Récolte - sans perte: recettes rapides décaper les concombres. Secrets vintage et recettes modernes concombres marinés

Récolte - sans perte: recettes rapides décaper les concombres. Secrets vintage et recettes modernes concombres marinés

Les personnes qui vivent dans un climat chaud et qui ont la possibilité de manger des légumes frais toute l'année n'ont aucune idée de la raison pour laquelle les concombres doivent être conservés. Par conséquent, dans aucune cuisine du monde, il n’existe une expérience aussi riche en matière de conservation des légumes qui aiment la chaleur, comme dans la cuisine russe, et tous les secrets dans cette direction sont un accomplissement absolu de nos ménagères.

Une variété de recettes de marinade pour les concombres est en augmentation constante, car la cuisine russe se caractérise par un changement constant venant de l'extérieur. Les particularités de la cuisine nationale des pays voisins sont bien accueillies par nos ménagères, même en conserve.

Le deuxième problème important en la matière concerne les méthodes de récolte rapides, car notre peuple est habitué à ce que la table soit toujours généreuse et, après avoir récolté la récolte, vous devez avoir le temps de la recycler.

Une recette rapide pour les concombres marinés - principes technologiques de base

Si vous choisissez une variété de concombres appropriée pour la mise en conserve, leur récolte et leur stockage ne poseront aucun problème. Pour le salage et le marinage, les variétés de maturité moyenne les plus appropriées poussent en pleine terre. Il est possible de déterminer le type de concombre mariné par son apparence: les fruits ont une peau fine, avec de gros tubercules et des épines noires, une chair dense. La couleur de la peau du concombre mariné est claire, presque blanche - du côté de l'inflorescence, devenant une teinte verte saturée près de la tige.

Bien sûr, il y a d'autres subtilités à prendre en compte lors de la mise en conserve. Pour le marinage, il est recommandé d'utiliser des fruits fraîchement récoltés, car leur qualité se détériore au cours de la conservation à long terme. Il convient également de sélectionner des fruits de petite taille, au stade de maturité technique, lorsque les graines n'ont pas encore eu le temps de se former. Ils sont plus denses et les petits concombres sont emballés plus étroitement dans les banques, ce qui permet une utilisation économique des conteneurs et de l'espace de stockage. Il est vrai que les fruits correspondent au stade de maturité technique, mais que leur taille atteint 10 cm et plus. Ces concombres sont parfaits pour la mise en conserve dans la coupe, faisant des salades d'hiver.

Le processus de mise en conserve des concombres commence toujours par le tri des fruits, en préparant le nombre approprié de boîtes de conserve du volume souhaité.

Faites tremper les concombres avant de les mettre dans le bocal: parfois, la pelure du fruit contient de l'amertume qui est éliminée en raison du vieillissement dans l'eau froide.

Alors que les concombres «prennent de l'eau, les banques sont soigneusement vérifiées pour la présence de fissures, copeaux et autres défauts, puis elles sont nettoyées et stérilisées, ainsi que les couvercles. La prochaine étape consiste à préparer des herbes épicées, des racines, des épices qui doivent être lavées, épluchées et coupées. De plus, tout est simple et très rapide. Les concombres peuvent être conservés par la méthode de la double coulée ou de la pasteurisation. Cependant, pour la conservation ultérieure des blancs dans les conditions d’un appartement en ville, à la température ambiante, la pasteurisation est une méthode plus fiable.

Un composant obligatoire de la marinade est un acide qui procure un effet de conservation. Cela peut être du vinaigre de table ordinaire, de l'acide citrique, du jus de tomates, des raisins de Corinthe, des pommes, contenant de l'acide acétique. La teneur en acide acétique de la marinade pour concombres ne doit pas être inférieure à 12%. Lorsque vous utilisez des jus de fruits comme agent de conservation, assurez-vous de pasteuriser les boîtes de conserve; le marinage au vinaigre est plus fiable et la marinade classique vous permet de rouler les pots sans pasteurisation.

1. Concombres marinés - Recette rapide classique

Ingrédients:

Parapluies à l'aneth 400 g

Feuilles de cerisier (ou pousses vertes) 300 g

Carottes rouges 1,2 kg

Table de racines de raifort 700 g

Poivre: doux bulgare - 1,2 kg; épicé, goulotte - 300 g

Ail 450g

Feuilles de cassis en tranches 300 g

Ortie (sèche ou fraîche) 100 g

Feuille de laurier, entier 50 g

Moutarde (grain) 70 g

Pois: parfumé 60 g; noir - 40 g

Graines de coriandre 60 g

Écorce de chêne, sèche (ou feuilles de chêne) 90 g Vinaigre (9%) 750 ml

Sel gemme 360 ​​g

Sucre non raffiné 250 g

Eau purifiée 15 l (+ / - 3 l)

Concombres de maturité technique (jusqu'à 7-8 cm) 17 kg

Sortie: 10 bidons de 3,0 l

Préparation:

Les concombres trient, lavent et mouillent, trempent dans de l’eau froide pendant cinq heures. Au bas de chaque pot, placez les épices, les racines et les feuilles hachées cuites. Égouttez et placez les fruits dans des pots stériles.

