Les truffes au whisky au chocolat sont des truffes au chocolat noir faites maison. À mon avis, il s’agit de l’un des desserts faits maison les plus simples et les plus délicieux pour les adultes. Malheureusement, la jeune génération ne peut que se lécher. Ces bonbons ne sont pas pour les enfants. Les truffes sont composées de différentes garnitures, fourrées de noix, de fruits confits ou de fruits secs. Rouler dans des biscuits, du sable ou des miettes de noix. En bref, vous pouvez abandonner le fantasme en vol et préparer sur la base de cette recette toute une boîte de bonbons faits maison assortis!
L’histoire de l’origine des truffes au chocolat nous conduit à une pâtisserie française. Selon la légende, l'assistant-chef aurait échoué à la ganache au chocolat et, pour cacher sa faute, le cuisinier avait préparé des bonbons. Le chef aimait les gâteaux, car ce dessert populaire est préparé partout dans le monde avec le même succès.
- Temps de cuisson: 4 heures
- Portions: 20
Ingrédients pour truffes artisanales au chocolat noir avec whisky
- 320 g de chocolat noir;
- 80 g de crème à 33%;
- 80 g de whisky;
- 25 g de beurre;
- 50 g de cacao en poudre.
Une façon de faire des truffes au whisky au chocolat noir faites maison
Il existe des recettes pour lesquelles la précision n'est pas nécessaire. Beaucoup de produits prennent "à l'oeil", mais pas dans ce cas! Pour faire des bonbons, il faut de la précision!
Alors, pesez la bonne quantité de chocolat. Chocolat noir ou lumière - décidez vous-même, vous pouvez mélanger les deux types à parts égales.
Briser le chocolat en petits morceaux, le plus petit sera le mieux. Les pépites de chocolat fondent rapidement dans un environnement chaud.
Versez la crème épaisse dans une casserole. Plus la crème est grasse, plus les sucreries sont sucrées, je vous conseille donc de prendre la crème dont la teneur en matière grasse n'est pas inférieure à 26%.
Ajoutez un morceau de beurre dans la casserole, encore une fois - un beurre de qualité (82% de matière grasse).
Verser dans un stewpan whisky - boisson de marque à votre goût et votre porte-monnaie.
Chauffer le mélange à environ 80 degrés Celsius, pas besoin de porter à ébullition!
Mélange chaud immédiatement, versez un mince filet dans un bol avec le chocolat émietté.
Remuez constamment le contenu du bol pour faire fondre tous les morceaux de chocolat. Ensuite, pétrir la masse avec une spatule en silicone pendant environ 5 minutes. La masse de chocolat est brillante et soyeuse. A ce stade, la masse est liquide, on l'appelle ganache.
Versez la masse de chocolat dans un récipient pratique et mettez-la au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures ou jusqu'au lendemain.
Quand la ganache durcit bien, on fait des truffes.
Mettez la poudre de cacao sur une assiette plate. Prenez deux cuillères à café. Former des bonbons avec des cuillères est à certains égards similaire à la cuisson de boulettes de pâte.
Premièrement, avec une cuillère, nous prenons la ganache, avec la deuxième cuillère, nous aidons à éliminer la ganache directement dans la plaque avec du cacao.
À ce stade, vous pouvez travailler avec vos mains. Je vous conseille de tenir vos mains sous un filet d'eau froide et de l'essuyer avec une serviette.
On prend des bonbons, on roule dans le cacao, on roule des balles entre les paumes.
Placez les truffes au chocolat noir faites maison sur un tableau ou une assiette, saupoudrez de poudre de cacao et mettez au réfrigérateur.
Les truffes préparées selon cette recette peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
