Vous ne pouvez surprendre personne avec des coupes de saucisses, et il est maintenant plus difficile de trouver des produits de saucisse de haute qualité que de faire cuire de la viande comme collation. Si vous devez compléter votre cahier culinaire avec des plats intéressants et nouveaux, lisez les recettes fournies par des chefs expérimentés.
Snacks à base de viande - principes de base de la technologie
La viande est un produit à partir duquel vous pouvez faire cuire n'importe quoi, des saucisses et de la salade au gâteau pour une table de collations. Il est difficile de gâcher un plat de viande si la viande est fraîche. Certes, certaines règles pour sa préparation, cependant, vous devez apprendre et mémoriser:
Avant de cuire la viande, il est souhaitable de la faire tremper dans de l’eau froide, surtout s’il n’ya pas de confiance en sa qualité. Malheureusement, les vendeurs ont souvent recours à diverses astuces pour prolonger la durée de conservation d'un produit, en améliorer la présentation ou en augmenter la masse afin de vendre de l'eau au prix de la viande. Le trempage aide la viande à retrouver ses propriétés d'origine et à éliminer les additifs indésirables. Il est nécessaire de maintenir la viande dans l'eau froide, en immergeant complètement le produit, et de mettre le récipient pendant le temps de trempage au réfrigérateur.
Si la viande bouillie est destinée à la fabrication de salades, elle doit être trempée dans de l’eau bouillante lors de la cuisson afin que la viande soit plus juteuse.
Des racines et des épices épicées sont ajoutées à l'eau bouillante après avoir retiré la mousse. Pour que le bouillon soit toujours transparent, faites bouillir la viande en mode cuisson à la vapeur - cela vous permettra d'écrémer la mousse à temps. Les carottes, les oignons, les racines de céleri ou le persil non seulement ajoutent de la saveur au bouillon, mais assurent également sa transparence et sa belle couleur.
Poivre, coriandre, autres épices et feuilles vertes épicées sont ajoutés au bouillon deux fois: avec les racines et 7 à 10 minutes avant la fin de la cuisson. Ces épices contiennent des huiles essentielles qui s'évaporent rapidement et, comme la viande est bouillie pendant une longue période, la première partie de la saveur absorbera la viande et la seconde, le bouillon.
L'ail a non seulement une odeur très forte, mais aussi la propriété de la modifier en fonction de la température et du mode de cuisson. Pour le sentir dans le plat, mais ne laissez pas l'arrière-goût, combinez-le avec du citron, du persil ou des produits laitiers. La viande est un produit difficile à digérer. Par conséquent, les légumes, les sauces acides et piquantes doivent être accompagnés de collations à base de viande, ce qui contribue à sa digestion rapide.
Les collations à base de viande sont généralement servies avec des boissons fortes. La viande blanche (poitrine de poulet, viande de lapin) est accompagnée de vins blancs secs et le vin rouge est associé à du bœuf, du canard et du mouton.
1. Entrée de viande - rouler avec du foie et des champignons
Ingrédients:
Filet de porc 600 g
Citron 1 pc.
Poivre noir
Noix de muscade moulue
Carnation
Foie de boeuf 1,5 kg
Ail - au goût
Oignon 0.5 kg
Carottes 300 g
Champignons 1 kg
Beurre 70g
Œufs 4 pcs
Miel 80g
Moutarde 50 g
Fromage à pâte dure 350 g
Huile végétale 150 ml
Lait 200 ml
Noix (au goût) 100 g
Cuisson:
Lavez le filet, préparez le réservoir en faisant des entailles longitudinales en forme de lettre Z. Le réservoir a une épaisseur de 1,0 à 1,5 cm, placez-le sur une planche à découper, arrosez-le de jus de citron, saupoudrez d'épices moulues sans saler. Laisser reposer une demi-heure, couvert de papier d'aluminium. Après un bon temps.
Laver le foie, le peler, enlever les voies biliaires, couper en barres, assaisonner avec du poivre. Mettez dans un bol et couvrez avec du lait pendant une demi-heure, couvrez et conservez au réfrigérateur.
Épluchez les oignons et les carottes finement, puis séparément, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, faites chauffer la poêle et ajoutez un peu d'huile. Transférer dans des plats préparés.
Dans la même poêle, ajoutez un peu d'huile, faites chauffer et faites frire les champignons préparés. Lorsque les champignons sont rougis, ajoutez des épices et du beurre. Si vous utilisez des champignons, ajoutez de la poudre de champignons blancs séchés pour en améliorer le goût.
Les champignons ont également mis dans un bol séparé. Faites frire le foie et assaisonnez-le légèrement d'épices. Mettez-le dans la casserole avec le lait dans lequel il a été trempé.
Râpez le fromage.
