Potage à la tête de poisson - recettes et subtilités culinaires. Potages de têtes de poisson avec du riz, du millet et des légumes
Les têtes de poisson constituent une délicieuse soupe aromatique et consistante. Pour préparer un tel plat, vous pouvez utiliser presque tous les poissons: truite, saumon, merlu, carpe, perche. Si vous cuisinez avec des têtes de poissons prédateurs: brochet, sandre, vous obtiendrez un goût particulièrement savoureux. Vous pouvez faire cuire la soupe selon nos recettes, à la maison et dans la nature.
Soupe de têtes de poisson - Principes généraux
Bien que le plat soit cuit simplement, ne nécessite pas l'achat de produits coûteux, soit cuit à partir de ce qui se trouve actuellement dans la cuisine, ni le processus de préparation ni celui de la cuisson ne prend beaucoup de temps. Pour réussir, il est important de suivre les principes généraux de la cuisson:
1. Nettoyez soigneusement les têtes de poisson, puis retirez les ouïes et les yeux. Sinon, la soupe aura un goût amer désagréable.
2. Les têtes doivent être disposées dans une casserole avec de l'eau froide afin que le liquide les recouvre complètement. Languir jusqu'à ce que la viande soit prête, en retirant de temps en temps la mousse.
3. Ici, pour goûter, vous pouvez ajouter des racines au bouillon, des oignons, des carottes pelées mais non hachées, ainsi que des épices et des feuilles de laurier. Pour la couleur, mettre une petite quantité d'écorce d'oignon
4. Retirez la tête, coupez. Légumes usés, racines à jeter. Souche de bouillon.
5. Si le plat contient des céréales, lavez-le et versez-le dans le bouillon, faites bouillir.
6. Ajouter les carottes, les oignons et les pommes de terre hachées. Vous pouvez pré-faire passerovka.
7. Lorsque tous les ingrédients sont prêts, remettre le filet de la tête du poisson dans le bouillon, saler et poivrer au goût. Laisser tremper quelques minutes.
8. Servir sur la table, saupoudrer d'herbes fraîches.
Comme vous pouvez le constater, il n’ya pas de difficulté: une recette diffère d’une autre à moins de la présence de certains ingrédients, de l’ordre de pose des produits et de la fourniture.
1. Soupe de tête de poisson parfumée
Ingrédients:
• 2 grandes têtes de poisson; • tête d'oignon;
• carotte - 1 morceau;
• pommes de terre - 2 tubercules;
• un bouquet d'aneth vert;
• 10 g de poudre de coriandre;
• poivre noir, sel - sur une pincée;
• piment de la Jamaïque - 10 pois;
• Lavrushka - 1 feuille.
Préparation:
1. Rincer la tête du poisson, découper toutes les ouïes, éliminer l'excès de saleté, mettre dans un récipient en métal, couvrir d'eau et cuire jusqu'à ébullition à chaleur maximale, en éliminant constamment la mousse.
2. Après la cuisson, ajoutez les pois, lavez et laissez cuire encore une demi-heure, en fonction de la grosseur des têtes.
3. Couper les pommes de terre en cubes moyens, incorporer le bouillon filtré et laisser bouillir pendant une demi-heure.
4. Ajoutez les carottes et les oignons, coupez-les en fines lanières, ajoutez un peu de sel, du poivre, versez la coriandre et laissez bouillir pendant quelques minutes. Retirez du feu et laissez reposer 30 minutes.
5. Servir dans des assiettes avec de la crème sure, saupoudrer d'aneth haché. S'il y a assez de viande dans les têtes, mettez les filets avant de servir dans la soupe.
2. Soupe de poisson à la carpe de poisson avec du riz
Ingrédients:
• 1 tête de carpe moyenne;
• 100 g de filet de poisson pour bouillon;
• pomme de terre - 2 tubercules;
• carotte - 1 morceau;
• tête d'oignon;
• céréales de riz - 30 g;
• sel - pincer;
• un bouquet de persil;
• piment de la Jamaïque - 8 pois;
• feuille de laurier;
• 1 tomate.
