Le risotto est un plat italien avec du riz, qui ressemble un peu à notre pilaf, mais qui est préparé un peu différemment.
Il existe de nombreuses recettes intéressantes et certaines sont sans viande. En fait, il y a beaucoup de risottos maigres, les meilleurs d'entre eux sont rassemblés ici.
Risotto au carême - Principes généraux de préparation
Le riz pour risotto est généralement utilisé gros. Avec de petites variétés, le plat s'avère pas très savoureux et beau. Une particularité de ce plat est la torréfaction de la céréale dans l’huile avant la cuisson. Mais dans certaines recettes, ce moment est omis, le riz cru est immédiatement ajouté aux autres ingrédients.
Quels sont les plats de carême:
• les champignons;
• légumes frais, séchés, en conserve;
• haricots, pois et autres légumineuses;
• fruits, fruits secs, noix.
Les épices sont toujours ajoutées au risotto. Les herbes italiennes, un paprika et d'autres types de poivron, ail, légumes verts s'intègrent parfaitement dans un plat. Le risotto est généralement cuit dans un plat pouvant être frit. Ceci est un chaudron, une casserole, une poêle à frire. Certaines recettes nécessitent l'utilisation de plusieurs types de plats en même temps.
Risotto de carême aux champignons frais (recette simple)
L'option n'est pas seulement délicieuse, mais aussi un risotto très parfumé et simple avec des champignons frais à partir du minimum d'ingrédients. S'il n'y a pas de champignon, vous pouvez prendre des champignons de la forêt pour le plat, mais avant cela, vous devez les faire bouillir.
Ingrédients
• 300 g de champignons;
• un verre de riz;
• 200 g d'oignons;
• épices et huile.
Cuisson
1. Couper les oignons en cubes, mettre dans une plaque chauffante avec 3-4 cuillères à soupe d'huile. Frire pendant une minute.
2. Pendant ce temps, couper les champignons en tranches, les mettre sur l'oignon, allumer le feu le plus puissant et les faire frire ensemble pendant cinq minutes supplémentaires.
3. Lavez le riz à l'eau froide, retirez les grains.
4. Mettez le riz dans une autre casserole, faites-le frire avec quelques gouttes d'huile pendant environ trois minutes.
5. Ajoutez aux champignons du sel et diverses épices aromatiques (vous pouvez seulement des herbes et des assaisonnements pour le pilaf), mélangez, ajoutez du riz. 6. Versez 2 verres d'eau bouillante. Couvrir la casserole avec un couvercle étanche. Réduire le feu à doux.
7. Faites cuire le risotto maigre pendant 25 minutes, puis laissez-le sur l'assiette tiède pendant 15 minutes.
8. Avant de servir, mélangez et saupoudrez d'herbes.
Risotto de carême aux légumes
La recette est un risotto très juteux avec des légumes simples que l'on trouve dans n'importe quelle maison. Vous pouvez ajouter des épices à votre goût.
Ingrédients
• 1,5 tasse de riz;
• 2 carottes;
• 1 gros poivron doux;
• 25 grammes d'huile d'olive ou de tournesol;
• 2 oignons;
• 1 c. pâte de tomate;
• 1 c. mélange d'épices pour pilaf;
• sel, laurier, herbes pour le service.
Cuisson
1. Coupez l'oignon pelé en lanières. Mettez l'huile dans un chaudron ou dans une casserole profonde, faites chauffer, ajoutez des oignons, commencez à frire.
2. Épluchez les deux carottes. Maintenant, ils doivent être coupés en fines lanières ou râpés pour les salades coréennes. Ajouter à la proue.
3. Dès que les légumes sont frits, ajoutez une cuillère à café de pâte de tomate. Elle donnera au risotto une couleur plus intense.
4. Remplissez les épices pour le pilaf, jetez une pincée de sel, mélangez et faites chauffer pour révéler le goût des assaisonnements.
