Le gâteau Oreo est blanc et noir. À la recherche d'une harmonie raffinée des goûts: recettes de génoise et de shortcake à l'oréo (avec fruits, chocolat, lait caillé)

Le gâteau Oreo est blanc et noir. À la recherche d'une harmonie raffinée des goûts: recettes de génoise et de shortcake à l'oréo (avec fruits, chocolat, lait caillé)

Une nouvelle invention des pâtissiers est le gâteau Oreo. Cette recette pour les pâtissiers et les innovateurs s’inspire des biscuits au chocolat blanc qui sont apparus sur le marché de masse. Les cookies n'ont rien de spécial. Il est clair que la publicité est le moteur du commerce, mais dans le cas du gâteau Oréo, cela s’est également avéré un incitatif pour la nouvelle idée créative des pâtissiers.

Cake "Oreo" en est à ses débuts. Son apparence rappelle beaucoup l'histoire de la création du gâteau au lait de Bird, lorsqu'il existait un design de dessert, son nom était déjà inventé, mais jusqu'à la version finale approuvée, devenue un classique de nos jours, il restait encore des dizaines de recettes de test.

La même chose se produit sous nos yeux avec le gâteau Oréo: il y a un nom, une idée générale, mais la recette finale, qui sera proche de l'idéal, reste à découvrir. Confiseurs professionnels, amateurs et même, pas du tout tentés par le métier de pâtissier, les ménagères participent activement à ces recherches.

Voyons ce qui en est sorti.

Gâteau Oreo - Principes technologiques de base

Les points principaux qui doivent être observés dans la préparation d'un diagramme de gâteau sont seulement deux: l'apparence et le goût.

Le gâteau Oreo devrait avoir une similitude avec le biscuit populaire du même nom: noir et blanc, contrastant et, en même temps, harmonie parfaite. Le chocolat, base plus serrée du gâteau, comme dans les biscuits, est associé à une crème blanche délicate. Rien de plus.

Le cacao, le chocolat, la crème et d’autres produits laitiers, les œufs, les matières grasses végétales et crème, la farine, le sucre et les arômes sont utilisés pour la pâte et la crème sous différentes variantes. Vous pouvez utiliser des noix et des fruits secs.

Si vous voulez vraiment des couleurs vives, ajoutez des baies ou des fruits comme éléments décoratifs de la surface. Au final, ce gâteau n'a pas encore de recette stricte et les petites notes de fruits n'affecteront pas de manière significative son goût. Le goût du gâteau doit être maintenu dans la gamme chocolat-crème. Mais avec la consistance de la base et de la crème peut expérimenter. N'hésitez pas à utiliser la technologie connue de fabrication de crème: crème pâtissière, protéines, crème. Ce sont les trois principaux types de crèmes, qui peuvent également être divisés en plusieurs sous-groupes. Utiliser une combinaison de différents types de crème est également autorisé. La principale exigence pour la crème - légèreté, texture douce et fondante et, bien sûr, la couleur blanche. Pour le caractère unique de la recette, vous pouvez ajouter des biscuits, des noix, des fruits secs ou du chocolat à la crème.

Les biscuits et autres types de pâte à fourrer sont idéaux pour la base: sur la crème sure, sur le kéfir ou le yogourt, sur le lait. Il peut même s'agir de la pâte à crêpes habituelle, de consistance plus épaisse. La base du gâteau est facile à préparer à partir des produits actuellement disponibles. Mais la composition de la pâte doit nécessairement inclure du cacao, et la pâte doit avoir une densité considérable dans la forme finie, une consistance plutôt grasse. Bonne pâte sablée? Super Fabriquez un fond de pâte sablé: en fait, il a la plus grande ressemblance avec les biscuits, qui sont devenus l’idée principale du gâteau.

