L'addika aromatique est idéal en combinaison avec de la viande, du poisson, des céréales, des pommes de terre et des légumes cuits au four. Les principaux composants de la sauce piquante sont les poivrons et l'ail, dont les propriétés bénéfiques permettent de cuire les adjika sans les faire cuire.
Les avantages de cette sauce sont évidents, et les recettes sont très simples à réaliser. Cela n’est pas surprenant, car pour la préparation d’un assaisonnement épicé et parfumé, il suffit de hacher les légumes, de les combiner avec des épices, du sel, de l’huile ou du vinaigre et de les répartir dans les pots. L'ail frais aide à survivre sans un froid hivernal au froid, tandis que les tomates, les poivrons et les herbes apportent au corps des minéraux et des vitamines essentiels.
Adjika pour l’hiver sans cuisiner - principes généraux de la cuisine
Pour la cuisson adzhiki de tomates pour l'hiver sans cuisson il vaut mieux choisir du gros sel et de l'ail pourpre. Le sel ne doit contenir aucun additif - des arômes supplémentaires doivent donner à la sauce des épices et des herbes. Vous pouvez prendre n'importe quel poivre: vert, rouge, jaune, piment épicé et paprika sucré. La combinaison de diverses herbes avec une base de tomate et d'ail peut être modifiée à votre guise, en vous concentrant uniquement sur vos goûts et en créant des recettes originales.
Pour la cuisine géorgienne se caractérise par une combinaison de poivre amer, ail, herbes, épices et sel. La cuisine russe permet l'introduction de composants adoucissants comme les tomates, les pommes et les carottes dans cette base.
Adjika pour l'hiver sans cuisson - recette 1
Le poivron et l'ail sont la base d'adjika à base de tomates pour l'hiver sans cuisson. C'est la sauce piquante principale de la cuisine slave. La préparation nécessitera des tomates mûres charnues, du sucre et du vinaigre. La recette est conçue pour une grande quantité de produit fini - le débit sera d'environ six litres. Si vous avez besoin d’un peu d’adzhika, vous devez réduire proportionnellement le poids et le volume de ces ingrédients.
Ingrédients:
• six kilogrammes de tomates; • six cents grammes d'ail;
• deux kilogrammes de poivron doux (il est préférable de prendre du rouge);
• huit morceaux de piments chili;
• deux cuillères à soupe de sucre;
• six cuillères à soupe de sel;
• dix cuillères à soupe de vinaigre 9%.
Méthode de cuisson:
Laver et stériliser les pots avec des couvercles.
Lavez les légumes, séchez-les, coupez les tiges et les endroits abîmés, retirez les graines et les cosses.
Couper les tomates, laisser égoutter le liquide en excès (mettre dans une passoire ou une assiette creuse). Une heure et demie suffira.
Twist les tomates à travers un hachoir à viande.
Deux fois passer le poivre et l'ail dans un petit réseau du hachoir à viande.
Mélanger les légumes, le sucre, le sel, le vinaigre, étaler sur les rives. Si vous n'avez pas besoin de stockage à long terme, alors vous n'avez pas besoin de rouler les couvercles en métal, bien rincés et échaudés avec de l'eau bouillante en plastique (de l'eau bouillante trop raide peut ruiner les couvercles). La sauce peut être consommée immédiatement.
Adjika pour l'hiver sans cuisson - recette 2
Adjika de pommes pour l'hiver sans cuisson «Pomme-carotte» est une sauce douce, parfumée et salée, pour la préparation de laquelle on utilise des pommes, des tomates, des poivrons, de l'ail et des carottes. La beauté de cet adzhika est que les proportions peuvent être modifiées en fonction de vos goûts. Cependant, les pommes pour cette recette doivent être assez denses et acides. Les fruits sucrés rendront la sauce sucrée.
