Lapin à la crème sure - Préparation des aliments
Tout le monde se souvient de l'expression selon laquelle les lapins ne sont pas seulement une fourrure précieuse, mais aussi deux à quatre kilogrammes de viande diététique savoureuse. Et c'est vrai. La viande de lapin a une haute valeur biologique et nutritionnelle: elle contient des acides aminés essentiels, du fer, du cobalt, du phosphore et de nombreuses vitamines. De plus, leur nombre dépasse le contenu d'autres types de viande. La viande de lapin est largement utilisée en nutrition clinique, elle est utile pour les personnes de tout âge, en particulier les enfants, les personnes âgées et les personnes qui suivent un régime, car cette viande est faible en calories, ne contient que 150 kcal pour 100g. Il est également utile que la viande de lapin ne s'accumule pas de pesticides, d'herbicides et de produits de désintégration nucléaire et qu'elle soit donc respectueuse de l'environnement.
La viande de lapin est reconnue comme une viande diététique et délicieuse, non seulement en russe, mais aussi dans d'autres cuisines nationales du monde. Les lapins sont particulièrement populaires dans les pays méditerranéens. Il est frit, farci, cuit au four, mijoté dans du vin, de la crème, de la crème sure. Le lapin cuit à la crème sure est le plat le plus prisé et le plus répandu, que l’on peut décrire brièvement - savoureux, rapide, sain. La viande de lapin est juste cuite dans de la crème sure ou des champignons, des pommes, des noix, des pruneaux, de l'ail, du romarin et du vin blanc sont ajoutés.
Lapin à la crème sure - préparation du produit
La viande du jeune lapin nécessite peu ou pas de formation. Mais le lapin adulte peut être dur et avoir une odeur spécifique. Pour rendre les fibres de la viande plus tendres et éliminer les odeurs, il est pré-trempé pendant plusieurs heures, généralement trois ou quatre suffisent. Pour la marinade, il est nécessaire de diluer l’eau avec du vinaigre dans le rapport: pour 1 litre d’eau - 1 petite cuillerée de vinaigre (9%) ou de jus de citron. Il est nécessaire que le liquide recouvre complètement la carcasse. Par conséquent, si la marinade ne suffit pas, vous devrez créer un nouveau lot. Parfois, la viande est trempée dans du lait, pour plus de tendresse ou du vin - pour plus de piquant. Pour diviser le lapin en morceaux, les chefs expérimentés recommandent de couper la carcasse en deux le long de la vertèbre lombaire extrême, puis de couper les moitiés en deux. Les os du lapin, bien que durs, mais fragiles, vous devez donc essayer de ne pas les écraser, et hachez-les d'un seul coup pour éviter les petits morceaux.
Lapin à la crème sure - les meilleures recettes
Recette 1: Lapin cuit à la crème sure
Un lapin cuit à la crème sure ne peut pas devenir savoureux. Les carottes, l’ail et les oignons, utilisés comme produits auxiliaires pour la cuisson, réunis en un seul bouquet, confèrent au crawl un arôme magique et un goût étonnant.
Ingrédients: une petite carcasse de lapin - 2 kg, une grosse carotte et un oignon, 0,5 l de crème sure épaisse et grasse, 3 gousses d’ail, le poivre noir, le sel, l’huile végétale.
Méthode de préparation
Les morceaux de lapin trempés sont frottés avec de l'ail haché, du poivre, du sel et laisser mariner environ une heure. Ensuite, faites chauffer le beurre et faites frire le crawl jusqu'à l'obtention d'une belle croûte. Il est nécessaire de faire frire à feu vif.
Dans la même huile, faites revenir les demi-rondelles d'oignon et les carottes grossièrement râpées. Placez la viande dans les plats, faites cuire les légumes dessus et versez-y la crème sure. S'il est trop épais, il peut être dilué avec de l'eau. Si nécessaire, sauce à la crème sure et sel.
Pendant que le contenu bout, couvrir et minimiser le feu. Faire cuire environ quarante minutes. Si le lapin est jeune, ce temps est généralement suffisant. Si la viande est dure, gardez-la au feu jusqu'à ce que vous soyez prêt. Krol dans la crème sure va bien avec le riz bouilli, le sarrasin, mais encore mieux avec la purée de pommes de terre. Vous pouvez décorer le plat avec un brin de légumes verts frais.
Recette 2: Lapin à la crème sure aux champignons
Un lapin frit au beurre à l’ail est d’abord cuit avec des oignons dans son propre jus, puis cuit au four avec des champignons et de la crème sure. Les arômes à cette époque montent en flèche inhabituel, donc particulièrement affamé, à des fins humaines, au moment de la cuisson de la cuisine est préférable de supprimer. Ingrédients: carcasse de lapin - 3 kg, 2 gros oignons, 0,5 l d'épaisseur, crème sure épaisse, 0,7 kg de champignon frais, 4 gousses d'ail, sel, poivre, huile végétale.