Si vous n’avez pas le temps, achetez un biscuit, hachez-le, ajoutez du sucre, du beurre et du lait, un peu de vanille - et en cinq minutes, vous obtiendrez la pâte parfaite de sablés que vous n’avez même pas besoin de faire cuire. Brave improvisation est notre tout!

Vous pouvez faire cuire «Oreo» à la mode américaine, anglaise ou française: gâteau au fromage, tiramisu, «verre brisé» aux couleurs noir et blanc ont également l’air alléchant et appétissant.

Les recettes suivantes ne sont pas un dogme, mais un stimulant pour l'inspiration créatrice.

1. Gâteau Oreo avec une génoise au chocolat délicat

Ingrédients pour couches de gâteau:

Cacao 90g

Farine 270g

Œuf (d-1) 3 pcs.

Sucre 450g

Lait 240 ml

Huile végétale 120 ml

Eau 250 ml

Levure en poudre pour la pâte 25 g

Extrait de sel et de vanille - au goût

Pour la décoration:

Biscuits Oreo 7 pcs.

Chocolat Fondu 50 g

Pour la crème:

Fromage crémeux 1,2 kg

Huile 82,5% 390 g

Poudre 360 ​​g Essence vanille 15 mg

Cuisson:

Dans un bol profond, mélanger les ingrédients secs de la pâte, après avoir filtré la farine et le cacao. Incorporer le mélange sec. Versez le beurre, le lait dans le puits et battez les œufs (un à un). Mélangez bien la pâte et versez-y de l'eau bouillie chaude (95-100 ° C). Remuez à nouveau: la pâte doit être suffisamment liquide, semblable au kéfir.

Préparez une forme ronde détachable (24 cm) en tapissant le fond avec du papier sulfurisé.

Versez la pâte et mettez au four préchauffé à 180 ° C, environ 40-50 minutes. Assurez-vous de vérifier l'état de préparation du gâteau: sa surface doit être élastique. L'intérieur du gâteau est vérifié avec un bâton en bois.

Mettez le produit semi-fini prêt à l'emploi après cuisson sur la grille pendant dix minutes. Puis retirez du formulaire, allumez le gril, laissez-le refroidir. Enveloppez la génoise dans la pellicule plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures. Après avoir coupé en trois morceaux, horizontalement.

Les gâteaux peuvent être cuits séparément, en divisant les ingrédients de la pâte en trois parties, en les pétrissant et en les cuisant une à une.

Fouetter l'huile en poudre jusqu'à l'obtention d'une teinte crème délicate. Refroidir le fromage à la crème et mélanger à la crème au beurre avec une spatule jusqu'à consistance lisse. Ajoutez de la saveur lorsque mélangé (facultatif).

Combinez les gâteaux avec une crème, en le divisant en 4 parties. Avec la même crème, couvrez la surface latérale du gâteau. Mettez la quatrième partie dans le sac à pâtisserie. Au centre du gâteau, appliquez le balisage sous forme de cercle. Avec le chocolat fondu, appliquez un filet sur le balisage. Déposez la crème en forme d’hémisphères autour du filet en chocolat de la poche à pâtisserie. Dans chaque boule de crème, placez les biscuits «Oreo». Avant de servir, conservez le gâteau au froid pendant au moins trois heures.

2. Gâteau Oreo avec biscuit et glaçage au chocolat

Produits:

Oeufs (D-1) 4 pcs.

Huile (72,5%) 120 g

Sucre 180 g

Le sel

Essence de vanille 4 mg

Farine 180 g

Cacao 60 g

Liqueur de chocolat 100 ml (pour imprégnation)

Soufflé à la crème:

Œufs 3 pcs

Huile 90 g 120 g de poudre

Crème pâtissière 300 g

Gélatine instantanée 30 g

Eau 150 ml

Essence de rhum et de vanille - à déguster

Pour la décoration:

Crème fouettée - 200 g

Chocolat noir, sans charges 150 g

Flocons de noix de coco 30 g

Ordre de travail:

Préchauffer le four à 180 ° C Découpez un cercle de papier sulfurisé sur le diamètre du gâteau - 24-26 cm. Posez le papier sur le fond du formulaire.

