Sauce à la moutarde - Principes généraux et méthodes de cuisson
Sa Majesté Mustard est à la table depuis plus de mille ans. À l'aube du premier millénaire, une légende est née qui nous est parvenue. Alexandre le Grand, après s'être brouillé avec le roi perse Darius, reçut un sac de sésame comme un signe que l'armée de son adversaire était nombreuse et puissante. En réponse, Macedonian a envoyé les graines de moutarde attachées dans un paquet à l'adversaire. Il a alors laissé entendre que sa petite armée était beaucoup plus tempérée et plus infatigable. La sauce à la moutarde est souvent appelée simplement moutarde - même sa petite présence procure force et piquant.
Sauce à la moutarde - Préparation des aliments
Les assaisonnements russes rendent la sauce encore plus forte et plus riche. Cela peut être du miel, du poivre noir, des herbes, de l'aneth séché. Depuis des temps immémoriaux, la moutarde a été considérée comme un médicament curatif - elle favorise la présence dans les graines de magnésium, de sélénium, de calcium, de manganèse, de fer, d’acides gras oméga-3, de protéines, de zinc et de fibres alimentaires. Cette sauce est particulièrement indiquée pour les personnes qui ne disposent pas d'assez de glucides, d'oligo-éléments et de vitamines équilibrés. Et surtout, la sauce à la moutarde permet de révéler le goût de toute viande.
Sauce à la moutarde - les meilleures recettes
Recette 1: Sauce à la moutarde simple et facile
Maintenant, la fameuse sauce à la moutarde de McDonalds peut être cuisinée à la maison puisque nous connaissons la recette. Et comme vous le voyez, il est simple. Mais pour cela, vous devez également effectuer certaines manipulations - par exemple, faites d'abord cuire le sirop de manière à ce qu'il s'étire, puis mélangez ensuite tous les autres composants.
Ingrédients: moutarde forte, (2 cuillères à soupe), mayonnaise (1 cuillère), sucre (1 cuillère) à eau (1 cuillère).
Méthode de préparation
Cuire le sirop. Le sucre doit en prendre tellement pour tenir dans une cuillère avec le dessus. Mélangez avec de l'eau et mettez le feu. Cuire jusqu'à ce que des bulles se forment, et pas plus d'une minute après. Ajouter la moutarde au sirop refroidissant, remuer jusqu'à consistance lisse. Ajouter une cuillère de mayonnaise. Ajouter le reste de la moutarde par étapes.
Recette 2: Sauce à la moutarde aux œufs
Cette sauce est un excellent additif salé aux plats de viande et de poisson. Choisissez la moutarde d'une telle netteté que vous aimez. Un seul œuf cru peut rendre la sauce plus saturée et la rapprocher des sauces traditionnelles.
Ingrédients: beurre (2 cuillères à soupe), crème sure (1 cuillère), farine, moutarde (2 cuillères à soupe), bouillon (un demi-litre), jaune (1 pc0, jus de citron, sel, sucre) l'aneth
Méthode de préparation
Faites fondre le beurre, versez délicatement la farine et faites frire jusqu'à coloration dorée. Versez lentement le bouillon. Saler, ajouter le sucre, puis mélanger la moutarde avec la crème sure dans un bol séparé, ajouter le jaune et le jus de citron. Porter le bouillon à ébullition et verser sur un feu doux, mélanger avec le mélange moutarde-œuf. Bien mélanger et retirer du feu. Saupoudrer d'aneth dans une assiette.
échantillons de plats à la moutarde
Recette 1: Poisson cuit au four dans de la béchamel à la moutarde
Pour la préparation de la sauce à la moutarde, on utilise de la moutarde de Dijon avec des grains non moulus. Vous pouvez cuisiner presque n'importe quel type de poisson, même à partir de variétés bon marché. La sauce lui donnera un goût délicieux, qu’elle soit sèche ou non grasse.
Ingrédients: filet de poisson (400 grammes), lait (demi-tasse), farine (2 c. À soupe), beurre (30 g), noix de muscade (râpée), sel, poivre, huile végétale, quelques cuillères à soupe de moutarde , poivre fraîchement moulu, fine oignon.
Méthode de préparation
Nettoyez, rincez et séchez le poisson. Salez et saupoudrez d'épices, saupoudrez de jus de citron. Préparez une sauce béchamel classique: mélangez le lait et les oignons dans des récipients. Ajouter une feuille de laurier, deux boutons de clou de girofle, noix de muscade, bien battre. Dans un récipient séparé, faites fondre le beurre et faites-y frire la farine. Introduire progressivement le lait.
Porter à ébullition à feu doux, en remuant constamment. Faire bouillir pendant 8-10 minutes. Le résultat est une soupe à la crème épaisse. Ajoutez quelques cuillères à soupe de moutarde. Mettez le poisson mariné aux épices au fond du handicap barbouillé, versez environ 200 grammes de sauce à la moutarde, mettez au four à 180 degrés pendant 20 minutes.
Recette 2: Poitrine de poulet en sauce à la moutarde au miel
Combien de fois la sauce manque-t-elle de sauce, surtout s'il s'agit d'une poitrine de poulet sans goût? Le miel et la sauce à la moutarde en quelques minutes transforment les aliments frais en un plat exquis.
Ingrédients: Poitrine de poulet (500 grammes), miel (160 grammes), moutarde de Dijon (120 grammes), sauce de soja (2 c. À soupe), racine de gingembre (20 grammes), oignon.
Méthode de préparation
Couper la poitrine de poulet en morceaux d'environ 10 cm sur 5. Lubrifiez la plaque de cuisson avec de l'huile végétale et placez les morceaux de la poitrine lavée et séchée. Épluchez les oignons et le gingembre, hachez-les dans un mélangeur et ajoutez le reste des ingrédients. Battre jusqu'à consistance lisse, puis laisser infuser un peu. Étalez la moitié de la sauce sur la viande et mettez-la au four pendant 25-30 minutes. Servir la moitié restante de la sauce sur la viande directement sur la table.
Sauce à la moutarde - conseils utiles de chefs expérimentés
Quelle est la bonne sauce à la moutarde? Cela va bien avec les ingrédients sucrés. Par exemple, vous ne pouvez pas attendre la saison des pommes et cuire la sauce épicée aux pommes et à la moutarde maintenant. Il suffit de cuire quelques pommes au four, de peler les cœurs et les peaux et de mélanger au mélangeur avec une sauce classique. Conservez-le au réfrigérateur, servez-le avec du poisson et de la viande.
vacances à la moutarde
Aux États-Unis, la moutarde simple sans pépins, mais pas de Dijon avec des grains, est plus populaire. Chaque premier samedi d'août, la Journée nationale de la moutarde est célébrée. Toutes les villes et tous les villages participent aux festivals de la moutarde. L'événement le plus célèbre est la fête du ventre. Ce jour-là, des hot-dogs gratuits sont distribués. Dans la rue, à proximité des grands supermarchés, vous pourrez vous offrir un hot-dog à la moutarde.
Des tasses pour aider les pauvres à jeter volontairement quelques dollars. Et dans la capitale des événements de la moutarde, le Wisconsin, il existe le seul musée de la moutarde au monde avec plus de 5 000 expositions provenant du monde entier. Gorchitsevedov a été formé dans un collège américain spécialisé.
