Tout le monde sera en mesure de faire frire une poitrine de poulet, mais tout le monde ne sera pas en mesure de préserver la jutosité de sa poitrine frite.
La poitrine de poulet est la partie la moins grasse d'un oiseau sain et, avec cette méthode de cuisson des aliments, comme la friture, la viande sèche est particulièrement aiguë.
Bien sûr, vous pouvez verser les poitrines avec toutes sortes de sauces, ajouter des légumes pour obtenir un jus juteux. Mais à la sortie, alors il s'avère que ce ne sont pas des poitrines frites, mais un ragoût.
Alors, la poitrine frite ne peut pas être douce et juteuse? Peut-être Vous avez juste besoin de connaître certaines des subtilités de sa préparation.
Poitrine frite - Principes généraux et subtilités
• Une façon de préserver la richesse de la poitrine frite est de faire rôtir la viande en panure ou en pâte.
• Faire mariner les poitrines dans du jus de citron contribue également au fait que le plat fini ne sort pas sec et coriace. Le jus d'agrumes et l'huile chaude enveloppent un morceau de viande et forment un film visqueux, ce qui empêche le jus de viande de s'écouler.
• Marinade à la crème sure, la mayonnaise n’est peut-être pas la chose la plus utile, mais bien sûr incroyablement savoureuse. Oui, et les seins frits, grâce à eux, ils sont exceptionnellement doux et tendres.
• Et peut-être la règle principale: la viande de poulet doit être frite très rapidement. Deux minutes, d’une part, et la même de l’autre, et ce n’est qu’après avoir attrapé la poitrine, que vous pouvez, en baissant le feu, le préparer.
La poitrine de poulet frite généralement bien cuite est un produit polyvalent. Il peut être utilisé comme plat principal, sous la forme d'une collation froide, comme ingrédient supplémentaire dans les salades. La poitrine frite, coupée en portions, est bonne à la place des saucisses. Bien sûr, les avantages principaux des poitrines frites sont la simplicité et la rapidité de cuisson. Avec un manque de temps ou d’énergie, la poitrine frite est une solution idéale pour un déjeuner, un dîner et même un petit-déjeuner rapides et savoureux.
Poitrine frite dans une pâte tendre
Ingrédients:
• une livre de poitrine de poulet;
• 2-3 gousses d'ail;
• épices, sel; • deux œufs;
• 75 ml (5 c. À soupe de L.) huile végétale;
• 100 grammes de farine.
Méthode de cuisson:
1. Rincez la poitrine, puis séchez-la en la tamponnant avec une serviette en papier.
2. Enlevez la peau, coupez le filet en morceaux de trois centimètres de diamètre.
3. Mettez la viande dans un bol profond, salez-la, ajoutez de l'ail haché et du poivre, mélangez bien le tout. Laisser agir 30 minutes.
4. Battez les œufs à la fourchette ou au fouet légèrement salés.
5. Versez la farine sur une assiette ou un plateau.
6. Tremper chaque tranche de poulet mariné dans un œuf, puis dans la farine.
7. Faites frire à feu vif dans l'huile chaude jusqu'à la formation d'une croûte dorée appétissante. Au moment où le processus ne prend pas plus de dix minutes.
8. Le poulet dans la pâte est idéal en tant que plat à part, en complément des plats d'accompagnement et en tant que collation festive froide.
Poitrine frite au jus de citron
Ingrédients:
• une poitrine de poulet;
• 3 c. l huile végétale;
• un citron;
• le sel.
Méthode de cuisson:
1. Retirez la peau et les os de la poitrine lavée, coupez le filet en travers de fibres en fines couches de deux centimètres.
2. Pressez le jus de citron, saupoudrez-les de la viande préparée, salez. Remuer, réfrigérer pendant une heure.
3. Après le temps alloué pour la marinade, faites chauffer le beurre dans une poêle.
4. Étendez une couche en faisant frire chaque côté de la pièce, d'abord une minute, puis cinq minutes.
5. La poitrine frite est prête. La viande ainsi préparée est associée à tous les plats d’accompagnement traditionnels, les salades.
Poitrines Frites
Ingrédients:
• deux filets de poulet;
• un œuf;
• 80 mois d'huile végétale;
• une demi-tasse de lait;
• 4 c. cuillères de farine;
• le sel;
• 10 grammes de moutarde douce;
• poivre
Méthode de cuisson:
1. Placez le filet séché dans de l'eau rincée et mettez-le dans un sac en plastique, roulez-le et jetez-le légèrement.
2. Meulez soigneusement les morceaux préparés avec du sel et du poivre.
3. Dans un petit bol, mélanger l'œuf avec la moutarde, ajouter le lait, le sel et la farine. Battre la masse, la pâte doit être visqueuse, mais en même temps dense.