Divisez les œufs en blancs et en jaunes. Refroidissez les blancs avant de battre et laissez les jaunes à la température ambiante. Commencez par frotter les jaunes avec le sucre cuit. Ajouter progressivement le beurre ramolli, en continuant de battre. Entrez l'essence dans la même masse, ajoutez une pincée de sel. Battre les blancs jusqu'à ce que le volume augmente de 7 à 8 fois: la mousse doit être stable. Entrez la masse de jaune en portions par protéines, en mélangeant jusqu'à consistance lisse avec une spatule.

Mélanger dans une masse totale de cacao avec de la farine, mélanger et tamiser les parties dans la partie huile-œuf de la pâte. Travaillez avec une spatule rapidement et avec précaution, en évitant que les œufs battus se déposent. Mettez la pâte dans la forme, faites cuire immédiatement.

Sortez la génoise du four et placez-la sur la grille. Une fois refroidi, retirez du moule. Retournez le papier, retirez le parchemin. Enveloppez le biscuit dans un film, placez-le au réfrigérateur pendant huit heures. Puis divisez horizontalement en trois gâteaux identiques. Saturer chacun d'eux avec de la liqueur au chocolat.

Soufflé à la crème.

Séparez à nouveau les blancs des jaunes. Écrasez les jaunes dans une crème luxuriante avec de l'huile et de la poudre, ajoutez l'essence. Dans de l'eau tiède (30 ° C), dissolvez la gélatine et filtrez-la pour éliminer les grumeaux.

En fouettant pour obtenir une forte mousse blanche, entrez un mince filet de gélatine dissoute en continuant de fouetter au mélangeur à grande vitesse. Ajoutez la deuxième partie de la crème, une cuillère à thé, en remuant avec une spatule.

Mettez un gâteau sous une forme détachable et placez-y 1/3 de la crème préparée dessus. Réfrigérer pendant 30 minutes. Gardez le reste de la crème à 25-30 ° C, afin qu'il n'ait pas le temps de durcir. Lorsque la crème à la surface du gâteau est compactée, mettez le deuxième gâteau et recouvrez-le de la deuxième partie de la crème. Encore une fois - dans le froid pendant une demi-heure. Mettez le troisième gâteau sur la crème, couvrez-le du reste et laissez refroidir. Ensuite, vous pouvez retirer le gâteau du moule et le placer sur un support rotatif pour la décoration. Couvrir la surface du gâteau avec la crème fouettée, lisser avec une spatule. Semer le reste de la crème dans le sac à pâtisserie avec la buse frisée sur le côté du gâteau. Mettez le gâteau au réfrigérateur pour refroidir la surface crémeuse. 50 grammes de chocolat frotter sur une râpe moyenne, et le reste - faire fondre un couple. Pour obtenir une brillance et une plasticité du glaçage au chocolat, entrez 20-30 g de beurre et 25 mg de rhum (vous pouvez utiliser de la vodka ou du brandy).

Versez le chocolat fondu sur la surface du gâteau, au centre, et laissez-le couler librement. Remettez le gâteau au froid pendant quelques minutes. Ensuite, saupoudrez la crème blanche de pépites de chocolat et de copeaux de noix de coco sur le chocolat «renversé».

3. Gâteau Sandwich Oreo

Produits pour pâtisserie courte, chocolat:

Cacao (poudre), 100% 100 g

Farine de blé (premier grade) 240 g

Vanilline cristalline 8 g

Levure en poudre 15 g

Sucre raffiné 100 g

Huile (ou propagation) 160 g

Jaunes 4 pcs.

Pour la crème:

Gélatine 25 g

Protéine 4 pcs.

Biscuits Oreo 10 pcs.