Préparation:
1. Nettoyez complètement la tête de la carpe de la saleté et des branchies, rincez-la soigneusement.
2. Rincez le filet de poisson, mettez le récipient émaillé avec de l'eau avec les têtes, ajoutez du sel, ajoutez la tête d'oignon épluchée, assaisonnez si désiré et portez à ébullition en enlevant la mousse plusieurs fois.
3. Faites bouillir le poisson pendant 20 minutes, retirez-le délicatement avec une cuillère perforée dans une assiette, jetez les oignons et filtrez le bouillon.
4. Enlevez les filets des têtes, retournez au bouillon.
5. Porter le bouillon avec le poisson à ébullition, ajouter les pommes de terre, les couper en cubes et faire bouillir à feu doux pendant 25 minutes.
6. Dans la soupe, ajouter la carotte - un petit cube, cuire quelques minutes.
7. Ajoutez le riz lavé, faites d'abord bouillir à feu vif, puis tuez et laissez cuire encore 8 à 11 minutes.
8. Retirez la pelure d'une tomate, hachez-la finement et mettez la dans la soupe. 9. Mettez le laurier, les grains de poivre, retirez du feu et laissez infuser pendant une demi-heure.
10. Servir dans des assiettes saupoudrées de persil, puis mettre la boîte à pain avec du pain noir.
3. Soupe de maquereau au céleri et aux légumes verts
Ingrédients:
• 2 têtes de maquereau;
• 5 pommes de terre;
• 4 c. cuillères de riz;
• 3 racines de céleri;
• carotte - 1 morceau;
• tête d'oignon;
• persil sec haché;
• 2 feuilles de laurier;
• sel - pincer.
Préparation:
1. Mettez les têtes de maquereau lavées et pelées dans une casserole avec de l'eau, faites bouillir pendant 30 minutes après avoir fait bouillir, en enlevant souvent la mousse qui se forme.
2. Placez les têtes cuites dans un bol séparé, filtrez le bouillon.
3. Mettez les pommes de terre dans un bouillon à ébullition moyenne, des dés de taille moyenne, portez à ébullition jusqu'à ce qu'elles aient ramolli.
4. Ajouter le riz, cuire 10 minutes.
5. Mettez la racine de céleri hachée dans la soupe.
6. Ajoutez la carotte - hachée sur une râpe avec des dents moyennes et des oignons hachés, faites bouillir un peu moins d'une demi-heure.
7. Ajoutez du lavrushka et du persil sec, du sel, de la saison, du poivre et laissez bouillir quelques minutes de plus.
8. Pendant que la soupe est prête, démontez les têtes sur les os et les filets.
9. Mettez la chair de poisson séparée dans la soupe, faites bouillir un peu, retirez du feu et insistez pendant une demi-heure.
10. Verser dans des assiettes.
4. Soupe de têtes de poisson simples
Ingrédients:
• 3 toutes les têtes de poisson;
• 3 pommes de terre;
• aneth - bouquet de sol;
• 1 oignon;
• feuille de laurier;
• sel - pincer;
• tout assaisonnement - 10 g.
Préparation:
1. Bien rincer la tête des yeux et des branchies.
2. Épluchez et coupez les pommes de terre en dés, mettez-les dans un récipient rempli d'eau bouillante avec assaisonnement et lavrushka, ajoutez du sel et laissez cuire pendant 15 minutes.
3. Quand l'eau et les pommes de terre ont bouilli, mettez les têtes, faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre aient ramolli.
4. Retirez les têtes de la soupe, séparez les filets et remettez-les dans la soupe.
5. Mettez 10 grammes d'oignon frais, hachés en petits morceaux, dans des assiettes creuses et versez dans la soupe de têtes de poisson, saupoudrez-les d'aneth haché.
5. Soupe de tête de poisson au mil
Ingrédients:
• 3 petites têtes de poisson;
• pommes de terre - 2 morceaux;
• carotte - 1 morceau;
• tête d'oignon;
• 1 petite racine de persil;
• 1 tomate;
• la moitié du poivre bulgare;
• 20 g de gruaux de mil;
• épaisses tiges d'aneth - 3 morceaux;
• feuille de laurier;
• poudre de cumin, sel, poudre de poivre noir - 40 g chacun.