5. Coupez le poivron bulgare en lanières et endormez-vous dans le plat.
6. Ajouter immédiatement le riz lavé. Saupoudrez de céréales, nivelez la couche.
7. Remplissez 3 tasses d'eau bouillante.
8. Lancer une feuille de laurier. Vous pouvez coller quelques gousses d'ail.
9. Nous sommes maintenant couchés, tout comme le pilaf est cuit à feu doux pendant environ une demi-heure.
10. Laissez le plat reposer, puis mélangez bien le risotto par le bas pour que les légumes soient bien répartis dans le riz.
Risotto à jeun «Goût de tomate»
Pour la préparation de ce plat de lentilles, vous avez besoin de bonnes tomates douces et charnues. Vous pouvez prendre la cerise.
Ingrédients
• 200 grammes de riz;
• 200 grammes de tomates;
• 1 tête (grosse) oignons;
• 30 ml d'huile d'olive;
• pincée de poivre noir;
• 1 poivron vert;
• le sel;
• tous les verts à nourrir.
Cuisson
1. Coupez l'oignon et faites-le frire pendant une minute à feu vif dans l'huile d'olive.
2. Ajouter le riz lavé et continuer à frire à feu vif. 3. Couvrir le poivron vert coupé en dés. Échauffez-vous pendant une minute.
4. Coupez les tomates en tranches, étalez-les sur le riz avec les légumes et saupoudrez de poivre noir.
5. Ajouter 2 tasses d'eau bouillante salée, couvrir.
6. Cuire le risotto jusqu'à ce que le riz soit cuit.
7. Disposer soigneusement avec une spatule sur une assiette, les tomates doivent rester sur le dessus, saupoudrer le plat avec les verts.
Risotto au carême avec pesto et avocat
Pour préparer un risotto aussi maigre, il vous faut une sauce prête à l'emploi au pesto et à l'avocat. Le plat est très populaire, souvent trouvé dans les restaurants italiens.
Ingrédients
• 1 cuillère d'huile d'olive;
• 1 piment bulgare et oignons;
• 2 avocats;
• 1 cuillère à soupe. l sauce pesto;
• 1 tasse de riz;
• 0,7 litre de bouillon de légumes et de champignons;
• sel, persil, poivre noir.
Cuisson
1. Coupez l'oignon en petits cubes et ajoutez-le à l'huile d'olive. Frire un peu. Vous pouvez prendre plus d'huile si nécessaire.
2. Ajoutez le poivron haché en petits cubes et versez immédiatement le gros riz lavé. Faites cuire le tout ensemble dans l'huile d'olive pendant quelques minutes. Mélangez pour que le riz ne colle pas.
3. Le bouillon bouilli séparément dans une casserole.
4. Verser la louche dans la casserole et commencer à s'évaporer. Couvrir la vaisselle n'a pas besoin de fermer.
5. Dès que tout le liquide est absorbé, ajoutez les épices, la sauce au pesto, mélangez et versez dans une louche. Ré-évaporer l'humidité sur chaleur modérée.
6. Si le riz n'est pas cuit, rajoutez le bouillon et répétez le tout.
7. Couper l'avocat en cubes, le mettre dans la casserole à la fin, le réchauffer avec le riz cuit.
8. Mettez le risotto sur des assiettes.
9. Immédiatement, pendant que le plat est chaud, saupoudrer de persil haché.
Risotto maigre à la citrouille
Pour la préparation d'un tel risotto, vous pouvez utiliser n'importe quelle citrouille, mais mieux brillante et juteuse. Plats d'ingrédients obligatoires - paprika sucré.
Ingrédients
• 1 oignon;
• 2 gousses d'ail;
• 150 grammes de riz basmati;
• 200 g de citrouille;
• 1 c. paprika doux;
• du sel, du poivre noir;
• huile d'olive, verts. Cuisson
1. Coupez l'oignon, mettez dans l'huile, commencez à frire.
2. Écrasez les gousses d'ail avec le dos d'un grand couteau, fixez-les aux oignons, faites-les frire des deux côtés, retirez-les et jetez-les.
3. Coupez le potiron en cubes, ajoutez-le à l'oignon, faites-le frire pendant quelques minutes.
4. Dès que le légume libère suffisamment de jus, vous pouvez vous endormir de riz lavé. S'il n'y a pas de variété de basmati, n'hésitez pas à en utiliser une autre.
