Côtelettes de dinde - des recettes pour tous les jours. Secrets de la cuisson des boulettes de dinde à la vapeur, dans une casserole et un four

Côtelettes de dinde - des recettes pour tous les jours. Secrets de la cuisson des boulettes de dinde à la vapeur, dans une casserole et un four

La viande de volaille est pauvre en calories, riche en vitamines et en protéines. Il est utilisé comme aliment complémentaire pour les enfants à partir de 1 an et demi, inclus dans le menu diététique.

Les côtelettes de dinde peuvent constituer un plat quotidien ou festif, en fonction du remplissage, du design et de la méthode de service. Expérimentez et surprenez vos parents et vos invités!

Côtelettes de dinde - Principes généraux de cuisson

Turquie - viande de volaille tendre, souvent utilisée dans le menu des enfants. Les plats en sortent faibles en calories, tendres, avec un minimum de cholestérol. Côtelettes de dinde - un plat pour tous les jours et pour la table de fête. Très juteux, élastique et savoureux.

Sélection du produit:

  1. La viande hachée est préparée de manière optimale à la maison dans un hachoir à viande. Dans le magasin, la farce peut être de la peau, du cartilage.
  2. Pour frire les côtelettes de dinde, utilisez un filet, de poitrine. Choisissez une dinde humide à la peau claire, sans odeurs étrangères évidentes.
  3. Les côtelettes sont frites dans n’importe quelle huile végétale inodore. Tournesol approprié, olive, maïs. Dans le régime alimentaire, vous pouvez utiliser des galettes cuites à la vapeur sans graisse.
  4. Craquelins standard. Mais vous pouvez les remplacer par de la farine, des graines de sésame, de la farine d'avoine, du fromage râpé et même de la pâte.

Friture:

  1. Chauffez la casserole à l'avance. Versez suffisamment d'huile pour que le niveau maximum atteigne la mi-hauteur des côtelettes.
  2. Assurez-vous de faire frire les galettes des deux côtés en les retournant plusieurs fois pour obtenir une cuisson uniforme.
  3. Vous pouvez ajouter 2 brins de romarin et de thym directement au beurre pendant la phase de réchauffage, puis retirer et faire frire les galettes. Cela va les saturer d'un parfum d'herbes.
  4. N'oubliez pas que la viande de dinde est plus dure que le poulet et nécessite un traitement thermique plus long. Pour le rendre juteux, les hamburgers à la dinde rôtie peuvent être pliés en une forme à parois épaisses, ajoutez de l’eau tiède ou du bouillon et laissez mijoter au four pendant environ 20 minutes avec le couvercle ouvert.

galettes de dinde hachées (pour tous les jours)

La recette classique des côtelettes juteuses et douces comme un plat ordinaire. La préparation prend un minimum de temps et d'effort, tous les produits peuvent être achetés dans un magasin régulier. Des hamburgers à la dinde délicats complètent à merveille les régimes alimentaires des enfants et ceux de leurs enfants.

Ingrédients:

  1. La viande de dinde fait un demi-kilo.
  2. Huile d'olive - 80 ml.
  3. chapelure finement moulue - 100 g
  4. Lait - une demi-tasse.
  5. Oignons - 120 gr. (2-3 oignons).
  6. Un gros oeuf.
  7. Ail - à votre goût.
  8. Roulé blanc - 350 gr.
  9. gingembre moulu séché - 10 g.
  10. Légumes frais (persil ou aneth) - un demi-bouquet.
  11. Poivre, sel - au goût.
  12. Marjolaine séchée - 5 gr.

Méthode de préparation:

  1. Du pain, retirez les croûtes et laissez tremper dans du lait tiède pendant 3 minutes.
  2. Rincez la viande de dinde à l’eau courante, coupez-la en petits morceaux.
  3. Pressez légèrement le pain avec les mains et passez-le dans le hachoir à viande avec la viande de volaille.
  4. Pelez l'oignon et l'ail, lavez-les, hachez-les finement.
  5. Faites chauffer une poêle à frire avec de l'huile et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez les épices et l'ail émincé, remuez rapidement et éteignez le feu.
  6. Placez cette friture dans le hachis, le poivre et le sel au goût.
  7. Incorporer la masse.
  8. Remplissez les craquelins dans un plat profond. Former des galettes de forme ovale avec les mains mouillées, rouler dans la chapelure de tous les côtés et presser avec la paume de la main.
  9. Versez l'huile d'olive dans une poêle, faites chauffer pendant 3 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface.
  10. Étalez la galette au centre de la casserole, puis déplacez-la immédiatement vers le bord.
  11. Rôti de chaque côté sans couvrir.
  12. Ajoutez de l’huile si nécessaire. Saupoudrer les galettes finies avec les verts, servir immédiatement à la table.

