Peu de gens sont absolument indifférents aux escalopes de viande hachées. Eh bien, si ces côtelettes sont «farcies», remplies de fromage? Jamais essayé?
Que voulez-vous dire, c'est tellement simple et savoureux! Choisissez une recette plus simple pour commencer et suivez-la à la lettre. Convient aux débutants comme aux œufs ou aux champignons, les produits sont disponibles, relativement peu de tracas.
Zrazy à la viande avec du fromage - Principes généraux de cuisson
• Dans la cuisson des plats, utilisez du boeuf haché. Il est cuit seul, tordu dans un hachoir à viande en morceaux maigres de tout type de viande ou de volaille. La masse de viande est assaisonnée avec des épices et les oignons amers doivent être tordus à l'intérieur. Souvent, les œufs sont ajoutés à la viande hachée et la miette trempée dans du lait est une miette de pain blanc rassis.
• Pétrir la masse d’escalopes en tapotant avec force sur la table pour que les morceaux de viande soient bien liés les uns aux autres. Si vous sautez immédiatement une telle procédure, le rembourrage est déjà éliminé pendant la formation des pièces de rechange, ce qui transfère nettement les billes moulées d'une paume à l'autre.
• Le fromage repose dans le remplissage de produits semi-finis. Il arrive que des copeaux de fromage soient mélangés à de la viande. Il est conseillé de choisir des fromages durs, fondant facilement sous l'influence de la température des fromages. La garniture au fromage est préparée avec l’ajout de divers produits, leur choix n’est limité que par la compatibilité.
• Vous pouvez mettre de la purée de pommes de terre, des légumes frits, des champignons, du fromage cottage et des œufs à la coque dans la garniture. Le fromage est ajouté en cubes ou après broyage sur une râpe.
• La viande accompagnée de fromage est cuite au four ou frite dans une casserole à l'huile végétale. Afin d'obtenir une croûte vermeille, les produits semi-finis sont légèrement frits de chaque côté avant la cuisson, après avoir été panés.
• Servez la viande bien chaude, avec n'importe quelle garniture. Les produits semi-finis peuvent être préparés pour l'avenir si, après le moulage, ils sont étalés sur une planche à découper et mis à congeler. Les produits légèrement congelés sont emballés dans des sacs et stockés dans le congélateur. Avant le traitement thermique, le produit est bien décongelé, disposé de l'emballage.
Viande juteuse au fromage et sauce tomate
Ingrédients:
• une livre de viande hachée mélangée faible en gras;
• une demi-tasse de lait de vache;
• un œuf;
• trois gousses d'ail;
• deux tranches de pain blanc séché;
• une paire de têtes d'oignon;
• oeufs de caille - 9 pièces;
• trois petites carottes;
• fromage «russe» - 100 gr;
• un demi-litre d'eau potable;
• trois cuillères de crème sure à 20%;
• poivre moulu, noix de muscade en poudre et autres épices au goût;
• deux cuillères à soupe de farine;
• beurre raffiné maigre pour la friture;
• aneth et persil, verts;
• 60 gr. tomates non salées (pâtes).
Préparation:
1. Coupez la croûte du pain, couvrez la chapelure de lait pendant un quart d’heure.
2. Râpez l'oignon entier et faites-le frire dans l'huile jusqu'à une teinte claire, laissez-le refroidir.
3. Mettez l'oignon refroidi dans un bol avec la viande hachée, ajoutez les miettes pressées. Bien mélanger et tordre dans un hachoir à viande.
4. Versez l'oeuf du poulet dans le mélange de viande cuite, ajoutez un peu de noix de muscade, assaisonnez avec du poivre moulu. Pour cela, frotter le fromage avec une râpe fine, ajouter du sel à l'échantillon, ajouter l'ail pilé et pétrir à fond. Battez ensuite le bol au moins 20 fois, en le soulevant légèrement et en y jetant du hachis.
