Une bonne tranche d'éponge de citron fondant dans la bouche est une idée merveilleuse pour le thé. Une légère acidité et une fine couche de citron distinguent cette pâte du gâteau éponge habituel.
Une génoise refroidie cuite au four peut être coupée en lanières et offerte au lait, au café, au thé vert ou noir. Et vous pouvez faire un gâteau léger et merveilleusement savoureux à base de gâteau au citron.
Gâteau éponge au citron - Principes généraux de la cuisine
Pour faire un gâteau éponge classique, vous devez battre avec précaution les œufs avec le sucre pour obtenir une masse élastique, puis y mélanger la farine. Plus facile ne se produit pas. En ce qui concerne le gâteau éponge au citron, du jus et du zeste de citron sont ajoutés à la pâte d’éponge pour parfumer et rehausser la saveur.
Pour se débarrasser du film nocif qui recouvre les fruits pendant le transport, il est important de manipuler correctement le citron. Faites-le bouillir avec de l'eau bouillante, frottez-le avec un pinceau ou le côté dur de l'éponge, essuyez-le. Enlevez la râpe ordinaire à la mode ou l’outil spécial. Ensuite, coupez les fruits en deux et pressez le jus.
Cuire le biscuit dans la forme, préchauffant le four à 180-200 ° C. En fonction de l'épaisseur de la pâte dans la forme, la cuisson prendra entre 40 et 50 minutes. Ils vérifient l'état de préparation en perçant une génoise avec une fine brochette en bois ou une simple allumette. Le bois sec est un signe de disponibilité.
Vous pouvez faire un biscuit et une cocotte ou une machine à pain. Mais pour les fabricants de pain, malgré les programmes de mélange, vous devez battre les œufs et pétrir la pâte manuellement.
Génoise imbibée au citron
Une agréable croûte acidulée-sucrée et un sirop tendre font de cette génoise un délice. Grâce à l'imprégnation au citron, les pâtisseries se révèlent tendres et très savoureuses.
Ingrédients:
• quatre gros œufs;
• cent grammes de farine;
• cent grammes d'amidon;
• cent cinquante grammes de sucre dans la pâte;
• 80 grammes de beurre de crème douce;
• une cuillère à soupe de zeste de citron;
• une cuillère à soupe de levure chimique;
• jus d'un citron (environ cinquante millilitres);
• cinquante grammes de sucre pour l'imprégnation.
Préparation:
Zaparite citron pendant cinq minutes avec de l'eau bouillante pour laisser l'amertume caractéristique. Essuyez et retirez le zeste. Faire fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
Préparez le formulaire en le badigeonnant d'un morceau de beurre et en le saupoudrant de farine.
Allumer le four à 180 ° C
Dans un bol, battez les œufs, ajoutez le sucre, remuez.
Battre avec un mixeur pour que la masse devienne légère et “grandisse”, devienne volumétrique.
Mélanger l'amidon avec la farine, la levure chimique, bien filtrer.
Des portions ajoutent le mélange de farine à la mousse d’œuf, mélangez à la spatule. Le mouvement doit être dirigé vers le haut.
Ajoutez le zeste à la pâte à biscuits, mélangez.
Versez doucement le beurre fondu sur le bord, remuez-le dans la pâte. Il devrait se révéler visqueux, élastique.
Verser la pâte à biscuits dans la forme, mettre au four.
Après 35 minutes, vérifiez que l'éponge au citron est prête. En règle générale, à ce stade, le gâteau est prêt: le milieu a été cuit et le dessus a rougi.
Éteignez le four, laissez la cuisson reposer sans lever la porte pendant environ cinq à sept minutes.
Presser le jus de citron. Il devrait faire environ cinquante millilitres.
Versez le jus dans une casserole, ajoutez une quantité égale de sucre en poids.
Chauffer à feu doux, en remuant de temps en temps, sinon il va brûler.
Le sirop est prêt lorsque tous les grains de sucre ont été dissous.
Retirez le gâteau et, sans le démouler, percez-le souvent avec une brochette en bois. Cela est nécessaire pour que le sirop de citron imbibe mieux le gâteau.
À l'aide d'une cuillère, arroser le gâteau avec du sirop chaud en essayant de le tremper uniformément.
