- Viande au fromage - principes généraux de la cuisine
- Viande au fromage - “Un sac de bonheur”
- Viande cuite au four avec du fromage - “Fash of extravaganza”
- Viande au fromage - Barcelone
- Viande cuite au four avec du fromage - “Sundae à la viande”
- Viande cuite au fromage - “Anapa”
- Viande cuite au four avec du fromage dans du pain pita - “Viande Julienne”
- Rouleau de viande au fromage - “Tendresse”
- Rouleau de viande au fromage - “Méditerranéen”
- Viande cuite au four avec du fromage - astuces et conseils
En combinant différentes sortes de fromages et de viandes, les chefs professionnels créent les saveurs les plus raffinées de plats délicieux.
Ces produits s'harmonisent bien dans les saucisses et les salades. Des tranches de fromage sont ajoutées aux escalopes de viande hachées et sont même utilisées pour le rembourrage de carcasses d'oiseaux.
Rôtir la viande avec du fromage est une méthode populaire, mais pas une méthode battue, mais tout cela grâce aux ajouts de légumes, parfois de fruits et, bien sûr, de variations avec des composants de viande.
Viande au fromage - principes généraux de la cuisine
• Pour la cuisson au fromage, tout type de viande convient, la principale exigence de ce produit est la fraîcheur et la qualité.
• Il est préférable de prendre des morceaux de pulpe réfrigérés ou frais, mais si la viande est encore congelée, vous devez la décongeler complètement, sans recourir à des méthodes accélérées.
• La viande est cuite au four avec du fromage en gros morceaux ou broyée en viande hachée. Des morceaux sont coupés en travers des fibres, ce qui rend la viande du plat fini plus tendre.
• Couper les gros morceaux avec une houe spéciale pour les ramollir et leur donner la forme désirée.
• Le fromage à pâte dure est le meilleur choix pour les plats énumérés. Des variétés tranchantes peuvent être utilisées à votre discrétion, un mélange de 2 à 3 variétés de fromage est également autorisé. • Le fromage est utilisé sous forme de morceaux et de copeaux de fromage.
Viande au fromage - “Un sac de bonheur”
Ingrédients:
• six petites poitrines de poulet;
• champignons frais ouverts - 6 pces;
• 150 grammes de fromage «russe» à pâte dure;
• trois gousses d'ail;
• 80 grammes de fromage non salé;
• deux grappes d'oignons verts;
• un demi-bouquet de persil frais;
• 120 ml de mayonnaise.
Méthode de préparation:
1. Sécher la chair de poulet lavée en tamponnant chaque morceau avec une serviette, repousser et étaler de tous les côtés avec un mélange de mayonnaise avec du poivre et du sel.
2. Tranchez les oignons verts et les feuilles de persil en morceaux de taille moyenne, puis pressez l'ail avec un presse-agrumes ou une râpe fine. Coupez le fromage en petits carrés.
3. Ajouter les oignons verts hachés, le persil, l'ail et incorporer au fromage.
4. Sans enlever la peau des chapeaux des champignons, retirez les cuisses et placez-les à la place d'un morceau de fromage et du fromage mélangé avec de la verdure.
5. Au centre du filet cassé, placez le chapeau de champignon farci, aplatissez ses bords et attachez-les avec des fils ou fixez-les bien avec des cure-dents en bois. Faites aussi avec chaque morceau de viande cassé.
6. Graissez tous les «sacs» avec de la mayonnaise et mettez-les dans un four préchauffé.
7. Cuire pendant une demi-heure à une température de 180 degrés.
8. Retirez les filets de la viande finie et attachez les «sachets» avec des plumes d'oignon vert.
Viande au fromage - “Extravaganza of Tastes”
Ingrédients:
• kilogramme de veau (filet);
• un demi-kilo de fromage en tranches;
• une banque de rondelles d'ananas en conserve;
• 200 grammes de mayonnaise à 55% de matières grasses;
• 0,5 tasse d'huile raffinée;
• 2 c. l beurre fondu.
Méthode de préparation:
1. Couper le veau en gros morceaux d'environ un centimètre d'épaisseur et les battre légèrement avec une houe.
2. Salez un peu, poivrez et faites frire chaque morceau dans de l'huile végétale. Vous n'avez pas besoin de faire frire pendant une longue période, dès que la viande est recouverte d'une croûte dorée, retirez-la du feu, plongez-la dans de la mayonnaise et mettez les morceaux de viande sur une plaque à pâtisserie, que vous devez d'abord graisser avec du beurre légèrement fondu. 3. Pour chacune de ces tranches, placez un anneau d'ananas et recouvrez le dessus d'une fine tranche de fromage à pâte dure et non tranchant.
4. Placez la rôtissoire au four et faites-la cuire à 200 degrés jusqu'à ce qu'elle soit cuite pendant environ 35 à 40 minutes.