5. Saupoudrer le plat de paprika doux et moulu, qui donnera une brillance extraordinaire. Sel et poivre
6. Remplir d'eau bouillante. L'eau devrait couvrir le contenu de la casserole.
7. Nous couvrons, apportons du riz et de la citrouille au plus vite. À la fin du risotto, vous devez mélanger et saupoudrer d'herbes séchées ou fraîches.
Risotto de carême aux haricots verts
Pour ce plat, vous aurez besoin de haricots verts, vous pouvez prendre des gousses congelées ou fraîches. Dans le second cas, vous devrez couper les pointes, le reste doit être émietté en tranches de 3 à 4 centimètres.
Ingrédients
• 200 g de haricots verts;
• 200 grammes de riz;
• 1 oignon;
• 1 gros poivron;
• 30 ml d'huile;
• poivre, sel;
• 2 tomates;
• verts, ail.
Cuisson
1. Mettez les haricots verts préparés dans de l'eau bouillante et laissez bouillir pendant cinq minutes. Égoutter dans une passoire, laisser couler l'excès d'eau.
2. Faites frire les oignons dans la poêle, dès que les morceaux deviennent translucides, ajoutez-y les haricots bouillis. Frire ensemble pendant quelques minutes.
3. Endormez-vous de riz lavé, continuez à faire frire.
4. Couper le poivron, ajouter à la poêle.
5. On frotte les tomates ou on enlève la peau puis on assaisonne avec un mixeur. Salez, poivrez, pressez une ou deux gousses d’ail. Remuer.
6. Verser la tomate dans le risotto. Remuer.
7. Ajouter immédiatement de l'eau bouillante. Pour faire de l'eau recouverte de riz et de légumes et un centimètre et demi.
8. Couvrez la casserole et ramenez le plat sur un petit feu.
Risotto de carême aux poires et au miel (version sucrée)
Dans la version sucrée, le risotto n’est pas pire que dans les classiques salés. Si vous le souhaitez, les poires peuvent être remplacées par d'autres fruits, mais pas trop molles. Le plat est délicieux au chaud et au froid. Ingrédients
• 2 cuillères d'huile non parfumée;
• 1 grosse poire;
• 2 cuillères de miel;
• 2 cuillères à soupe de noix;
• 2 cuillères de raisins secs;
• 0,5 c. cannelle
Cuisson
1. Rincez le riz, mettez-le dans la casserole avec une cuillère d'huile, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, versez 1,5 tasse d'eau bouillante, couvrez et ramenez-le au plus vite.
2. Soulevez les raisins secs avec de l'eau chaude pendant dix minutes, puis pressez-les.
3. Versez la deuxième cuillerée d'huile dans une autre casserole, mettez le feu.
4. Nous coupons les noix. Nous répandons dans le beurre, commençons à faire frire.
5. Découpez rapidement la poire en tranches, mais vous pouvez aussi faire de petits cubes. Ajoutez aux noix.
6. Après une minute, étalez les raisins secs. Cuire ensemble à feu moyen pendant trois minutes.
7. Saupoudrer de cannelle, mélanger et étendre le miel. Nous supprimons le feu au minimum, remuer.
8. Une fois que tout le miel est fondu et imbibé de poires, vous pouvez transférer la masse sucrée dans le riz presque prêt de la deuxième casserole.
9. Mélanger le risotto, couvrir et éteindre. Laissez infuser avant de servir 20-30 minutes.
Risotto maigre - Trucs et astuces
• Le risotto n'est pas plov. Si nécessaire, vous pouvez ouvrir le plat, le mélanger, y verser de l’eau bouillante ou tout autre bouillon.
• Les Italiens préfèrent faire frire le riz dans de l’huile d’olive, mais si le plat n’est pas maigre, il aura meilleur goût à la crème. Vous pouvez utiliser le ghee.
• Le meilleur ajout au risotto maigre - une salade de légumes de saison frais ou de jus de tomates.
• Le risotto peut être cuit non seulement sur la cuisinière, mais aussi dans la mijoteuse. Les aides de cuisine s’acquittent parfaitement de leur tâche.
