Les oignons peuvent être non seulement un additif, mais également l’ingrédient principal de la sauce. Ce légume parfumé peut faire beaucoup, il vous suffit de le cuire correctement. Les sauces à l'oignon ont un goût prononcé, mais elles sont très tendres, légères et conviennent parfaitement à tous les plats. Choisir une recette?
Sauce à l'oignon - Principes généraux de cuisson
Les oignons sont les oignons les plus souvent utilisés, dans certaines recettes peuvent nécessiter des échalotes. Pour souligner le goût, parfois, quelques plumes vertes sont ajoutées avant de servir, tout dépend de la recette. Les oignons frais sont rarement utilisés. Il est généralement passé dans de l’huile, dans du vin ou dans un autre liquide.
Quelle est la base:
• crème ou crème sure;
• bouillons de légumes, de champignons, de viande ou de poisson;
• jus de légumes, tomates diluées.
Outre les oignons, les champignons, le bacon, divers légumes frais et marinés, du fromage et des œufs peuvent être ajoutés à la sauce. Les épices donneront un goût spécial. Il peut être composé d'épices, d'ail, de noix, de graines, d'herbes et de feuilles de laurier. Tout dépend de la recette, de la fantaisie, ainsi que des préférences gustatives.
Sauce à l’oignon avec crème pour viande, poisson
Dans la version classique de cette sauce à l'oignon, on utilisait de l'échalote. Mais si ce n'est pas le cas, prenez un oignon ordinaire, de préférence blanc. Le bouillon pour la sauce devrait être de la viande ou du poisson, selon le plat où il sera servi.
Ingrédients
• deux oignons;
• 20 ml d'huile;
• 150 ml de crème;
• 200 g de bouillon;
• 10 g de farine;
• sel, poivre.
Cuisson
1. Coupez l’oignon pelé en fines demi-anneaux ou en petites pailles. Nous mettons dans le beurre réchauffé ou l'huile végétale. Frire un peu.
2. Saupoudrer l'oignon de farine, mélanger rapidement, continuer à faire frire jusqu'à l'apparition de rougir, mais ne pas laisser la farine brûler.
3. Ajouter le bouillon, remuer. Tomim sauce à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit complètement ramolli. La masse devrait s'épaissir un peu, ressemblera à de la gelée. 4. Versez la crème, utilisez n'importe quelle teneur en graisse. Bien mélanger, poivrer et saler.
5. Nous chauffons la sauce à l'oignon sur un petit feu pendant encore deux minutes pour que les goûts se marient; les oignons devraient être très tendres à ce stade. Remuer, éteindre.
Sauce froide à l’oignon avec crème sure
Option sauce froide légère à la crème sure et aux oignons, qui donnera de la chaleur à toute mayonnaise. Très parfumé, mais pas de graisse légère, il peut être servi avec du poulet, de la viande, du poisson, utilisé comme trempette.
Ingrédients
• 2 oignons (environ 150 g);
• 150 g de crème sure;
• de l'huile, de l'eau;
• 0,5 c. mélanges de poivrons;
• 1 gousse d'ail;
• 3 brins d'aneth et de sel.
Cuisson
1. Coupez l'oignon en morceaux. Le plus petit, le plus vite il va cuire, étendre dans le beurre. Tout d'abord, faites frire à feu vif, puis retirez. Nous ajoutons 3-4 cuillères d'eau, nous nous envolons sous une couverture pour une douceur parfaite. Retirer du feu, laisser refroidir.
2. Frottez les oignons cuits à la vapeur à travers un tamis pour obtenir une purée de pommes de terre lisse.
3. Combinez la bouillie cuite avec la crème sure.
4. On y entre ail, poivre et sel, remuer. Nous apportons des épices au goût désiré. Cette sauce est très intéressante dans la version forte.
5. À la fin, pour une belle vue, ajoutez un peu d'aneth haché. 2-3 brins suffisants. Mélanger et peut être utilisé!
Sauce aux oignons rouges et aux champignons
Pour la sauce à l'oignon, vous pouvez prendre des champignons blancs bouillis ou des champignons. Indiqué le montant sous la forme préparée. Le jus de tomate est utilisé comme base. Mais vous pouvez aussi faire cuire la sauce dans un bouillon de viande avec de la crème sure, elle sera également délicieuse.