Laissez le biscuit en forme jusqu'à ce qu'il soit froid.
Le sirop verser, congeler, couvrira le biscuit avec une croûte aigre-douce très savoureuse.
gâteau classique au citron
Un simple gâteau éponge qui peut être rapidement cuit au four pour le thé du matin. Recette simple, idéale pour la première rencontre avec la pâte à biscuits.
Ingrédients:
• quatre œufs;
• 180 grammes de sucre;
• 180 grammes de farine;
• gros citron;
• pincée de sel;
• une cuillère à café de soda;
• Quatre cuillères à soupe d'huile végétale.
Préparation:
Allumer le four à 180 ° C
Lavez le citron séché coupé en morceaux avec la peau, retirez les os.
Broyer à l'état de gruau dans un hachoir à viande ou un mélangeur.
Séparer les jaunes, mélanger avec la moitié du sucre et fouetter avec un mélangeur. La masse devrait devenir blanche. Ajoutez le gruau de citron, le sel, le soda et l'huile végétale aux jaunes fouettés.
Mélanger le tout avec une cuillère. La masse va commencer à mousser, c'est normal.
Tamiser la farine.
En trois étapes, verser la farine dans la base de jaune, mélanger à la main.
Battez les blancs avec le reste du sucre pour que la masse devienne tendue et garde bien sa forme.
Entrez les protéines dans la pâte, mélangez doucement.
Couvrir le formulaire avec du papier sulfurisé, huile graisser le fond.
Verser la pâte, répartir sur tout le volume de la forme.
Envelopper la forme dans du papier d'aluminium, cuire au four pendant 35 minutes, puis réduire le feu à 150 ° C et cuire le biscuit pendant environ dix minutes.
Ouvrez la porte et laissez le biscuit refroidir complètement. Ensuite seulement retirez le papier d'aluminium et mettez le gâteau dans le plat.
Génoise au citron dans un multicuiseur
Les biscuits dans une mijoteuse sont cuits très simplement. Ils ne brûlent pas, deviennent doux, magnifiques, tiennent bien une forme.
Ingrédients:
• quatre gros œufs;
• deux cents grammes de sucre;
• deux cents grammes de farine;
• deux cuillères à soupe de jus de citron;
• une cuillère à soupe de zeste de citron;
• une cuillère à café de levure chimique;
• un peu de beurre pour lubrifier la forme.
Préparation:
Retirer le zeste séché du citron séché préparé.
Pressez le jus en jetant les os.
Dans un bol profond, mélanger les œufs avec le sucre et battre au batteur pendant environ dix minutes. La masse doit devenir épaisse et ne pas tomber du conteneur inversé.
Ajouter les ingrédients de citron à la base d'œuf, mélanger.
Tamiser la farine avec la levure chimique.
En trois ou quatre doses, versez la farine tamisée dans les œufs battus, en pétrissant la pâte-éponge. Assurez-vous que la mousse ne s'effondre pas dans les œufs battus.
Étaler le bol du multicuiseur, verser le gâteau éponge.
Enclenchez le couvercle, mettez l'appareil en mode de cuisson. Si ce n'est pas le cas, le mode de cuisson de la soupe fera l'affaire.
Après avoir arrêté le programme, laissez le biscuit au citron reposer pendant cinq à sept minutes sans ouvrir le couvercle.
Ensuite, utilisez la grille à steak pour retirer le gâteau et laissez-le refroidir sur la grille.
Transférer dans un plat, décorer avec du sucre en poudre et servir.
Cake aux graines de pavot et citron
Pour les amateurs de pavot - une recette de génoise au citron avec des graines de pavot. La cuisson s'avère délicieusement luxuriante et savoureuse. Assurez-vous d'essayer. Ingrédients:
• trois gros œufs;
• cent quatre vingt grammes de farine;
• soixante-dix grammes de pavot pâtissier sec;
• trois citrons;
• un paquet de beurre (180 grammes);
• cent quatre vingt grammes de farine;
• sachet de levure chimique (1,5 cuillerée à thé);
• pincée de sel.
Préparation:
Retirez l'huile, coupez-la en morceaux pour qu'elle ramollisse à la température ambiante.
Pavot vapeur avec de l'eau bouillante. Lorsque l'eau est refroidie, filtrez à travers un filtre à gaze.
