Sablés - principes généraux et méthodes de cuisson
Pour la préparation de la pâte brisée friable et tendre ne nécessite aucun effort particulier. Même des produits rares ne sont pas nécessaires pour la décoration et les fioritures - c'est incroyablement délicieux et appétissant en soi. Le sable s'appelle à cause de la friabilité. Vous pouvez faire cuire la pâte et un gros gâteau, puis les couper en petits morceaux - tout dépend d'une recette et d'un type spécifiques. Dans ce cas, vous devez percer les gâteaux à plusieurs endroits pour ne pas accumuler de dioxyde de carbone. Mélangez les produits rapidement, puis laissez la billette dans un endroit froid pendant plusieurs heures. Certaines règles doivent être observées lors de la cuisson des biscuits. Par exemple, la température du four doit être comprise entre 150 et 200 degrés. À des températures plus élevées, les biscuits peuvent s'effriter à cause de la dissolution rapide du beurre. Avant la cuisson, badigeonnez les gâteaux avec un œuf battu, du lait ou tout simplement de l’eau.
Biscuits sablés - préparation des aliments
Les principaux composants - beurre ou margarine, farine et sucre, en plus - œufs, cacao, raisins secs, abricots secs, fromage cottage et bien d’autres. Les cuisiniers expérimentés connaissent beaucoup de secrets afin que la pâte soit exactement ce que la recette prescrit:
- la quantité de graisse affecte la douceur du produit fini - moins il y a de graisse, plus les biscuits sont denses et durs;
- la pâte est particulièrement friable si du sucre en poudre est utilisé à la place du sucre et que seuls des jaunes y sont mis;
- il vaut mieux choisir une farine à faible teneur en gluten, la pâte sera plus élastique et les biscuits seront plus savoureux;
- Si vous ajoutez un peu d'eau, la pâte aura fière allure, mais les biscuits seront plus durs.
Biscuits Sablés - Meilleures Recettes
Recette 1: Sablés au chocolat
Pour les amateurs de friandises au chocolat, une vraie surprise est simple et savoureux biscuits au cacao dans la pâte et pour améliorer le goût - versez-le avec du chocolat noir fondu. Ingrédients: beurre (100 grammes), sucre (1/4 tasse), farine (1 tasse), poudre de cacao (1/4 tasse), chocolat noir pour la décoration.
Méthode de préparation
La cuisson de la pâte prenant un peu de temps, allumez le four pour qu'il se réchauffe bien. Mélanger le beurre et le sucre. Tamisez le cacao et la farine ici, fouettez pour rendre la pâte homogène, "pétrissez-la" avec les mains. Formez 16 boules du volume total, à peu près comme des noix. Sur une feuille de parchemin avec du parchemin, étalez-les à distance et appuyez légèrement avec une fourchette - vous obtenez un motif intéressant. Les petits moules peuvent être percés avec un cure-dent ou avec une allumette, 2 paires en croix - vous obtiendrez les "boutons" de cookie d'origine. Cuire au four pendant 20 minutes et laisser refroidir. Il reste à faire fondre le chocolat et à décorer les biscuits - versez une petite cuillère à chaque cercle. Laissez le chocolat durcir - tout est prêt pour le thé.
Recette 2: Sablés à la noix de coco et aux amandes
Les amandes sont une noix très saine, mais elles ne peuvent pas être consommées en grande quantité. Dans notre recette, il en contient juste assez pour que le corps en tire le plus grand bénéfice, mais pas à ce que nous pensons, mais à propos de son goût merveilleux dans une entreprise utilisant de la noix de coco.
Ingrédients: farine (250 grammes), sucre (et vanille) 1 tasse, noix de coco (pulpe 1/2 ou chips 1 sac), beurre (90 grammes), amande (50 grammes), chips de noix de coco pour la décoration.
Méthode de préparation
Battez les œufs avec le sucre, ajoutez la farine et le beurre. Râpez le noyau de noix de coco râpé et hachez les amandes. Ajoutez ces ingrédients à la masse résultante et battez bien. Au début, la pâte devient collante, ajoutez de la farine, graduellement, pour qu'elle ne colle plus aux mains. Laisser reposer 1 heure dans un endroit froid. Sculptez des biscuits, décorez avec des frites. Parchemin, nous déposons la forme et préparons des biscuits pendant 15 minutes à basse température (160 degrés).
