Menu folklorique du printemps - casserole de choucroute. Cuisson du poisson, de la viande, des champignons et de la soupe maigre à la choucroute

Menu folklorique du printemps - casserole de choucroute. Cuisson du poisson, de la viande, des champignons et de la soupe maigre à la choucroute

Schami sur la choucroute, de nombreuses hôtesses sont fières. La soupe elle-même est simple, mais il n'y a pas tellement de recettes réussies. Cela est dû principalement au produit du titre - la choucroute.

Cela peut être très doux et, comme on dit, vigoureux. Et ici, vous devez avoir une certaine expérience et un sens des proportions afin que la soupe «fermentée» prête à l'emploi ne s'avère pas trop acide.

Soupe au chou avec choucroute - Principes généraux de la cuisson

• Soupe au chou et à la choucroute cuite dans un bouillon: viande, poulet ou poisson. La base de la soupe sans viande peut servir de décoction de légumes ou de champignons. L'ensemble de base de produits: pommes de terre, oignons, carottes et choucroute, céréales ou haricots peut être ajouté.

• La technologie de cuisson n’est pas si difficile. Préparez initialement la base de la soupe: bouillon ou bouillon. Ensuite, des pommes de terre sont ajoutées et, après la préparation, du chou est déposé. Des produits supplémentaires sont trempés dans la base de la soupe avec les pommes de terre. Préparez la torréfaction à partir d’oignons et de carottes à l’huile végétale et remplissez-la de soupe «fermentée» pendant environ dix minutes. Souvent, dans cette vinaigrette, ajoutez une tomate, de la farine. Les légumes-racines hachés peuvent être ajoutés et crus.

• Choucroute. Tout d'abord, vous devez l'essayer. Si le chou s’avère excessivement aigre - acide ou salé, il doit être bien lavé ou conservé pendant un certain temps à l’eau froide, puis bien essoré. Couper grossièrement - broyer à la taille désirée. Comme le chou est ajouté à un plat presque prêt, il est nécessairement pré-cuit avec l'ajout d'une petite quantité de liquide de base (bouillon, bouillon) ou bouilli séparément.

• Il est conseillé de laisser la soupe cuite brasser au moins une demi-heure. Traditionnellement, une soupe aigre servie avec de la crème sure et du pain de seigle.

Recette de soupe au chou classique avec choucroute dans un bouillon de boeuf

Ingrédients:

• kilogramme de bœuf (poitrine);

• 500 gr. les pommes de terre;

• petite tête d'oignon;

• huile raffinée;

• carotte de taille moyenne;

• trois litres d'eau;

• une livre de choucroute.

Préparation:

1. La viande lavée à l'eau froide, sans couper, mettez un morceau entier dans la casserole. Remplissez avec trois litres d'eau, allumez un feu intense et attendez quand il bout. Dès que la mousse commence à apparaître, retirez-la délicatement. Le bruit doit être éliminé avant l'ébullition, sinon il se mélange au bouillon. Réduisez la température, continuez à cuire, sans retirer le couvercle et sans le laisser bouillir intensément, pendant environ une heure. 2. Dans le bouillon préparé, nous prenons la viande, mettons la choucroute dans la casserole et, portant à ébullition, baissons à nouveau le feu.

3. Séparez la viande des os, coupez-la en petits morceaux et envoyez-la au chou. Faire bouillir sept minutes, puis ajouter les pommes de terre coupées en gros cubes.

4. Pendant que les pommes de terre sont en ébullition, préparez la vinaigrette. Avec l’ajout d’huile de tournesol, passurez les oignons finement hachés pour les ramollir. On y étale les carottes avec le grain râpé et, en remuant, on fait frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Nous envoyons le rôti dans la soupe quand les morceaux de pomme de terre sont tendres.

5. Retirez l'échantillon, si nécessaire, ajoutez du sel. Cuire encore cinq minutes, éteignez.

Soupe aux champignons et chou avec choucroute dans un bouillon de poulet

Ingrédients:

• choucroute tendre - 200 gr;

• une livre de cuisses de poulet;

• 250 gr. champignons frais, de préférence forestiers;

• petite racine de persil;

• une carotte;

• deux grosses pommes de terre;

Oignon;

• feuille de laurier.

