Soupe aux pois - les meilleures recettes. Comment bien et savoureux cuire la soupe aux pois.

Soupe aux pois - les meilleures recettes. Comment bien et savoureux cuire la soupe aux pois.

Soupe aux pois - Principes généraux et méthodes de cuisson

L'auteur du premier livre de recettes Apicius, qui remonte à l'époque de l'Antiquité, incluait 9 recettes de pois. Parmi eux se trouvait la soupe aux pois. En Russie, il «n'est venu à la cour» qu'au 17ème siècle, était présent sur la table du peuple royal et dans le menu des roturiers. Aujourd'hui, sans cela, on ne peut imaginer ni un simple café ni un restaurant cher. Le plus souvent, ils cuisinent une soupe de pois avec de la viande fumée, bien que vous puissiez énumérer plus d'une centaine de recettes différentes. La soupe de calories est 60-70 calories pour 100 grammes. Les pois eux-mêmes sont un produit hypercalorique (200-300 k / cal. Pour 100 grammes), seuls les fèves de soja sont plus riches à cet égard. Pour les pois cuits plus rapidement, il est pré-trempé. Mais certaines espèces ne peuvent pas tremper, par exemple, les pois cassés sont parfaitement cuits à la coque dans le processus de cuisson lui-même. Pour la soupe est préparé des croûtons ou des croûtons.

Soupe aux pois - Préparation des aliments

Tout le monde sait à quoi ressemble cette plante: sur des pousses frisées avec des vrilles frisées, des gousses contenant 5 à 7 pois poussent et mûrissent. Il existe de nombreuses variétés de pois, mais toutes peuvent être divisées en 3 types: les variétés cérébrales (sucrées), le sucre (manchette, traduit du français par «manger entier») et le bombardement. Pour la production des pois verts bien connus d'Olivier et d'autres salades, allez aux variétés de sucre et de cervelle, récoltez-les vertes et juteuses. Les pois à écosser mûrs sont séchés et utilisés pour les céréales, les soupes et autres plats. Il est préférable de verser de l’eau froide dessus pour la tremper ou la faire bouillir. Mais dans la soupe déjà bouillante, il n'est pas recommandé d'ajouter de l'eau froide - seulement de l'eau bouillante, sinon les pois ne seront pas bouillis. Si vous aimez la soupe de purée, vous devez la pétrir à chaud. La durée de cuisson des pois varie de 15 minutes pour les variétés vertes à 1,5 heure pour les espèces rondes et bien séchées. Cela dépend du temps de trempage, mais aussi de leurs propres dépendances - quelqu'un aime les pois entiers, et quelqu'un préfère les purées bien cuites.

Soupe aux pois - Meilleures recettes

Recette 1: soupe aux pois avec côtes fumées

Soupe aux pois - les meilleures recettes. Comment bien et savoureux cuire la soupe aux pois.

Une variante classique de la soupe aux pois. Les côtes fumées étant vendues dans les supermarchés, elles doivent être cuites pendant 30 minutes seulement.

Ingrédients: pois secs (500 grammes), oignons, carottes, pommes de terre (plusieurs morceaux), bacon, poivre, côtes de porc fumées (500 grammes), ail, sel, légumes verts - aneth ou persil.

Méthode de préparation

Versez les pois pendant 3-4 heures avec de l'eau froide. Cuire les côtes fumées pendant 1 à 1,5 heure, jusqu'à ce que la viande soit séparée des os. Nous nettoyons les oignons, les pommes de terre et les carottes, les coupons de la même manière que pour n'importe quelle soupe: les pommes de terre en gros cubes, les carottes et les oignons en petits cubes. Répartir les petits pois dans les os et cuire 30 minutes. Ajouter les pommes de terre et cuire encore 20 minutes. Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle et faire revenir les oignons et les carottes. Ajoutez à la casserole et faites bouillir encore 10 minutes, salez et poivrez, ajoutez le bacon haché et les légumes verts à la soupe, faites chauffer encore 2 minutes. Insister 30 minutes et servir avec de la moutarde, couper la viande en tranches.

Recette 2: Soupe aux pois avec saucisses

Soupe aux pois - les meilleures recettes. Comment bien et savoureux cuire la soupe aux pois.

Cette recette merveilleuse se distingue des autres soupes en ajoutant une petite quantité de lait. Faites cuire les pois d'abord, puis ajoutez les autres ingrédients. Obtenez une bonne soupe sucrée. Il aime particulièrement les enfants.

Ingrédients: lait (1/2 l), pommes de terre (500 grammes), farine (2 cuillères à soupe), ail, sel, poivre, graisse à frire (30 gr.), Épices à votre goût, saucisses 2 morceaux .

Méthode de préparation

Si vous prévoyez une soupe aux pois, faites-les tremper à la veille de l’eau froide. Le lendemain, égouttez-les et mettez les petits pois à cuire. Séparément, nous faisons bouillir les pommes de terre dans de l'eau, préparons le brunissage de la graisse et de la farine. Frottez les pois et les pommes de terre dans un tamis, mélangez, salez et ajoutez les épices, le lait et les saucisses coupées en tranches. Cuire un peu plus. Fait! Servir avec des légumes verts hachés. Ne pas oublier les biscuits traditionnels, par exemple, dans le micro-ondes peut être cuit pendant 1 minute.

Recette 3: Soupe aux pois avec cosses vertes

Soupe aux pois - les meilleures recettes. Comment bien et savoureux cuire la soupe aux pois.