Commencez à réchauffer le four à 170 ° C
Mélanger la farine avec la levure chimique et tamiser.
À partir d'un citron, retirez les frites, faites sortir environ 50 ml de jus de fruits frais.
Dans un bol de farine tamisée, battez les œufs, mettez les graines de pavot ramollies, le beurre ramolli et le sel.
Pétrir la pâte sur des rotations plus lentes avec un mélangeur. Vous pouvez ajouter 2-3 cuillères de lait, si cela s'avère trop épais.
Versez la pâte dans la forme huilée, faites cuire, mais pour le moment, laissez tremper.
Presser le reste du jus de citron, verser dans une petite casserole ou une casserole.
Ajoutez trois à quatre cuillères de sucre.
Dissoudre le sucre dans le jus à feu doux. Lorsque les grains de sucre se dissolvent, le sirop est prêt.
Percez le gâteau éponge fini, sans refroidir, avec un cure-dent en bois.
Arroser le gâteau avec du sirop chaud.
Laisser refroidir sur la grille.
Gâteau éponge bleuet citron
Si vous aimez expérimenter la cuisson, préparez une génoise au citron avec cette recette. Les baies associées au citron donneront une saveur particulière à la cuisson. Les myrtilles peuvent être remplacées par d'autres baies, même congelées.
Ingrédients:
• cinq gros œufs;
• cent trente grammes de sucre;
• deux cent dix grammes de farine;
• gros citron;
• cent grammes de myrtilles;
• de l'huile sous forme.
Préparation:
Rincer les baies à l'eau froide, sécher sur une serviette en papier, en dispersant en une seule couche.
Laissez les baies congelées fondre à la température ambiante sans les laver à l'eau.
Épluchez le zeste de citron.
Faites sortir du jus de citron (2-3 tables. Cuillères).
Battez bien les œufs en veillant à ce que la masse soit aérée et augmente en volume.
Sans éteindre l'appareil, versez le sucre en quatre à cinq doses. Battez encore cinq minutes.
Le résultat est une belle masse épaisse qui ne tombe pas lorsque vous retournez la forme. Par portions, introduisez-y la farine tamisée en malaxant la pâte à biscuits.
Ajoutez des chips de citron et du jus à la pâte.
Cuire au four jusqu'à tendreté, refroidir et servir.
Biscuit au citron sur du kéfir
Structure lâche et note crémeuse distincte - c'est la différence entre le gâteau éponge, mélangé avec du kéfir et du beurre.
Ingrédients:
• trois œufs;
• un verre de kéfir;
• cent grammes de beurre;
• deux verres de farine;
• un verre de sucre;
• une cuillère à café de levure chimique;
• deux cuillères à soupe de jus de citron;
• zeste d'un citron;
• sachet de sucre vanillé.
Préparation:
Faire ramollir l'huile une heure avant la cuisson en la sortant du réfrigérateur.
Mélanger le beurre avec le sucre et la vanille, frotter avec une spatule blanche.
Battre les œufs dans le mélange d'huile, fouetter ensemble.
La farine, tamisée avec la levure chimique, s'ajoute progressivement au mélange.
Ajoutez le zeste coupé et le jus de citron frais, mélangez bien.
Verser le kéfir dans la pâte, battre au batteur.
Le résultat devrait être une pâte à biscuits collante, de consistance ressemblant à de la crème sure.
Cuire au four en forme, laisser refroidir sur une grille.
Gâteau éponge au citron - Trucs et astuces
Dans la première demi-heure, n'ouvrez pas la porte du four, sinon le biscuit tomberait.
Ne pas lubrifier les collants de la forme avec de l'huile. Le test n’a pas d’accroché lorsqu’on le soulève et le biscuit ne se soulève pas.
Afin de ne pas former une petite colline sur le gâteau éponge fini, former la pâte vigoureusement dans le sens des aiguilles d'une montre 3-4 fois.
Si le dessus du gâteau éponge est prêt et que celui du milieu n'est pas cuit (le gâteau tremble lorsque vous vous tortillez), vous devez le recouvrir de papier d'aluminium et le cuire au four. La température réduit les degrés de trente. Et pour que le gâteau ne brûle pas d'en bas, placez un bol d'eau au fond du poêle.
