Comme dans un restaurant - bœuf de porc stroganoff avec sauce. Stroganoff de porc fait maison avec des sauces selon différentes recettes

Comme dans un restaurant - bœuf de porc stroganoff avec sauce. Stroganoff de porc fait maison avec des sauces selon différentes recettes

Bœuf Stroganoff, dans sa forme classique, est bien sûr un ragoût de bœuf. Mais dans les masses, il a pris racine non pas tant la nourriture seigneuriale originale, mais la technologie de sa préparation. Ils préparent donc «du bœuf dans le style de Stroganov», certains à partir de poulet, d'autres à partir de porc. Le nom du plat peut et coupe les oreilles du gourmet, mais du fond du coeur il fait plaisir à la maison, et qui est l'opinion la plus importante pour l'hôtesse? La réponse est évidente.

Stroganoff au bœuf de porc avec sauce - principes généraux de la cuisine

• La préparation du stroganoff au bœuf de porc en sauce ne prend pas plus d’une heure. La viande a d'abord été rapidement frite dans une petite quantité de graisse, puis cuite sous le couvercle. Une casserole pour la cuisson nécessitera un fond à parois épaisses ou multicouches. Dans de tels plats, la viande sera rôtie uniformément et ne brûlera pas.

• Le plat est fabriqué à partir de pulpe de porc. Vous pouvez utiliser de la viande fraîche, réfrigérée et même passée au congélateur. Le produit congelé doit être correctement décongelé afin de perdre moins de jus. Pour ce faire, mettez un morceau de porc congelé dans un bol et laissez-le à la température ambiante pendant la nuit.

• Avant de couper, toute viande est rincée et rincée à l'eau froide, puis bien séchée afin qu'elle ne glisse pas des mains lors de la prochaine découpe. Si les morceaux de la pulpe sont des restes de tendons et de films denses, ils sont coupés. La pulpe transformée pour le bœuf Stroganoff est découpée en cubes minces ou en pailles. L'épaisseur des morceaux ne doit pas être inférieure à deux centimètres, sinon la viande se dessèche pendant la friture.

• Les tranches de viande sont frites à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis on y ajoute des oignons, des carottes, des champignons ou d'autres produits hachés. Après une courte trempe, ajoutez les composants de la sauce et mettez-les sous le couvercle.

• La crème sure, la crème faible en gras ou le lait peuvent être la base de la sauce. Pour l’épaissir, on ajoute de la farine qui peut être remplacée par de l’amidon. Retouchez et donnez au plat un léger goût acidulé avec de la tomate.

Stroganoff de porc au bœuf avec sauce à la crème sure

Ingrédients:

• une livre de filet mignon de porc;

• 2-3 têtes d'oignons amers;

• 250 ml de crème sure fine à 15%;

• huile raffinée;

• 25 gr. farine de blé;

• poivre moulu ou assaisonnement prêt pour la viande;

• 200 gr. poivron doux;

• persil frais.

Méthode de cuisson:

1. Coupez un morceau de viande en tranches de 2 cm d'épaisseur. Battez-les dans le sac avec un marteau, puis coupez-les contre les fibres en bâtonnets de moins de 2 cm d'épaisseur. Coupez l'oignon en demi-anneaux.

2. Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole à paroi épaisse. Pour le plat avait un goût crémeux délicat, il peut être remplacé par crémeux.

3. Dans la graisse chauffée, baissez le porc et sur une chaleur maximale, faites frire jusqu'à ce que la croûte soit bien visible. Pour éviter que la viande ne brûle, il convient de la mélanger régulièrement avec une spatule.

4. Mettez l'oignon dans le porc rôti, assaisonnez d'épices et, après avoir soigneusement brassé, continuez la cuisson sur un feu plus lent jusqu'à ce que les oignons soient tendres.

5. Couper la pulpe des poivrons en lanières et les transférer sur la viande dans la casserole en remuant. Ajouter la farine, remuer à nouveau et assaisonner avec la crème sure. Couvrir la casserole avec le couvercle et laisser mijoter le bœuf stroganoff pendant un quart d’heure.

6. À la fin, ajoutez les légumes verts finement hachés et mélangez.