Passons maintenant à l'assemblage du rouleau:
Transférer le foie et les carottes dans un mélangeur, ajouter la moitié de l'oignon sauté, 2 œufs et l'ail. Peel soigneusement la masse à un état de purée.
Coupez la viande, frottez avec du fromage râpé (1/2 partie), mettez de la pâte de foie sur la couche de fromage. Couvrir la couche avec le reste du fromage. Mélanger les champignons avec un mélangeur, en ajoutant le reste des oignons et des œufs dorés. Répartir les champignons sur une couche de fromage.
Tous les composants du rouleau doivent avoir une consistance assez dense, formez donc un rouleau, après avoir refroidi le pâté de foie et de champignon.
Rouler le rouleau. Fixez le bord avec des brochettes ou des cure-dents. Envelopper dans du papier d'aluminium et cuire au four à 200 ° C pendant environ une heure.
10-15 minutes avant la préparation, retirez la plaque de cuisson, dépliez la feuille. Lubrifiez la surface du rouleau avec un mélange de moutarde et de miel et saupoudrez de noix hachées. Remettez le pain au four pour qu'il brunisse.
Une fois refroidi, couper en assiettes de 1,5 cm d’épaisseur et servir avec une sauce à la crème sure, garnie de carottes cuites, de tranches d’œufs durs et de légumes verts.
2. Snack de viande - filet de bœuf au lard cuit
Ingrédients:
Filet de boeuf ou de veau (filet ou cou) 1,5 kg
Carottes rouges 350-400 g
Graisse de porc salée 500 g
Coriandre
Cumin
Poivron rouge
Graines de moutarde
Sirop d'érable (peut être remplacé par du miel)
Vin rouge sec 300 ml
Feuille de laurier
Carnation
Cuisson:
Choisissez pour faire rôtir de la viande jeune, l'option idéale est le veau, il cuira plus vite. Laver la viande, décaper le morceau de film, sécher avec une serviette. Faites des entailles profondes dans la pulpe, à la même distance.
Les carottes et le bacon pelés, coupés en barres longues mais fines, mesurent environ 1 cm x 4 cm. Placez la viande dans une poêle tapissée de papier d'aluminium.
Dans une poêle, chauffez le vin à 35-40 ° C, mettez-y les épices préparées. Verser la marinade sur la viande, couvrir d'une deuxième feuille de papier d'aluminium, mettre la plaque de cuisson au froid d'abord pendant 2-3 heures ou jusqu'au lendemain. Après avoir préchauffé le four à 180 ° C, déplacez la casserole et faites cuire au four pendant 1,5 heure. Quelques minutes avant la préparation, retirez la feuille supérieure de papier d'aluminium, la viande brune. Pour accentuer l’effet du brun doré, badigeonnez la surface avec du miel, saupoudrez de graines de coriandre, de moutarde et de cumin.
Après refroidissement, couper en portions, servi avec une sauce tomate-ail ou avec du ketchup épicé, une sauce tkemali.
3. Snack de viande - gelée dans des verres
Ingrédients:
Gélatine 30 g
Bouillon de viande 2 l
Ail 50g
Sucre en conserve 150g
Pois verts surgelés 200 g
Sel 10 g
Sucre 20 g
Vinaigre de table 70 ml
Eau 0,5 l
Carottes bouillies 250 g
Poitrine de poulet bouillie 600 g
Boeuf et porc bouilli - 1 kg
Persil, aneth - à servir
Cuisson:
Mouiller la gélatine. Chauffer le bouillon préparé à 40 ° C, y ajouter l'ail, dissoudre la gélatine, filtrer après refroidissement. Mettez les pois dans l'eau bouillante, ajoutez le sel et le sucre, le vinaigre, faites blanchir pendant 5 minutes. Feuilletez la passoire, laissez égoutter la marinade.
Viande bouillie et poitrine de poulet, carotte coupée en cubes (1x1 cm). Combinez les composants, ajoutez-y du maïs et des pois, mélangez. Répartissez le mélange dans des gobelets en plastique ou d'autres formes, en les remplissant au 3/4 du volume. Verser avec le bouillon refroidi, transférer la gelée dans les formes au réfrigérateur pour définir.
Au moment de servir, baissez le formulaire quelques secondes dans de l’eau bouillante, retournez-le pour déposer le filler sur la plaque à collations. Décorer avec de l'aneth ou du persil frais.
4. Snack à base de viande festive - langue gelée
Ingrédients:
Langue de boeuf 1,2 kg
Racines de persil et céleri 120 g
Oignon 90g
Feuille de laurier 6 g
Poivre 10 g (doux et noir)
Ail 30g
Coriandre 5 g
Œufs à la coque 4 pcs.
Légumes frais 90 g
Gélatine 30 g
Carottes bouillies 200 g
Bouillon 1 l
Cuisson:
Rincez soigneusement la langue avec de l'eau froide. Mettre dans une casserole, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Verser de l'eau et laver la langue à nouveau. Arrosez à nouveau, ajoutez des racines de persil épicées, du céleri, mettez une feuille de laurier, de l'oignon et de la carotte. Avant la fin de la cuisson, ajoutez des épices épicées.
