Dumplings - Principes généraux et méthodes de cuisson
Traduit de l'allemand «boulette» signifie «gros morceau». En fait, les boulettes de pâte sont des morceaux de pâte, qui sont préparés comme plat indépendant ou comme charge pour d'autres plats, généralement des soupes. Cependant, il n'y a toujours pas de consensus sur l'origine des raviolis. Ce plat sous un nom ou un autre est présent dans les cuisines de différentes nations.
Il est préparé non seulement par les Allemands, mais aussi par les Polonais, les Tchèques, les Lituaniens et les recettes de cuisson des raviolis sont très différentes les unes des autres. Cependant, en ce qui concerne les ingrédients principaux (farine, œufs, lait), les méthodes de cuisson de ce plat dans toutes les cuisines sont très similaires. Certaines personnes font des boulettes plus parfumées avec des épices et des herbes, alors que Allemands et Hongrois, par exemple, ajoutent de la pâte pour des boulettes de saucisses et de crépitements.
Comme nous l'avons dit, pour la préparation des boulettes, ils utilisent de la farine, des œufs et de l'eau, mais ils sont également préparés à partir de semoule, de pommes de terre et d'autres produits. Dans certaines recettes, les boulettes sont cuites avec de la viande, en ajoutant à la pâte ou en tant que garniture.
Dumplings - préparation des aliments
La farine, le lait et les œufs sont les principaux produits de cuisson des boulettes. Comme dans d'autres cas, le goût et l'apparence du plat fini dépendent en grande partie de la qualité des produits originaux.
La farine avant de préparer la pâte pour les boulettes doit être tamisée, et plus d'une fois, pour l'enrichir en oxygène et rendre la pâte plus aérée. Il faut se rappeler que la quantité de farine dans la recette est toujours donnée approximativement, car la densité de la pâte obtenue est déterminée non seulement par la quantité de farine, mais également par sa qualité, sa matière grasse et sa densité de lait, etc. Par conséquent, l’hôtesse doit être préparée au fait que aller plus ou moins de farine par rapport à la quantité indiquée dans la recette.
Pour la préparation des raviolis, il faut choisir des œufs frais ayant une coquille propre et brillante. Le lait est généralement pris frais ou pasteurisé. Dumplings - les meilleures recettes
Recette 1: Boulette de farine
Ces boulettes sont utilisées dans les soupes ou en tant que plat séparé. Pour cuisiner, vous pouvez prendre de la farine de blé ou de sarrasin et un mélange de farine de seigle, d'orge et de sarrasin. Le lait dans la recette peut être remplacé par de l'eau. De plus, étant donné que différents types de farine et d’huile ont des propriétés différentes, il est possible de modifier la quantité de liquide dans la recette pour obtenir la consistance souhaitée de la pâte pour les raviolis.
Ingrédients:
6 c. À soupe cuillères de farine (sans dessus);
100 gr. le lait;
2 oeufs;
30 gr. beurre (vous pouvez utiliser le tournesol selon les besoins);
1 petit oignon;
0,5 c. À thé de cumin.
Méthode de préparation:
1. Piler le beurre et le lait avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que ce soit blanc, puis ajoutez progressivement la farine et l’eau à cette masse en petites portions.
2. En salant la pâte obtenue et en l'aromatisant d'épices, nous y ajoutons les blancs d'œufs préalablement fouettés et nous le frottons à nouveau. Nous obtenons la pâte, qui a la consistance de la bouillie.
3. De la pâte obtenue avec une cuillère à thé que nous humidifions dans de l’eau, séparez les petits morceaux que nous avons cuits pendant environ 5 minutes (après avoir préchargé l’eau). Les boulettes peuvent être considérées comme prêtes quand elles commencent à flotter à la surface.
Recette 2: Boulettes de farine à la crème pâtissière
Pour fabriquer de telles boulettes, la farine est brassée. La recette des boulettes de crème pâtissière suggère des proportions légèrement différentes de farine et d’autres ingrédients, contrairement à la recette précédente, de sorte que leur goût est légèrement différent.
Ingrédients:
50 gr. la farine;
3 cuillères à soupe cuillères de beurre;
2 oeufs;
100 gr. le lait;
2 c. À thé verts hachés (persil à l'aneth),
sur la pointe d'un couteau de sel.