Méthode de préparation
Coupez la carcasse trempée du crawl en gros morceaux. Étalez les gousses d'ail et faites-les frire dans l'huile pour qu'elles aient un goût. Ensuite, l'ail est retiré et jeté. Un lapin est frit dans l'huile, pas nécessairement jusqu'à la croûte, tant qu'il absorbe la saveur de l'ail. Mettez-le dans un plat pour l'éteindre. C'est mieux s'il s'agit d'un chaudron ordinaire en fonte - il garde bien au chaud et le plat ne brûlera pas dedans.
Dans le beurre, où le lapin a été frit, faites frire les demi-rondelles d'oignon. Il n'est pas nécessaire de faire frire jusqu'à ce que doré, la chose principale est que les oignons doivent se ramollir. Transférez-le dans le chaudron, ajoutez du poivre, du sel et du ragoût sur un petit feu pendant environ une heure. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du liquide, le lapin va libérer le jus et ce sera suffisant.
Champignons hachés grossièrement, de sorte que les dents se sentent bon morceau, et mettre sur la casserole, en ajoutant un peu d'huile. Les faire frire pendant une longue période n'est pas nécessaire, vous devez attendre qu'ils donnent du jus. Il peut être drainé.
Dans un plat où le plat sera cuit, transférer les morceaux de lapin en compote avec des oignons (sans liquide), étendre les champignons sur le dessus, mélanger. Combinez la crème sure avec le bouillon dans lequel la viande était cuite, ajoutez du sel, du poivre, vous pouvez encore assaisonner à sa discrétion et versez-le avec la viande et les champignons. Couvrir et cuire environ une heure (180 ° C).
Recette 3: Lapin à la crème sure avec pruneaux
Ce délicieux lapin convient mieux à une table de fête. Une sauce inhabituelle l'enveloppe d'un léger voile. Les pruneaux ajoutés au plat lui confèrent un piquant, un arôme délicat et une légère acidité atténuée par le goût crémeux de la crème sure.
Ingrédients: lapin - 2-2,5 kg, 4 gousses d’ail, pruneaux - 1 poignée (environ 1/2 - 2/3 tasse), 500 ml de crème sure (15-20%), 2 gros oignons, 1 grosses carottes, huile végétale, sel, épices (à votre goût - pour gibier, herbes françaises, romarin).
Méthode de préparation Mélangez l'ail haché, deux cuillères d'huile, les épices, le sel et étalez les morceaux de viande préparés. Laisser mariner pendant trois ou quatre heures. Pendant ce temps, les morceaux devront être mélangés plusieurs fois.
Pruneaux coupés en quartiers et cuits à la vapeur - c.-à-d. verser de l'eau bouillante et laisser gonfler et ramollir.
Dans un chaudron, faites revenir les demi-rondelles d'oignon et les carottes râpées, ajoutez les pruneaux et maintenez-les un peu au feu. Transférer ensuite dans un autre plat pendant un moment et faire revenir les morceaux de lapin dans cette huile (ne pas rincer la marinade, et les faire frire immédiatement) jusqu'à ce que presque tout le liquide ait été bouilli.
Les légumes avec des pruneaux retournent dans le chaudron, puis mélangez et versez la crème sure. Vous pouvez pré-ajouter un peu de lait (1/3 tasse) à celui-ci, de sorte que la crème sure ne caille pas. Ajoutez du poivre, si nécessaire, du poivre et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit molle, environ une heure. Le plat est cuit à feu doux avec le couvercle fermé. Parfois, il est nécessaire de regarder dans le chaudron pour mélanger le contenu, en soulevant les légumes par le bas pour ne pas les brûler. La carotte, surtout si elle était finement râpée, a le temps de bouillir pendant ce temps et donne à la sauce l'épaisseur désirée.
Lapin à la crème sure - Conseils utiles de chefs expérimentés
- La viande de lapin a une plus grande valeur nutritive si la carcasse a une grande quantité de tissu musculaire. Si les fibres contiennent des couches grasses insignifiantes, l'animal est bien nourri et sa viande sera plus tendre.
- Lors de l'achat d'un lapin frais et réfrigéré, vous devez savoir que sa viande doit être égouttée de couleur blanche, légèrement rosâtre, avec une structure dense, sans odeur désagréable. On pense que plus le lapin est jeune, plus les os sont fins. Un individu plus mature a une viande rose foncé.
- La carcasse doit être vendue avec un oreille ou une queue, les poils et les griffes sont laissés sur le pied, de sorte qu'il est possible de s'assurer par ces signes qu'il s'agit d'un lapin.
