Gelée de jarret de porc - Plat nutritif, nourrissant et savoureux

Gelée de jarret de porc - Plat nutritif, nourrissant et savoureux

Gelée, gelée, gelée - ce plat a un million de noms et une popularité folle dans le monde entier. Il peut être commandé à la lettre dans tous les restaurants, et de la gelée maison a lieu à juste titre au centre de la table de fête. Mais la gelée est servie avec des collations et des salades, bien que ce soit un plat très satisfaisant et nutritif. Aspic est délicieux en hiver et en été, et il est plus populaire les jours chauds et chauds quand vous voulez tellement manger, mais aussi vous rafraîchir.

La gelée la plus riche et la plus nourrissante provient des cuisses de porc - un traitement thermique prolongé au bouillon de kultyshek bouilli (c’est ainsi que l’on appelle les cuisses de porc tranchées pour gelée) forme une substance gélifiante qui lui permet de durcir dans un endroit froid et de se transformer en gelée.

Pour 4-5 assiettes d'un riche garnissage, vous aurez besoin de:

- 1 cuisse de porc arrière coupée;

- 1 carotte;

- 2-3 gousses d'ail;

- 1 oignon;

- 1 cuillère à soupe la gélatine;

- 0,5 c. poivre noir moulu;

- 1,5 c. les sels;

- 2-3 feuilles de laurier.

Gelée de jarret de porc - Plat nutritif, nourrissant et savoureux

Si vous allez faire cuire de la gelée à partir des cuisses de porc à l’avant, vous n’aurez pas besoin d’ajouter de gélatine, mais si vous en ajoutez à l’arrière, il est nécessaire, car elles ne contiennent pas de gélifiant. Porc kultyshku comme il devrait être rincé à l'eau, en coupant et en nettoyant tous les endroits contaminés, puis mettre dans une casserole et couvrir avec de l'eau chaude ou de l'eau bouillante. Pelez les carottes et les oignons et ajoutez-les à l'eau. Versez le sel et les feuilles de laurier. Placez la casserole sur le feu et faites cuire à l'étouffée pendant au moins 2 à 2,5 heures, en tournant de temps en temps la jambe de porc d'un côté à l'autre. Le liquide bouillira périodiquement, il est donc conseillé d'avoir un récipient contenant de l'eau bouillante sous la forme d'une bouilloire pour pouvoir la verser. Il est conseillé de cuire le kultyshku à feu moyen, recouvert d’un couvercle pouvant créer un léger effet de cuisson à la vapeur. La viande sera alors juteuse et tendre. Retirez les carottes et les oignons après 30 minutes d'ébullition.

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Retirez la cuisse de porc bouillie de la casserole à l'aide d'une écumoire et filtrez le bouillon lui-même à travers un tamis, en éliminant ainsi les petits os, etc.

Gelée de jarret de porc - Plat nutritif, nourrissant et savoureux

bouillon de souche essayez de goûter. S'il manque de sel - ajoutez. Ajoutez également du poivre noir et de la gélatine. Mélanger immédiatement tout le liquide avec un fouet, en battant légèrement jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute et ne forme pas de grumeaux.

Gelée de jarret de porc - Plat nutritif, nourrissant et savoureux

Épluchez quelques gousses d’ail et comprimez-les dans la casserole en remuant immédiatement. Verser le bouillon prêt!

Gelée de jarret de porc - Plat nutritif, nourrissant et savoureux

Pendant que vous étiez en train de verser, la kultyshka était déjà un peu refroidie. Coupez-le et retirez les os, puis séparez la viande de la peau et de la graisse. Couper la viande en portions et la placer dans des assiettes profondes.

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Coupez ensuite la carotte bouillie en rondelles sur la viande et mettez l’oignon. Facultativement, vous pouvez ajouter des verts.

Gelée de jarret de porc - Plat nutritif, nourrissant et savoureux

Remplissez les assiettes de bouillon et placez-les au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures, voire mieux - toute la nuit!