Préparez la marinade: mettez une cuillère à soupe de sel et de sucre par litre d’eau. Capacité avec de l'eau, du sucre et du sel, faire bouillir pendant 5-7 minutes. Versez les concombres dans les banques avec une solution bouillante. Couvrir les bouteilles avec des bouchons stériles et laisser refroidir complètement. Videz l'eau refroidie dans la casserole à l'aide d'un couvercle spécial troué et faites bouillir à nouveau la solution.

Versez 75 ml de vinaigre dans chaque bocal et remplissez immédiatement chaque bouteille jusqu'au cou avec de la saumure bouillante, fermez immédiatement le bouchon de liège et retournez le flacon.

Veuillez noter qu'une partie de la marinade est absorbée dans les concombres après leur refroidissement, de sorte que l'eau devrait les recouvrir de 2 à 4 cm au-dessus du niveau. Enveloppez les blancs avec une couverture chaude, maintenez les pots jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.

Transférer dans le lieu de stockage prévu.

2. Concombres marinés épicés - recette rapide

Pour 1 bouteille (3 l):

Concombres "Nezhen", maturité technique 1.5 kg

Sel 60 g

Sucre 30g

Feuille de laurier, entier 3 pcs

Baies de genièvre séchées 4 pcs

Piment rouge, poivron - au goût

Racine de raifort de table 40 g

Parapluies aneth

Ciboulette 25 g

Feuilles de cassis et cerise, fraîches

Ortie 30g

Poivre noir et jamaïcain 6g

Graines de moutarde 3 g

Eau 1,5 l

Vinaigre 50 ml

Préparation:

Trier les concombres, laver et laisser tremper pendant huit heures. Échaudez les feuilles d'ortie fraîches avec de l'eau bouillante afin de ne pas vous brûler les mains et les hacher. Les feuilles de fruits frais peuvent être mises dans des bouteilles de 5-6 pièces. Mettez les feuilles coupées, l'ail, les assiettes découpées, les épices, des morceaux de raifort de table, des parapluies à l'aneth et la moitié du piment dans des bouteilles préparées. Remplissez les bouteilles hermétiquement avec des concombres. Faites bouillir l'eau en y ajoutant du sucre et du sel. Remplissez les bouteilles avec une solution chaude vers le haut. Couvrez-les avec des couvercles en plastique et laissez-les mûrir à température ambiante jusqu'à ce que la saumure devienne acide. Versez-le des canettes dans la casserole, faites bouillir, en ajoutant des épices fraîches. Les concombres des banques se déversent plusieurs fois avec de l'eau bouillante, ce qui change l'eau.

Après cela, déplacez à nouveau les concombres: après avoir mûri dans la saumure, leur volume diminuera sensiblement, compactez les fruits. Verser alternativement la saumure bouillante, ajouter 50 ml de vinaigre et rouler immédiatement les boîtes avec les couvercles en étain. Si les concombres sont entreposés dans un endroit frais, vous ne pouvez pas ajouter de vinaigre.

Retournez, couvrez la bouteille avec une couverture jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Les banques passent au garde-manger.

3. Concombres marinés et carottes marinés à la coréenne - Recette rapide

Si vous avez recueilli un grand nombre de gros concombres du jardin, que vous devez «mettre en action», une recette rapide pour une collation toute prête au concombre est toujours utile. Ils ont également un excellent goût en marinade à la carotte à la coréenne.

Composition:

Sucre 120 g

Vinaigre (9%) 120 ml

Concombres 2,4 kg

Sel 50 g

Assaisonnement pour carotte coréenne 15 g

Ail 70g

Carottes 0.6 kg

Huile 150 ml

Technologie de cuisson:

Choisissez une carotte rouge, le nez émoussé, rincez bien les racines, hachez des pailles fines et longues. Saupoudrer avec l'assaisonnement coréen, le sucre, le sel et verser le vinaigre. Remuer et laisser tremper pendant environ une demi-heure, jusqu'à ce que le jus soit séparé. Concombres, lavés et vieillis à l’eau, coupés dans la même paille. Mélanger les légumes et les emballer dans des récipients préparés (bidons de 0,5 à 0,7 l).

Pasteuriser dix minutes, à partir du moment de l'eau bouillante dans le récipient pour la pasteurisation. Fermez les pots immédiatement et retournez-les. Laisser refroidir en les enveloppant.