Ingrédients
• 150 g de champignons;
• 200 g d'oignons;
• 15 g de farine;
• 800 ml de jus;
• sel, huile et assaisonnements divers.
Cuisson
1. Si les champignons sont crus, mettez-les à cuire, retirez-les du bouillon, laissez-les refroidir et coupez-les en petits morceaux.
2. Couper les oignons en dés. Versez-le dans une casserole avec de l'huile préchauffée ou dans un chaudron, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent.
3. Ajouter les champignons aux oignons, cuire ensemble, jusqu'à ce que tout l'excès d'humidité se soit évaporé, une couleur rougeâtre apparaît. 4. Ajouter le jus de tomate à la farine par parties, bien mélanger, aucun grumeau ne devrait fonctionner, vous pouvez filtrer à travers un tamis.
5. Remplissez les champignons avec des oignons dans la masse de tomates, vous pouvez immédiatement poivrer et saler.
6. Maintenant, faites cuire la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe. À la fin, placez les légumes verts, assaisonnez avec du laurier, et jetez une petite gousse d’ail.
Sauce à l'oignon dans du lait avec du fromage
Cette recette de sauce à l'oignon est très similaire à Bechamel. Les fromages en utilisent un qui est bien fondu dans la masse chaude.
Ingrédients
• 600 ml de lait;
• deux ampoules;
• une cuillerée de farine;
• deux cuillères de crème. les huiles;
• 60 grammes de fromage;
• sel, poivre noir ou blanc.
Cuisson
1. Plus savoureuse cette sauce est obtenue au beurre, mais vous pouvez prendre un produit végétal ou n'importe quelle graisse. Nous jetons dans la casserole, chauffons.
2. Coupez les têtes d'oignon épluchées en petits et minces cubes, de sorte qu'aucun gros morceau ne flotte dans la sauce. Passez à la transparence et à la douceur.
3. Ajouter la farine de blé, mélanger rapidement avec une spatule.
4. Maintenant, introduisez un filet de lait entier, remuez bien, préparez la sauce. Cuisson à feu doux.
5. Dès que la sauce commence à bouillir, jetez le sel et le poivre. Ajoutez immédiatement le fromage râpé.
6. Nous réchauffons la masse de lait pour dissoudre le fromage, éteignons-le.
Sauce à l'oignon épaisse avec bacon
Cette sauce de relish aux oignons et au bacon peut être accompagnée de pâtes, de riz, mais également utilisée comme collation indépendante. Si nécessaire, vous pouvez augmenter la quantité de crème pour que la masse soit plus fluide.
Ingrédients
• 70 g de bacon;
• 180 g d'oignons;
• 120 g de crème sure;
• 60 ml d'eau;
• sel, épices, herbes au goût.
Cuisson
1. Couper le bacon en cubes. Nous répandons dans une casserole préchauffée. Faire frire les morceaux de couleur rougeâtre. Dès que beaucoup de graisse est fondue, retirez-les soigneusement à l'aide d'une cuillère à trous ou d'une fourchette. Nous retirons pendant un moment dans un bol.
2. Dans la graisse du bacon, mettez des oignons hachés. Frire jusqu'à prêt. Il devrait être doux, légèrement bruni.
3. Crème sure mélangée à de l'eau, vous pouvez ajouter un peu de sauce soja. Verser l'oignon, porter à ébullition. 4. Il est temps de remettre le bacon frit dans la poêle. Saler la sauce, le poivre.
5. Nous nous réchauffons pendant quelques minutes, éteignons.
Sauce à l'oignon avec crème et vin
Une autre recette pour la sauce à l'oignon crémeuse. Pour préparer, vous devez utiliser du vin blanc sec. S'il n'y a pas une telle quantité, vous pouvez en prendre la moitié, mais le goût ne sera pas très prononcé.
Ingrédients
• deux ampoules;
• 150 ml de vin;
• 25 ml d'huile;
• 300 ml de crème 10-15%;
• poivre, sel;
• 2 cuillères à soupe de fromage râpé.
