On dit que chaque hôtesse a un goût exceptionnel de bortsch. Ce n'est rien, imaginez combien de variations de soupe de poisson existent! Après tout, il est préparé séparément et conjointement et chaque composition de l’équipe de pêche est une version distincte de la préparation du camp.
Le moment le plus discuté est peut-être les céréales, leurs variétés et leurs quantités. Il existe deux options principales: l’orge perlée ou le mil et les supports à sens unique. Vous pouvez discuter sans cesse - quels produits vont à l'onglet, vous pouvez certainement dire ceci: si vous avez les cuillères au fond du pot, tout a été préparé correctement.
Oreille avec mil - principes généraux de préparation
• Le mil peut être ajouté à n’importe quelle soupe, quelle que soit la variété de poisson à partir de laquelle il est cuisiné: rivière ou mer. Le principe de cuisson ne diffère pas de la version classique et son goût dépend en grande partie de la qualité du poisson et du bouillon bien cuit.
• Dans la préparation peut être utilisé non seulement des morceaux de carcasse entiers ou en tranches. Cuit à partir des têtes et des queues de gros poissons avec du mil n'est pas moins savoureux et satisfaisant. Le goût principal du plat dépend, outre le poisson, du bouillon bien cuit et de la qualité des gruaux de mil.
• Si vous achetez du mil, faites particulièrement attention à sa couleur. En grains de céréales de haute qualité, mats, jaune prononcé. On n'utilise pas de millet d'apparence brillante en cuisine, ils nourrissent les oiseaux. Si vous l'ajoutez à votre oreille, il aura un goût amer. En règle générale, dans les emballages conditionnés de telles céréales, vous ne vous rencontrerez pas, mais vous ne devriez même pas le prendre «les yeux fermés». Examinez attentivement le contenu de l’emballage afin qu’il ne contienne pas de papillon des céréales.
• Le Wuhu au millet pour un goût plus brillant du plat est complété par des légumes: carottes, pommes de terre, oignons, tomates ou poivrons, bien qu'ils soient souvent cuits sans pommes de terre. Les spécialistes culinaires ont une règle particulière pour couper les légumes dans la soupe de poisson: moins les ingrédients sont inclus dans sa composition, plus ils sont coupés gros. • Le mil est ajouté pendant le processus d’ébullition du bouillon, lorsque la pomme de terre a atteint l’état de semi-cuisson. Si elle est préparée sans elle, les céréales sont versées plus de 20 minutes avant que le plat soit prêt. Les grains doivent avoir le temps de ramollir et pas razvaritsya. Sinon, le bouillon deviendra trouble.
• Saler et assaisonner avec la soupe de poisson à la fin, quelques minutes jusqu'à tendreté. Les légumes sont additionnés d'épices ou saupoudrés de l'oreille déjà répandue sur les assiettes.
Oreille avec mil et tomates - “Home”
Ingrédients:
• une livre de poisson gras et gras de mer ou de rivière;
• pommes de terre - 3 tubercules, taille moyenne;
• deux tomates fraîches;
• mil (gruaux) - une demi-tasse;
• tête d'oignon;
• pois chiches - 4 pièces;
• deux oeillets parapluie.
Préparation:
1. Poissons éviscérés, pelés et coupés en tranches, plonger dans de l’eau fraîchement bouillie (3 litres) et attendre la nouvelle ébullition. Pendant le processus, assurez-vous de retirer la mousse, sinon l'oreille sera boueuse. Après environ 40 minutes, lorsque le poisson est complètement préparé, placez les morceaux dans un autre bol et couvrez-les d'un couvercle.
2. Filtrer le bouillon de poisson à travers la gaze pliée en deux couches, transférer dans une autre casserole et porter rapidement à ébullition.
3. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante, les refroidir en les plaçant sous un jet d'eau froide. Retirez délicatement la peau des tomates, coupez la chair en tranches de taille moyenne. Pommes de terre coupées en tranches minces et de petite taille, bâtonnets, oignons de taille moyenne. Rincer le mil à l'eau froide, transférer les céréales dans un tamis pour les faire sécher.
4. Dans un bouillon de poisson bouillant, baissez les pommes de terre, les oignons et les tomates. Avec une légère ébullition, en fermant bien le couvercle, faites bouillir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Ajouter le mil séché, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre se ramollissent.