4. Trempez le filet dans la pâte et faites-le frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il rougisse. 5. Les poitrines panées frites vont bien avec les légumes frais.
Poitrines frites trempées dans de la crème
Ingrédients:
• 800 grammes de poitrines de poulet;
• un verre de crème épaisse;
• le sel;
• ail - au goût;
• 20 ml d'olive et la même huile végétale;
• 10 grammes de curry.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez une crème de casserole avec de l'huile d'olive.
2. Lavez les seins, séchez-les, séparez les filets des os.
3. Mettez la viande dans un mélange crémeux, retirez la casserole pendant deux heures au réfrigérateur.
4. Mélanger l'ail haché avec le curry, frotter le mélange parfumé dans les poitrines imbibées de crème. Égoutter la viande au préalable.
5. Versez l'huile dans la casserole, faites chauffer.
6. Faites frire les filets en ne passant pas plus de cinq minutes de chaque côté.
7. Servir la poitrine frite avec des légumes et des légumes verts cuits au four.
Poitrine épicée frite
Ingrédients:
• huit filets de poulet;
• deux verres de farine;
• un œuf;
• une demi-tasse d'huile végétale;
• un quart de tasse de lait;
• épices, herbes et épices (estragon, gingembre moulu, moutarde en poudre, poivre rouge et noir, sel, thym, poudre d’ail, origan) - une cuillerée à thé chacune.
Méthode de cuisson:
1. Versez la farine dans un récipient de taille appropriée, ajoutez toutes les herbes et les épices, mélangez soigneusement.
2. Dans un autre récipient, battez les œufs, versez le lait et fouettez.
3. Seins bien rincés et séchés, sans os ni pelure, rouler dans de la farine parfumée, dans un mélange d’œufs et de la farine.
4. Mettez la poitrine de côté pendant vingt minutes.
5. Réchauffez le four.
6. Versez l'huile dans la casserole, faites chauffer.
7. Mettez la viande dans l'huile chaude, roulez-la d'abord dans la farine.
8. Frire chaque côté pendant quelques minutes.
9. Placer la poitrine frite sur une plaque à pâtisserie, laisser mijoter à 160 degrés, environ 15-20 minutes.
10. La viande parfumée est prête, servir chaud.
Poitrine de paprika frite
Ingrédients:
• 300 grammes de paprika, coupé en petits cubes;
• 0,4 kg de poitrine de poulet;
• 30 grammes de céleri-rave;
• 20 grammes de persil frais;
• poivron rouge moulu, sel, coriandre; • huile végétale.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le filet de la poitrine lavée, coupez-le en petites couches.
2. Dans un bol, mélanger les épices, le paprika, les verts hachés finement et les racines déchiquetées. Ajouter une cuillère à soupe d'huile végétale.
3. Mettez le poulet préparé dans le mélange appétissant, frottez chaque morceau avec vos mains pour qu'il ne reste plus aucun endroit sec.
4. Faire frire dans l'huile chaude pendant 10 minutes.
5. Une poitrine frite parfumée et joliment colorée est parfaite pour les accompagnements de céréales et les légumes.
Salade de légumes et poitrine frite
Ingrédients pour la salade:
• une poitrine de poulet;
• 50 grammes de fromage à pâte dure;
• deux tomates;
• 100 grammes de pain de blé;
• 200 grammes de mélange de laitue.
Ingrédients pour la sauce:
• deux cornichons (marinés);
• une cuillère à café de sucre cristallisé;
• 80 ml de mayonnaise;
• le sel;
• 40 ml d'huile d'olive;
• deux gousses d'ail;
• un demi citron.
Méthode de cuisson:
1. Séparez la portion de poitrine de la poitrine. Légèrement salée, faites frire la viande dans l'huile.
2. Refroidissez la poitrine rôtie et coupez-la en petits morceaux.
3. Faites frire le pain coupé en morceaux de la taille d'un bâton de poulet dans une poêle sèche.
4. Rincez et séchez les feuilles de laitue.
5. Blanchir les tomates coupées en cubes.
6. Mettez les cornichons, la mayonnaise, l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive et le sucre dans le bol du mélangeur. Remuer.
7. Frottez le fromage.
8. Former la salade: mettre le mélange de feuilles, poitrine frite hachée, chapelure de pain blanc, tomates hachées sur un plat. Versez le tout dans une sauce délicieuse et étalez le fromage râpé uniformément.
Salade de poitrines frites, champignons et fromage
Ingrédients:
• 200 grammes de poitrine de poulet;
• 200 grammes de champignons frais;
• un oignon;
• 100 g de fromage à pâte dure;
• demi-boîtes de conserve de maïs;
• deux cuillères de mayonnaise;
• le sel, les verts.
