Toute femme au foyer sait cuisiner des hamburgers. Bien sûr, beaucoup ont leurs propres secrets, comment faire des côtelettes tendres, moelleuses et juteuses. Cependant, quelques conseils supplémentaires sur la préparation de burgers moelleux ne seront certainement pas superflus.
Principes généraux de la cuisson de boulettes de viande luxuriantes
Premièrement, les galettes de viande hachées sont produites si cette farce est préparée par vous et à partir des bons ingrédients.
La viande doit être prélevée sur le devant de la carcasse: surlonge, filet, etc. Cependant, il faut s'attendre à des boulettes de viande délicieuses et luxuriantes si la farce est composée de différents types de viande. Par exemple, le porc est excellent avec le poulet ou la dinde, le bœuf avec la dinde, etc.
Additifs dans la viande hachée. En réfléchissant sur la façon de faire des côtelettes moelleuses, n'oubliez pas que la farce se compose de plus d'une viande. Du pain, des légumes, des œufs, des épices et des épices, du beurre ou de la crème sure sont également ajoutés.
Le pain trempé dans du lait n'est pas le meilleur additif dans la viande hachée. Le pain donne une viscosité excessive et une densité de lait. Il est préférable de remplacer le pain par une pomme de terre ou un morceau de courgette (zucchini). C'est à ce moment-là que vous obtenez des hamburgers juteux et luxuriants - les légumes donneront du jus, et ils ne se gondoleront pas comme les protéines du lait.
Votre allié incontestable dans la préparation de boulettes de viande luxuriantes est l’oignon. Seulement, il est nécessaire de ne pas le retourner avec la viande et de le frotter sur le fil. Enfilez vos lunettes de natation - et partez.
Beaucoup de cuisiniers, à qui on demande comment faire des hamburgers luxuriants, sont avisés de ne pas ajouter d'œuf. Mais il existe une opinion selon laquelle le jaune dans la viande hachée sera toujours approprié, mais laissez l'écureuil de côté: il est utile pour la panure.
Les graisses, bien sûr, rendent le plat plus doux et plus magnifique, il est seulement important de ne pas en faire trop. Un peu de beurre, de crème sure, de mayonnaise, de saindoux - pas tout à la fois, mais une chose - vous aidera à cuisiner de délicieux hamburgers.
Enfin, les épices et les assaisonnements (herbes séchées, noix de muscade, cannelle, ail) mettront en valeur le goût de la viande et donneront au bouquet sa plénitude. Deuxièmement, il est nécessaire de former et de lier correctement le produit. Pour obtenir des hamburgers juteux et luxuriants, vous devez vous assurer que le jus ne coule pas du produit. Cela signifie d'abord que les côtelettes ne doivent pas être trop petites. À l'intérieur de la côtelette est de mettre un morceau de beurre. La côtelette finie n’interférera pas avec l’immersion dans une protéine légèrement fouettée. Vous pouvez faire cuire les galettes dans une pâte ou dans un «manteau de fourrure» de pomme de terre. Les miettes de pain ne sont certainement pas les meilleures de toutes. Toutefois, si vous le préférez, n'utilisez en aucun cas les croûtons achetés, mais uniquement ceux croustillants maison.
Troisièmement, il est important de ne pas perdre de jus pendant la cuisson. Les côtelettes cuites à la vapeur ou cuites au four seront plus juteuses que grillées. Mais dans ce cas, vous pouvez tricher. Mettez les côtelettes dans une poêle bien chaude avec du beurre et faites-les frire très rapidement des deux côtés. Réduisez ensuite le feu et cuire sous le couvercle en veillant à ce que le jus ne s’écoule pas. Tu vois, ça fait du jus - tourne la galette. Ne faites pas trop cuire les escalopes - elles deviendront plus dures.
Et maintenant, quand nous avons compris comment faire des hamburgers luxuriants, passons aux recettes.
Recette 1. Magnifiques galettes de viande hachée aux légumes
Ingrédients
Porc au gras - 350 g
Poulet (par exemple filet de poitrine) - 350 g
Pomme de terre pomme de terre - 1 taille décente
Un morceau de courgette ou de courgette - de taille comparable à la pomme de terre
Oignons - 2 petits oignons
Mayonnaise - 2 cuillères
Œufs - 2 (blanc et jaune séparés)
Ail - 3-4 gousses
Aneth, persil, céleri, coriandre (herbes fraîches) - au goût
Sel, poivre noir moulu
Méthode de préparation
Préparez la viande et la volaille hachées, mettez les courgettes et les pommes de terre dans un moulin à viande. Frotter finement l'oignon ou hacher avec un couteau, hacher également l'ail et les verts. Mettez les légumes, la mayonnaise et les jaunes dans la viande hachée, salez et poivrez, mélangez soigneusement le tout et assommez-le en jetant la farce avec un peu de force sur la table.