Galettes de viande hachée à la dinde (avec fromage)

À l'intérieur de chaque galette de dinde se trouve un fromage fondu parfumé. Ce plat sera encore plus savoureux si vous frottez un peu de fromage dans la panure. Excellente idée pour le petit-déjeuner des enfants - un minimum de calories et de gras, un bénéfice maximal.

Ingrédients:

  1. Filet de dinde - 650 gr.
  2. Fromage à pâte dure (russe, néerlandais) - 170 gr.
  3. Œufs de poule - 2 pcs.
  4. Sel, poivre - à volonté.
  5. Craquelins moulus - 7 c. l
  6. Huile de tournesol raffinée - 70 ml.
  7. Persil - demi-bouquet.
  8. Oignons - 1,5 pcs.

Méthode de préparation:

  1. Lavez les filets, séchez-les avec une serviette en papier et introduisez-les dans un hachoir à viande.
  2. Coupez le fromage sur une râpe grossière, mettez de côté 50 grammes. et mélanger avec la chapelure.
  3. Choisissez l’ail et l’oignon dans la viande hachée, le sel et le poivre noir.
  4. Casser les œufs dans une assiette creuse et fouetter.
  5. Préchauffez la casserole en versant de 1 cm d’huile.
  6. Mettez environ 2 cuillères à soupe sur une paume humide. l émincer, écraser dans un gâteau plat.
  7. Au centre, disposez environ 20 grammes. fromage râpé, une pincée de persil haché, envelopper et déchirer les bords avec soin afin que le fromage ne s'égoutte pas lors de la friture.
  8. Former pour que toutes les boulettes de viande, tremper dans des craquelins, mélangés avec du fromage.
  9. Faites frire à feu doux, sinon le fromage va commencer à brûler.
  10. Une fois l’huile absorbée, ajoutez-en une cuillerée avant de mettre une autre côtelette.

Côtelettes de dinde au four (fourrées aux légumes)

D'excellents hamburgers avec des légumes hachés seront votre plat préféré. Ils ont un goût riche et une saveur délicieuse, ils sont très juteux et, grâce à la cuisson, ils sont en bonne santé et diététiques. Côtelettes de dinde au four servies avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Ingrédients:

  1. Dindon - 1 kg.
  2. Un oeuf.
  3. grille pain blanc - 250 gr.
  4. Carottes, oignons - un morceau chacun.
  5. Ail - 4 dents.
  6. Persil frais - 30 gr.
  7. poivron rouge doux - 1 pc.
  8. Sel - 10 g.
  9. Poivre noir - 5 gr.
  10. Paprika séché - 5 gr.
  11. Origan - 5 gr.
  12. Huile d'olive - 65 ml.
  13. Huile de tournesol - 40 ml.

Méthode de préparation:

  1. Pelez les oignons et l'ail de la coque, le poivron de la tige et des graines, lavez-les et séchez-les.
  2. Dans le bol du mélangeur, nous mettons les morceaux de pain cassés sans croûte, une gousse d’ail, 2,5 c. l les huiles. Pour le piquant et le piquant, vous pouvez ajouter une demi-gousse sans les graines de poivron rouge amer.
  3. Broyer le mélange en une grosse mie, répartir la masse sur une plaque à pâtisserie et mettre au four préchauffé pendant 7 minutes. Cuire jusqu'à ce que la peau d'or apparaisse à la surface.
  4. Dans le bol du mélangeur, étalez le reste de l’ail coupé en morceaux de poivron, d’oignons et de carottes. Moudre, ne pas porter à un état de purée de pommes de terre.
  5. Versez le mélange dans une poêle préchauffée et faites-le légèrement frire dans l'huile, puis laissez-le refroidir.
  6. Nous retirons la viande de l’os, la lavons et la coupons en petits morceaux, nous la broyons dans un hachoir à viande.
  7. Mélangez la farce obtenue avec de la chapelure séchée.
  8. Ajoutez un oeuf battu à la fourchette, du persil, du sel, du poivre, des assaisonnements et un mélange de légumes.
  9. Pétrir à la main.
  10. Graisser une plaque à pâtisserie (ou un autre plat allant au four) avec de l’huile de tournesol et étaler les galettes bien formées. D'en haut aussi nous graissons.
  11. Cuire au four à 190 degrés pendant au moins 30 minutes.
  12. Si les côtelettes sont sèches, vous pouvez les saupoudrer plusieurs fois d’eau ou de bouillon pendant la cuisson.

côtelettes de dinde au four (sous la sauce blanche)

Les côtelettes sont un plat polyvalent qui peut nourrir tous les membres de la famille. Les escalopes de dinde cuites au four sont cuites très rapidement. Elles peuvent être incluses dans le menu du jour sous forme de dîner léger avec salade ou accompagnement. Une sauce blanche à base de crème sure sera un excellent ajout.

