Les sauces de soja sont apparues dans notre menu relativement récemment et principalement à cause de recettes coréennes. Leur goût particulier est venu en passant et le produit, comme on dit, "est allé à la masse".
En plus d’ajouter à sa qualité de base, diverses marinades pour le poisson, la viande et les légumes ont été rapidement goûtées. La sauce est bien absorbée par les fibres de la pulpe, ce qui permet de raccourcir le processus de marinade ou d'obtenir un plat plus tendre.
Bien que la pulpe de porc soit considérée comme suffisamment molle, les mélanges pour mariner à base de soja sont très bons si votre kebab ou votre gril ne sont que du porc. De telles compositions sont idéales pour les marinades «de nuit», lorsque la viande est laissée dans la marinade pendant la nuit ou plus longtemps. En règle générale, toutes les recettes proposées ne feront pas mal au plat si les morceaux de viande sont légèrement marinés.
Marinades pour porc à la sauce soja - principes généraux de la cuisson
• Les marinades de soja ne sont pas utilisées que pour le porc. Souvent, la viande cuite dans une marinade de soja est cuite avec elle - cuite à l'étouffée ou frite dans une casserole. Souvent, à partir de telles marinades préparent des sauces. Ils frottent le porc pendant la cuisson ou la cuisson au four.
• Lors de la préparation de la marinade, la sauce de soja est mélangée à des ingrédients liquides et complétée uniquement avec des épices et des épices. Certains types de marinades nécessitent de hacher avec un mélangeur ou de chauffer ses composants individuels dans une casserole.
• Trois types de sauces de soja sont utilisés: foncé, clair et doux. Chacun d'entre eux a ses propres caractéristiques et sont utilisés conformément à la recette. Si nécessaire, un type de sauce peut toujours être remplacé par un autre. Cependant, il convient de noter qu'un tel changement modifiera le goût de la marinade, car chaque sauce a ses propriétés caractéristiques.
• Ainsi, la sauce noire est plus parfumée et presque non salée. La lumière est plus salée et moins parfumée, et les qualités de la douceur ressortent déjà de son nom. • Un morceau de viande en tranches ou un morceau entier est versé avec la marinade ou soigneusement frotté à la main dans les fibres de porc.
• Pour faire mariner, utilisez des plats en terre cuite, en émail ou en plastique.
Marinade de soja douce pour porc au four
Ingrédients:
• 100 ml de sauce soja sucrée;
• une grande cuillère de moutarde épicée faite maison;
• pleine grosse cuillère de miel liquide;
• racine de gingembre - 2 cm.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez la moutarde, le miel et versez la sauce soja. Mettez le gingembre, haché sur une râpe, ajoutez du sel au goût et mélangez bien.
2. Couper la pulpe de porc (cou) en tranches de bifteck de deux centimètres d'épaisseur, verser la marinade et mettre au froid pendant trois heures.
3. Puis placez la viande dans un plat allant au four avec du papier sulfurisé et placez-la pendant une heure à four chaud (220 degrés).
4. 15 minutes avant la fin, saupoudrer légèrement la viande de la marinade. Vous pouvez saupoudrer de graines de cumin.
Marinade pour porc à la sauce soja grillée
Ingrédients:
• un quart de tasse de miel de sarrasin;
• une gousse d'ail;
• cuillère d'huile végétale;
• quatre cuillerées à thé de gingembre frais moulu;
• grande cuillère de graines de sésame;
• une cuillère à café d'amidon de maïs sec;
• orange demi-taille;
• une demi-tasse de vin sec.
Méthode de cuisson:
1. Dans une casserole ou une grande poêle à frire, faire chauffer l'huile. Mettez l'ail et le gingembre hachés. En remuant constamment, ne cuisez pas plus d'une minute.
2. Retirer du feu, verser le vin et la sauce soja. Ajouter le miel, ajouter les graines de sésame. À l'aide d'une petite truelle, grattez le zeste de l'orange coupée en deux et mélangez bien.
3. Versez un demi-verre du mélange dans un plat à part et versez le reste dans la pulpe en tranches. Remuez et placez la viande au réfrigérateur pendant une heure et demie.
4. Versez la marinade dans une casserole propre et mettez à feu doux. Dissolvez l'amidon avec trois cuillères à soupe d'eau et ajoutez-le à une masse chaude en un mince filet en remuant constamment. Faire bouillir la sauce pendant environ une minute, jusqu'à épaississement, et retirer du feu. 5. Mettez les morceaux de porc marinés sur une grille légèrement imbibée d'huile et laissez cuire environ 4 minutes. Graisser la viande avec la sauce préparée, la retourner et graisser l’autre côté. Cuire pendant 20 minutes sous le couvercle, le temps, de temps en temps la sauce lubrifiante.