Stroganoff au bœuf de porc avec sauce à la crème aux champignons

Ingrédients:

• cinq champignons frais de taille moyenne;

• 200 gr. pulpe de porc;

• 33% de crème grasse - 150 g;

• 150 ml de bouillon;

• petit oignon;

• deux brins de persil;

• 60 ml d'huile raffinée.

Méthode de cuisson:

1. Coupez le morceau de pulpe lavé en lanières. Pour que la viande ne soit pas dure, ne coupez que sur les fibres. Les morceaux doivent être minces, mais pas trop minces. L'épaisseur optimale de 2 cm et la longueur de 4 cm.

2. Placez la poêle avec l'huile végétale sur un feu vif et faites bien chauffer le gras pendant une minute. Ensuite, mettez les bâtons de viande et faites frire, en remuant régulièrement, environ dix minutes.

3. Mettez l'oignon coupé en quartiers des rondelles dans la casserole pour le porc. Quand il devient suffisamment transparent, ajoutez les champignons coupés en fines tranches longitudinales. En remuant souvent pour ne pas brûler, faites revenir les champignons avec de la viande et versez le bouillon dessus. Continuez à cuire la viande jusqu'à ce que la moitié du liquide se soit évaporée de la casserole. 4. Assaisonner le bœuf stroganoff avec de la crème, assaisonner avec du poivre moulu. Ajoutez le persil finement haché, laissez mijoter encore 10 minutes et retirez du feu.

recette de stroganoff de bœuf de porc avec sauce à la crème à la tomate

Ingrédients pour 500 gr. filet de porc:

• pâte de tomate non salée - 60 g;

• 200 gr. les oignons;

• huile raffinée - 40 g;

• 100 ml de crème à 15%;

• huile crémeuse riche en graisse - 50 gr;

• 30 gr. farine de blé;

• un tiers de cuillerée de poivre moulu;

• trois brins de persil;

• une troisième cuillerée de paprika.

Méthode de cuisson:

1. Rincez et séchez la viande avec des serviettes en papier. Si nécessaire, retirez le porc des pellicules, des veines et de l'excès de graisse. Coupez la chair en fines tranches de un centimètre et demi d'épaisseur.

2. Placez les morceaux de viande sur une planche à découper, couvrez-les d'un sac et repoussez-les un peu, puis renversez-les.

3. Ensuite, coupez la viande brisée en lanières de deux centimètres d'épaisseur. Pour que le porc reste juteux, ne coupez que sur les fibres.

4. Mettez le beurre dans une poêle sèche, mettez à feu moyen et attendez qu'il fonde. Ajoutez un peu d'huile végétale au même endroit, réchauffez-le un peu plus et ajoutez des morceaux de viande au mélange de matières grasses.

5. Le porc ne doit être abaissé que dans de la graisse bien chauffée, puis les morceaux seront rapidement recouverts d'une croûte et conserveront leur jus. Pour que la viande soit rôtie uniformément et non brûlée, elle doit être régulièrement remuée avec une spatule.

6. Coupez les bulbes en deux, hachez-les finement.

7. Lorsque le jus de la poêle avec la viande est évaporé, mettez-y un demi-rondelle d'oignon. Salez, assaisonnez le porc avec du paprika et du poivre, remuez et faites frire à feu doux.

8. Lorsque les tranches d’oignon acquièrent une délicate teinte dorée, ajoutez une cuillerée de farine dans la casserole et mélangez-la pour qu’elle enveloppe bien tous les morceaux.

9. Ajouter la pâte de tomate, verser la crème, mélanger. Sur le feu le plus minime, éteignez le porc dans un jus d'environ un quart d'heure sous le couvercle. Retirez l'échantillon et si les morceaux de porc sont tendres, retirez-les du poêle.

Une simple recette de stroganoff de bœuf de porc avec une sauce pour la mijoteuse

Ingrédients:

• crème sure, teneur en matières grasses jusqu'à 20% - 80 ml;

• une livre de filet de porc;

• tête d'oignon;

• 60 gr. farine blanche;

• une cuillère à café de purée de tomates;

• 250 ml d'eau de boisson;

• trois cuillères d'huile non aromatique.

