La vinification s'apparente à l'art, l'art de le fabriquer a été étudié pendant des années. Mais qui n'ose pas, il ne crée pas. En observant la technologie, il est facile de préparer une boisson naturelle parfumée à la maison.
Principes généraux pour la fabrication de vin de raisin noir
Étape 1. Tourner. Baies cueillies en purée pour un vin avec un rouleau à pâtisserie en bois. Attention! Ceci doit être fait avec précaution pour ne pas écraser les grains, ils donnent de l'amertume au vin. C'est pourquoi certains viticulteurs croient qu'il est préférable d'écraser les baies avec des mains gantées. Auparavant, les raisins étaient écrasés des pieds, cet épisode est présenté dans le film «La maîtrise de la musaraigne».
Étape 2. Fermentation. Les matières premières préparées doivent être pliées dans des récipients pour la fabrication du vin, en les remplissant aux trois quarts, puis en les couvrant avec une serviette et en les mettant au chaud pendant 3 à 5 jours. A ce moment, la pulpe va remonter à la surface, elle doit être mélangée au moût pendant le jour pour ne pas gâcher. Une odeur sifflante et acide indique une fermentation réussie.
À l'expiration de la date d'échéance, pressez la pâte à l'aide d'une gaze, d'une passoire ou d'une presse. Filtrer le moût et le verser dans une bouteille propre (un autre plat), fermer le liège avec un tube pour la libération de dioxyde de carbone ou un gant médical. Ceci est fait pour s'assurer que le vin n'est pas en contact avec de l'oxygène et que l'avenir du vin national n'est pas aigre. Deux jours plus tard, ajoutez du sucre.
Technologie de fabrication du sucre
Versez un peu de moût dans la poêle, faites chauffer et versez le sucre. Ensuite, versez le sirop de vin doux dans la bouteille et fermez-le à nouveau avec un liège ou un gant pour une fermentation ultérieure.
En moyenne, le processus de fermentation prend de trente à cinquante jours. Un indicateur de la cessation de la fermentation est l'absence de bulles dans le pot d'eau. Pendant ce temps, la levure descend au fond et le vin s'éclaircit.
Étape 3. Filtrage. Placez une bouteille de vin sur une hauteur, baissez le récipient vide et égouttez le jeune vin des raisins noirs à l'aide d'une paille. Passer au travers de la toile à fromage pliée en plusieurs couches. Vérifiez la douceur de la boisson, ajoutez du sucre si nécessaire, en remuant jusqu'à dissolution complète. À ce stade, le vin de la table peut être transformé en dessert ou enrichi. Dans la fabrication du vin enrichi, ajoutez de la vodka ou de l'alcool. Le vin fortifié est conservé plus longtemps, mais le goût et l'arôme en souffrent.
Étape 4. Maturation. Une bouteille de vin pleine est conservée dans une cave ou un sous-sol sombre de 60 jours à un an. C'est une période de fermentation tranquille. Si du sucre a été ajouté à la troisième étape, le récipient contenant le vin doit être bouché avec un bouchon d’étanchéité. A ce moment, vous ne pouvez pas permettre de brusques changements de température, ce goût du vin se dégrade.
Lorsqu'un sédiment de quelques centimètres apparaît au fond de la bouteille, il est temps de verser le vin dans une bouteille propre. Ce processus pouvant être répété plusieurs fois, le vin est clarifié à partir de raisins noirs.
Étape 5. Finale. Après maturation, le vin est versé dans des bouteilles. Rangez au sous-sol en position horizontale.
Ustensiles et équipement pour le vin de raisin noir
L'une des règles à suivre pour la fabrication du vin à partir de raisins noirs est la nécessité d'utiliser une vaisselle parfaitement sèche et propre pour éviter toute infection par des microorganismes pathogènes. À la maison, de grands bocaux et bouteilles en verre sont utilisés à cette fin, les récipients en plastique pour aliments et les tonneaux en bois conviennent. La taille des plats dépend du nombre de raisins. Vous pouvez obtenir 10 litres de jus de deux seaux de raisins.