5. Au cours de la cuisson, versez la viande plusieurs fois avec le sirop d'un pot d'ananas.
Viande au fromage - Barcelone
Ingrédients:
• 600 grammes de bœuf (portion de filet);
• 300 grammes de porc et de boeuf haché;
• deux petites ampoules;
• une grosse poitrine de poulet;
• petites courgettes;
• œuf de poule;
• un mélange de paprika moulu, de poivrons noir et rouge et de basilic séché;
• 230 grammes de fromage à pâte dure;
• 100 grammes de champignons;
• 120 ml de crème à 33% de matières grasses;
• citron - 1 pc;
• huile d'olive raffinée.
Méthode de préparation:
1. Coupez les bords de la courgette et pelez-la avec un couteau. Si le légume n'est pas jeune, coupez-le dans le sens de la longueur et sélectionnez les graines à l'aide d'une cuillère. Râpez la chair et égouttez-la légèrement.
2. Poulet coupé en cubes, aussi petit que possible.
3. Puis combinez la poitrine de poulet hachée avec la pulpe de courge, l'œuf et le fromage demi-râpé finement. Ajoutez du sel à votre goût, poivrez et mélangez.
4. Dans les capsules de champignons, retirez la peau blanche et délicate, hachez-les finement et faites-les revenir dans l'huile d'olive, jusqu'à ce que le jus qui apparaît lors de la cuisson disparaisse.
5. Verser toute la crème et laisser mijoter jusqu'à épaississement.
6. Couper le filet de bœuf en darnes et battre, recouvert d'une pellicule de plastique ou d'un sac.
7. Plonger la viande pendant une demi-heure dans la marinade préparée à partir d’eau de jus de citron moyen fraîchement pressé dilué dans 50 ml d’eau et du mélange préparé d’assaisonnements.
8. Égouttez la marinade et tamponnez les morceaux de bœuf avec une serviette pour éliminer l'humidité résiduelle.
9. Couvrir la plaque à pâtisserie avec de petits côtés avec une feuille de papier sulfurisé et y déposer les steaks. 10. À la maison ou dans la viande hachée achetée, ajoutez l'oignon tordu dans un moulin à viande "fin", le fromage haché, l'oeuf sur une petite râpe et, avec un peu de sel, pétrissez bien.
11. À partir de la viande hachée préparée, formez de petites boulettes pesant environ 60 grammes et placez une telle galette sur chaque steak. Il suffit de le tenir, il devrait se trouver exactement au centre du morceau de viande, il ne lui manque que 2 cm à ras bord.
12. Dans les boulettes de côtelettes, faire des empreintes, qui sont remplies à ras bord de champignons cuits à la crème et parsemer du reste du fromage râpé.
13. Au fond du four préchauffé à 200 degrés, placez un grand récipient d’eau, puis une plaque de cuisson au four.
14. Cuire au four pendant une demi-heure, puis retirez les plats avec de l'eau et continuez de cuire la viande pendant encore vingt minutes.
Viande cuite au four avec du fromage - “Sundae à la viande”
Ingrédients:
• 550 grammes de toute farce;
• cou de porc - 1 kg;
• grosse tête d'oignon oignons amers;
• 600 grammes de fromage à pâte dure «Poshekhonsky»;
• 200 ml de mayonnaise à 55% de matières grasses.
Méthode de préparation:
1. Couper le porc en tranches comme pour les côtelettes, battre soigneusement avec une houe spéciale et graisser avec de la mayonnaise mélangée avec du poivre moulu et du sel de tous les côtés.
2. Tranchez le fromage et coupez chaque morceau «dans le sens de la longueur» à l'aide de longs morceaux étroits en brochettes de bois trempées dans l'eau pendant quelques heures.
3. Coller ensuite le fromage de tous les côtés avec de la viande hachée mélangée à des oignons finement râpés. Formez une «billette», semblable à une portion de crème glacée et enveloppez un morceau de porc cassé dans du papier d'aluminium.
4. Placez les “sundaes” sur une plaque à pâtisserie, ajoutez un peu d'eau et mettez au four pour cuire au four pendant quarante minutes.
5. En alimentant la table, retirez le film.
Viande au fromage - “Anapa”
Ingrédients:
• 800 grammes de filet de poulet réfrigéré;
• 800 grammes de porc, pulpe;
• deux «filets» gras de porc; • 500 g de fromage en tranches «Kostroma»;
• quatre gros citrons;
• trois grosses tomates mûres;
• poivron doux - 1 pc;
• petites courgettes.
Méthode de préparation:
1. Préparez la maille graisseuse à l'avance. Pour ce faire, remplissez-le avec de l'eau froide, ajoutez du citron haché en petits morceaux et mettez au réfrigérateur. L'eau au citron doit être changée toutes les deux heures et demie et la grille doit être lavée.
2. Après 10 heures, vidangez l'eau du bol et transférez le filet imbibé dans une passoire.
3. Le porc et le filet de poulet coupés en larges tranches et battus finement. Les morceaux de viande cassés devraient avoir à peu près la même taille.
4. "filet" de porc, coupé en gros morceaux, en deux tailles de couches de viande.