Cuisson
1. Huile quelconque. Chauffez-le dans une poêle.
2. Pelez les bulbes, hachez-les finement, étalez-les et faites-les frire jusqu'à cuisson complète.
3. Versez le vin blanc. Nous avons évaporé l'humidité jusqu'à ce qu'il en reste environ la moitié.
4. Ajouter la crème et les épices, remuer.
5. Faites cuire la sauce à la crème pendant trois minutes supplémentaires pour que les saveurs se marient bien.
6. Ajoutez à la densité de deux cuillères à soupe de fromage à pâte dure râpé, mélangez et retirez du feu.
Sauce à l'oignon avec vin rouge dans un bouillon de boeuf
Pour cette sauce à l'oignon, vous aurez besoin d'un vin de raisin rouge naturel. Bien sûr, il est préférable d’utiliser un produit sec, mais vous pouvez prendre tout autre produit avec une petite force.
Ingrédients
• 2 oignons;
• 20 g de beurre;
• 10 ml d'huile végétale;
• 1 c. cassonade;
• une cuillerée de farine;
• 160 ml de vin rouge;
• 700 ml de bouillon de boeuf;
• une cuillère de vinaigre balsamique;
• le sel.
Cuisson
1. Coupez l’oignon en gros demi-anneaux.
2. Dans une poêle, faire chauffer deux sortes d’huile, ajouter les oignons. Cuire à feu doux pendant environ dix minutes.
3. Une fois que l'oignon est cuit et légèrement grillé, ajoutez le sucre brun, saupoudrez uniformément sur toute la surface, ajoutez le feu, mélangez. Cuire pendant une minute.
4. Maintenant, vous pouvez verser du vin rouge. Faites cuire les oignons dedans environ dix minutes. Nous ne permettons pas à la masse de bouillir activement, mieux de tourmenter. Les oignons dans le processus seront doux. Les morceaux se désintègrent lorsqu'ils sont pressés.
5. Il est temps d'ajouter le bouillon de viande. Laissez la moitié du verre, versez le reste avec du vin.
6. Mettez le sel et le poivre, mélangez et laissez bouillir pendant quelques minutes. 7. Dans le bouillon restant, nous séparons une cuillerée de farine. Vous pouvez vous efforcer de vous débarrasser des grumeaux.
8. Versez la farine dans la masse, laissez bouillir la sauce, retirez la casserole du feu.
Sauce aux oignons à la pâte de tomates rapide
Cette recette vous aidera si vous devez de toute urgence préparer une sauce pour un plat d'accompagnement ou si vous n'avez simplement rien pour servir des pâtes.
Ingrédients
Oignon;
• 2 cuillères à soupe de pâtes;
• un verre d'eau;
• une cuillerée de farine;
• de l'huile.
Cuisson
1. Pelez les oignons. Faites chauffer de l'huile dans une poêle. Nous répandons le légume, commençons à faire frire.
2. Mettez la pâte de tomates dans un bol, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau, frottez-la pour qu'il ne reste pas de grumeaux.
3. Ajouter la farine à la pâte, remuer jusqu'à consistance lisse. Puis on jette du sel et du poivre, on entre dans l’eau restante. Remuez bien.
4. Versez la vinaigrette à la tomate sur les oignons frits, faites bouillir.
5. Nous mettons le feu au minimum, couvrons. Tomim sauce rouge avec un couvercle pendant 2-3 minutes.
6. Pour le goût, nous jetons des légumes verts, du laurier, une gousse d’ail ou tout mélange d’assaisonnements.
Sauce à l'oignon - Trucs et astuces
• Si les oignons sont frits au beurre, cela se révèle beaucoup plus savoureux. Si vous utilisez de l'huile végétale, les morceaux ne brûlent pas. Une bonne option est de prendre deux types en même temps, savoureux et pratique.
• Afin de ne pas pleurer en coupant une grande quantité d'oignons, vous devez prendre de l'eau froide dans la bouche et la changer périodiquement. Cela aide également à rincer la planche et le couteau à l'eau froide.
• Le goût de la sauce à l'oignon sera plus agréable si vous ajoutez un peu de sucre, vous pouvez utiliser du sirop de fruits ou de baies.