Pendant le processus de fermentation, il est nécessaire d’assurer la libération de dioxyde de carbone du réservoir. L'option idéale pour cela serait un joint hydraulique constitué d'un capuchon et d'un tube. Une extrémité du tube est placée dans un récipient contenant du moût et l’autre dans un bocal d’eau. La présence de bulles dans la banque servira d'indicateur du déroulement normal du processus de fermentation. À ces fins, gant approprié et médical, les doigts qui doivent percer l'aiguille. Jusqu'à la fin du processus de fermentation, le gant sera gonflé.
Certains vignerons entreprenants utilisent des compte-gouttes médicaux comme porte d’eau. Le tuyau doit être passé dans le bouchon en plaçant une extrémité dans un récipient contenant du vin et l’autre dans un bocal d’eau propre.
Les ustensiles nécessaires à la maturation du vin doivent être remplis de pulpe et de jus seulement les trois quarts. En cours de fermentation, l'espace vide sera occupé par de la mousse.
Préparation des matières premières pour le vin de raisin noir
La récolte des raisins avec des baies est effectuée par temps sec fin septembre ou début octobre, avant les premières gelées. Pour la préparation d'un bon vin à partir des raisins noirs, sélectionnez des fruits mûrs, sans pourriture ni moisissure. C'est important! Les raisins immatures donneront au vin un excès d'acide. Cependant, des baies trop mûres peuvent gâcher la boisson et la transformer en vinaigre. Les vignerons expérimentés ne sont pas invités à utiliser des carottes, cela donnera au vin un goût de terre.
Il est impossible de laver les raisins cueillis, car des levures naturelles se trouvent à la surface des baies, lesquelles assurent la fermentation du vin. Après la récolte, les brosses à raisins déchirent les baies et retirent les fruits gâtés et non mûrs. Il est nécessaire de recycler les matières premières collectées dans un délai de deux à trois jours.
Vin de raisin noir fait maison
Pour la fabrication de vin maison simple, il suffit de prendre les baies de n'importe quelle variété de vin.
Ingrédients:
• Jus de raisin et pulpe - 10 l
• sucre - 2,5 kg
Méthode de préparation:
Ce rapport d'ingrédients dans la recette est la moyenne et la plus utilisée par les viticulteurs nationaux. Mais cela ne signifie pas que chacun d'entre eux ne peut pas avoir sa propre recette de famille bien pensée.
Vin de raisin noir au miel
Ingrédients:
• Jus de raisin - 10 litres
• eau -10 litres
• miel naturel - 3 kg
• levure de vin ou levure de 500 g de raisins secs.
Préparation:
Verser le jus et l'eau dans les plats préparés, ajouter 1 kg de miel et le levain. Le processus de fermentation et de maturation se déroule selon la technologie décrite ci-dessus. Le miel restant est ajouté lors de la filtration.
Vin de raisin noir semi-doux additionné d'eau
Ingrédients:
• pulpe de raisin (peaux, pulpe)
• sucre - 300 g pour 1 litre d'eau;
• La quantité d’eau est égale à la quantité de pulpe.
Pour référence: dans la production de sucre de vin sec, on place moins de 200 g par litre d’eau, pour les vins de dessert - 400 g de sucre cristallisé.
Préparation: 1. Ajoutez de l'eau dans la bouteille jusqu'à la pulpe de raisin, versez le sucre, mélangez le tout et liez le cou avec de la gaze. Faire infuser le vin 10-12 jours.
2. Après la date de péremption, la pulpe doit être retirée et le vin doit être filtré à travers une gaze pliée en plusieurs couches ou un coton ouate stérile. Le vin filtré est vidé dans une bouteille propre, portant un gant sur le cou. Suivez le processus de fermentation.