Gelée de jarret de porc - Plat nutritif, nourrissant et savoureux

Servez le piment avec du raifort, de la moutarde, de l’adzhika ou des piments - le goût amer souligne parfaitement la richesse du bouillon glacé et la tendreté de la viande bouillie. Bon appétit!

Gelée de jarret de porc - Plat nutritif, nourrissant et savoureux

Mis à part le fait qu’au moins 4 assiettes d’excellente charge sont obtenues de l’arrière du porc, vous pouvez constater par vous-même son budget en calculant tous les coûts de la nourriture:

- 1 cuisse de porc arrière coupée - 105 roubles;

- 1 carotte - 3 frotter;

- épices - 10 rub.

- 1 oignon - 3 roubles.

- 1 cuillère à soupe gélatine - 10 rub.

Total: 4 grandes portions de brawn coûtent 130 roubles et 1 portion - 33 roubles. Mais en même temps, vous mangerez une viande savoureuse et juteuse, entourée d'un bouillon épicé surgelé. Eh bien, n'est-ce pas une chose délicieuse?

Recette 1. Bifteck de jarret de porc au bœuf

ingrédients

kg de cuisses de porc;

sel de cuisine;

boeuf sur l'os - un kilogramme;

piment de la Jamaïque - cinq pois;

oignons - 300 g;

ail - trois dents;

carottes - 300 g; trois feuilles de laurier

Méthode de préparation

Versez quatre pieds de cuisses de porc avec de l'eau potable. Faire bouillir à feu doux pendant environ cinq heures de temps en temps. L'eau n'est pas à verser.

Rincer le boeuf, couper en gros morceaux, ajouter aux cuisses et cuire encore trois heures, en éliminant l'écume

Oignons épluchés coupés en grosses tranches. Épluchez la carotte et coupez-la en gros cercles.

Mettez les légumes dans une casserole, ajoutez les grains de poivre, salez et faites cuire la gelée pendant environ une heure. Ajouter les feuilles de laurier et poursuivre la cuisson pendant encore un quart d'heure.

L'ail épluché finement émietté.

Retirer la viande du bouillon, laisser refroidir et couper en petits morceaux. Mettez la viande en couche uniforme sur l’assiette. Répartir l'ail sur le dessus. La viande verse le bouillon filtré, refroidit et met dans six heures au réfrigérateur.

Recette 2. Gelée de jarret de porc «Délicieux»

ingrédients

jarret de porc;

la carotte;

trois pieds de cochon;

tête d'ail;

deux ampoules;

une pincée de grains de poivre noir;

trois feuilles de laurier

Méthode de préparation

Couper les cuisses et les cuisses de porc en plusieurs grandes pièces. Bien nettoyer, laver et remplir avec de l'eau potable froide. Laisser agir pendant trois heures en changeant l'eau plusieurs fois.

Égouttez, lavez chaque morceau de viande et remplissez-le avec de l'eau de boisson de sorte que son niveau soit plus élevé de trois doigts. Mettez le pot sur feu intense. Enlevez la mousse et tordez le feu.

Mettez l'oignon épluché entier dans une casserole, ajoutez le Lavrushka, le poivron et quatre gousses d'ail. Épluchez la carotte et mettez la dans la gelée.

Après une demi-heure de sel. De temps en temps, pendant la cuisson, retirez la mousse. La gelée cuit sur le feu le plus silencieux pendant environ six heures, recouverte d'un couvercle. Ensuite, éteignez le feu et laissez-le refroidir. Retirez la viande du bouillon et séparez-la des os.

Filtrer le bouillon, ajouter l'ail écrasé, laisser reposer environ cinq minutes et filtrer à nouveau. Couper la viande en tranches et répartir uniformément dans une assiette. Verser le bouillon et réfrigérer jusqu'à ce qu'il se solidifie.

