Olivier au poulet - les meilleures recettes. Comment faire cuire correctement et délicieusement une salade de poulet.

Olivier au poulet - les meilleures recettes. Comment faire cuire correctement et délicieusement une salade de poulet.

Quelqu'un le considère comme un plat absolument non diététique, et il est difficile de discuter avec cela. Quelqu'un dont il en avait assez marre, et cela correspond également à la vérité: aucune vacance n'a été perdue depuis des décennies sans cette salade, qui s'appelle Olivier.

Et pourtant ...

Peu importe combien la salade Olivier a été grondée ces derniers temps, elle ne quitte toujours pas notre menu, ne perd pas sa position. Avec toute la variété de recettes qui offrent des plats originaux des mets les plus délicieux, sains et même exotiques, la table du Nouvel An se passe rarement sans notre traditionnel Olivier, qui nous est familier. Pas étonnant qu'à l'étranger, il s'appelle «Russe».

Les connaisseurs du thème culinaire affirment que la viande de tétras est le principal ingrédient de la véritable salade créée par un chef français. Beaucoup de recettes nous sont parvenues, dans lesquelles, à la place de cette viande, il n'y a que de la volaille (dinde, poulet), du veau et de la langue de bœuf. À l'époque soviétique, la tradition commença à remplacer la viande par des saucisses cuites. Quelqu'un préfère le saumon ou les fruits de mer à la viande.

Options pour faire de la salade Olivier beaucoup. Nous allons parler de ces recettes qui utilisent de la viande de poulet. Cela rend la salade moins calorique, tout en lui donnant plus de tendresse.

Poulet Olivier - préparation culinaire

Poulet pour la cuisson de la salade doit être bien lavé à l'avance, faire bouillir, enlever la peau.

Pommes de terre pour la salade Olivier bouillir dans l'uniforme. L'eau de cuisson doit être salée.

Pour faire le plein, Olivier utilise le plus souvent de la mayonnaise. Si vous faites une sauce spéciale, comme l'aïoli, le goût habituel de la salade changera considérablement. Bien sûr, cela changera pour le mieux, des notes nettes y figureront.

Les meilleures recettes de salades au poulet

Recette 1: Olivier au poulet et langue de boeuf

La combinaison du poulet et de la langue bouillie confère à Olivier une saveur particulière. Décoré avec de la laitue et du caviar rouge, ce plat est digne d'occuper le centre de la table de fête.

Ingrédients nécessaires: œufs (5 pcs.), Poitrine de poulet (2 pcs.), Carottes, oignons, branche de céleri - une chacun, grosses crevettes (20 pcs.), Câpres (100 g), concombres marinés (100 g), concombres frais (2 pcs.), langue de bœuf (1 p.), feuilles de laitue (bouquet), caviar rouge (100 g), épices pour la cuisson de la langue (laurier, poivre noir), huile végétale (pour rôtir le poulet). Pour préparer la sauce: huile d'olive (400 ml), œufs (2 pcs.), Vinaigre de vin (1 c. À soupe. L.).

Préparation:

Pelez le céleri, les carottes, les oignons.

Faire bouillir la langue.

Une demi-heure avant la préparation de la langue, mettez l'oignon, la carotte, le laurier, les grains de poivre et le céleri dans le bouillon.

Nettoyer la langue bouillie, coupée en cubes.

Frire les poitrines de poulet, refroidir et les couper en dés.

Cuire les œufs, les crevettes. Pelez-les, hachez-les.

Couper les concombres pour la salade - frais et marinés.

Préparez la sauce.

Battre les jaunes, mélanger avec l'huile, le vinaigre.

Combinez tous les ingrédients préparés et ajoutez les câpres à l'ensemble des produits.

Versez la sauce, mélangez.

Utilisez du caviar rouge et de la salade verte pour décorer le plat avant de le servir.

Recette 2: Poulet Olivier habillé à la sauce aïoli

Il est préparé à partir d'un ensemble de produits devenus traditionnels pour Olivier. Cependant, la sauce aïoli apporte de jolis ajustements à son goût.