Ingrédients:

  1. Viande de dinde sans peau - 900 gr.
  2. Oignons - 2 têtes.
  3. oeufs - 2 pcs.
  4. Pain blanc rassis - 300 gr.
  5. Ail - 3 (ou plus) gousses.
  6. Lait -1/3 tasse.
  7. Crème sure, mayonnaise - 100 gr.
  8. Sel, poivre, paprika moulu - au goût.
  9. Fromage fondu - 1 pc.
  10. Huile végétale - un tiers de verre.

Méthode de préparation:

  1. Lavez la viande, hachez-la avec l’ail et les oignons pelés.
  2. Ajoutez un oeuf, du pain miette à miettes entre vos paumes, ajoutez du lait, ajoutez du sel, du poivre.
  3. Mélangez tout.
  4. Versez l'huile dans la poêle et faites-la chauffer.
  5. Faites des côtelettes et plongez-les dans un œuf battu.
  6. Placez une grande plaque à pâtisserie graissée de beurre.
  7. Mélange de crème sure et de mayonnaise, poivrer légèrement, râper le fromage fondu et fouetter.
  8. Verser les hamburgers à la dinde avec la sauce et cuire au four pendant 20-25 minutes. La température - 180 degrés.

Escalopes de dinde à la vapeur (avec avoine)

Toute personne qui suit son corps, est guidée par les principes de la saine alimentation ou cuisine pour les enfants particulièrement sujets aux allergies, appréciera le plat polyvalent - côtelettes à la vapeur de dinde. La viande de dinde étant maigre et sèche, la cuisson à la vapeur est la meilleure option pour conférer au plat goût et légèreté.

Ingrédients:

  1. Dinde (poitrine) - 750-800 gr.
  2. Flocons d'avoine - 6 c. l
  3. Oignons - 1 pc.
  4. Sel - pincer au goût.
  5. Ail - 1 dent.
  6. Herbes fraîches ou séchées - 1 c. l

Méthode de préparation:

  1. Lavez, séchez et broyez les poitrines au moulin deux fois.
  2. Versez des flocons d’avoine avec une petite quantité (environ 50 à 70 ml) d’eau bouillante et laissez-les gonfler légèrement. Puis mélanger avec de la viande hachée.
  3. Coupez l'oignon et l'ail avec un couteau ou passez au hachoir à viande, puis ajoutez-les à la viande hachée.
  4. Salez et ajoutez des légumes verts finement hachés.
  5. Mélanger le tout jusqu'à ce que lisse. Les mains forment de petites galettes et les aplatissent avec la main.
  6. Versez jusqu'à la moitié du volume d'eau dans une grande casserole, faites bouillir. Sur le dessus, placez la passoire habituelle dans laquelle placer les côtelettes. Couvrir avec un couvercle, réduire le feu.
  7. La cuisson à la vapeur est plus longue que la friture: de chaque côté des côtelettes, il est nécessaire de traiter environ 15 à 20 minutes en fonction de leur épaisseur.

Côtelettes de dinde à la vapeur (à la moutarde et aux herbes méditerranéennes épicées)

Assez de hamburgers de dinde frais peuvent être très variés: additifs aromatiques et parfumés: moutarde, origan, marjolaine. Pour obtenir une couleur vive, utilisez de la pâte de tomate. Les miettes de pain, dans lesquelles les hamburgers s'effondrent, créeront une croûte agréable et croquante pendant le traitement. Même un repas diététique peut être très savoureux!

Ingrédients:

  1. Filet de dinde - 400 gr.
  2. Ail - 1 dent.
  3. chapelure grossière - 3 c. l
  4. Oignon - la moitié.
  5. L'œuf en est un.
  6. Moutarde - 2-3 gr.
  7. Sel - au goût.
  8. Pâte de tomate - 1 c. l
  9. Origan et marjolaine - demi c.