Marinade de soja pour porc sur brochette
Ingrédients pour 1,2 kg de viande:
• trois grandes têtes d'oignons à salade;
• une cuillère à café de moutarde faite maison;
• 70 ml de sauce de soja noire;
• 100 ml de tomate, sauce épicée;
• une cuillère à café de miel;
• un petit bouquet de coriandre;
• persil et aneth au goût;
• cuillère «mélange de poivrons»;
• une cuillère à soupe de «Spice for the Grill».
Méthode de cuisson:
1. Le porc coupé en morceaux pour les brochettes se plie dans un bol profond, saupoudrez d'épices préparées.
2. Versez les sauces et ajoutez le miel.
3. Verser l'oignon coupé en gros rondelles et s'en souvenir légèrement.
4. Ajouter les légumes verts, qui sont en grande partie déchirés à la main, bien mélanger et laisser reposer pendant deux heures en couvrant le récipient avec un couvercle.
5. Enfiler lâchement les morceaux de viande sur les brochettes en les alternant avec des rondelles d'oignon. Avant de corder, assurez-vous de retirer les verts collés.
Marinade pour porc à la sauce soja dans la mayonnaise
Ingrédients pour l'entrecôte de porc, calculés sur 1,5 kg:
• gros oignon;
• basilic en poudre;
• 0,5 tasse de sauce de soja (noire);
• 250 ml de mayonnaise à salade sans saveur.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez légèrement la mayonnaise à la fourchette en mélangeant avec du basilic et de la sauce soja.
2. Ajouter l'oignon haché en tranches de taille moyenne et fouetter le mélange avec un mélangeur.
3. Verser les entrecotes de porc marinés et bien mélanger, de préférence au réfrigérateur pendant 12 heures, mais pas moins de 6 heures.
4. Après cette préparation, les saucisses peuvent être frites dans une poêle à frire, grillées ou cuites au four.
Marinade de soja pour porc avec œufs - “Exotique”
Ingrédients:
• deux grandes cuillères d'amidon sec;
• trois œufs de poule;
• grande cuillère de moutarde «française»;
• 3 table. cuillères de sauce de soja; • l'ail.
Méthode de cuisson:
1. Diluer la fécule de pomme de terre avec la sauce soja. Ajoutez la moutarde, hachée finement avec un couteau ou l'ail pilé dans un pressoir et battez légèrement le mélange avec une fourchette.
2. Entrez les œufs, fouettés avec une petite pincée de sel, et mélangez bien à nouveau.
3. Versez les tranches de porc préparées pour les côtelettes, la marinade de soja et nettoyez-les pendant 6 heures au réfrigérateur.
4. Ensuite, faites frire la viande, sans l'essuyer, dans de l'huile végétale.
Marinade pour porc à la sauce soja, frite dans une casserole
Ingrédients par livre de viande:
• un gros citron;
• 250 ml de sauce de soja noire;
• 60 grammes de pâte de tomate;
• une cuillerée à thé de sol sec ou de gingembre frais finement moulu.
Méthode de cuisson:
1. Bien laver au citron et verser de l'eau bouillante. Vous pouvez le plonger dans de l'eau chaude pendant une minute, le jus sera mieux pressé. Essuyez les agrumes avec une serviette et raclez le zeste avec une râpe fine.
2. Ensuite, coupez le citron en deux et faites-en sortir le jus. Mélangez le jus, le zeste et la sauce soja.
3. Ajouter le gingembre et le poivre et bien mélanger la marinade.
4. Couper la viande en fines lanières et couvrir avec le mélange préparé. Couvrez le bol avec un couvercle et placez-le sur l'étagère au réfrigérateur.
5. Au bout de quatre heures, retirez, placez les morceaux de viande dans la poêle et faites-les revenir rapidement à feu vif. Quand les morceaux prennent une croûte vermeille, versez un peu de marinade de soja dans la casserole. Baisser le feu et laisser mijoter la viande sous le couvercle pendant environ un quart d'heure.
6. Si vous utilisez la recette pour mariner le porc avec des brochettes, il est préférable de conserver la viande toute la nuit.
Marinade de soja pour côtelettes de porc
Ingrédients:
• une cuillère à soupe de sauce chili piquante;
• 120 ml de sauce de soja légère;
• 30 gr. cassonade;
• gingembre moulu - 1 c.