Former des côtelettes rondes de taille moyenne. Battez légèrement la protéine (pas dans la mousse, mais juste pour qu'elle ne soit pas très visqueuse). Chaque côtelette a été trempée dans des protéines et placée dans une poêle bien chaude avec du beurre. Frire rapidement des deux côtés, réduire le feu, couvrir et cuire 15 minutes.
Recette 2. Escalopes de volaille à la tomate et à la sauce
Ingrédients
Filet de poulet - 500 g
Filet de Dinde - 250 g
Farine à crêpes - 3 cuillères avec une colline
Carotte - 1 légume racine
Arc - 1 tête
Beurre - 100 g
Œufs - 2 gros
Pâte de Tomate - 2 cuillères à soupe
Crème sure 20% - 200 g
Aneth et (ou) persil - demi-gerbe
Concombres marinés - 2 à 4 choses, selon la taille
Raifort - un couple de cuillères à café
Sel, poivre - au goût
Méthode de préparation
Hacher finement le poulet et la dinde avec un couteau. Frotter les carottes et les oignons et les faire frire légèrement avec de l'huile végétale. Refroidissez et mettez le contenu de la casserole dans la farce. Ajoutez à la même pâte de tomates et à la farine à crêpes, puis deux cuillerées à soupe de crème sure, deux jaunes d'œufs, du sel et du poivre noir ou blanc fraîchement moulu, du beurre finement râpé et haché.
Pétrir et battre la farce. Pour en former des côtelettes assez grosses, plongez chacune dans une protéine et faites-la frire: quelques minutes de chaque côté sans couvercle, puis 10 minutes sous un couvercle très faible.
Mélangez le reste de la crème sure avec du raifort, mettez le concombre mariné et le vert haché émincé. Battre la sauce avec une fourchette et servir aux côtelettes.
Recette 3. Magnifiques galettes de viande hachée en «manteau de fourrure» de pomme de terre
Ingrédients
Porc (un morceau de graisse) - un demi-kilo
Pommes de terre - 5 pommes de terre (ou plus, selon la taille)
Oignons - 2 gros oignons
Pain sec sans croûte - 4-5 pièces
Kéfir - à propos d'un verre
Œufs - 3 (séparer le jaune de la protéine)
Farine de blé - une demi-tasse
Soda - cuillère à café
Un mélange d'herbes sèches, sel, poivre
Méthode de préparation
Faire du porc haché, il est préférable de le hacher deux fois. Casser le pain en petits morceaux et laisser tremper dans du kéfir. Séparez les jaunes des blancs et ajoutez-les à la farce. Mélangez également un oignon finement râpé, un muffin trempé avec des résidus de kéfir, une cuillère de soda, du sel et du poivre. Pétrir la viande hachée plusieurs fois sur la table.
Les pommes de terre ne sont pas très râpées et mélangées avec de la farine, du sel et des herbes sèches. Battre les blancs et mélanger avec les pommes de terre. Deux autres écureuils sont frappés séparément à la fourchette. Former des côtelettes rondes ou ovales, les envelopper dans des protéines, puis dans la pâte à patates. Frire rapidement dans une casserole des deux côtés et mettre au four dans un four chauffé à 180 degrés.
Recette 4. De magnifiques côtelettes «Pour votre santé!» (Cuit au four)
Ingrédients
Boeuf - 500 g
Foie de boeuf - 100 g
Bacon de porc - 100 g
Arc - 1 tête
Courgettes ou courgettes - 300 g
Maïs et pois surgelés - environ 150 g seulement
Tous les verts (aneth, coriandre, persil, céleri, épinards ...) - un tas
Œufs - 3 pièces
Cannelle et noix de muscade - petit à petit
Pâte de tomate - au besoin
Sel, poivre, ail - au goût
Méthode de préparation
Le bœuf (il est préférable de prendre un morceau de filet ou de poitrine, mais à faible teneur en matière grasse) émincer avec le foie et le bacon. Frotter les oignons et les courgettes, hacher les verts avec un couteau.
Mélangez tous les légumes et les herbes avec de la viande hachée, ajoutez-y des jaunes, des épices et des épices. Tous pétrir et frapper à la table. Laisser reposer 10 minutes.
Former de grandes galettes et les plonger dans des protéines. Étaler sous une forme pré-huilée. Mettez cuit au four à 170 degrés.
Pâte de tomate mélangée avec de l'eau chaude (une cuillère sur un verre d'eau), salez, poivrez, ail haché. Au bout de 10 minutes, prenez la forme de côtelette et versez la sauce tomate dessus. Amener à l'état de préparation.