Méthode de préparation:

  1. Rincez les filets à l'eau courante, séchez-les, coupez-les en morceaux et hachez la viande hachée.
  2. Écrasez l'ail dans un mortier, hachez l'oignon avec un couteau aussi petit que possible ou utilisez un mixeur.
  3. Mélanger une fourchette, un œuf, l’ail, l’oignon, les épices, le sel, la moutarde et la pâte de tomates.
  4. Versez ce mélange dans le hachis et mélangez bien.
  5. Former les galettes. Il devrait être d'environ 10-12 pièces.
  6. Mettez les cuiseurs à vapeur dans le bol. Temps de cuisson - au moins une demi-heure. Au milieu de la cuisson, les côtelettes doivent tourner.

Escalopes de dinde à la vapeur (avec riz)

Côtelettes avec du riz cuit à partir de viande de volaille - un déjeuner léger et savoureux pour les enfants et les adultes. Parsemées de verdures parfumées, généreusement parfumées d'épices parfumées, les boulettes de dinde à la vapeur seront votre plat signature. Ingrédients:

  1. Turquie - 700 gr.
  2. Riz - 80 grammes.
  3. Un oignon (environ 100 gr.).
  4. Un jaune d'oeuf.
  5. Un demi-verre d'eau.
  6. Sel, poivre noir moulu.
  7. Un mélange d'herbes provençales - 1 c.

Méthode de préparation:

  1. Lavez le riz et faites-le bouillir dans un peu d'eau salée. Cool le.
  2. Préparez la farce: rincez la viande, séchez-la avec une serviette et hachez-la en ajoutant l'oignon coupé en morceaux.
  3. Mettez-y du sel, du poivre et des herbes.
  4. Séparez le jaune de la protéine, mélangez à la fourchette et versez dans le mélange de viande.
  5. Ajoutez du riz réfrigéré.
  6. Blindez les petites boulettes rondes, placez-les dans le plateau vapeur et laissez cuire pendant 60 minutes en les retournant plusieurs fois au cours de la cuisson.

Galettes de dinde hachée (faible en calories)

De petites boulettes de viande avec du kéfir et du son utiles pour l'estomac peuvent être incluses non seulement dans le régime alimentaire pour perdre du poids, mais intéresseront également les enfants susceptibles d'être intéressés par la farce - l'œuf de caille. Peut être servi avec du riz, du sarrasin ou de la salade.

Ingrédients:

  1. Œufs de caille - 15 pièces.
  2. Filet de dinde - 400 gr.
  3. Kéfir non gras - un demi-verre.
  4. Un œuf de poule.
  5. Un petit oignon.
  6. Avoine ou blé - 30 gr.
  7. Sel et poivre moulu - au goût.
  8. Huile de tournesol (sans odeur) - 2-3 c. l

Méthode de préparation:

  1. Faire bouillir les œufs pendant 5 minutes, les peler.
  2. Lavez et coupez les filets avec un couteau le plus petit possible. Versez le sel et le poivre dans la masse de viande reçue, battez dans un œuf de poule, mettez un oignon et un son finement hachés. Versez le kéfir et mélangez. Pour plus de jutosité, vous pouvez verser séparément le son avec du kéfir, les laisser gonfler pendant 20 à 40 minutes et ensuite seulement dans de la viande hachée.
  3. Faites 15 boulettes de même taille à partir de viande hachée. Chacun d’entre eux serre la paume de la main et crée un œuf de caille dans la “crêpe” obtenue. Pincer les bords et former une petite galette de forme ovale.
  4. Ils peuvent être roulés dans de la farine ou de la chapelure, mais sans elle, ils sont tout à fait nourrissants et savoureux.
  5. Faire frire les escalopes à l'huile végétale chaude pendant 4 minutes de chaque côté.

Galettes de dinde hachées (dans une mijoteuse)

La viande de dinde diététique faible en gras est extrêmement utile. Ses côtelettes sont faibles en calories, riches en protéines, avec un minimum de matières grasses et de cholestérol. Le multicooker facilite également grandement le processus de cuisson.

Ingrédients:

  1. Filet - 800 gr.
  2. Carottes et oignons - 1 pc.
  3. Poivron doux - 1 pc.
  4. Poivre noir moulu - une demi-cuillère à café.
  5. Le sel est une pincée.
  6. Huile de friture - 1 cuillère à soupe. l

Méthode de préparation:

  1. Lavez et hachez les filets sans peau le plus petit possible avec un couteau.
  2. Salez et poivrez la masse comme vous le souhaitez.
  3. Émincer les carottes et les oignons et mettre dans le hachis.
  4. Coupez le poivron bulgare en lanières et faites-le frire légèrement dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit doré, mettez-le en hachis.
  5. Remuez la masse avec vos mains, après les avoir humidifiées avec de l’eau.
  6. Faire des petites galettes plates.
  7. Étalez un bol de multicuiseur et placez-le au fond de la galette en une seule couche. Activez le mode «Friture» pendant 14 minutes, laissez le couvercle ouvert. Après 5 minutes de cuisson, retourner les escalopes. Fermez ensuite le couvercle et activez le mode «Extinction» pendant 40 minutes.