Ingrédients:
• une livre de tomates mûres;
• trois cents grammes de pommes;
• une livre de poivron;
• quatre à cinq cosses de piments forts;
• 300 grammes de carottes;
• la même quantité d'ail pelé et de racine de persil;
• cent grammes de moutarde;
• deux cuillères à soupe de pâte de tomate; des tasses de vinaigre à 9%;
• sel au goût.
Méthode de préparation
Préparez des légumes. Lavez, épluchez, épépinez, les queues et coupez-les en morceaux.
Pommes pelées et évidées, coupées en tranches.
À l'aide d'un hachoir à viande muni d'une grille fine, hachez les légumes et les pommes à la sauce liquide.
Ajouter la pâte de tomate, le sel, la moutarde, le vinaigre à la masse, mélanger le tout soigneusement avec une spatule en bois. Lorsque les ingrédients sont enfin combinés, verser la sauce sur les conserves. Vous pouvez manger immédiatement, mais il est préférable d'administrer un ou deux jours à adjika.
Il est préférable de fermer les boîtes de conserve avec des couvercles en plastique, car vous devrez toujours les conserver au réfrigérateur ou dans la cave.
Le goût de la sauce sera particulièrement riche en une semaine. Le jus de pomme lui donnera de l'acidité et de l'acidité, et la pulpe de fruit donnera de la tendresse et une texture douce.
Adjika pour l'hiver sans cuisson - recette 3
Le goût original de la fraîcheur a adjika du céleri pour l'hiver sans cuire “Look frais”. Les tomates de cette recette sont remplacées par de la pâte de tomates. Le céleri est utile dans les maladies des reins, de l'estomac, du foie et des intestins. Cuire un adjika cru et non cuit avec ce légume vous permet d’obtenir une sauce extrêmement utile et très savoureuse avec une note acidulée et épicée spéciale. À partir du nombre spécifié d'ingrédients, on obtient jusqu'à cinq litres d'adzhika fini.
Ingrédients:
• trois litres de pâte de tomate;
• 25 morceaux de poivron moyen;
• douze morceaux de piment fort;
• 18 têtes d'ail (vous pouvez prendre un kilogramme);
• deux cents grammes de céleri;
• la même quantité d'aneth et de persil;
• deux cuillères à soupe (avec une colline) de sel;
• 12 cuillères à soupe de sucre;
• 18 cuillères à café d'essence de vinaigre (70%).
Méthode de cuisson:
Pelez l'ail, le bulgare et les piments forts. Avec les tiges doivent enlever les graines, le film.
Le poivre, l'ail, le céleri, le persil et l'aneth passent deux fois dans un hachoir à viande. À volonté, les verts peuvent être coupés simplement.
Ajouter la pâte de tomate à la masse, mélanger.
Ajouter le sucre, le sel, l'acide acétique et mélanger à nouveau le adjika.
Disposez la sauce dans des bocaux, pré-stérilisez-les soigneusement avec les couvercles.
Rouler les banques. Adjika avec céleri pour l'hiver sans cuisson est stocké uniquement dans un endroit sombre et frais.
Adjika pour l'hiver sans cuisson - recette 4
Assez facile à faire cuire la sauce “Spicy” - l'adjika d'oignon original pour l'hiver sans cuisson. Habituellement, la cuisson à l'oignon n'est pas utilisée, en particulier dans les sauces d'origine caucasienne. La particularité de la recette ci-dessous réside dans l'utilisation simultanée d'ail et d'oignons pour obtenir un goût particulièrement fort. L'ajout de beurre permet de mieux conserver la sauce. L'utilisation de tomates mûres est autorisée et même encouragée. Ingrédients:
• trois kilogrammes de tomates;
• cinq gros morceaux de poivron;
• quatre trucs de piment fort;
• cinq gros oignons;
• tête d'ail;
• cinq cuillères à soupe de vinaigre à 9%;
• sept cuillères à soupe d’huile végétale;
• sel au goût.
Méthode de cuisson:
Préparer les légumes, les laver, débarrassés de leurs pellicules, graines, cosses, tiges.