5. Séparez le filet de poisson bouilli des os et plongez-le dans l'oreille pendant une minute jusqu'à ce qu'il soit cuit. Dans le même temps, assaisonnez la soupe avec des épices, salez et plongez les œillets dans les parapluies lavés à l’eau. 6. Avant de servir, laissez votre oreille reposer pendant dix minutes afin qu'elle absorbe tous les arômes des épices.
Recette de soupe au millet, tomates, poivrons et œufs en hongrois
Ingrédients:
• deux têtes de gros poissons;
• 400 gr. filets de poisson;
• deux oignons;
• tomates fraîches - 2 pièces;
• un piment bulgare;
• un tiers de verre de mil;
• une cuillère de beurre;
Œuf cru;
• épices “Pour les plats de poisson”;
• aneth frais.
Préparation:
1. Retirez les branchies des têtes et rincez-les soigneusement à l'eau courante. Inspectez particulièrement soigneusement les endroits où les branchies. Mettez les têtes dans la casserole, versez dedans deux litres et demi d'eau froide et faites bouillir.
2. Dans le bouillon de poisson en ébullition, retirez toute la mousse, plongez-y un couple de pois de piment de la Jamaïque, d'oignon pelé et de lavrushka. Réduisez légèrement la chaleur et, sans couvrir le couvercle, laissez cuire 20 minutes. Si de la mousse apparaît, n'oubliez pas de la nettoyer.
3. Coupez la chair de tomate pelée en morceaux de taille moyenne, la chair de poivron et les pommes de terre - en une courte paille.
4. Faites revenir l'oignon restant dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit caractéristique, doré. Ajoutez ensuite la tomate avec les tomates hachées, mélangez, faites chauffer quelques minutes et éteignez le feu.
5. Retirer de la tête du bouillon, filtrer le liquide sur un tamis fin ou plié avec plusieurs couches de gaze, verser dans un plat séparé. Mettez le feu intense.
6. Quand il bout, mettre les pommes de terre avec les poivrons, laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Ensuite, versez le mil lavé, baissez les filets, assaisonnez d'épices et ajoutez du sel.
7. Dans un petit bol ou une tasse, bien faire un oeuf avec une fourchette et, avec un mince filet, remuant le bouillon intensément, le mettre dans l'oreille.
8. Au moment de servir, saupoudrez des légumes verts finement hachés sur chaque assiette.
Oreille avec colin et citrouille
Ingrédients:
• pulpe de citrouille - kilogramme;
• 600 gr. merlu ou tout autre poisson marin;
• une livre de pommes de terre;
• tête d'oignon;
• feuille de laurier;
• cinq brins de jeune persil;
• carotte de taille moyenne;
• une demi-tasse de mil.
Préparation:
1. Coupez le potiron en gros morceaux, pliez-le dans une casserole et couvrez-le avec un litre d'eau. Avec un feu intense, attendez l'ébullition, puis, en réduisant le feu, laissez bouillir pendant vingt minutes.
2. Pendant que la citrouille bout, faites bouillir deux litres d’eau dans une casserole séparée. Mettez de petits morceaux de carottes, de grosses tranches de pommes de terre et des oignons hachés dans de l'eau bouillante. Ajoutez une feuille de laurier et, dans l'attente de la reprise d'ébullition, versez le mil lavé. Cuire à température modérée, en ne laissant pas le bouillon bouillir vigoureusement.
3. Carcasse éviscérée et pelée, coupée en morceaux. Mélangez le potiron, directement dans l'eau dans laquelle il a bouilli.
4. Dix minutes après avoir versé le mil dans l'eau, baissez les morceaux de merlu dans la poêle. Faire bouillir l'oreille pendant un quart d'heure en retirant constamment la mousse. Ajouter la purée de citrouille cuite et la mettre au point, en languissant à un minimum de chauffage, pendant dix minutes.
5. Ajoutez le persil haché et le sel à la soupe préparée, mélangez et laissez reposer pendant au moins dix minutes.
Épi sandre au millet sans pommes de terre - “Double”
Ingrédients:
• une livre de petits poissons de rivière;
• gros oignon;
• petite racine de persil;
• une demi-tasse de gruau de mil;
• un bouquet de légumes verts à la discrétion du cuisinier (aneth ou persil);
• petite carcasse de sandre.