Préparation:

1. Dans une casserole contenant deux litres d'eau, abaissez les morceaux de poulet bien lavé et mettez le feu intense. Avant l'ébullition, retirez nécessairement la mousse du bouillon. À ébullition, réduire le feu et, couvert d'un couvercle, cuire environ une demi-heure. Ensuite, nous obtenons une cuisse de poulet, séparons les os et déposons la viande dans le bouillon.

2. Ajoutez la racine de persil, coupée en petits cubes et de la même forme, mais en morceaux plus gros.

3. Après avoir bouilli pendant dix minutes, étalez le chou pressé dans le cornichon. Ensuite, nous baissons la carotte, qui a été frottée sur une râpe moyenne, et continuons à cuire, en attendant que le chou soit ramolli.

4. Couper l'oignon pelé en tranches de taille moyenne. Faire frire l'oignon, trempé dans l'huile chauffée, jusqu'à la palette de couleurs rose-or. Ajouter les champignons coupés en plaques longitudinales et les faire frire jusqu'à ce que toute l'humidité soit partie.

5. Nous essayons du chou. Si elle a suffisamment ramolli, remplissez la soupe de rôtissage aux champignons, démarrez le gâteau aux baies et, après ébullition, éteignez-le pendant cinq minutes. Ajouter les verts et assurez-vous d'essayer le sel.

Soupe de chou aigre et de carême avec des grains de millet

Ingrédients:

• pommes de terre - deux grandes racines;

• 400 gr. choucroute;

• petite carotte;

• Lavrushka - grande feuille;

• légumes verts frais (aneth);

• mil - 2/3 tasse; • huile non raffinée.

Préparation:

1. Versez 2-3 cuillères à soupe d'huile dans la casserole, laissez chauffer lentement.

2. Bien presser le chou et le plonger dans l'huile chauffée. Les 10 premières minutes, en remuant de temps en temps, faites frire à température moyenne. Puis baisser légèrement le feu et laisser mijoter le chou, recouvert d'un couvercle.

3. Couper les pommes de terre en petits cubes ou en cubes. Bien frotter la carotte.

4. Versez deux litres d'eau dans la casserole, laissez bouillir et mettez les pommes de terre et les carottes dans la casserole. Immédiatement verser le mil lavé à l'eau chaude, cuire à une température modérée.

5. Aux pommes de terre déjà molles, ajoutez du chou frit. Après avoir attendu de nouvelles ébullitions, nous avons mis du laurier. Réduire le feu et cuire la soupe, recouverte d'une casserole, encore dix minutes.

6. Ajoutez ensuite les verts hachés. Tomim soupe au chou, ne laissant pas bouillir deux minutes, et retirer du feu.

Soupe à la viande avec de la choucroute sur des côtes de porc (avec haricots)

Ingrédients:

• Côtes de porc - un demi-kilo;

• trois pommes de terre;

• tête d'oignon;

• 250 gr. choucroute;

• huile de tournesol non aromatique;

• carottes de taille moyenne;

• légumes verts frais;

• une cuillère à soupe de tomate;

• Lavrushka;

• une troisième tasse de haricots.

Préparation:

1. Pour que les haricots soient bien et rapidement réduits en bouillie, ils doivent être préalablement trempés. Pas moins de 6 heures avant la cuisson du potage, les haricots dénombrés sont bien lavés et remplis d’eau embouteillée.

2. Préparez le bouillon de viande. Remplissez les bords lavés de 2 litres. l'eau, mis à cuire. En chauffage intensif, sans oublier de supprimer le «bruit», nous attendons le début de l'ébullition. Puis, en baissant la température, faites cuire sous le couvercle pendant environ une heure.

3. Une demi-heure après l'ébullition, vous devez mettre les haricots dans le bouillon pour qu'elle soit prête. Vous pouvez faire bouillir séparément et ajouter avec des pommes de terre.

4. Posez le chou pressé dans le vinaigre dans une casserole séparée. Remplissez trois verres d'eau, mettez sur le poêle. Après ébullition, faites cuire sous le couvercle pendant quarante minutes à petit feu et allongez-vous dans une passoire.

5. Dans le bouillon fini, abaissez les petits bâtons de pommes de terre. Après avoir attendu l'ébullition, retirez la mousse et poursuivez la cuisson pendant vingt minutes.