5. Couvrez le bol avec un couvercle et placez-le pendant une demi-heure dans la chambre commune du réfrigérateur.
6. Versez les œufs de caille avec de l'eau, ajoutez une cuillerée de sel et faites bouillir, en comptant à partir du moment de l'ébullition, cinq minutes. Égoutter l'eau bouillante et laisser les œufs refroidir sous l'eau froide.
7. Hacher finement l'aneth avec le persil, mélanger. Carotte râpez les gros morceaux et faites-les frire dans l'huile raffinée jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
8. Avec des mains mouillées, préparez un petit gâteau avec de la viande hachée et placez-les sur une planche à découper humide.
9. Saupoudrez chaque salade hachée finement, recouvrez-la d'une couche de carottes frites et recouvrez de l'œuf de caille nettoyé. Placez une autre “crêpe” à base de viande hachée sur le blanc et modifiez légèrement leurs bords. 10. Rouler les produits semi-finis dans la chapelure et les faire frire sur tous les côtés afin que les côtés soient bien dorés.
11. Versez la farine dans une poêle à frire sèche, allumez le feu moyen et faites frire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'une saveur légèrement de noisette apparaisse. Ajouter la tomate, remuer et poursuivre la cuisson pendant trois minutes.
12. Transférer la farine rôtie à la tomate dans une petite casserole et, tout en remuant, verser lentement dans l'eau.
13. Placez le récipient avec la sauce tomate sur un feu modéré, portez à ébullition. Assaisonner avec les épices et assaisonner légèrement avant de faire bouillir. Faites bouillir la sauce à feu doux pendant un quart d'heure. Ajoutez ensuite la crème sure, faites bouillir à nouveau, faites bouillir à feu moyen pendant quelques minutes et retirez du feu.
14. Servir avec un côté de la purée de pommes de terre, couper préalablement dans le sens de la longueur, couper en deux et arroser de sauce tomate.
Viande Zrazy au fromage et purée de pommes de terre
Ingrédients:
• trois grosses pommes de terre;
• une livre de boeuf haché maigre;
• gros œuf;
• une cuillère à soupe de chapelure;
• 50 gr. crème douce "paysanne" beurre;
• Fromage «Hollandais» ou «Kostroma» - 30 gr.
• huile raffinée - pour la friture;
• 50 ml de lait pasteurisé.
Préparation:
1. Épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir légèrement salées jusqu'à ce qu'elles soient prêtes. Puis cuire la purée de pommes de terre, ajouter le beurre et le lait, laisser refroidir.
2. Mince, longueur dvuhsantimetrovoy, couper le fromage en cubes.
3. Mélanger le boeuf haché avec la chapelure. Versez l'oeuf dans la masse de viande, assaisonnez avec du poivre moulu, ajoutez du sel et mélangez.
4. Frapper une viande émincée avec une cuillère et en faire un mince gâteau. En son centre, mettez environ une cuillère à soupe de purée de pommes de terre refroidie. Appuyez légèrement et mettez deux morceaux de fromage sur les pommes de terre.
5. Repliez soigneusement les bords du gâteau de viande en recouvrant bien le remplissage et formez une billette en forme de galette.
6. Lorsque les produits semi-finis sont prêts, chauffez une demi-huile solaire dans une casserole et y trempez les flans. À feu moyen, faites cuire le zrazy en le faisant rougir du côté opposé. Ne couvrez pas la casserole avec un couvercle. Pour faire fondre le fromage, faites-le tremper au four pendant 10 minutes à 180 degrés.
Zrazy à la viande avec du fromage et des œufs
Ingrédients:
• deux œufs;
• 60 gr. Fromage russe ou kostroma;
• 80 gr. farine de blé;
• 300 gr. porc et boeuf haché;
• une cuillère de beurre de crème douce;
• 120 ml de lait de vache pasteurisé;
• huile végétale raffinée;
• une petite tranche de pain blanc séché.
