa pulpe en lanières. Dans une casserole chauffée, mettez l'huile, les clous de girofle. Mettez la citrouille dans l'huile et le sucre en vrac. Le sucre devrait envelopper les morceaux. Lorsque la citrouille est légèrement caramélisée, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter jusqu'à tendreté. Le plat peut être cuit dans des pots, des portions.
3. Porc avec des légumes au four: avec du céleri, des tomates et des aubergines
Produits:
Vin rouge semi-sucré 200 ml
Oignons 150g
Porc gras 1.0 kg
Poivre moulu
Le thym
Aubergine 250 g
Feuille de laurier
Tomates (denses, charnues) 300 g
Fromage 250 g
Céleri (tiges) 200 g
Huile végétale 150 ml
L'ail
Technologie de cuisson:
Viande laver et couper en morceaux de taille moyenne, comme pour les brochettes. Couper les branches de céleri, les oignons et les rondelles. Préparez les oignons et le céleri dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient transparents, ajoutez le porc et faites-le frire légèrement. Verser le vin et laisser mijoter dans un poêlon à moitié cuit. Assaisonner avec des épices et du sel.
Couper les aubergines en assiettes (1 cm). La peau ne peut pas être enlevée lors de la préparation des légumes, mais assurez-vous de faire tremper les aubergines dans de l'eau salée pendant au moins une heure. Faire frire les aubergines dans une poêle avec du poivre et de l'ail.
Trancher les tomates dans la même épaisseur. Les tomates doivent être denses, avec une petite quantité de grains.
Grille de fromage.
Sur la plaque à pâtisserie ou dans des assiettes à la carte (5 pcs.), Placez les légumes et la viande préparés dans l'ordre suivant: aubergines, viande, tomates. Cuire au four couvert de papier d'aluminium pendant 20 minutes. Sortez le plat du four, retirez le papier d'aluminium, recouvrez la surface de fromage râpé et remettez-le au four pour faire fondre et dorer le fromage.
4. Porc aux légumes au four - Cuisine méditerranéenne
Produits:
Porc (cou, omoplate) 250 g pour 1 portion
Pour la marinade:
Gingembre
Orange (zeste et jus)
Sauce soja
Persil
Au miel
Poivre
L'ail
Le sel
* Ingrédients pour la marinade - selon le nombre de portions et au goût
Citrouille, noix de muscade (pulpe)
Aubergine
Poivre "Ratunda"
Des tomates
Bow
* Légumes - 250 g par portion (poids brut)
Basilic, feta, sésame, olives - pour décorer les assiettes
Préparation:
Ingrédients pour la marinade mis dans une grande casserole: zeste d’orange, gingembre (racine) et un grand bouquet de persil haché. Nettoyez la pulpe lavée de la viande de porc gras glacée des films et de la graisse, coupée en barres de taille moyenne. Mettez dans la casserole. Ajouter le miel, la sauce soja, le poivre (on peut utiliser un mélange moulu), l'ail haché et le sel. Verser la viande avec le jus d'oranges fraîches afin qu'elle soit complètement recouverte de marinade. Laisser tremper pendant environ une heure à la température ambiante, puis laisser reposer toute la nuit à une température de 0 à + 5 ° C.
Légumes lavés et pelés coupés en gros morceaux de forme arbitraire. Placez-les dans un plat allant au four, dans un ordre aléatoire. Placez la viande marinée entre les morceaux de légumes et versez la marinade dessus. Couvrir le formulaire avec du papier d'aluminium et cuire le plat pendant environ une heure à 180 ° C. Enlevez la feuille et parcourez à la fin de la trempe.
La viande cuite au four à la méditerranéenne peut être servie dans un plat allant au four, à chaud, en ajoutant des feuilles de basilic, des cubes de féta, des olives, parsemée de graines de sésame.
5. Porc aux légumes dans un four cosaque
Ingrédients:
Côtelettes sur les côtes - 12 pcs.
Vin rouge sec 1,0-1,5 l
Pruneaux 0,7 kg
Lard fumé 0,5 kg
Miel 200 g
Oignons 600g
Pommes de terre pelées 1,8 kg
L'ail
Crème maison 0.5 l
Aneth et persil hachés
Un mélange de poivrons moulus, thym, sel, coriandre
Branches de cerisier (jeunes pousses), baies de genièvre
Préparation:
Les côtes de porc à la pulpe se plient dans un récipient émaillé de la grosseur appropriée, saupoudré de sel et d'épices. Dans le vin, ajoutez des herbes épicées, des oignons émincés, des pruneaux, du miel et des épices. Chauffer pour dissoudre le miel et remplir la viande de marinade tiède. Couvrir hermétiquement les plats de film de viande et laisser tremper dans la marinade de 2 à 4 heures (plus).