Essence 5 mg

120 g de poudre

Acide citrique 1 g

Gélatine 15 g

Pour la décoration:

Biscuits Oreo 10-12 pcs.

Crème pâtissière fouettée 100 g

Décor chocolat (médaillons, résille)

Technologie de cuisson:

Dans le pétrin, combinez les jaunes avec le sucre et le beurre, ajoutez la poudre de vanille. Battre 7-8 minutes. Tamiser et mélanger le cacao et la farine, ajouter la levure chimique, verser le mélange sec dans la partie liquide de la pâte. Incorporer à une consistance lisse. Divisez la pâte en 2 parties, enroulez-les dans un film et placez-les au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Étendre le plat allant au four avec de la farine. Préchauffez le four à 200-210 ° C. Étaler la pâte sur les gâteaux ronds (? 26cm). A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, transférez-les sur le formulaire. Percez chaque gâteau avec une fourchette ou un couteau à plusieurs endroits. Cuire au four jusqu'à tendreté.

Dissoudre la gélatine dans l'eau. Battre les protéines réfrigérées en une mousse stable. En fin de fouettage, ajoutez une solution d'acide citrique (1 g / 30 ml d'eau), puis versez la gélatine. Combinez la crème finie avec une petite quantité de biscuits Oreo. Sur demande, des noix broyées et des pépites de chocolat peuvent être ajoutées à la crème protéinée.

Mettez le sablé sous une forme détachable. Mettez toute la crème dessus, lissez-la et placez le moule avec le gâteau au réfrigérateur. Sur la crème glacée, mettez un deuxième gâteau. Retirez le cerceau, placez le gâteau sur le support. La crème fouettée couvre la surface. Sur le côté crème, fixez les biscuits, après les avoir séparés en deux, en retournant la couche de crème vers l’intérieur. Sur le pourtour de la crème avec une seringue ou un sac à pâtisserie, tracez une bordure. Au centre, dessinez une grille de chocolat en faisant sortir le chocolat fondu du cornet, puis posez les médaillons en quinconce sur la grille (vous pouvez utiliser du chocolat coloré).

4. Gâteau Oreo: ajoutez des notes de fruits légers

Pour le gâteau:

Biscuit au chocolat (numéro de prescription 2)

“Mascarpone” 300 g

Huile 82,5% 150 g

Lait concentré (8,5%) 400 g

Gélatine 25 g

Eau 150 ml

Chocolat, lait 100 g

Extrait de vanille 10 mg

Pour la décoration:

Crème fouettée

Biscuits Oreo;

Fraises fraîches (grosses baies de la même taille) - en fonction du nombre de portions

Ordre de travail:

Préparez une génoise comme indiqué dans la deuxième recette, mais divisez-la en deux sablés. Mettez le beurre dans le bol du batteur. Battez-le jusqu'à ce qu'il soit blanc, puis ajoutez progressivement l'extrait de vanille, le lait concentré et le fromage (vous pouvez utiliser n'importe quel autre fromage à la crème ou une masse de lait caillé avec un pourcentage élevé de matière grasse). Dissoudre la gélatine au préalable et l'ajouter à la crème. Mélangez bien avec une spatule. Conservez la crème au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle commence à geler, puis versez le chocolat fondu et mélangez-la dans un mouvement circulaire, de manière à former un motif chocolat.

Dans la forme avec un côté amovible, mettez le premier gâteau. Versez la crème dessus, lissez la surface. Laissez-le refroidir, puis mettez le deuxième gâteau sur le dessus.

Laisser tremper le gâteau fini dans le réfrigérateur pendant six heures, le démouler, le mettre sur un support et décorer de crème fouettée, de fraises entières et de biscuits Oreo:

Saupoudrer le côté du gâteau avec une miette de biscuits;

Recouvrez le dessus de crème fouettée, lissez la surface et répartissez les biscuits en cercle. Sur elle d'une seringue otsadite tourelles de crème. Le cercle intérieur est une fraise recouverte de crème. Au centre - un cookie, placé dans un cercle verticalement.

