Beaucoup de gens aiment cuisiner et aiment essayer les gâteaux aux biscuits. Mais peu de gens connaissent l’origine de ce dessert si populaire à notre époque.
Biscuit en français signifie littéralement "cuit deux fois".
Au Moyen Âge, le biscuit était la nourriture des marins anglais. Comme il n’ya pas de beurre dans la pâte à biscuits, elle est bien conservée et n’est pas sensible au mildiou. Les marins ont emporté les biscuits avec eux pendant le voyage et pendant longtemps, ils ne se sont pas gâtés.
Une fois, la cour de la reine Elizabeth voyagea sur un navire et tenta de goûter aux mets des marins. Il a gagné le goût inégalé du biscuit. La génoise est donc tombée sur les tables de la haute société et sa recette a commencé à se répandre dans le monde entier.
Crème génoise - Principes généraux de la cuisine
Il est difficile d’imaginer un biscuit sans crème. Cette crème est en mesure de souligner la beauté du goût du gâteau. Une crème est un poids en vrac constitué d'œufs, de crème, de lait, de beurre et de crème sure. Ils peuvent être intercalés, vous pouvez décorer des gâteaux, créant ainsi de véritables chefs-d’œuvre de confiserie.
La crème étant un produit périssable, elle ne doit pas être conservée plus de 36 heures au réfrigérateur.
Dans toute l'histoire du gâteau éponge, sa recette traditionnelle n'a pas changé, bien que les recettes de crèmes aient été soumises à des expériences et à des améliorations.
Pour préparer de la crème pour les gâteaux, vous aurez certainement besoin d’un mélangeur, d’un fouet, d’une casserole à fond épais, d’une cuillère, d’un bol, d’une tasse à mesurer et de balances de cuisine.
Vous pouvez envisager les recettes standard pour les crèmes à biscuits. Ces crèmes peuvent être prises comme base et ont déjà été modifiées personnellement.
Avant de verser de la crème sur les gâteaux, il est préférable de les imbiber de sirop. Cette procédure prend environ 15 minutes. Dans la préparation du sirop, la proportion de sucre et d’eau est importante. Sur le gâteau pesant 800 g, vous avez besoin d'environ 500 g d'imprégnation. La recette d'imprégnation est simple: vous devez faire bouillir 250 ml d'eau et verser 250 gr. sucre, bouillir, ajouter 1 cuillère à café de jus de citron et de vanille. Des boissons alcoolisées, des sirops de fruits, du cacao peuvent être ajoutés à l’imprégnation. Lorsque vous préparez une crème-gâteau, il est important de vous assurer que tout votre matériel et vos mains sont propres. Pour la préparation de n'importe quelle crème, vous avez besoin de produits frais et de haute qualité.
Recette 1: crème pâtissière pour génoise
Custard - une des meilleures crèmes pour les gâteaux éponge, car il est très doux et léger. En raison de sa texture légère, ils ne pourront pas décorer le gâteau. Cette crème est répartie entre les couches de gâteau.
Ingrédients:
• œuf - 1 morceau;
• lait - 1 tasse;
• sucre - environ 5 verres;
• farine - 2,5 cuillères à soupe;
• beurre - 50 grammes;
• sucre vanillé au goût
Méthode de préparation
Dans une poêle anti-adhésive, versez le lait, versez le sucre, la farine, ajoutez la vanilline et l'oeuf.
Mélanger le tout avec un mélangeur pendant environ 30 secondes afin que tout soit bien mélangé et qu'il ne reste plus de morceaux de farine.
Après cela, placez la casserole sur le feu et faites cuire la crème à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu'à épaississement, en battant de temps en temps avec un mélangeur (pour éviter les grumeaux).
La crème a refroidi.
Quand il fait chaud, il est nécessaire d'y mettre du beurre ramolli et de bien mélanger au batteur électrique jusqu'à consistance lisse. Avec de la crème fraîche, vous pouvez frotter les gâteaux et décorer le gâteau si vous le souhaitez.
Recette 2: Crème à l'huile pour génoise
La crème à l'huile pour biscuit peut servir d'ornement et mettra en valeur son merveilleux goût. Cette crème est considérée comme l'une des plus populaires d'Europe. Puisque la base de la crème est de l’huile, le beurre doit être sans arôme supplémentaire.
Ingrédients:
• huile - 350 grammes;
• lait concentré - 1 boîte de conserve;
• sucre vanillé - 1 sac.
Méthode de cuisson:
Battez le beurre ramolli à vitesse moyenne avec un mélangeur jusqu'à ce qu'une masse aérée et pelucheuse se forme.
Ajouter le sucre vanillé et bien mélanger.
Dans un filet mince, verser le lait condensé dans la masse en le fouettant à l'aide d'un mélangeur (à basse vitesse). Après cela, augmentez la vitesse du mélangeur et battez environ 5 minutes jusqu'à ce que la crème soit homogène.