4. Concombres marinés épicés avec vodka et citrons - une recette rapide

Ingrédients:

Cumin

Graines de moutarde

Parapluies à l'aneth

Racines de raifort

Piments

Feuille de laurier

L'ail

Feuilles de cerise et de cassis tranchées Pois Poivre (mélange)

Écorce de chêne 300 g

Citrons 10-12 pièces

Sucre 600 g

Sel 900 g

Eau purifiée 10 l

Vodka 1,0 l

Concombres 12-15 kg

Cuisson:

Les racines et les épices épicées ajoutent à la marinade au goût. Triez les concombres: pour la mise en conserve, sélectionnez les plus petits fruits et les plus gros seront utiles pour les salades et les entrées. Les concombres trempés trempent dans de l'eau froide. Préparez un bouillon fort d’écorce de chêne et, pour la troisième fois, versez des concombres pendant une heure avec une infusion tiède.

Épluchez et hachez les racines de raifort avec les boucles, hachez les feuilles fraîches de cerise et de cassis, coupez les citrons en rondelles et les gousses d'ail en assiettes.

Faites bouillir l'eau purifiée préparée en ajoutant le sucre et le sel, le cumin, les graines de moutarde et les feuilles de laurier. Dans des bouteilles stériles, étalez les épices hachées, l'aneth, les gousses de poivre. Mettez les concombres et les tranches de citron. Versez 100 ml de vodka dans chaque bouteille, versez la marinade chaude et enroulez immédiatement les couvercles. Après refroidissement, transférez les canettes au sous-sol.

5. Concombres dans une marinade aux tomates épicée - recette rapide

Composition:

Eau 800 ml

Pâte de Tomate 250 g

Coriandre moulue

Piment

Carnation

Sel 75 g

Sucre 200 g

L'ail

Feuille de laurier

Chili - à goûter

Vinaigre (9%) 70 ml

Concombres 1 kg

Sortie - 1 canette (1,5 l)

Préparation:

Lavez les concombres. Pour cette recette, faites de gros fruits. Coupez-les en 4 dans le sens de la longueur ou coupez-les en plaques d'environ un centimètre d'épaisseur. Mettez dans un pot, aussi étroitement que possible.

Versez l'eau dans la casserole, mélangez-la avec la pâte de tomate. Vous pouvez remplacer la pâte par du jus de tomate frais mais épais: vous devez le prendre en quantité de 2 litres et le réduire de moitié. Mettez les épices dans la vinaigrette à la tomate bouillante. Leur nombre peut être ajusté à votre convenance. Faites bouillir la marinade pendant cinq minutes à feu doux, versez les concombres dans de l'eau bouillante et ajoutez du vinaigre dans le bocal.

Pasteuriser pendant dix minutes. Pot chaud immédiatement couvrir et couvrir avec un chiffon épais. Restez dans cette position jusqu'à refroidissement. Après avoir vérifié la qualité du coiffage, transférer les concombres dans le garde-manger.

6. Concombres aux groseilles - une recette rapide pour cornichons salés

Ingrédients:

Concombres (petits) 700 g

L'ail

Sucre 50 g

Groseille rouge 300 g

Sel 30 g

Purée de baies 250 g

Un mélange de poivrons (pois)

Carnation

Eau 300 ml

Technologie:

Mettez des épices dans le fond du pot. Lavez les concombres, coupez les bords des deux côtés, mettez-les dans un bocal à la verticale. Saupoudrer les raisins de Corinthe, agiter le pot de manière à ce que les baies soient réparties uniformément dans le pot

Pour la marinade, faites bouillir de l'eau, ajoutez-y de la purée de baies, du sucre et du sel. Faire bouillir pendant 3-4 minutes, filtrer à travers une étamine afin que la marinade soit transparente. Verser dans un pot.

Temps de pasteurisation - 7 minutes.

Recettes Quick Pickle Cucumber - Trucs et astuces

Je veux toujours beaucoup que les concombres en conserve soient aussi brillants et verts que frais.

Nos ancêtres connaissaient un tel secret:

Premièrement, les concombres en Russie sont salés depuis longtemps, alors que personne n’avait entendu parler de bocaux en verre, de joints ni de pasteurisation. Les fûts de chêne pour les cornichons ont été brûlés à l'eau bouillante et rincés à la vodka. Ensuite, les barils ont été remplis de concombres, en déplaçant chaque couche de feuilles et de tiges d’ortie. Il est clair que toutes les ménagères n'ont pas la possibilité de stocker des concombres dans des fûts de chêne, mais vous pouvez prendre note des vieux secrets de la mise en conserve de légumes pour l'hiver. L'écorce de chêne, la vodka et l'ortie aident à préserver la couleur verte naturelle et la densité croustillante des concombres.

Pour conserver la couleur des concombres, vous pouvez utiliser une autre méthode: pour 10 litres de cornichon au lieu de vinaigre, ajoutez 0,7 litre de vodka et 1/2 c. D'alun brûlé (vous pouvez les acheter à n'importe quelle pharmacie).

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