Méthode de cuisson:
1. Pelez les oignons, coupez-les en petits cubes.
2. Rincez et séchez les champignons et la poitrine. Couper les ingrédients en lanières.
3. Hacher les légumes verts, frotter le fromage.
4. Faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez des pailles à champignon et continuez de frire jusqu'à cuisson complète. 5. Mettez les morceaux de poulet dans une poêle à frire séparée, versez-y un peu d'huile, ajoutez du sel et, rapidement, en remuant lentement, faites revenir la poitrine à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit chérie.
6. Mélangez tous les composants de la salade et assaisonnez avec de la mayonnaise.
Salade de poitrine frite «Dédicace»
Ingrédients:
1. 400 grammes de poitrine de poulet;
2. le sel;
3. 100 grammes de yogourt naturel sans additifs;
4. 100 grammes de mayonnaise légère;
5. cuillère à soupe de moutarde brute;
6. 50 grammes de câpres séchées;
7. un demi citron;
8. 200 grammes de mélange de raisins: 50 grammes de blanc, rouge, noir et vert.
9. 100 grammes de noix;
10. poivre.
Méthode de cuisson:
1. Rincez et séchez la poitrine. Saupoudrer de jus de citron fraîchement pressé et de sel. Frire les côtés à feu moyen. Cool, couper en cubes ordonnés.
2. Lavez tous les raisins, coupés en deux parties.
3. Ne moulez pas les noix, écrasez simplement vos mains en 6-8 parties, comme il le fera.
4. Dans un saladier, mélangez le yaourt avec la mayonnaise, les câpres et la moutarde.
5. Mettez les poitrines de poitrine frites, les raisins et les noix sur la sauce préparée. Remuer.
Salade avec poitrine frite et carottes en coréen
Ingrédients:
• 300 grammes de poitrine;
• 50 grammes de mayonnaise légère ou de crème sure;
• 200 grammes de champignons marinés (tous appropriés);
• un arc;
• 180 grammes de carottes en coréen;
• les verts, les épices;
• huit œufs frais.
Méthode de cuisson:
1. Faites frire la poitrine entièrement lavée et nettoyée, après l'avoir pré-lubrifiée avec du sel et du poivre.
2. Faire cuire les œufs, les laisser refroidir et les peler. Séparez les jaunes des protéines.
3. Lavez et épluchez les oignons et les herbes.
4. Couper les champignons marinés en fines couches, les blancs d'œufs et les pailles de poitrine frites, les quartiers d'oignons en rondelles et hacher les légumes-feuilles.
5. Presser légèrement l'oignon, faire la même chose avec les carottes coréennes.
6. Incorporer dans le bol à salade tous les ingrédients préparés, ajouter du sel au goût, assaisonner avec de la mayonnaise ou de la crème sure.
Poitrine frite - Trucs et astuces
• Utilisez un oiseau réfrigéré ou un oiseau à la vapeur pour la friture. Si vous n'avez qu'une carcasse congelée, laissez-la au réfrigérateur toute la nuit. • Le poulet fait maison est peut-être en meilleure santé, mais sa poitrine ne convient pas pour la rôtissage, la viande sera dure et, si vous en faites trop - sèche. Laissez-le pour la cuisson des soupes et des côtelettes.
• Si vous ne faites pas frire la poitrine avec un morceau entier, mais après l'avoir coupée en morceaux, ajoutez d'abord le feu au maximum, sans oublier de remuer constamment, faites frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit chéri, puis réduisez le feu.
• Si la recette ne contient pas de marinade, salez le poulet cinq minutes avant sa cuisson, sinon la viande peut être dure.
• La poitrine frite n'aime pas beaucoup d'ail, il interrompt le goût de la viande. Si vous aimez la saveur de l'ail, utilisez-la en quantité minimale.
• Procurez-vous une casserole profonde avec un couvercle pour la cuisson de poitrine frite ou de tout autre produit. Cela vous aidera à éviter les taches de graisse sur la surface de cuisson du réchaud à gaz.
• Pour éviter que la poitrine frite ne brûle ou ne colle à la poêle, la vaisselle doit être exempte de copeaux et de défauts.
• Ne mettez pas une grande quantité de viande dans la casserole à la fois, sinon la température de l'huile chutera considérablement et vous aurez du ragoût au lieu des poitrines frites. Dans ce cas, il est extrêmement peu pratique de retourner les morceaux.
• Les poitrines frites peuvent être cuites non seulement dans une poêle à frire, mais également dans une mijoteuse. Le principe de fonctionnement est le même. Dans un premier temps, faites chauffer le beurre dans un bol multi-cuiseur, étalez la poitrine préparée, faites-la frire avec le couvercle ouvert des deux côtés pendant une minute, puis fermez le couvercle et faites cuire en réglant le mode «friture» ou «cuisson au four».