5. Au centre de chacun de ces morceaux, placez une queue de porc, des tomates coupées en fines rondelles, des demi-anneaux de courgette et du poivron rouge haché en lanières, puis posez une assiette de fromage sur les légumes. Couvrir le tout avec un filet de poulet cassé.
6. Soigneusement, pour que la garniture ne tombe pas, enveloppez le produit semi-fini préparé avec un filet et faites-le cuire dans de l'huile de tournesol non aromatique jusqu'à obtenir une croûte molle, légèrement dorée, en le plaçant dans la casserole avec la couture vers le bas.
7. Transférer le mélange à gâteau sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant vingt minutes au four à 150 degrés.
Viande cuite au four avec du fromage dans du pain pita - “Viande Julienne”
Ingrédients:
• deux minces lavash arméniens;
• une grosse poitrine de poulet bouillie;
• 400 grammes de champignons marinés, hachés;
• petit oignon;
• 200 grammes de fromage «néerlandais» à pâte dure;
• 50 ml de mayonnaise moyennement grasse;
• œuf de poule cru - 1 pc.
Méthode de préparation:
1. Les oignons (en petits morceaux) conservent une couleur ambrée claire dans l'huile raffinée.
2. Mélangez les oignons avec les champignons marinés, la poitrine bouillie coupée en petits carrés, les épices et le fromage à pâte dure râpé.
3. Ajouter le sel et mélanger avec de la mayonnaise. 4. Ensuite, étalez la garniture préparée en une fine couche sur les couches de pain pita et roulez deux rouleaux séparés.
5. Graissez la surface de chacun avec un œuf bien réparti et faites cuire au four pendant un quart d’heure à 180 degrés.
Rouleau de viande au fromage - “Tendresse”
Ingrédients:
• viande hachée, toutes les - 550 gr;
• 120 ml de lait pasteurisé à 2,5% de matière grasse;
• 300 grammes de champignons frais;
• 120 grammes de fromage à pâte dure «Yaroslavl».
Méthode de préparation:
1. Versez le lait dans la farce, salez, mélangez et laissez infuser pendant une demi-heure.
2. Pendant ce temps, coupez les champignons dans des assiettes de taille moyenne et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits dans du beurre ou de l'huile végétale raffinée.
3. Étalez le papier d'aluminium sur la table, graissez-le avec de l'huile végétale inodore et étendez-le en une mince couche de viande hachée de 0,8 à 1 cm.
4. Mettez des champignons frits sur la viande hachée et ajoutez quelques œufs durs hachés.
5. Sur les champignons, frottez le fromage, enveloppez le rouleau et enveloppez-le dans du papier d'aluminium.
6. Il est nécessaire de cuire un tel rouleau pendant au moins 30 minutes tout en chauffant le four à 170 degrés.
7. Après la cuisson, retirez le papier d'aluminium et coupez le pain de viande en tranches de 1,5 cm.
Rouleau de viande au fromage - “Méditerranéen”
Ingrédients:
• pulpe de porc - 1 kg;
• 800 grammes de gras frais;
• 700 grammes de pruneaux dénoyautés;
• 540 grammes de fromage «néerlandais» au carré;
• 450 grammes de cerneaux de noix.
Méthode de préparation:
1. Tranches d'un centimètre et demi, comme pour les côtelettes, couper la chair et battre finement avec du sel, puis saupoudrer de poivre noir grossièrement moulu.
2. Étalez les morceaux de viande sur le film alimentaire avec un chevauchement rectangulaire, de sorte que le bord d'un morceau ne recouvre que légèrement les bords d'un autre.
3. Mettez du saindoux frais en tranches fines sur lesquelles se trouvent les mêmes tranches de fromage.
4. Nous recouvrons le fromage trempé dans de l'eau chaude de pruneaux sans noyaux et de cerneaux de noix hachées. 5. Avec précaution, à l'aide du film, roulez la couche rectangulaire fourrée en un rouleau et, en la liant à plusieurs endroits avec un fil, placez-la sur une plaque à pâtisserie.
6. Cuire au four pendant une heure à 180 degrés.
7. Retirez le rouleau du four, saupoudrez-le d'une fine couche de fromage râpé et placez-le au four pendant dix minutes.
Viande cuite au four avec du fromage - trucs et astuces
• Si vous voulez faire rôtir du veau avant de le rôtir, faites-le très vite, une telle viande est déjà très tendre.
• Lors de la cuisson d'un plat comme «Enchanting Spectacle of Flavors», versez un peu de sirop d'ananas dans la casserole, diluée dans de l'eau, la viande sera plus douce et plus juteuse.
• Il vaut mieux prendre les pruneaux avec acide. Après avoir cuit à la vapeur, les fruits secs sucrés peuvent être acidifiés avec du jus de citron.
• Pour un rouleau de pruneaux peut être utilisé non seulement entier, pas moins savoureux sera le plat, si au lieu de baies entières mettre en purée de pommes de terre.
• Versez de l’eau sur une plaque à pâtisserie cuite au four avec du fromage. La viande est cuite plus uniformément et sera plus juteuse.
• Il sera beaucoup plus facile de couper le saindoux frais en fine couche s'il est légèrement congelé.