3. Après la fermentation, il est nécessaire de procéder à une dégustation de vin jeune afin de déterminer s'il est assez sucré. À ce stade, vous pouvez ajouter du sucre en vous concentrant sur votre goût.
4. Les raisins noirs vinifient 3-4 mois. À ce stade, vous devez verser la boisson deux fois par mois dans un plat propre en éliminant les sédiments.
5. Puis versez le vin dans des bouteilles, mettez-le au sous-sol.
Vin de raisin noir aromatique aux épices
Pour 5 litres de vin fini, prenez 1 cuillère à soupe de cannelle ou 1 cuillère à café de clou de girofle (laissez-vous guider par vos propres préférences gustatives), hachez et mettez dans un sac de lin.
Les épices préparées sont placées dans un récipient avec du vin jeune, fermées avec un bouchon en liège et laissées pendant 2 semaines. Filtrer et verser dans le récipient.
Vin enrichi au raisin noir
Ingrédients:
• 5 kg de raisins noirs;
• 600 à 800 g de sucre;
• 1 litre d'alcool médical
Recette de cuisine:
Pétrir les baies jusqu'à obtention de la bouillie, mettre dans un récipient propre et laisser reposer trois jours. Ajoutez ensuite 600 g de sucre à la pulpe avec le jus, fermez le récipient avec un tube avec un tube ou un gant de fermentation.
Lorsque le processus de fermentation est terminé, les moûts de raisins doivent être égouttés et de l'alcool ajouté, à raison de 18 à 20% du vin obtenu. Pour effectuer la consolidation, ajoutez de l'alcool à la purée de raisin filtrée.
Après deux jours, la boisson enrichie doit être filtrée à nouveau et laissée à mûrir pendant 2 semaines dans la cave ou le sous-sol. Produits finis en bouteille. Rangez horizontalement dans un endroit frais.
Trucs et astuces pour faire du vin de raisin noir
Il est conseillé aux viticulteurs expérimentés de prendre en compte certaines des nuances dans la fabrication du vin à partir de raisins noirs. • Lors de la production du vin, il est déconseillé d'utiliser des ustensiles en métal, des outils et du matériel. Le contact du jus et du métal aggravera le goût de la future boisson et l'oxydera.
• La qualité du vin dépend de la quantité d’eau: plus elle est grosse, plus la qualité est mauvaise. Conseil: ajoutez de l'eau si le jus de raisin est si acide qu'il réduit les pommettes. À 1 litre de jus d'eau ne devrait pas être plus de 0,5 litres.
• Avant de commencer à écraser les raisins dans la pulpe, il faut que ceux-ci se réchauffent à la température ambiante.
• Pour obtenir un vin aromatique riche à partir de raisins noirs avec un arrière-goût raffiné, vous devez utiliser non seulement du jus, mais également de la pulpe.
• Si la fermentation du vin s'est arrêtée au début du processus, la levure est morte. Pour aider à rectifier la situation raisins secs non lavés. Une poignée de raisins secs, ajoutés au moût, reprendra le processus de fermentation.
• Certains viticulteurs utilisent des levains maison pour une véritable fermentation. Un verre de framboises, raisins secs et raisins frais verse la même quantité d’eau tiède, en ajoutant 0,5 tasse de sucre. Insister dans un endroit chaud jusqu'à acid. Ajouter le levain à raison de 1 tasse par 10 litres.
• A toutes les étapes de la fermentation, il est nécessaire de maintenir une température de 22 ° C.
• Parfois, après avoir rajouté du sucre, le jeune vin recommence à fermenter. Il y a plusieurs solutions au problème:
1. Laissez le vin mûri dans la bouteille, scellé avec un bouchon d'eau ou un gant.
2. Pasteuriser le vin. Pour cela, les bouteilles de vin sont fermées avec des bouchons en liège et chauffées dans une casserole avec de l'eau jusqu'à 65 o pas plus de 20 minutes.