Préparation:
1. Mettez les têtes de poisson épluchées dans un récipient avec de l'eau et laissez cuire jusqu'à ébullition à feu vif.
2. À partir de la surface du bouillon pour éliminer la mousse, réglez le feu au minimum et laissez cuire encore 22-25 minutes.
3. Pendant que les têtes sont bouillies, épluchez les carottes, les pommes de terre et les oignons, retirez les graines du poivron, coupez-les en petits carrés et hachez les branches d'aneth avec un couteau.
4. Retirez les têtes cuites dans une assiette, mettez de côté, filtrez le bouillon.
5. Mettez tous les légumes dans le bouillon préparé, le mil soigneusement lavé, salez et poivrez, ajoutez le cumin et faites cuire jusqu'à ce que tous les composants du plat soient ramollis.
6. Au moment de servir dans les assiettes, mettez un petit filet de poisson, extrait des têtes, versez la soupe.
6. Soupe de truite dans une mijoteuse
Ingrédients:
• 1 tête de truite;
• tête d'oignon;
• 1 carotte moyenne;
• pommes de terre - 5 tubercules;
• gruaux de mil - 50 g;
• 5 feuilles de persil.
Préparation:
1. Couper les carottes en pailles, oignons - demi-anneaux, les mettre dans un récipient multicuiseur et les faire frire pendant 5 minutes. Transférer dans une assiette propre.
2. Mettez la tête de truite lavée sans branchies ni excès d'écailles dans la capacité du multicuiseur, versez de l'eau sur le mode de cuisson jusqu'à ébullition avec le couvercle fermé, ouvrez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant un peu plus d'une demi-heure, si nécessaire en enlevant la mousse.
3. Après le bip du multicuiseur, retirez les têtes et tous les os du bouillon.
4. Dans le bouillon de poisson obtenu, versez les gruaux de mil lavés et laissez cuire à l’état précédent pendant 10 minutes.
5. Mettez les pommes de terre coupées en petits cubes.
6. Ajouter un peu de sel et les légumes préalablement frits, cuire avec le couvercle fermé pendant 15 minutes.
7. Ajouter les filets de poisson de la tête. 8. Versez les légumes hachés dans la soupe, saupoudrez de poivre, portez à ébullition, éteignez l'appareil et laissez le couvercle fermé pendant 35 minutes.
9. Verser dans des assiettes.
Soupe de tête de poisson - Trucs et astuces pour cuisiner
• Vous pouvez acheter du poisson entier, le couper, retirer le filet pour la cuisson des plats de deuxième cuisson et laisser les têtes pour la soupe.
• En outre, la soupe se révèle délicieuse grâce aux têtes précédemment déposées dans le congélateur, et vous pouvez même prendre une tête assortie (c'est-à-dire provenant de différents poissons). Il est recommandé de préparer les têtes avant la congélation: nettoyez, coupez les ouïes. Ensuite, il vous suffit de retirer le produit et de le jeter immédiatement à l'eau.
• Si vous utilisez des têtes congelées pour faire de la soupe, il est préférable de les mettre dans de l'eau froide et non bouillie, sinon le plat et la viande de poisson elle-même n'auront pas si bon goût.
• Vous pouvez mettre d’autres parties «illiquides» du poisson dans l’eau avec les têtes: queues, nageoires, crêtes.
• Les soupes les plus délicieuses, riches et riches sont obtenues à partir de perche, de sandre, de fraises et de poissons de la famille des esturgeons.
• Le bouillon de la soupe sera beau, transparent, si vous faites mijoter un plat à feu doux, en retirant périodiquement la mousse.
• Les chefs expérimentés affirment qu'il y aura moins de mousse de protéines si vous conservez la tête pendant 40 à 60 minutes dans de l'eau froide avant la cuisson.
• La soupe à la tête de poisson est savoureuse à la fois fraîchement préparée et bien réglée. Il peut également être cuit en plus grande quantité car il ne perd pas son goût le deuxième jour.
• Une délicieuse soupe de têtes de poisson, si elle est servie avec des légumes verts hachés, un œuf à la coque, du pain frais ou des croûtons maison, de la chapelure.
