Marjolaine - description
La croyance populaire dit que la marjolaine renforce le cœur, éclaire l'esprit. L'épice commune est associée à la cuisine méditerranéenne et européenne. Des feuilles de marjolaine amèrement acérées avec un arôme sucré ressemblent à l'odeur de camphre. En général, il ressemble à l'origan (origan russe), mais son goût est plus délicat et sucré. C'est un excellent complément vert dans diverses sauces, salades de légumes, entrées, poisson et viande rôtie, il est utilisé pour aromatiser les boissons et rehausser le goût des puddings, il va bien avec les pizzas et les spaghettis.
En arabe, cette épice signifie «incomparable», ce qui est vrai. Il existe des légendes sur les caractéristiques de la marjolaine. Les Grecs ont traité la plante avec respect, lui attribuant des propriétés magiques. C’est pourquoi, s’ajoutant au vin, ils s’attendaient au pouvoir extraordinaire de l’amour, considérant que la plante était l’aphrodisiaque le plus puissant. Il n'a pas été gardé dans les vaisseaux à des fins d'assaisonnement, mais a été incendié dans le spermatozoïde. Et les anciens Egyptiens ont donné un bouquet de Majorna en signe d'admiration sincère. Nous appelons cela simplement de l'herbe à saucisse - et nous nous assurons de l'ajouter à la saucisse.
Il n'y a que deux types de plantes: les feuilles et les fleurs. Il peut s'agir d'un arbuste pérenne ramifié ou d'une petite plante annuelle à petites feuilles. Se développe davantage en Europe centrale et se cultive en Asie occidentale. Propagation par les graines qui sont plantées initialement dans les serres et les serres.
Marjolaine - propriétés
Aujourd'hui, tout en servant de la marjolaine sur la table, nous pensons moins à l'amour qu'au goût merveilleux, mais aussi aux propriétés médicinales de l'herbe. Après tout, depuis l’antiquité, ils ont été traités avec des rhumatismes et un écoulement nasal, des calculs rénaux, ils sont capables d’améliorer la mémoire et d’éclairer l’esprit, d’agir positivement sur le système cardiovasculaire. Avant que les gens ne se familiarisent avec le houblon, la marjolaine était utilisée dans la fabrication du café et, au XVIe siècle, elle était utilisée comme tabac à priser.
Marjolaine - à utiliser en cuisine
En plus de l'utilisation d'épices dans la cuisine domestique, il est activement utilisé dans l'industrie alimentaire. Par exemple, il est activement utilisé par les fromagers, les brasseurs et les viticulteurs. À l'échelle industrielle, il est également utilisé dans la préparation de boissons gazeuses. Pour de nombreux pays, il s'agit d'un élément indispensable à la préparation des conserves au vinaigre en vue de leur conservation, par exemple pour la préparation de conserves de tomates et de concombres, la fabrication de compotes, de gelée et de kvas. Absolument, toute cuisine du monde contient des recettes pour cuisiner des plats à base de marjolaine à base de haricots - haricots ou pois. La marjolaine séchée est réputée pour son goût et son arôme épicés. La compagnie du thym et de l'origan produit un merveilleux bouquet d'épices, des composants complémentaires. La seule prudence des experts dans l'utilisation des épices pour les femmes enceintes - une utilisation illimitée peut provoquer des maux de tête. À propos, les diabétiques peuvent utiliser avec succès cette plante au lieu du sel, elle la remplace également par un régime sans sel.
Exemples de recettes avec de la marjolaine
Recette 1: Pâtes italiennes à la marjolaine
Marjolaine - l'assaisonnement préféré des Italiens. La recette de pâtes originale contient nécessairement plusieurs épices méditerranéennes, et parmi elles se trouve certainement notre merveilleuse épice. Préparez des pâtes avec de la viande - un plat délicieux et satisfaisant. La viande est préférable de faire cuire dans une casserole et faire bouillir séparément les spaghettis et mélanger tous les ingrédients.
Ingrédients: spaghettis (300 grammes), viande (350 grammes, porc), marjolaine (séchée, une demi-cuillère à thé), sel, huile végétale, ail (2 gousses), épices (basilic, cumin, coriandre) , tomates (2-3 pièces).
Méthode de préparation
Faire bouillir les spaghettis dans de l'eau salée. Couper la viande en petits morceaux et les faire frire dans de l'huile végétale. Rincer les tomates avec de l'eau bouillante et décoller délicatement la peau. Battre les tomates douces dans un mélangeur avec de l'ail haché. Versez le mélange dans la viande et ajoutez la marjolaine et les autres épices. Faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle devienne molle (environ 20-25 minutes).
Ajoutez la viande finie dans les spaghettis, vous pouvez arranger le plat sans remuer - mettez une portion de viande sur les spaghettis. C'est la combinaison parfaite, un plat aromatique et savoureux. Les femmes au foyer russes doivent ajouter des oignons et des carottes à la viande. Dans une autre version, elles sont saupoudrées de fromage à pâte dure râpée - mais ceci est une question de goût. Vous pouvez décorer le plat avec des feuilles fraîches d'aneth, de persil et de marjolaine.
Recette 2: Omelette à la marjolaine
Une omelette ordinaire pour le petit-déjeuner peut être faite très savoureuse avec des épices et des épices. Surtout si vous cuisinez des courgettes - les variétés de courgettes les plus sucrées.
Ingrédients: petites courgettes, sel, avec une cuillère d'huile végétale, marjolaine verte hachée (2 grandes cuillères), œufs (1 pce), poivre noir moulu, beurre (1 cuillère). Méthode de préparation
Les bords des courgettes sont taillés et trois courgettes sur une râpe grossière. Nous salons, nous mélangeons et nous partons pour une demi-heure. Transférer les courgettes dans une passoire et presser dans la pile de jus. Frire dans une casserole jusqu'à coloration dorée. Ajouter la marjolaine et retirer du feu. Battez les œufs dans un bol et ajoutez les courgettes, le poivre et un peu de sel. Chauffer le beurre dans une casserole et verser le mélange d'omelette. Répartir dans la casserole et couvrir avec un couvercle. Faites frire jusqu'à ce que l'omelette devienne dense au fond de la casserole. On se retourne de cette façon: d'abord, posez-le sur la plaque avec la partie inférieure vers le haut, puis revenez à la casserole. Garder le feu pendant encore 3-4 minutes et servir. Servir avec une salade en tranches bien coupées en triangles.
Recette 3: Thé tonique à la marjolaine
Suivant l'exemple des Grecs de l'Antiquité, il est possible de préparer un thé tonique. On pense qu'il a des propriétés qui renforcent la puissance et le désir sexuel.
Ingrédients: thé noir en feuilles (feuilles de thé, 2 cuillères à café), marjolaine.
Méthode de préparation
Pour ce faire, versez un thé noir de Ceylan (2 verres d’eau) noir et ajoutez l’infusion de marjolaine - une petite cuillerée de marjolaine moulue dans un verre d’eau bouillie. Buvez frais (mais pas froid).
Marjolaine - conseils utiles de chefs expérimentés
Les fruits de marjolaine contiennent beaucoup d'huile essentielle, elle est extraite à des fins médicales. Par son odeur, elle ressemble à une camomille mélangée avec du poivre et de la menthe. L'huile de marjolaine peut être utilisée à des fins domestiques pour le broyage dans diverses maladies, ainsi que dans la parfumerie.