Méthode de cuisson:

1. Préparez la viande. Lavez-le à l'eau, séchez-le et coupez-le en lanières. Oignon couper les moitiés d'anneaux.

2. Versez l'huile dans le bol et faites-la chauffer pendant deux minutes. Abaissez le porc, en remuant de temps en temps, faites cuire la viande dans le mode précédemment activé jusqu'à ce que le brun doré apparaisse.

3. Assaisonnez la viande rôtie avec un mélange de poivre et de sel, ajoutez les oignons et faites cuire, sans changer le régime, pendant encore trois minutes.

4. Éteignez la friture, ajoutez de la crème sure mélangée à la tomate, ajoutez de la farine et versez de l'eau. Mélangez pour qu'il ne reste plus de morceaux de farine, fermez le couvercle et activez le programme Trempe pendant une demi-heure.

Stroganoff de boeuf de porc lituanien avec sauce et concombres marinés

Ingrédients:

• 600 gr. pulpe de porc;

• concombres salés (de préférence en forme de tonneau) - 100 gr;

• petite tête d'oignon;

• une cuillère de moutarde très épicée;

• 300 gr. crème faible en gras;

• deux cuillères d'huile végétale;

• une cuillère à soupe et demi de farine;

• brins de jeune aneth;

• une cuillère à café de tomate non aiguë.

Méthode de cuisson:

1. Placez une poêle à paroi épaisse sur feu moyen. Versez de l'huile végétale et, dès qu'elle réchauffe, plongez-y de fines rondelles d'oignon. En remuant constamment, amenez les morceaux d’oignon à la douceur.

2. Trancher les concombres dans des pailles minces longitudinales. Mettez les lanières sur les oignons frits, mélangez et laissez chauffer. Assurez-vous de remuer le contenu de la casserole, sinon elle va brûler.

3. Étendre le porc haché avec de fines lanières de farine et mélanger jusqu'à ce que les morceaux soient bien enveloppés de tous les côtés.

4. Faites chauffer une cuillerée de beurre dans une casserole propre, mettez le porc roulé dans la farine et faites-le frire rapidement. Les morceaux de viande doivent être légèrement réduits en volume, mais pas brûlés. Cinq minutes suffiront.

5. Mettez l'oignon frit avec des concombres, ajoutez la tomate mélangée à la moutarde. Assaisonner le tout avec du poivre, saupoudrer, verser la crème froide, remuer et mettre le ragoût sous un couvercle sur un feu lent. Le bœuf Stroganoff sera prêt lorsque les morceaux de porc deviendront tendres et que la sauce épaissira légèrement.

Stroganoff de boeuf au porc avec sauce au lait

Ingrédients:

• lait pasteurisé - 200 ml;

• une livre d'oignon;

• 500 gr. cou de porc;

• grosse carotte;

• 20 gr. huile non aromatique;

• 1/2 Art. l farine

Méthode de cuisson:

1. Mettez les tranches de porc dans l'huile chauffée dans une poêle et faites les cuire à feu vif jusqu'à ce que tout le jus de viande soit évaporé de la poêle.

2. Ajouter les carottes et les demi-anneaux d'oignon à la pulpe. Réduire le feu, poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps. Lorsque les légumes sont suffisamment tendres, ajoutez un peu d'eau au porc et laissez cuire à la vapeur jusqu'à ce que la viande soit à moitié cuite.

3. Ajouter la farine au lait froid, fouetter et verser un mélange homogène dans la casserole. Ajoutez un peu de poivre moulu, goûtez-le, ajoutez du sel et portez-le sous le couvercle jusqu'à ce que vous soyez prêt, sans changer le feu.

4. À la fin de la cuisson, mélangez le bœuf stroganoff avec des légumes verts finement hachés.

Stroganoff au bœuf de porc avec sauce - trucs de cuisson et conseils utiles

• Les tranches de porc auront l'air plus propres si vous mettez la chair au congélateur pendant un quart d'heure avant de la couper. La viande légèrement congelée est beaucoup plus facile à couper.

• La viande congelée ou de première qualité, après avoir coupé en morceaux, repousse bien. Cela aidera à le rendre plus doux.

• Lorsque vous choisissez une base pour la sauce, considérez que plus la crème ou la crème sure est grasse, plus la sauce sera épaisse.

• Si vous décidez de remplacer la farine par de l'amidon, ajoutez-la deux fois plus que la farine indiquée dans la recette.

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