Préparation:
1. Dans un quart d'heure, faites tremper la miette de pain blanc dans du lait (50 ml). Bien faire sortir le liquide restant et le transférer dans le bol de viande hachée.
2. Ajoutez du sel, du poivre à votre goût et pétrissez-le de manière à ce que la farce ne présente pas de miettes collées ensemble.
3. Faites bouillir un œuf dur, faites-le refroidir dans de l'eau froide et nettoyez-le. Assurez-vous de rincer l'œuf pelé avec de l'eau pour éviter que de petits morceaux de sa coquille ne pénètrent dans le plat.
4. Frottez le fromage et l'œuf à la coque sur une râpe fine, mélangez. Ramollir et ajouter le beurre et mélanger à nouveau.
5. Tapez une cuillère à soupe complète de viande hachée, formez une petite boule et aplatissez-la pour obtenir un gâteau atteignant un demi-centimètre d'épaisseur. Mettez une cuillère à café de fromage aux œufs en remplissant son centre et, en pinçant les bords, formez à nouveau la balle. La billette résultante appuie légèrement sur les mains.
6. Dans le lait restant, cassez l'œuf, ajoutez un peu de poivre moulu, salez. Dissoudre la farine et fouetter avec un fouet, amener la pâte à homogénéité.
7. Versez l'huile végétale dans un centimètre de poêle et faites-la chauffer à feu moyen. Les produits semi-finis cuits, trempez-les dans la pâte et mettez-les dans la casserole. Sans changer la chaleur, faites frire les produits jusqu'à obtenir une légère teinte dorée.
8. Après cela, étalez les frites sur la poêle et mettez-les au four chaud pendant un quart d’heure. Température pas moins de 180 degrés.
Viande délicate accompagnée de fromage en omelette
Ingrédients:
• farce maison faible en gras - 700 gr;
• grosse pomme de terre;
• œuf de poule;
• pour la friture - huile végétale de haute qualité; • pour la panure - farine.
Pour le remplissage:
• trois œufs;
• 1/4 tasse de lait pasteurisé;
• fromage «Edam» ou «Hollandais» - 70 gr;
• une cuillère d'aneth finement haché;
Pour la sauce:
• trois grandes cuillères de crème sure, moyennement grasse;
• 100 gr. fromage épicé;
• l'ail.
Préparation:
1. Utilisez une râpe fine pour hacher les pommes de terre épluchées, retirez-en davantage de liquide et mélangez la chair avec la viande hachée. Ajouter du sel de roche, assaisonner avec du poivre émincé et casser l'œuf. Remuer avec une cuillère, pétrir soigneusement.
2. Cuire une omelette. Battez les œufs avec du lait, ajoutez-y l'aneth haché, salez et mélangez. Verser la masse d'omelette sur une poêle chauffée légèrement humectée d'huile et faire frire des deux côtés et laisser refroidir. Choisissez une poêle large pour faire une omelette mince.
3. Couper l'omelette en fines lanières, mettre une fine tranche de fromage sur chaque tranche et envelopper dans un épais rouleau.
4. Émincez les petits gâteaux de la viande hachée. Sur chaque place une omelette rouler et former zrazy.
5. À feu moyen, dans l'huile végétale, faire frire les zrazy de chaque côté. Ensuite, placez le produit sur une plaque à pâtisserie, espacée d'environ un demi-pouce.
6. Préparez le fromage et l'ail pour la sauce avec une râpe fine et combinez-le avec la crème sure.
7. Versez le zrazy avec la sauce à la crème sure et faites cuire au four préchauffé à 200 degrés jusqu'à coloration dorée.
Zrazy de viande au fromage et aux champignons
Ingrédients:
• champignons frais - 150 gr;
• 200 gr. miette de pain blanc rassis;
• un œuf de poule;
• 800 gr. viande hachée maigre maison;
Oignon blanc;
• 150 gr. fromage à pâte dure;
• lait pasteurisé - 50 ml;
• 100 gr. crème douce beurre naturel;
• l'ail;
Chapelure;
• huile végétale congelée.