Les pois verts peuvent également être utilisés pour préparer une délicieuse soupe. Juste dans les cosses, il est cuit très peu de temps. Le temps principal est la préparation du bouillon d'os de boeuf. Ingrédients: os de bœuf (1 kg), poivre blanc, légumes verts, sel, pois verts en conserve, crème (10%, 250 m), jaune d'oeuf, persil, fromage à l'ail (100 grammes).

Méthode de préparation

Nous lavons les os et les mettons dans de l'eau bouillante. Blanche trois minutes, enlève-les et lave la poêle. Remplissez les os avec de l'eau salée et mettez-les à cuire, en retirant la mousse périodiquement. Nettoyez les verts et coupez gros. Ajoutez les grains de poivron et faites cuire le tout dans un plat ouvert pendant 1 heure. Filtrer le bouillon et faire bouillir à nouveau afin qu'il reste la moitié du liquide. Cuire les petits pois 15 minutes dans de l'eau salée. La moitié des pois sont utilisés pour la purée de pommes de terre. Mettez la purée de pommes de terre dans la soupe et ajoutez la crème fouettée au jaune. Continuer à bouillir. La soupe prête est remplie de légumes verts, dans chaque assiette, nous mettons une cuillerée de crème au fromage.

Recette 4: Soupe aux pois dans un bouillon de viande aux saucisses

Soupe aux pois - les meilleures recettes. Comment bien et savoureux cuire la soupe aux pois.

Prenez un bouillon de viande de porc tout prêt cuit sur un os de sucre. Tendez-le. La soupe aura un goût très raffiné en raison de la vraie saucisse. Le reste des ingrédients - tous comme d'habitude, pois, carottes, oignons.

Ingrédients: pois (1 tasse), bouillon de viande de porc (2 litres), pommes de terre (2-3 morceaux), pain de saucisse fumé (50-100 grammes), oignons (1 pièce de taille moyenne) , carotte, sel, poivre, feuille de laurier.

Méthode de préparation

Trempez un verre de pois à l'avance dans l'eau pendant au moins 2 heures. Dans le bouillon bouillant, ajoutez les pois gonflés, laissez sur le feu environ 20 minutes, pendant que nous passons les oignons et les carottes finement hachés dans de l'huile végétale. Ajoutez des pommes de terre en dés au bouillon, faites sauter et faites bouillir environ 10-15 minutes. Saler, poivrer, ajouter le laurier et retirer du feu. Donnez brasser pendant 20-30 minutes. Mangez à votre santé!

Recette 5: Soupe aux pois avec boulettes de viande

Soupe aux pois - les meilleures recettes. Comment bien et savoureux cuire la soupe aux pois.

Si vous souhaitez cuire la soupe aux pois très rapidement, faites-les tremper à l’avance et faites l’approvisionnement d’une petite quantité de viande hachée. Ce sera une excellente soupe, avec des boulettes de viande fondant dans la bouche.

Ingrédients: oignons (2 pièces), pommes de terre (5 pièces moyennes), carottes, petits pois (200 grammes), viande hachée (porc-boeuf, 300 à 400 grammes). Méthode de cuisson:

Les pois pré-imprégnés et gonflés versent de l’eau propre et froide et mettent le feu. Pendant la cuisson, faites revenir l’oignon et la carotte dans l’huile (faites d’abord cuire l’oignon, puis ajoutez la carotte). Nous déposons les pommes de terre, coupées en cubes, dans la soupe, après 10 minutes, ajoutons les boulettes de viande (ajoutez un peu d'oignon à la viande hachée, salez et poivrez et formez des boulettes de viande). Ensuite, allez à la carotte avec des oignons. Fermez le couvercle, fermez le gaz et laissez-le infuser.

Recette 6: Soupe aux pois dans le Multivark

Soupe aux pois - les meilleures recettes. Comment bien et savoureux cuire la soupe aux pois.

Ingrédients: 500 grammes de porc en os, pommes de terre (3-4 morceaux) de pois (moitiés, 1 tasse), carottes, oignons, légumes verts, huile végétale.

Méthode de préparation

Dans la mijoteuse, on choisit un moyen rapide consistant à mettre tous les ingrédients ensemble. Tout d'abord, dans le mode «cuisson», faites frire les oignons et les carottes, puis retirez le tout et mettez la viande dans une casserole. Remplissez avec de l'eau dans une capacité de 3/4, disposez les pois, les pommes de terre, les carottes avec les oignons. Si vous préférez généralement verser le premier bouillon de la viande, amenez le contenu à ébullition en mode «cuisson à la vapeur», puis changez le mode. Cuisson en mode "trempe" pendant 2 heures. Si vous avez juste besoin de quitter la maison, vous pouvez simplement mettre tous les ingrédients dans la casserole et activer le mode «ragoût» pendant 2, 5 heures. La soupe dans la mijoteuse sera également délicieuse.

Soupe aux pois - conseils de chefs expérimentés

Pois - un produit alimentaire utile, contenant dans sa composition de nombreuses substances utiles. Cependant, beaucoup savent que cela peut causer des ballonnements. Les nutritionnistes recommandent d'ajouter beaucoup d'aneth finement haché à chaque assiette - cela vous permet d'éviter les phénomènes désagréables dans l'intestin. Rincez les pois le plus soigneusement possible, cela réduira également les risques de formation de gaz. Après les plats de pois, ne buvez pas d’eau froide immédiatement, et en cas de néphrite aiguë, de circulation sanguine altérée ou de cholécystite, éliminez-la un moment de l’alimentation.

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