Méthode de préparation:
1. Faites bouillir le lait avec du beurre, versez-y la farine et, sans le retirer du feu, mélangez rapidement le mélange pour obtenir une masse élastique qui restera derrière les murs.
2. Ensuite, retirez la pâte à choux obtenue du feu et, tout en remuant, ajoutez le sel et les épices. Après avoir refroidi la pâte, mélangez-la avec les jaunes pré-pilées et battez. Puis introduisez progressivement les protéines fouettées, remuez à nouveau délicatement la pâte. 3. Ensuite, en mouillant une cuillère à thé dans de l’eau, séparez les petits morceaux de la pâte obtenue et, en les faisant descendre dans de l’eau bouillante salée, faites bouillir à feu doux jusqu’à ce que les boulettes soient à la surface.
Recette 3: Décharges de semoule
Les boulettes de semoule ont un goût très délicat. Elles peuvent être utilisées séparément pour remplir les assiettes ou les soupes. Des boulettes de semoule peuvent être sucrées.
Ingrédients:
10 art. l la semoule;
500 gr. le lait;
20 gr. le beurre;
2 oeufs
Méthode de préparation:
1. Amenez le lait à ébullition à feu doux, puis ajoutez-y en remuant constamment un mince filet de semoule. Ajouter le sucre et le sel, cuire à feu doux pendant environ 3 minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir sous le couvercle.
2. Battez les œufs avec un mixeur, ajoutez-les à la semoule refroidie, ajoutez le beurre et battez le mélange en une masse homogène et moelleuse.
3. Prenez le sac à cône dans lequel est inséré le tube en métal et remplissez-le avec les trois quarts de la bouillie que nous avons préparée. Nous tordons l'extrémité large et libre du sac, puis en le prenant dans la main gauche, nous pressons le porridge sur la vaisselle dans laquelle l'eau bout. Lorsque la bouillie est extraite de la poche à pâtisserie, nous coupons les boulettes en rondelles égales avec un couteau, que nous trempons de temps en temps dans l'eau.
Recette 4: Dumplings au mil
Même si vous n’aimez pas la bouillie de millet, assurez-vous d’essayer les boulettes de mil. Ils ont un goût très spécial, nutritif et sain.
Ingrédients:
50 gr. mil;
100 gr. le lait;
2 c. À thé le sucre;
2 oeufs;
50 gr. crème sure;
1 cuillère à soupe l la farine;
40 gr. beurre.
Méthode de préparation:
1. Cuire le porridge visqueux à base de mil, le sucre et le lait, le refroidir à environ 70 degrés, puis mélanger le porridge avec les œufs, la crème sure et la farine de blé, bien mélanger le tout.
2. Façonnez les boulettes de pâte et faites-les bouillir dans de l'eau salée. Servi avec du beurre fondu ou de la crème sure.
Recette 5: Boulettes de pommes de terre
Dans les cuisines de presque toutes les nations, les boulettes de pomme de terre occupent une place particulière et honorable. Ils sont très savoureux et nutritifs, et leur cuisson est très simple. Si vous êtes en mesure de cuisiner des pommes de terre en purée, vous pouvez également écraser facilement des boulettes de pommes de terre.
Ingrédients:
5 pommes de terre;
100 gr. farine de seigle ou de blé;
50 gr. le beurre;
2 oeufs;
1 oignon;
1 c. À thé sel et cumin.
Méthode de préparation:
1. Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée et écrasez-les en purée, ajoutez du beurre.
2. Hachez finement l'oignon et faites-le frire dans de l'huile végétale, mélangez-le avec de la purée de pommes de terre, de la purée d'œufs, de la farine (nous l'introduisons progressivement), ainsi que des blancs légèrement fouettés. Ajouter à la masse résultante du cumin, du sel et bien mélanger le tout.
4. Faites bouillir les boulettes dans de l'eau salée, servez-les avec du beurre et des oignons frits.
Dumplings - conseils utiles de chefs expérimentés
Bien que, lors de la cuisson des boulettes de pâte, le lait puisse être remplacé par de l'eau, vous ne devriez pas le faire si possible, car les boulettes de lait sont plus douces et plus savoureuses.
Ne négligez pas le conseil, commencez par battre les jaunes avec du beurre, puis mélangez-les à la pâte et ajoutez les mêmes blancs fouettés. Seulement dans ce cas, les boulettes seront tendres, aérées et très savoureuses.