Lorsque la pulpe est facilement perforée à la fourchette, retirez la langue de l’eau bouillante, mettez-la dans de l’eau glacée pendant quelques minutes, retirez-la de la peau.
À l'aide d'un couteau tranchant, coupez les fibres à l'aide de fines plaques.
Souche de bouillon, dissoudre dans la gélatine. Prenez un grand plat de service avec un côté élevé. Rouler la languette dans un sac et les massacrer avec une brochette décorative. Placez sur un plat, à une courte distance les uns des autres. À l'intérieur des «petits pains», mettez un morceau d'œuf à la coque. Décorer le plat avec des morceaux de carotte frisés: couper en étoiles ou en fleurs à l'aide de découpes. Verser le bouillon à moitié cuit. Transférer le plat au froid. Lorsque le bouillon durcit, mettez des brins de persil ou de céleri, couvrez de nouveau avec le bouillon restant et mettez-le à geler. Avant de servir, coupez le losange gelé.
5. Snack de viande - porc bouilli au four
Ingrédients:
Jambon de porc (avec peau) 2,5 kg
Ail 200 g
Un mélange d'herbes: thym, romarin, origan
Huile végétale 50 ml
Un mélange de poivrons et de sel
Sucre 100 g
Chaux 1 pc.
Paprika séché (morceaux) 70 g
Graines de moutarde 60 g
Nitrite de sodium 2,5 mg
Technologie de cuisson:
Lavez la viande, séchez-la avec une serviette, grattez bien la peau avec un couteau. En présence de soies, du goudron sur la flamme du brûleur.
Placez le jambon préparé sur le côté brillant de la feuille, peau vers le bas. Faites des coupes longitudinales profondes mais courtes dans la pulpe. S'il vous plaît noter que si les coupes sont faites à travers les fibres, puis lors de la coupe, le jambon cuit fini aura un aspect laid à la coupe. Pour que la viande ne soit pas déformée lors de la cuisson, vous devez également faire des entailles transversales sur la pulpe sur la surface interne, ne dépassant pas un centimètre de profondeur.
Préparez le mélange de cure: combinez des herbes (sèches ou fraîches), un mélange de poivrons, de sel, de sucre, de moutarde et de nitrite de sodium. Écrasez l'ail avec un mixeur, ajoutez-y l'huile végétale, mélange sec épicé. Presser le jus de citron vert.
Frottez délicatement la surface de la viande en vous assurant que la marinade touche bien les coupes. Enveloppez le morceau préparé étroitement dans une feuille, en deux couches. Maintenez la billette quelques heures sur la table, à la température ambiante, pour que le processus de fermentation commence, puis placez-la au réfrigérateur toute la nuit. Cuire au four pendant 2 heures à 180 ° C À la fin de la cuisson, retournez la viande, augmentez la température à 200 ° C et rougissez légèrement la surface.
Faire la coupe, après refroidissement.
6. Goûters à la viande - salade de bœuf et de betterave bouillie
La table de collations ne se fait pas sans salades et les nutritionnistes recommandent de manger de la viande avec des légumes. La betterave en combinaison avec la viande est une option idéale pour une alimentation saine et rationnelle, car ce légume-racine est apprécié, notamment pour sa teneur élevée en fibres. Pour les vacances et la recette de la semaine, la salade de viande à la collation est simple et rapide. Ingrédients:
Betteraves bouillies
Mayonnaise
Citron 1/2 pc.
Poivre noir
Boeuf ou veau bouilli (filet)
Le sel
Cuisson:
Cette salade nécessitera des betteraves et du bœuf dans des proportions égales en poids, le reste des ingrédients - au goût.
Séparez la viande avec vos mains en fibres, coupez-les. Longueur - 4-5 cm .La même paille a coupé les betteraves. Mélanger les ingrédients dans un saladier, mélanger, saler, poivrer et le jus de citron. Mettez une diapositive et décorer avec de la mayonnaise.
Collations à base de viande - Trucs et astuces
Le sel extrait le jus de la viande, la rendant sèche et dure. Par conséquent, essayez de saler n’importe quel plat au stade final de la cuisson.
N'oubliez pas que lorsque vous utilisez du papier d'aluminium pour la cuisson, celui-ci doit être posé avec le côté brillant vers le haut et le côté mat doit rester à l'extérieur.
Il est préférable de moudre le poivre noir et les autres épices immédiatement avant la cuisson, car l’arôme des épices fraîchement moulues est le plus brillant et le plus intense. Peu importe la difficulté des hôtesses à sceller les pots de poivrons en poudre, leurs huiles essentielles s’évaporent instantanément.