Recette 5. Magnifiques galettes de viande hachées au fromage “Nest”
Ingrédients
Filet de poulet - un demi-kilo
Oignons - 1 grosse tête ou 2 petites
Pomme de terre - 2 tubercule
Fromage fumé (saucisse peut être) - 300 g
Saucisson Fumé - 100 g
Œufs - 2 pièces
Frites surgelées - 400 g
Soda - petite cuillère
Sel, poivre
Méthode de préparation
Filet de poulet haché. Râpez les oignons et les pommes de terre. Faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, mélangez-le au poulet et aux pommes de terre. Râpez finement le fromage fumé pré-congelé et coupez le saucisson en petits cubes. Séparez les jaunes. Tout cela aussi, pour mélanger la viande hachée, puis saler (ne pas en faire trop: fromage salé et saucisse!), Soude et poivre. Former des côtelettes rondes de taille moyenne. Battez les protéines avec une fourchette et humidifiez les frites. Mettez les frites sous forme de nids et au milieu la galette de viande.
Cuire au four jusqu'à cuisson complète. Vous pouvez ajouter un peu d'eau à la forme si vous craignez que les côtelettes ne brûlent plutôt que de cuire.
Recette 6. Galettes moelleuses dans une pâte feuilletée
Cette recette amusante pour des boulettes de viande moelleuses convient à une table de fête ou à une collation sur le pouce.
Ingrédients
Boeuf - 300 g
Porc - 300 g
Oignon - 1 gros
Carotte - 1 légume racine
Courgette - 200 g
Fromage - 200 g
Œufs - 2 pièces
Sel, curry, poudre de paprika douce
Pâte feuilletée - 600 - 800 g
Méthode de préparation
Frottez les carottes et les oignons et faites-les légèrement revenir à la poêle. Viande et courgettes hachées. Râpez le fromage, séparez les jaunes des protéines. Dans un bol, mélanger les jaunes, la viande hachée, les carottes et les oignons grillés et refroidis, le fromage, les épices et les épices. Frappez la viande hachée sur la table et laissez-la infuser pendant environ 15 minutes.
Abaisser la pâte feuilletée, coupée en lanières. Enveloppez les côtelettes dans ces lanières, en essayant de les rendre propres et belles. Placez les articles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les de protéines fouettées.
Cuire environ 20-25 minutes à 180 degrés.
Recette 7. Magnifiques burgers à partir de deux types de poisson
Ingrédients
Poisson rouge (rose, coho, etc.) - 300 g (filet désossé)
Poisson-chat (peut être du flétan) - 300 g (également filets)
Oignon - 1 pièce
Œufs - 3 pièces
Beurre - 100 g
Farine de crêpes - 5 cuillères à soupe
Murphy - 1 grand
Poivron rouge doux - moitié
Aneth - 5-6 branches
Sel, poivre blanc ou curry
Méthode de préparation
Émincer avec un filet de filet de poisson, de poivrons, d'oignons et de pommes de terre. Mélanger les jaunes d'œufs, les épices, les épices et la farine dans la viande hachée. Laisser bien reposer (10 à 15 minutes).
Hachez l'aneth de quelque manière que ce soit (avec un couteau, un mixeur, un mélangeur), mélangez-le dans la farce. Shake protéiné.
Former les galettes, faire une bosse et y déposer un petit morceau de beurre allongé. Zaleplyat côtelette de sorte que l'huile était à l'intérieur. Enveloppez le produit dans la protéine et mettez dans une casserole préchauffée avec une quantité suffisante d’huile végétale (sans odeur). Faire frire rapidement les galettes à feu vif sans couvercle, puis couvrir et réduire le feu. Alors apportez à la préparation. Si vous le souhaitez, vous pouvez apporter à la préparation des côtelettes et au four à 170 degrés.
Trucs et astuces
Mieux encore, ne faites pas défiler la viande dans un hachoir à viande et hachez-la finement avec un couteau. Cela s'applique particulièrement aux côtelettes de poulet. Mais si vous décidez toujours de retourner la viande, il est préférable de prendre une grille grossière.
La viande est-elle trop dure? De la viande très dure ne peut pas cuire des hamburgers très mous. Un résultat acceptable peut être obtenu en prenant au contraire la grille la plus fine et en retournant la viande deux fois. Plusieurs sauveront le cas et l’utilisation de divers additifs: par exemple, des leurres à la place du pain, de la crème sure, des champignons hachés, etc.
Pour frotter rapidement du beurre rapé ou du fromage fumé, congelez-les au four
Essayez de servir des galettes non pas avec des pommes de terre ou des pâtes, mais avec des légumes, de la laitue et des champignons. Vous pouvez également appliquer la sauce: blanche, tomate, crème sure au raifort, champignons ... Le plat sera plus sain et mieux absorbé.
Cuire un œuf à la caille ou un champignon légèrement cuit à l'intérieur de la côtelette et obtenir un plat amusant, convenant à des vacances.