Couper les légumes en tranches et passer au hachoir à viande. Vous pouvez donner à la sauce la consistance désirée, des légumes hachés dans une combinaison ou un mélangeur.
Transférer la masse dans un grand récipient, ajouter l’huile, le vinaigre, les épices au goût, mélanger. Laissez la sauce cuite pour une heure d'infusion.
Tandis que l'oignon adjika pour l'hiver infuse sans cuisson, vous devez préparer des pots d'un demi-litre: lavez, stérilisez pendant 10 minutes sans oublier les couvercles.
Retirez les pots chauds du stérilisateur, remplissez-les d’adzhika et roulez-les immédiatement.
Cool banques à l'envers, enveloppés dans une couverture. Après refroidissement, envoyer dans un endroit frais pour le stockage.
Adjika pour l'hiver sans cuisson - recette 5
L'adaptation de la recette du Caucase dans les traditions de l'école culinaire russe a conduit à la création d'une sauce avec l'ajout de raifort. Le raifort adjika pour l'hiver sans cuisiner a beaucoup de noms dans la cuisine russe ("Spark", "Khrenovina", "Appétissant") et il s'avère très vif, épicé, plutôt acidulé.
Ingrédients:
• deux kilogrammes de tomates;
• trois piments chili;
• trois têtes d'ail;
• 150 grammes de raifort (racine blanche dense);
• trois cuillères à soupe de sel et de poivre noir.
Méthode de cuisson:
Technologie de cuisson adzhiki semblable à la précédente. Lavez les légumes, hachez-les, salez et poivrez, roulez dans des bocaux stérilisés et rangez au froid. Adjika a conservé du raifort pendant assez longtemps - jusqu'à trois ans.
Adjika pour l'hiver sans cuisson - recette 6
Très bon pour la viande adjika avec des herbes pour l'hiver sans cuisson. Préparer la sauce "Traditionnelle" est très simple. En plus de la coriandre, de l'aneth, du persil et du houblon suneli, vous pouvez utiliser en toute sécurité des herbes russes traditionnelles typiques d'une région donnée: thym, menthe, basilic. Ingrédients:
• deux kilogrammes de poivron;
• trois têtes d'ail avec de grandes tranches;
• 400 grammes de piments forts;
• un gros bouquet d'aneth, persil, coriandre;
• cinq cuillères à soupe de hop-suneli;
• trois cuillères à café de poivre noir moulu;
• deux cuillères de pois poivrons;
• un demi-verre de sel.
Méthode de cuisson:
Épluchez et hachez les légumes.
Les verts coupés avec un couteau.
Dans une moissonneuse-batteuse ou dans un hachoir à viande, coupez les légumes et les fines herbes en veillant à leur homogénéité.
Ajouter le sel, l'assaisonnement, le poivre à la masse et mélanger.
Pendant que la sauce se dépose, stérilisez les pots. Versez le adjika dans les pots, enroulez-le immédiatement, laissez-le refroidir à l'envers sur les couvercles.
Gardez cru adjika devrait être dans le froid. La sauce aux tomates et aux herbes est particulièrement bonne avec la viande.
Adjika pour l'hiver sans cuisson - recette 7
La cuisine géorgienne traditionnelle est impensable sans noix. Adjika de noix pour l’hiver sans cuisson - c’est la sauce épicée originale «Georgian». C'est excellent avec les plats de viande. Il s'avère assez épais, la masse de noix donne à cette sauce un aspect gras et la rend plutôt nourrissante.
Ingrédients:
• une livre de piment rouge;
• trois kilogrammes de poivron;
• une livre d'ail;
• deux verres de noix pelées;
• trois bouquets de coriandre;
• un demi-verre de sel.
Méthode de cuisson:
Lavez et séchez les légumes.
Décoller les coquilles et les membranes de noix.
Poivre couper la tige, enlever les graines, encore une fois rincer.
Noix écrasées écrasées dans un mortier. Sinon, vous pouvez le faire avec un rouleau à pâtisserie régulier. Placez les noix dans un sac ou enveloppez-les dans une serviette en papier, placez-les sur une planche de bois et roulez-les vigoureusement avec un rouleau à pâtisserie pour les hacher.