Préparation:
1. Mettez le poisson vidé et bien lavé dans la casserole avec les têtes. Lors du nettoyage, assurez-vous de retirer les ouïes des têtes, sinon le bouillon deviendra trouble. Deux litres et demi d'eau froide, verser le poisson, cuire à ébullition à feu doux pendant quarante minutes. 2. Filtrer le bouillon de poisson fini dans une casserole propre, porter à nouveau à ébullition. Dans une casserole de bouillon bouillant, baissez les demi-anneaux minces de la carotte, coupez l’oignon et la racine de persil en deux.
3. Au bout de vingt minutes, mettez dans le bouillon bouillant, coupez en morceaux la carcasse de sandre, versez le mil et lavez à l'eau froide. Cuire à la température minimale, à découvert, jusqu'à ce que le poisson soit cuit. La mousse se formera à la surface, enlevez-la.
4. Saupoudrer la soupe préparée à votre goût, assaisonner avec du poivre moulu. Vous pouvez ajouter des épices "Pour les plats de poisson".
5. Versez les légumes verts finement hachés dans chaque assiette au moment de servir.
Recette de soupe riche au millet dans un bouillon de poulet
Ingrédients:
• carcasse de poulet pesant environ 800 grammes;
• un gros oignon;
• kilogramme de poisson de rivière huileux;
• trois pommes de terre;
• l'aneth;
• mil - tiers de verre.
Préparation:
1. Lavez le poulet à l’eau froide et placez-le entier dans une grande casserole. Mettez la racine de persil coupée en grosses tranches ou lanières et l'oignon coupé en deux. Verser les trois litres d'eau et allumer un feu modéré.
2. Après avoir attendu l'ébullition, retirez la mousse de la surface du bouillon de poulet. Baisser légèrement la température, couvrir et poursuivre la cuisson pendant environ une heure. Mettez le poulet fini et utilisez, à sa discrétion, pour la soupe, il n'est plus nécessaire, et filtrez le bouillon dans une casserole propre.
3. Lavez le poisson vidé, en particulier autour de l'abdomen, et placez-le dans un bouillon légèrement bouillant. Cuire à feu moyen, sans oublier de retirer la mousse, environ une demi-heure.
4. Mettez le poisson fini dans une assiette, laissez-le refroidir et coupez-le en portions.
5. Mettez les pommes de terre en cubes et faites bouillir jusqu'à la moitié de la cuisson. Ajouter le mil, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient ramollies.
6. Mettez des morceaux de poisson bouilli dans votre oreille, ajoutez-les, ajoutez des feuilles de légumes hachées et portez à ébullition, retirez du feu.
Une recette simple pour soupe au mil pour multicuiseur
Ingrédients:
• poissons gras de mer ou de rivière - 700 gr;
• pomme de terre - 3 tubercules;
• tête d'oignon amer;
• une cuillère à soupe et demie de crème épaisse ou de beurre;
• petite carotte;
• Lavrushka - 1 feuille;
• gruaux de mil - 50 gr.
Préparation:
1. Mettez une cuillère à soupe et demie d'huile dans le bol. Ajouter l'oignon finement haché, verser la carotte, hachée sur une grande râpe. Dans un programme de cuisson ou de friture, sauvez les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Aux légumes frits, ajoutez de fins bâtonnets de pomme de terre, des morceaux de poisson et du millet lavés à l'eau froide.
3. Au-dessous du centimètre maximum, remplissez le bol avec de l'eau froide. Salez, ajoutez Lavrushka et les épices.
4. Réglez la minuterie sur 50 minutes, exécutez le programme “Soupe” ou “Cuisson”.
Oreille avec mil - trucs et astuces pour cuisiner
• Le bouillon deviendra plus riche et, par conséquent, l'oreille aura plus de goût si vous utilisez plusieurs variétés de poisson en cuisine.
• Pour rendre l'oreille transparente avec du mil, vous devez retirer la mousse de sa surface, pas seulement pendant le processus d'ébullition principal. “Var” peut être formé après chaque marque-page de nouveaux produits.
• Le poisson conservera sa jutosité s'il est déposé dans un liquide bouillant. Il est également important de ne pas le digérer.