Recette 3: Recette de sablés avec couche
Des invités inattendus sur le seuil, et vous ne savez pas comment les traiter? Ne désespérez pas. Mettez la bouilloire et utilisez cette recette. Les cookies fondent dans la bouche, aucun de vos amis ne partira avant d'avoir tout mangé. La chose la plus importante est que la couche ne doit pas être cuite séparément - une confiture épaisse ou de la confiture conviendra, par exemple, avec des pommes ou des prunes.
Ingrédients: farine (2 tasses), sucre (1/2 tasse), margarine (150 grammes), oeuf (1 unité), sel (une demi-cuillère à thé), soda (quart de cuillère à thé), confiture ou confiture pour couche (50 grammes), sucre glace.
Méthode de préparation
Préparez la pâte classique à base de farine de sucre, de margarine et d'œufs, ajoutez du soda et du sel à la farine. Rouler dans le réservoir environ 5 mm. Couper les gâteaux de pâte, ils sont très beaux si vous utilisez une entaille ondulée. Nous avons étalé les blancs sur une plaque à pâtisserie et avons cuit à une température de 240-250 degrés. Nous ne cuisons que 10-12 minutes. Collez les moitiés avec de la confiture ou de la confiture. Saupoudrer de sucre en poudre. Les plus beaux biscuits peuvent être obtenus si vous les formez à partir de gâteaux de différentes tailles - coller un petit sur un gros. Avoir un bon thé!
Recette 4: Gâteau au fromage sablé
Une recette simple pour les biscuits au fromage cottage non sucrés, semblables aux biscuits.
Ingrédients: farine (350-400 grammes), beurre (margarine, 250 grammes), fromage cottage (250 grammes), crème sure (200 grammes), sucre (1 cuillère).
Méthode de préparation
Versez la farine dans un bol et mettez le beurre ramolli ou la margarine, fouettez avec un couteau, passez le caillé dans un hachoir à viande et ajoutez-le à la pâte avec la crème sure et le sucre. Vous pouvez ajouter plus de sucre que celui indiqué dans la recette. Mélangez la pâte, pétrissez-la avec les mains et laissez reposer 1 heure dans un endroit froid. Rouler sur le plateau et plier en deux. Puis à nouveau supporter le froid. Alors continuez 3-4 fois toutes les 10-15 minutes. Couper la pâte dans le gâteau et cuire au four environ 10-15 minutes.
Recette 5: Sablés aux graines de pavot et au zeste de citron
Le coquelicot donne non seulement un goût original, mais décore également beaucoup les produits. Les biscuits sablés ordinaires avec l’ajout de pavot sont très jolis, et si vous y ajoutez du zeste de citron, comme on dit, vous vous lécherez les doigts. Il est préparé rapidement, mais il faudra encore attendre deux heures pour le mûrissement et le refroidissement de la pâte.
Ingrédients: beurre (ramolli, 180 grammes, 3/4 sachets, sucre (200 grammes), oeuf (1 pièce), lait (1 cuillère), zeste de citron d'un citron. Vanilline, jus de citron (1 cuillère), farine (2,5 tasses), pavot (2 cuillères à soupe).
Méthode de préparation
Fouettez le beurre avec le sucre et ajoutez l'oeuf. Versez le lait, mélangez le tout avec de la vanille et du jus de citron (vous pouvez utiliser quelques gouttes d’arôme alimentaire), versez progressivement la farine tamisée et le pavot. Nous formons deux saucisses en pâte, d'environ 20 cm chacune et enveloppées dans un film, laissées au réfrigérateur pendant 2 heures. Développez les saucisses et coupez-les en rond, placez-les sur une plaque à pâtisserie à une courte distance les unes des autres. Cuire au four pendant 10-15 minutes à 180 degrés. Laissez le biscuit sur la plaque de cuisson pendant 2 minutes, puis transférez-le sur la grille et laissez-le refroidir complètement.
Sablés - conseils utiles de chefs expérimentés
- Lors du pétrissage de la pâte, ramollir le beurre. Essayez d'y penser à l'avance car il ne peut pas être fondu à haute température. Il est préférable de le sortir du réfrigérateur pendant la nuit ou d’utiliser un four à micro-ondes en mode température ambiante.
- Une forme intéressante pour les cookies peut prendre la forme de paniers. Ils peuvent être garnis de tous les mets sucrés - du fromage cottage avec des raisins secs et des abricots secs, de la confiture, de la confiture ou du lait concentré bouilli.
