L’arôme des blancs, qui atteint notre perception, surtout au cours de nos années d’études, ne nous permet pas de passer devant la stalle dans laquelle ils ont été cuits. Après des couples, comme des mouches, les étudiants qui avaient toujours faim ont volé dans de tels stands pour se régaler. Maintenant, dans les cantines étudiantes, des hamburgers, des pizzas, des hot dogs et bien d'autres choses sont vendus. Néanmoins, le pic de ces snacks européens s'est légèrement estompé, et nos belyaches indigènes avec de la viande sont, comme toujours, en demande.
Belyashis a tellement gagné en popularité que des centaines de spécialistes de la cuisine travaillent avec une variété de leurs garnitures. Mais comment faire un bélia à la maison, hélas, tout le monde ne le sait pas encore aujourd'hui. Des tentatives pour les préparer, sans aucun doute, ont été avec chacun de nous, mais n'ont pas toujours abouti à la chance. Quelque chose ne va pas, quelque chose n'est pas pris en compte, quelque chose peut ne pas savoir - mais je veux tellement faire un béliash savoureux et parfumé de mon propre chef. Donc, pour corriger toutes ces lacunes, dans notre section, vous apprendrez comment bien préparer la pâte pour la viande, la farce, comment les cuire correctement, et apprendre quelques secrets de la cuisson de la viande auprès de grands chefs.
Recette 1: Belyashi avec de la viande
Ingrédients requis:
Pour la tarte à la pâte:
- lait - 1 tasse;
- farine - 3 verres;
- levure sèche - sac;
- oeuf - 1 pc;
- sucre - 1 cuillère à soupe;
- huile végétale - 1/3 tasse;
- sel au goût.
Pour les blancs:
- Gros agneau ou bœuf - 350 g;
- oignons - 2 pièces;
- sel et poivre au goût
- eau - combien prendra et huile végétale.
Préparation:
Commençons par la pâte. Chauffez le lait et mélangez-y un sac de levure. Assurez-vous d'ajouter du sucre au lait, de sorte que notre levure et travaille activement. Laisser de côté. Dans 15 minutes, la levure va gonfler. Versez-les dans un bol chaud et ajoutez l'oeuf et le beurre. Mélanger avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Maintenant, nous devons ajouter de la farine par portions et mélanger tout le temps. Nous ajoutons de la farine jusqu'à ce que notre pâte devienne élastique et commence à traîner derrière nos mains. C'est pourquoi vous ne devriez pas adhérer aux normes de farine ci-dessus, car la farine, malheureusement, est différente. Donc, la pâte, nous avons déjà obtenu la consistance nécessaire, couvrons-la avec une serviette et laissée de côté pendant une heure. En règle générale, je le mets toujours au four. La garantie est qu'il n'y a pas de courants d'air là-bas, et l'endroit est assez chaud, car sur le poêle, nous avons toujours quelque chose de cuit, cuit à la vapeur, cuit à l'étouffée ... Lorsque notre pâte lève bien, mettez-la sur une surface de travail, divisez-la en morceaux de 50 grammes et roulez-les un peu en farine. Rouler les gâteaux.
Préparez la viande dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur avec des oignons. Assaisonner la viande avec du sel et du poivre. Si vous avez vos épices préférées pour la viande hachée, vous avez le droit de les ajouter. Et aussi - si vous avez une consistance plutôt épaisse de viande hachée, vous pouvez y verser un bouillon ou de l’eau. Remuez bien et battez-le dans les parois du bol comme sur une côtelette. Hacher finement l'aneth frais et l'ajouter à la viande hachée. Remuez et versez avec une cuillère au milieu du gâteau. Maintenant, soulevez les bords et pincez la pâte par-dessus, en laissant un petit trou en haut pour que la vapeur sorte.
Disposez-les soigneusement sur la surface de travail, plus près du poêle, de manière à ce que vous soyez plus à l'aise ultérieurement. Laissez-les pendant 15-20 minutes afin qu'ils augmentent légèrement.
Et maintenant, le processus le plus important est le dernier! Faites chauffer l'huile dans une poêle et commencez à poser nos tartes avec le trou au fond. Nous faisons cuire les belyashi à feu moyen. Quand ils sont dorés, les retourner doucement avec une spatule et continuer la cuisson. Une cuillère à soupe d'huile est versée dans le trou pour enrichir encore plus le remplissage. Belyashi, beau, rouge et surtout délicieux et parfumé, sert avec fierté à la table. Je suis sûr que le résultat sera génial!
Recette 2: Belyashi à la viande (boeuf)
Ingrédients requis:
Pour le test:
- levure fraîche - 40g;
- sel - 1 c. à thé;
- sucre - 1 cuillère à soupe;
- oeufs - 2 pièces;
- beurre cuit au four - 2 cuillères à soupe l.
- lait - 2,5 tasses;
- Farine - environ 7 à 7,5 verres.