Ingrédients nécessaires: filet de poulet bouilli (200 g), œufs, cornichons et carottes - 2 morceaux chacun, pommes de terre (4 morceaux), pois verts (100 g).

Pour la sauce à l'aïoli, vous aurez besoin de: huile d'olive (150 ml), ail (2 gousses), jus pressé dans 1/4 de citron, jaune d'oeuf (1 unité), sel et poivre moulu.

Préparation:

Faire bouillir les œufs, les carottes et les pommes de terre, les refroidir, les peler et les couper en cubes.

Coupez les concombres marinés et la viande de poulet bouillie.

Préparez la sauce.

Ajouter le sel, l'ail haché et le poivre au jaune d'oeuf.

Fouetter avec un fouet.

Versez l'huile d'olive progressivement, continuez à battre.

Le mélange va progressivement s'éclaircir et devenir plus épais.

Dans la sauce prête, ajoutez du jus de citron et, si nécessaire, du sel.

Tous les ingrédients, préparés pour Olivier, mélanger et assaisonner avec une sauce fraîchement préparée.

Recette 3: Olivier au poulet et au maïs

Remplacer les pois verts, dont tout le monde est déjà habitué au maïs en conserve, donne à une telle salade Olivier un goût tout à fait nouveau.

Ingrédients nécessaires: poitrine de poulet (1/2), concombres marinés (3 pcs), maïs en conserve (1/2 boîte), pommes de terre (3 pcs), oeufs (4 pcs.), Mayonnaise, sel, poivre.

Préparation:

Faire bouillir la poitrine de poulet. N'oubliez pas d'enlever la peau à l'avance.

Faites cuire les œufs à la coque, puis, une fois refroidis, retirez-les de leur coquille. Les pommes de terre, comme d'habitude, bouillent en uniforme. Ensuite, faites la même chose avec lui et avec les œufs - cool, pelez.

Couper tous les ingrédients cuits en cubes soignés.

Mélangez-les dans un bol profond, puis ajoutez le maïs, le poivre et le sel.

Assaisonner avec de la mayonnaise.

Recette 4: Olives au Poulet Olivier

La combinaison de concombre mariné et d’olives fraîches et additionnelles de salade confère au goût familier des nouvelles nuances Olivier.

Ingrédients nécessaires: poitrine de poulet (1 unité), olives dénoyautées (100 g), autant de pois en conserve, concombre frais et mariné - 1 unité., Pommes de terre (4 unités), oeufs (4 unités), carottes ( 1 pièce), mayonnaise, sel, poivre.

Méthode de préparation:

Cuire et éplucher des pommes de terre, des œufs, des carottes.

Faire bouillir la poitrine de poulet.

Tous ces produits, y compris les concombres, coupés en cubes.

Couper les olives en rondelles.

Pliez le tout dans un plat profond, ajoutez les pois.

Dernière étape: saler et poivrer au goût de la salade, mélanger modérément avec de la mayonnaise.

Olivier de poulet - conseils de chefs expérimentés

Il est conseillé lors de l'achat de viande de poulet pour la salade Olivier, de donner la préférence à la poitrine. Cette partie de la carcasse de poulet est, sans aucun doute, moins de calories.

Pour réduire la teneur en calories de la salade peut être le fait d'utiliser pour habiller la mayonnaise légère.

Le nouveau goût de la salade donnera des raisins coupés en deux.

Vous pourrez satisfaire les goûts de tous les membres de votre famille si vous entrez «diplomatiquement». Trancher et mélanger tous les ingrédients standard sauf la viande. Divisez le mélange en plusieurs parties, puis ajoutez: poulet, jambon, langue, saucisse bouillie - tout le monde sera content!

Pour changer l'apparence d'une salade aussi familière, essayez de couper ses ingrédients non pas en cubes, comme il est d'usage, mais en pailles.

Une pomme tranchée ajoutée à Olivier viendra compléter la salade avec de nouvelles sensations gustatives.

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