5. Gâteau Oreo - dessert au fromage blanc sans cuisson

Produits:

Biscuits Oreo 500 g

Lait pasteurisé 200 ml

Sucre 100 g

Vanille 5g

Cognac 40 ml

250 g d'huile

Masse de caillé (36%) 400 g

Crème (33%) 350 g (dont 100 g pour la décoration)

Poudre 100 g

Miettes de chocolat 100 g

Gélatine 25 g

Lait chaud 150 ml

Pour la décoration:

Boules et bagues au chocolat (petit-déjeuner sec “Nestlé”) 50 g

Technologie de cuisson:

Rectifiez les cookies de toutes les manières possibles. Dans le lait chaud, dissolvez le sucre, la poudre de vanille, ajoutez le cognac. Versez le lait dans la chapelure des biscuits, mélangez, couvrez le récipient avec un film et laissez-le reposer afin que le biscuit soit bien absorbé dans le mélange de lait. Ajouter l'huile douce, bien frotter la masse.

Lubrifiez le formulaire avec un tableau amovible, mettez du papier sulfurisé au fond. Placez la pâte préparée sur le fond du moule et lissez-la en un gâteau de 1,0 à 1,5 cm d'épaisseur, puis placez-la au réfrigérateur pour que le beurre gèle.

Battre la masse caillée jusqu'à consistance mousseuse, en ajoutant de la poudre et de l'essence. Versez le lait avec la gélatine dissoute. Remuer. Fouettez la crème froide, ajoutez-y de la crème au fromage blanc, mélangez à nouveau la crème avec une cuillère. Verser la miette de chocolat dans la crème.

Transférer la masse crémeuse, qui commence à se solidifier, sur le gâteau, dans la forme. Mettez au réfrigérateur. Transférez le gâteau congelé sur le support. Décorer les côtés avec la crème fouettée (100 ml + 50 g de poudre). Décorer la surface avec des boules de maïs et des boucles.

6. Gâteau Oreo sans cuisson à la crème sure avec fruits secs

Composition du produit:

Pruneaux, dénoyautés 220 g

Abricots secs 100 g

Raisin 80g

Biscuits Oreo 0.5 kg

Crème sure, faite maison (36%) 600 g

Gélatine 30 g

Lait 280 ml

Sucre 250 g

Cacao 100 g

Essence de vanille 5 mg

Procédure de cuisson:

Une partie du sucre (100 g), combinez avec du cacao en poudre, mélangez et faites bouillir le cacao avec du lait. Dans la boisson rafraîchissante, ajoutez de la gélatine et un arôme de vanille. Battez la crème sure avec le reste du sucre pour obtenir une consistance mousseuse et versez-y du cacao tiède tout en fouettant. Prenez un grand bol de forme hémisphérique. Couvrir avec un film à l'intérieur. Étaler les biscuits sur le fond et les parois des assiettes en couches, en recouvrant chaque couche de crème sure et en saupoudrant de fruits secs préparés. Mettez le gâteau dans le bol pendant douze heures au réfrigérateur.

Quand il durcit bien, retournez le bol sur l’assiette à gâteau et retirez délicatement le film.

Gâteau Oreo - Trucs et astuces

Si vous avez aimé la recette du gâteau, mais qu’il n’y avait pas de biscuits Oreo disponibles - peu importe. Prenez des biscuits sablés, et il n'est pas nécessaire que ce soit du chocolat. Ajoutez du cacao à la pâte pour la pâte, et les biscuits décoratifs peuvent facilement être «peints» avec du glaçage au chocolat - c'est encore plus intéressant.

N'oubliez pas que pour la confiserie, il est nécessaire d'utiliser uniquement la plupart des produits, uniquement les grades les plus élevés, en particulier s'ils ne sont pas soumis à un traitement thermique.

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