Préparation:
1. Mettez la miette dans le lait et laissez reposer pendant 10 minutes, laissez-la boiter. 2. Émincer à nouveau la viande dans un hachoir à viande avec des oignons et de l'ail. Versez un œuf dedans, ajoutez les miettes pressées correctement. Un peu, à sa discrétion, poivre, saler légèrement et bien pétrir.
3. Couper les champignons lavés à l'eau chaude en tranches de taille moyenne et les faire frire dans de l'huile végétale. Il n'est pas nécessaire de frire fortement, attendez que tout le liquide des champignons soit évaporé. Ensuite, faites cuire les champignons à feu doux pendant encore deux minutes et retirez-les immédiatement du feu, et laissez-les refroidir. Assurez-vous de le saler, mais laissez-vous guider par le goût du fromage.
4. Dans les champignons refroidis avec une petite râpe, frotter le fromage, mélanger.
5. Humidifier les mains avec de l'eau. Verser une portion de viande hachée avec une cuillère et repousser le morceau avec force, en le transférant brusquement de main en main. La farce est bien compactée et ne tombe pas en morceaux lors du moulage.
6. Formez un gâteau, placez la garniture aux champignons au centre et placez-y un petit morceau de beurre. Connectez les bords et fermez-les de manière à ce que le remplissage ne soit visible nulle part.
7. Enroulez bien la pâte dans la chapelure et placez-la temporairement sur une planche à découper.
8. Lorsque toutes les préparations sont prêtes, chauffer l'huile et y plonger le zrazy. Faire frire les produits des deux côtés à feu moyen jusqu'à coloration dorée. Ensuite, réduire le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant cinq minutes.
Zrazas au fromage en flocons de maïs panés
Ingrédients:
• une livre de filet de poulet;
• 150 gr. fromage cottage faible en gras et acide;
• un œuf;
• un bouquet de jeune aneth;
• 30 ml d'huile de tournesol raffinée;
• fromage à pâte dure - 100 gr;
• flocons de maïs non émaillés pour la panure.
Préparation:
1. Lavez le poulet à l'eau froide, hachez-le et hachez-le avec un hachoir à viande. Ensuite, hachez l'oignon de la même manière et mélangez-le au poulet émincé.
2. Ajoutez un peu de poivre moulu, salez à votre goût et, en remuant intensément avec une cuillère, fouettez légèrement. 3. Dans un bol séparé, écraser le fromage cottage avec une fourchette. Y verser l'ail et l'aneth finement hachés. Ici, sur une râpe moyenne, frottez le fromage et remuez délicatement le remplissage du caillé.
4. À partir de pain de mincemeat de la taille d’une paume, mettez la farce dessus. Couvrir le tout avec un autre gâteau, fermer les bords et, comme il se doit, appliquer en formant un zrazy. Rouler les flans dans des flocons broyés.
5. Appliquez une fine couche d'huile végétale sur le fond du gril et y placez les produits semi-finis préparés.
6. Placez le torréfacteur avec zrazami dans un four chaud et laissez-le cuire au four pendant 40 minutes pour le faire cuire à 180 degrés.
Viande Zrazy au fromage - trucs et astuces pour cuisiner
• N'essayez pas de rendre le plat juteux en ajoutant de la viande grasse au hachis. Pendant le traitement thermique, la graisse fondra et le zrazy se désintègrera.
• Pour conserver le produit en forme, il est préférable d'éliminer la viande hachée et de former du zrazy avec les mains mouillées.
• Pour que les produits à frire dans la casserole soient bien cuits à la vapeur de l'intérieur, couvrez la casserole avec le couvercle après avoir fait frire les deux côtés et laissez-le reposer à feu doux pendant quelques minutes.