Couvrir une plaque à pâtisserie avec un côté haut avec du papier d'aluminium. Mettez du bacon fumé haché dessus. Mettez les côtes de porc sur le dessus. Mettez au four préchauffé 200C. Sous la viande, tout en bas du four, placez un récipient contenant des branches de cerise et des baies de genièvre: elles donneront un arôme de viande, mais ne permettent pas de fortes fumées ni de branches de feu. Si nécessaire, retirez-les et ajoutez des matières premières fraîches. A côté du four, placez un récipient rempli d’eau, juste au cas où.
Dans le processus de friture, arrosez la marinade petit à petit, mais ne la laissez pas mijoter (la viande doit être recouverte d'une belle croûte).
Mettez la viande finie dans le plat. Dans la même casserole, mettre les tranches de pommes de terre pelées et bouillies. Recouvrez-le de légumes verts hachés, d'ail, ajoutez des épices. Remplir avec de la crème épaisse (ou de la crème sure faite maison). Faites cuire jusqu'à ce que l'humidité s'évapore et que les pommes de terre soient dorées. Servir la garniture à la viande. Les champignons, le fromage fumé, les tomates fraîches et les concombres conviennent à ce plat.
6. Porc avec des légumes au four - Rouler avec des pommes, des pruneaux et un plat d'accompagnement complexe
Ingrédients:
Poitrine 1,6 kg
Pommes vertes 400 g (filet)
Pruneaux, dénoyautés 300 g
Salami (ou n'importe quelle saucisse crue) 500 g
Rouge carotte 250 g
Fromage à pâte dure 200 g
Miel, moutarde, sésame (mélange) pour enrobage au rouleau
Vin sec blanc 80-100 ml
Sel, épices et épices - au goût
Garnir:
Champignons 600 g
Oignons 150g
Pommes de terre bouillies 0,5 kg
Œufs 2 pcs
Crème sure (15%) 300 g
Épice
Huile végétale (pour la friture)
Technologie de cuisson:
Couper la longe avec un «livre» pour obtenir un rectangle. Battez la viande. Assaisonner de sel, d'épices et de poivre. Mettez la viande préparée sur le papier d'aluminium, versez-la avec le vin, couvrez avec le deuxième feuillet et laissez la viande tremper. Ensuite, déposez dessus des pommes pelées (tranches), une couche de saucisse, des assiettes tranchées, une couche de longues barres de carottes pelées, de minces assiettes de fromage, la moitié de baies de pruneaux. Pliez le rouleau et liez-le avec une ficelle. Envelopper dans du papier d'aluminium. Cuire au four de 90 à 100 minutes à 200 ° C.
Obtenez la viande et libre de la couche superficielle de papier d'aluminium. Mélanger 2 à 3 cuillères de miel liquide avec de la moutarde non coupante, dans des proportions égales, mélanger et enduire la surface du rouleau avec une brosse en silicone. Saupoudrer de sésame et remettre la viande au four. Cuire au four jusqu'à coloration dorée. Mettez un plat, retirez les ficelles ou la ficelle. Couper en portions.
Préparation de la garniture:
Champignons coupés en assiettes, oignons - demi-rondelles, pommes de terre bouillies - en rondelles. Faire revenir les champignons à l'oignon dans la poêle avec l'huile et les épices jusqu'à ce qu'ils soient prêts.
Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, déposer les pommes de terre et les champignons en couches. Battez la crème sure avec les œufs et versez la masse sur les pommes de terre aux champignons. Cuire au four 10-15 minutes. Accompagnement chaud coupé en portions et servi avec du pain de viande. Décorez le plat avec les légumes frais de votre choix.
Porc aux légumes au four - astuces utiles
- Moins le temps s’est écoulé depuis l’abattage du cochon, plus la viande est savoureuse et il n’a pas besoin de beaucoup d’épices et d’épices.
- Pour rendre la viande cuite au four juteuse, réglez d’abord la température du four aussi haut que possible pour former une croûte empêchant le jus de viande de s'échapper. Pour former une croûte plus rapidement, lubrifiez la surface de la viande avec de la moutarde et de la sauce au miel et au sirop d’érable. Ensuite, réduisez la température aux valeurs moyennes.
- Ne soyez pas pressé de sortir la viande du four après la cuisson: ouvrez légèrement la porte pour éviter la condensation, laissez le plat infuser un peu dans le four chaud.