Amenez les légumes et les légumes à l'état pâteux dans une moissonneuse-batteuse ou passez-les deux fois dans un hachoir à viande avec une grille fine.
Mélanger la sauce aux légumes et la pâte de noix, saler et bien mélanger.
Laissez le adjika pendant une heure: la sauce doit infuser. Tandis que le adjika infusé, vous pouvez faire la stérilisation des bidons et des couvercles. S'il n'y a pas de stérilisateur, une casserole ordinaire avec un cercle en métal spécial pour stériliser les canettes conviendra.
Étalez l'adjika prêt sur les canettes, roulez-le et rangez-le dans un endroit sombre et froid. Une partie de la sauce peut être versée dans un récipient en plastique pour une utilisation immédiate et au réfrigérateur.
Adjika pour l’hiver sans ébullition - astuces et conseils utiles
- Aucun adjika n’est complet sans beaucoup d’ail. Pour le nettoyer longtemps. Pour faciliter votre travail, vous pouvez mettre la bonne quantité de têtes d'ail dans le réfrigérateur. Une demi-heure plus tard, mettez-les dans un sac ou une serviette et frappez vigoureusement la table. L'ail fin aura deux ou trois minutes, mais le résultat plaira: les gousses d'ail seront très faciles à séparer de la coque.
- Il est nécessaire de nettoyer les piments forts avec de minces gants en caoutchouc ou en polyéthylène. La peau nue du poivre des mains brûle tout simplement. Pour la même raison, vous ne pouvez travailler que dans un endroit bien ventilé et mieux - avec la fenêtre ouverte.
- Adjika sans cuisson est bon non seulement pour la viande. La sauce est excellente en combinaison avec du poisson ou des légumes, du bon riz et du sarrasin.
- Si vous souhaitez obtenir un goût plus raffiné, vous pouvez hacher les ingrédients non pas dans un mixeur ou un hachoir à viande, mais individuellement: hachez l’ail en petits morceaux ou râpez-le, hachez les noix avec un rouleau à pâtisserie ou moulez dans un mortier et coupez les verts avec un couteau. De la manière dont ces produits, ou d’autres, ont été écrasés, le goût du plat final a été rempli.
- Il est bon d’ajouter de la coriandre, du cumin, du safran imeretinsky à l’addika aux tomates épicées pour l’hiver sans cuisson. Des options de sauce plus légères permettent l'utilisation d'autres épices - la feuille de laurier et la marjolaine.
- N'ayez pas peur des expériences culinaires: Adjika les aime. Basilic, thym, menthe, safran imeretinsky, utskho-suneli (fenugrec bleu), graines d'aneth, zira, coriandre et même cannelle peuvent être un excellent matériau pour la créativité culinaire.
- Toutes les recettes ne permettent pas l'utilisation de tomates mûres. Ces légumes contiennent beaucoup de liquide. La cuisson à l'état brut ne permet pas l'évaporation de l'humidité, la sauce peut donc être trop liquide.
- L'adjika non déshabillé peut facilement se détériorer s'il est conservé à la température ambiante. Le meilleur endroit pour une sauce crue est le frigo et la cave. Augmente les chances de survie des conservateurs: sel, vinaigre, huile végétale.
- L’utilisation de la fermentation naturelle est une méthode inhabituelle pour la cuisson des adjika à partir de tomates pour l’hiver sans cuisson. Vous devez laisser la sauce fermenter à la température ambiante - le processus prend généralement trois à quatre jours. Dès que la masse est fermentée, versez-la dans des bouteilles en plastique, sans la verser jusqu'au cou, et mettez-la au réfrigérateur (vous pouvez essayer de placer un récipient sur le balcon). Cette sauce peut être conservée jusqu'à trois ans, en préservant la fraîcheur des composants principaux. Les légumes marinés sont très bons pour la santé.