6. À ce moment, préparez une vinaigrette aux légumes. Hacher finement l'oignon et le placer dans l'huile chaude. Après lui, nous envoyons de gros morceaux de carottes. Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, entrez dans la tomate. Ajouter un peu de bouillon directement dans la casserole, laisser mijoter à une température moyenne de cinq minutes. 7. Nous passons le chou dans la casserole, ajoutons le bouillon. Remplissez la soupe de rôti de tomates, ajoutez du sel à votre goût, ajoutez du laurea. Au bout d'un quart d'heure, mettez du vert haché dans la soupe et retirez-le immédiatement du feu.

Soupe de chou aux champignons parfumée avec choucroute et champignons secs

Ingrédients:

• 60 gr. champignons forestiers séchés;

Oignon;

• carotte;

• une cuillerée de farine;

• pomme de terre - 3 petits tubercules;

• huile raffinée;

• 400 gr. fermenté, de préférence non acide, chou.

Préparation:

1. Les champignons énumérés et lavés versent une grande quantité d’eau et partent pendant deux heures. Ensuite, mettez la casserole sur le feu et faites bouillir les champignons dans la même eau que celle dans laquelle ils ont trempé pendant environ une demi-heure, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Filtrer le bouillon et la pulpe de champignon légèrement refroidie coupée en petites tranches.

2. Appuyez légèrement sur le chou, mettez-le dans la casserole avec l'huile chauffée et faites-le frire pendant environ quatre minutes. Réduisez ensuite le feu au minimum et laissez mijoter au moins une demi-heure. Ne pas oublier de remuer de temps en temps.

3. Mettez le pot avec le bouillon de champignons à feu vif. Après avoir attendu l'ébullition, nous y déposons les cubes de pomme de terre et y ajoutons immédiatement les champignons hachés. Cuisson, ne pas laisser bouillir violemment.

4. Oignons émincés et carottes râpées en frites moyennes dans le beurre. Nous déplaçons les légumes avec le chou à l'étouffée dans la casserole pour les pommes de terre presque prêtes.

5. Dans une poêle sèche en remuant constamment, faites frire la farine jusqu'à l'obtention d'une teinte crémeuse et versez une cuillerée de bouillon dessus. Nous mettons la vinaigrette dans la soupe aux choux, mélangez bien et laissez cuire encore cinq minutes.

Soupe de poisson à la choucroute

Ingrédients:

• tout poisson, de préférence gros et gras, 500 g;

• une livre de choucroute;

• deux cuillères de beurre;

• gros oignon ou deux petits;

• 60 gr. tomate épaisse:

• racine de persil;

• farine - une cuillère;

• un petit bouquet de légumes verts frais.

Préparation:

1. Gut et nettoyer le poisson, le laver, le sécher et le couper en filets. Nous ne retirons pas la peau, nous ne retirons que les os. Si vous avez un petit poisson, il suffit de le couper en morceaux.

2. Lavez le chou pressé rapidement lavé, inclinez-vous sur une passoire. Lorsque l'eau restante est partie, nous la passons dans la casserole avec de l'huile chauffée, ajoutons un peu d'eau et laissons mijoter au minimum jusqu'à ce qu'elle soit ramollie. 3. Versez dans la casserole au moins deux litres d'eau, mettez sur le poêle. Après ébullition, baissez le poisson, préparez le bouillon. Assurez-vous que le contenu de la casserole ne bout pas très fort et retirez la mousse lorsqu'elle se forme.

4. Oignons coupés en cubes, racine de persil et carotte - pailles fines. Faire frire les racines dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et dorées. Ajouter la farine, bien mélanger et ajouter la tomate. Mélanger les légumes rôtis avec le chou et laisser mijoter environ 10 minutes.

5. Sortez le poisson préparé de la casserole et mettez les pommes de terre hachées dans du bouillon bouillant. Pour préparer, ajouter le chou cuit avec des légumes, du poisson bouilli.

6. Faites bouillir cinq minutes, ajoutez un peu de sel et d’herbes. Eteignez le feu et laissez reposer le plat pendant une demi-heure.

Soupe au chou avec choucroute - trucs et astuces pour cuisiner

• Le goût des plats de viande ou de poisson dépend en grande partie du bouillon bien cuit. Il doit être retiré de la mousse avant l'ébullition et cuit à une température modérée, mais avec une légère ébullition.

• La soupe aux champignons deviendra plus parfumée si vous les faites frire avec des carottes et des oignons. Les champignons séchés bouillis peuvent être hachés dans un hachoir à viande.

• Si vous aimez assez de soupe aigre, ajoutez un cornichon cuit au chou cuit jusqu'à la fin de la cuisson.

Commentaires (0)
Articles populaires
Recherche