Galettes de dinde hachées (avec fromage)

La viande de volaille maigre peut être facilement battue dans les côtelettes, si vous expérimentez avec des remplissages. Brynza salée, poitrine de bœuf hachée et abondance d’épices et de verdures - et devant vous n’est pas un plat diététique frais, mais un en-cas de viande épicé et épicé, qui pourrait bien devenir le centre de la table de fête.

Ingrédients:

  1. Viande hachée à la dinde - 900 gr.
  2. feuilles de persil - environ 30 gr.
  3. Demi-pain rassis.
  4. Ail - 2 dents.
  5. beurre - 120 gr.
  6. Sel, poivre noir - à volonté.
  7. Jus de citron - 10 ml.
  8. Fromage - 150 gr.
  9. bacon fumé cuit - 120 gr.
  10. Un gros oignon.
  11. oeufs - 3 pcs.

Méthode de préparation:

  1. À l'aide du pain rassis, retirez la peau, coupez-la en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur et laissez sécher au four pendant environ 4 minutes.
  2. Avec un rouleau à pâtisserie ou dans un mortier, écrasez les miettes en miettes (non très peu profondes).
  3. Rincez le persil et retirez les feuilles, hachez-les.
  4. Pelez l'ail, hachez-le très finement.
  5. Ramollir le beurre, y ajouter l’ail et le persil, saler et poivrer. Ajouter le fromage finement haché et mélanger ici. À la fin, verser le jus de citron dans la garniture.
  6. Placez une feuille de film alimentaire au centre - remplissez-la. Tournez le paquet sous la forme d'un cylindre, attachez-le aux extrémités et mettez au congélateur pendant 3 heures.
  7. Coupez la viande de dinde et de poitrine avec un couteau bien aiguisé en petits morceaux.
  8. Coupez l’oignon dans un hachoir à viande et ajoutez-y le hachis.
  9. Ajoutez également du sel, du poivre et 2 jaunes d’œufs.
  10. Pétrir le hachis.
  11. Battez l'œuf entier et les deux protéines restantes à la fourchette. Versez le citron dans une assiette creuse, mettez les craquelins dans le bol.
  12. Avec les mains mouillées sur un tableau, former des gâteaux plats de viande hachée, mettre un morceau de garniture au centre, envelopper, rouler dans un œuf, puis dans la chapelure. La procédure de désossage peut être effectuée deux fois - le plat aura alors un goût appétissant.
  13. Faites-les cuire au beurre jusqu'à la moitié.
  14. Mettez toutes les côtelettes dans une rôtissoire et faites cuire au four pendant 15 minutes à 180 degrés. Pour que le plat soit plus juteux lors de la cuisson, vous pouvez verser les escalopes avec 100 ml de bouillon.

Côtelettes de dinde - Trucs et astuces

Pour diversifier les simples hamburgers quotidiens, expérimentez les garnitures.

Vous pouvez utiliser:

  • champignons tranchés avec oignons;
  • beurre aux herbes fraîches ou séchées;
  • poivrons grillés aux oignons;
  • haricots verts bouillis;
  • fromage à pâte dure ou fondue;
  • noix aux champignons;
  • fromage fumé avec des tomates rôties.

Il est recommandé de servir les boulettes de dinde comme accompagnement:

  • riz bouilli;
  • purée de pommes de terre;
  • pâtes alimentaires;
  • ragoût de légumes;
  • lobio de haricots.

Vous pouvez rouler des galettes non seulement dans la pâte du magasin.

Pour la panure, utilisez:

  • pommes de terre crues râpées sur une râpe à «ail»;
  • biscuits mélangés à du fromage à pâte dure râpé;
  • œuf battu avec des noix de Grenoble hachées finement;
  • gruau finement moulu;
  • son.

Au moment de servir, utilisez la fantaisie: vous pouvez saupoudrer les côtelettes de crème sure aux herbes et à l’ail, de la sauce tartare blanche et de la sauce tomate préparée en magasin. Saupoudrer le plat de persil, coriandre, aneth, fromage à pâte dure râpé.

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