Recette 3. “Rêve” de poulet au steak de porc

ingrédients

livre de filet de boeuf;

trois têtes d'ail;

gros sel;

oignons - 200 g;

un demi-kilo d'épaule de porc;

deux carottes;

deux cuisses de porc;

deux oreilles de cochon.

Méthode de préparation

Nettoyez les oreilles, l'omoplate et les cuisses de porc, coupez-les en gros morceaux et pliez-les dans un grand chaudron. Ajoutez des carottes épluchées et des oignons entiers ici. Versez tous les ingrédients avec de l'eau de boisson et mettez sur feu doux. Cuire pendant cinq heures. Une demi-heure avant la fin du sel de cuisine.

Après le temps imparti, retirez la viande et les légumes du bouillon. Cool les un peu. Hacher finement la carotte. Les oignons passent au tamis. Les mains de viande se démontent en petits morceaux. Mettez le tout dans un bol profond, ajoutez l'ail écrasé à la viande hachée et mélangez bien.

Disposer le mélange de légumes et de viande dans des assiettes, verser le bouillon, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant la nuit.

Recette 4. Jarret de porc froid “Retour en URSS”

ingrédients

700 g de cuisses de porc;

gros sel;

jarret de boeuf - une demi-livre;

ail - trois dents;

sur cinq pois de poivre amer et parfumé;

boeuf - kilogramme;

feuille de laurier - deux pièces;

gros oignon;

carotte

Méthode de préparation

Lavez et coupez les jambes en plusieurs gros morceaux. Mettez le pilon de viande, la viande et les cuisses dans la casserole et versez de l'eau froide sur la viande pendant deux heures. Changer l'eau et mettre sur un feu lent. Cuire la viande pendant trois heures, en éliminant l'écume, car elle se produit à la surface. Saler et cuire encore deux heures. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, mettez les légumes entiers pelés et les grains de poivre. La feuille de laurier ajoute cinq minutes avant la fin de la cuisson.

Retirez la viande, les légumes et les épices du bouillon. Presser l'ail dans le bouillon. Laissez-le pendant dix minutes, puis filtrer. Séparez la viande des os et coupez-la en centimètres. Carotte coupée en cercles. Placez les tranches de carotte sur le fond des assiettes, étalez dessus les tranches de viande et versez sur tout le bouillon. Refroidissez et réfrigérez pendant quatre heures. Servir avec de la moutarde ou du raifort.

Recette 5. Jarret de porc froid avec la langue

ingrédients

trois pieds de cochon;

sel de cuisine;

trois langues de porc;

oignon;

ail - deux tranches;

la carotte;

une pincée de pois poivrons.

Méthode de préparation

Nettoyez bien les pieds, placez-les dans une casserole et couvrez-les d'eau. Envoyez la viande au feu et faites bouillir. Puis versez l'eau et versez-en une nouvelle, faites bouillir à nouveau. Ajouter les légumes entiers pelés et les grains de poivre à la poêle.

Cuire sur le feu le plus lent. Après deux heures, ajoutez un peu d'eau, salez et ajoutez l'ail coupé en tranches minces.

Dans une casserole séparée, faites bouillir les langues de porc lavées pendant deux heures. En fin de cuisson sel.

Retirez les cuisses du bouillon, laissez-les refroidir un peu. Filtrer le bouillon. Jeter l'oignon et laisser la carotte pour la décoration.

Égouttez les langues et nettoyez-les pendant qu'elles sont encore chaudes. Trancher les langues en petits morceaux. Retirez la viande des cuisses et hachez-la finement.

Dans des assiettes creuses, étendre une couche uniforme de morceaux de langue et répartir la viande des cuisses au-dessus. Trancher les carottes et tartiner sur la viande. Verser le bouillon et envoyer au réfrigérateur. Laissez la gelée jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise. Servir avec une sauce à l'ail.

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