• gousse d'ail;
• un quart de tasse de vodka «Saké» peut être remplacé par du chacha.
Méthode de cuisson:
1. Dissoudre la cassonade dans la sauce de soja jusqu'à ce que tous les grains soient dissous. Ajouter la tomate chaude, le saké et le fouet. 2. Mettez le gingembre, l'ail émincé et remuez bien.
3. Dans un petit bol, mettez les morceaux de porc légèrement cassés pour les côtelettes et versez-les avec la marinade. Serrer le récipient avec un papier d'aluminium ou couvrir avec un couvercle et laisser mariner pendant une heure.
4. Mettez ensuite les morceaux de porc dans de l'huile chaude dans une poêle et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils rougissent légèrement.
5. Si vous faites cuire des côtelettes dans la pâte, essuyez-les bien.
Marinade pour porc à la sauce soja sur kéfir pour grill électrique
Ingrédients pour 200 gr. porc:
• quatre grandes gousses d'ail;
• 200 ml de kéfir gras;
• deux cuillères de sauce soja brune;
• une petite pincée de poivre noir.
Méthode de cuisson:
1. Diluez la sauce avec du kéfir. Ajouter l'ail râpé, le poivre et bien mélanger.
2. Couper le porc en tranches comme pour les côtelettes, battre et abaisser pendant une heure dans la marinade.
3. Retirez la viande préparée et emballez chaque morceau dans un sac en papier spécial pour la friture.
4. Placez l'emballage sur le gril, fermez bien et faites frire pendant 7 minutes.
Marinade de soja pour la viande de porc au four
Ingrédients pour 500 gr. porc:
• 70 ml de vermouth sec;
• 25 ml de soja, sauce non aromatisée;
• sur une petite pincée: anis étoilé, poivre moulu et cannelle;
• une pleine cuillère de sucre;
• deux cuillères à soupe d'huile non raffinée.
Méthode de cuisson:
1. Sauce soja diluer le vin. Versez l'huile, ajoutez le sucre et remuez bien. Ajoutez l'anis étoilé, la cannelle moulue et le poivre moulu en continuant de remuer.
2. Un morceau de pulpe bien frotter la marinade de tous les côtés, en essayant de la faire pénétrer dans les fibres de la viande. Mettez-le dans le sac, versez le reste de la sauce et attachez-le bien. Secouez le sac plusieurs fois et placez-le dans un bol.
3. Au bout d'une heure, étalez la viande du sac et placez-la sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four à 200 degrés pendant au moins une demi-heure.
Marinade de soja pour steaks de porc
Ingrédients pour 1 kg de viande de porc:
• une grosse orange; • tête d'oignon;
• deux tables. cuillères de sauce soja sucrée;
• trois gousses d'ail;
• goûter les épices;
• deux cuillères de miel;
• 40 ml de plante de qualité. les huiles;
• moutarde épicée ordinaire - 1 cuillère à soupe. l.
• Une cuillère de moutarde «française».
Méthode de cuisson:
1. Mélangez la moutarde chaude avec la sauce. Ajoutez le miel, la moutarde «française», l'huile, les épices et l'ail finement haché.
2. Couper l'oignon dans un mélangeur et envoyer la bouillie dans un bol aux ingrédients mélangés.
3. Orange coupé en deux pour presser le jus.
4. Mélanger et réchauffer la marinade au bain-marie pendant environ cinq minutes.
5. Après cela, placez les piles dans un bol, en versant chaque nouvelle couche de viande d'une cuillère. Conserver au réfrigérateur, laisser tremper au froid jusqu'à 4 heures.
6. Après cela, faites frire la viande dans de l'huile végétale dans une poêle.
Marinades pour porc à la sauce soja - Conseils de cuisson et conseils utiles
• Les plats préparés avec l'ajout d'une sauce de soja légère doivent être salés à la fin du traitement thermique, après le retrait de l'échantillon. Depuis cette sauce est assez salée en soi.
• Si vous souhaitez accélérer la cuisson, ne mettez pas le récipient contenant la viande au réfrigérateur. À la température ambiante, le décapage est deux fois plus rapide.
• Si vous faites mariner de la viande pour un pique-nique et que vous ne voulez pas emporter de casserole, mettez-la dans un sac étanche muni d'une pince.
• Lorsque vous enfilez des morceaux de viande en guise de brochette, retirez délicatement les résidus de marinade: épices et légumes verts. Sinon, ils vont brûler les braises.