Pour le remplissage:
- boeuf - 300g;
- Oignons - 1 pc.
- Poivre noir moulu et sel au goût.
Préparation:
Nous prenons pour la préparation du test. Tout d’abord, coupez la levure et mélangez-la avec le sucre. Remplissez de lait chaud, versez 2 tasses de farine et pétrissez la pâte. Au bout de 20 minutes, ajoutez tous les autres ingrédients à la pâte. Pétrir délicatement la pâte. Serrez le bol avec un film alimentaire ou couvrez-le avec un torchon propre et mettez-le de côté dans un endroit où il n'y a pas de courants d'air. Eh bien, si vous avez une musique calme et tendre dans votre cuisine, la pâte l’adore. Tenez la pâte pendant 1,5 heure dans un endroit chaud. Bien que notre pâte convienne aux blancs, préparez la farce pour les futurs belyashs - eh bien, lorsque la farce est également un peu infusée. Le boeuf peut être moulu dans un mélangeur avec des oignons. Et vous pouvez hacher l'oignon, le faire revenir un peu dans une poêle avec de l'huile et l'ajouter à la viande hachée - cela dépend de vous. Hacher finement l'aneth et l'ajouter à la viande hachée. Assaisonnez le hachis à votre convenance et mettez-le de côté - laissez-les se familiariser avec tous les ingrédients. Faites attention au fait que vous ne soyez pas émincé. Si la viande n'était pas grasse, vous pouvez ajouter un peu de bouillon au hachis.
Lorsque la pâte à badigeonner convient, déposez-la sur une surface de travail, roulez-la au rouleau et coupez-la en morceaux égaux. De cette quantité de pâte, vous devriez obtenir environ 30 morceaux de badigeon. Donc, sur chaque morceau de pâte, appuyez avec votre paume, en lui donnant une forme de gâteau. Au centre de chaque tortilla, déposez une cuillerée de viande hachée et pincez les bords de la pâte en laissant les morceaux du milieu ouverts.
Chauffer le beurre dans une poêle et y mettre la viande hachée. Faire cuire les galettes à feu moyen à feu moyen. Puis tournez le belyashi et continuez à faire frire. En cours de friture, versez de l'huile sur la garniture.
Préparez du thé aromatisé et servez votre belle création sur la table.
Recette 3: Belyashi avec de la viande (farce mélangée)
Et vous savez que le belyashi peut être cuit même au four. Croustillants dans de tels blancs deviennent croustillants et appétissants.
Ingrédients requis:
- farine - 700 g;
- kéfir - 1 tasse;
- beurre - 125 g;
- oeuf de poule - 1-2 pcs.
- dans la pâte et 1 autre œuf pour lubrifier la surface des blancs;
- soude - 1/2 c. à thé,
- sel 1/2 c.
Pour le remplissage:
- viande hachée mélangée - 400 g;
- Oignons - 1 pc.
- sel et poivre au goût
- un peu de bouillon.
Préparation:
D'abord faire la pâte. Broyer le beurre avec une petite quantité de farine tamisée dans une grande râpe. Fouetter l'oeuf dans un bol séparément, y ajouter le kéfir et le soda. Verser dans le mélange de farine, mélanger et commencer à couler la farine afin de faire une pâte élastique, pas raide. Mettez-le dans un bol, couvrez-le avec une serviette et mettez de côté. Passons à la cuisson de la farce. Hacher les oignons, sauter la viande dans un hachoir à viande, assaisonner avec les épices et mélanger. Vous pouvez verser du bouillon. Puis mélangez à nouveau le hachis. Maintenant, à partir du test pincer les petites boules. Répartissez-les avec vos mains pour obtenir des gâteaux de la taille de votre paume. Sur chaque tortilla, cuire haché finement 1 c. Soulevez les bords des tortillas et pincez-les dessus, en laissant un espace pour la viande hachée de la taille de 5 kopecks soviétiques.
Tapisser la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et la graisser au beurre. Disposez joliment vos chefs-d’œuvre en laissant une distance entre eux: ils augmenteront de taille. Fouettez les œufs avec un fouet et graissez leur surface afin qu'après la cuisson, vous deveniez belle, brillante et rose.
Préchauffez votre four à 180 ° C et faites-le cuire au four pendant 40 à 45 minutes.
Après la cuisson, couvrez-les avec une serviette et laissez-les reposer pendant 15 à 20 minutes sur la plaque à pâtisserie. Votre belyashi avec de la viande est déjà prêt et vous pouvez le servir avec une tasse de thé aromatique et savoureux.
Belyashi avec de la viande - secrets et astuces de chefs expérimentés
- Pour confectionner des belyashi sur le plat, il est conseillé de verser autant d’huile dans le plat pour que les produits s’y baignent. Ainsi, ils seront roses autour.
- Vous pouvez ajouter vos épices préférées à la garniture à la viande.