La crème est prête.
Recette 3: Crème au chocolat pour génoise
Le goût de la crème est délicat, léger, chocolaté, avec un arôme de vanille, comme s'il avait été créé pour une génoise. Cependant, il a une haute teneur en calories. Ingrédients:
• poudre de cacao - 2 cuillères à soupe;
• lait - 500 ml (il est préférable d'utiliser du gras);
• sucre - 3 cuillères à soupe;
• beurre - 1 cuillère à soupe;
• amidon - 3 cuillères à soupe;
• sucre vanillé.
Méthode de cuisson:
Versez 250 ml de lait dans une casserole, ajoutez le beurre, le cacao, le sucre et mélangez bien le tout.
Mettez un petit feu, faites bouillir et laissez cuire pendant 3 minutes en remuant continuellement (il est préférable de le faire avec une cuillère en bois, pour que la crème ne brûle pas).
Retirer du feu. À ce stade, versez l'amidon dans le lait restant et mélangez bien pour éviter les grumeaux. Versez le lait avec l'amidon dans le mélange chaud, ajoutez le sucre vanillé et allumez un petit feu.
Faire bouillir environ 2 minutes en brassant bien, car la crème épaissira au fur et à mesure qu'elle bout. Retirer du feu et laisser refroidir.
La crème froide peut graisser les gâteaux et décorer le gâteau.
Recette 4: Crème au fromage pour gâteau aux biscuits
Un gâteau au fromage à la crème délicat pour un gâteau aux biscuits en fera un dessert parfait et ravira avec un goût inégalé. Cette crème est non seulement facile à préparer, mais également hypocalorique. La crème au lait caillé contient de nombreuses vitamines B, des acides organiques, du calcium, du phosphore et même de l'iode. Cette crème est savoureuse et saine.
Ingrédients:
• fromage cottage - 500 g;
• crème de 30% - 250 ml;
• sucre glace - 200g.
Méthode de cuisson:
Broyer le caillé avec du sucre en poudre avec un mélangeur ou un mélangeur.
Battre la crème avec un mélangeur à haute vitesse en une masse duveteuse, puis l'ajouter au lait caillé.
Tous soigneusement et doucement mélanger jusqu'à consistance lisse.
La crème au lait caillé est prête et peut être utilisée immédiatement pour décorer et lubrifier le gâteau.
Recette 5: Crème pâtissière protéinée
La facilité de la crème protéinée donnera au gâteau éponge une tendresse et une légèreté extraordinaires. Cette crème décore parfaitement le gâteau et souligne la facilité du dessert.
Ingrédients:
• blancs d'œufs - 4 pièces;
• eau -100 ml;
• sucre - 200 g;
• pincée de sel;
• sucre vanillé.
Méthode de cuisson:
Le sucre doit être versé dans de l’eau et faire bouillir environ 20 minutes à feu moyen. Il est important de vérifier si le sirop est prêt. Pour cela, il est nécessaire de le déposer dans un verre d'eau froide. Si une boule se forme, elle est prête. Ensuite, battez les blancs avec un mélangeur à haute vitesse avec une pincée de sel. Il est nécessaire de verser le sirop dans la masse protéinique duveteuse en un mince filet, tout en continuant de battre la masse avec un mélangeur, mais déjà à une vitesse moyenne.
La crème protéinée est prête et vous pouvez l'utiliser immédiatement pour décorer le gâteau.
crème de gâteau de biscuit. Trucs et astuces
- lors de la préparation de la crème au beurre, il est important de faire attention à la qualité du beurre, car le goût de la crème en dépend;
- lors de la préparation de la crème anglaise, il est important de se rappeler que plus on versera de la farine, plus elle sera épaisse;
- Pour préparer une crème protéinée, vous devez faire attention aux plats. Ce ne devrait pas être une goutte d'eau, sinon la crème ne sera pas battue. Cette crème doit être utilisée immédiatement après la préparation, car pendant le stockage, elle cesse d'être duveteuse.
- le secret de la fabrication de la crème au caillé - des produits pour elle ne prennent que des produits frais et homogènes
- Pour donner un goût plus expressif à la crème au chocolat, vous devez râper le chocolat, le saupoudrer sur les couches du gâteau, puis lubrifier les couches du gâteau avec la crème
- pour que la crème pâtissière ne refroidisse pas, saupoudrez-la de sucre ou remuez-la fréquemment.
- Chacune de ces crèmes peut ajouter différents fruits ou baies. La même crème, mais avec l'ajout de fruits donnera sa propre touche d'originalité et d'unicité.
- En utilisant des colorants alimentaires, les crèmes peuvent être colorées de couleurs vives et extraordinaires.
- En ajoutant quelques gouttes d’essence aux crèmes, vous pouvez ajouter un goût intéressant à la crème.
Tout le monde a des goûts différents. Seules des expériences aideront à déterminer ce qu’ils préfèrent.
