Véritable plov ouzbek - recettes et secrets de cuisine. Comment faire pilaf d'agneau ou de poulet ouzbek, avec des fruits secs

Véritable plov ouzbek - recettes et secrets de cuisine. Comment faire pilaf d'agneau ou de poulet ouzbek, avec des fruits secs

Le plat national de l’Ouzbékistan est le plov, c’est lui qui donne à la cuisine ouzbèke cette saveur particulière et ce trait distinctif.

Aucun autre pays ne peut se vanter d'un plat similaire.

Viande douce et savoureuse, légumes juteux, arômes d'épices et d'herbes, riz délicat - c'est vraiment délicieux.

Real Uzbek Plov - Principes généraux de la cuisine

Beaucoup essayent de cuisiner de la viande avec du riz à la maison, en appelant leur plat pilaw Mais ce plat n'a rien à voir avec le vrai pilaf ouzbek, en général tout le monde a bon goût, mais du porridge de riz ordinaire avec des légumes, de la viande et des fruits secs.

Alors, quel est le secret de ce pilaf? Comment faire cuire le pilaf en ouzbek au besoin? Il y a quelques fonctionnalités. Jetons un coup d'oeil.

Le premier est le choix du riz. Le grain long chinois ou le grain rond Krasnodar pour pilaf ne fonctionneront pas, vous devez choisir une variété non collante, la variété «Devzira» convient mieux à la cuisson.

La seconde est les épices. Il ne suffit pas d'un piment pour un pilaf, utilisez des herbes, zira, épine-vinette, curcuma, piment, ail et autres épices. Ils donnent à cette nage ouzbèke exactement l'arôme et l'odeur distinctifs.

Troisièmement - ne lésinez pas sur les graisses. Oui, le plov ouzbek est loin d’être un plat diététique, le zirvak devrait languir dans les graisses - alors il sera cuit correctement, chaque grain de riz devrait être saturé d’huiles.

La version classique du pilaf ouzbek, à l'exception des carottes, des oignons, de la viande, du riz et des épices, ne contient plus rien dans sa composition. Mais avec le temps, la recette du plat a changé et vous pouvez maintenant trouver du vrai pilaf ouzbek, non seulement à base d'agneau, mais aussi de bœuf, de poulet, de porc et même de gibier. On y ajoute également des fruits séchés: le plus souvent des raisins secs, moins souvent des pruneaux, des abricots secs, des abricots et autres.

1. Véritable plov ouzbek avec agneau

Ingrédients:

• 1,5 kg d'agneau frais;

• 300 grammes de grosse queue;

• kilogramme de riz "Devzira";

• kilo de carottes;

• deux têtes d'ail;

• 600 grammes d'oignons;

• une cosse ou deux piments forts;

• 100 ml d'huile végétale; • pour goûter les épices: poivre, sel, curcuma, zira, paprika, épine-vinette.

Comment faire cuire le pilaf ouzbek avec de l'agneau:

1. Versez de l'huile végétale dans le chaudron et chauffez-le.

2. Nous répandons la graisse de poulet, coupée en gros cubes, nous la portons en remuant pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle sélectionne toutes les graisses nécessaires à la fabrication de ce pilaf ouzbek.

3. On lave l'agneau, on le coupe en gros morceaux et on le met dans un chaudron, on le fait frire à feu vif, en le laissant brunir de tous les côtés.

4. Ajouter l'oignon coupé en demi-rondelles et faire revenir avec la viande jusqu'à ce qu'il soit tendre et d'une couleur dorée.

5. Couper les carottes épluchées en fines lanières, les étendre sur la viande et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

6. Dès que tous les légumes sont ramollis, versez de l'eau bouillante dans le chaudron pendant 1 cm et faites cuire le zirvak pendant 30 minutes.

7. Après le temps imparti, l'eau devrait presque tout s'évaporer. Ajoutez des épices au goût, du sel pilaf, déposez une gousse entière de poivre.

8. Frire pendant 5 minutes.

9. Versez le riz dans une passoire percée de petits trous et rincez abondamment en frottant les céréales avec les mains. Lavez-vous longtemps et à fond pour éliminer tout le gluten.

10. Mettez les grains préparés sur la viande, sans mélanger, nivelez simplement le riz avec une cuillère.

11. Versez de l'eau bouillante en couvrant les céréales à 2 cm.

12. Faites de petits renfoncements au centre, placez-les dans des têtes d'ail non pelées mais soigneusement lavées.

13. Couvrir le couvercle du chaudron et le riz évaporé pendant 20-30 minutes. L'eau devrait être complètement évaporée.

14. Préparez le plov ouzbek avant de servir pendant environ dix minutes, puis mélangez soigneusement avec un long manche avec une écumoire, en soulevant le zirvak et la viande par le bas.

15. Servir chaud avec des légumes frais.

2. Pilaf ouzbek réel avec fruits secs

Ingrédients:

• 500 grammes d'agneau;

• kilogramme de riz;

• 200 grammes de graisse d'agneau;

• 300 grammes d'oignons;

• une livre de carottes;

• une demi-tasse d'huile végétale;

• 150-200 grammes de raisins secs (vous pouvez prendre différentes variétés: raisins secs clairs et foncés);

• sel, épices.

Comment faire du pilaf ouzbek avec des fruits secs:

1. Versez l'huile végétale dans un chaudron de taille convenable. Dès qu'elle se réchauffe, mettez du saindoux haché. Nous le noyons pendant 5 minutes, puis le retirons avec une écumoire et le jetons. 2. Coupez la viande en cubes moyens, étalez-la dans le beurre, faites-la frire, en la chauffant au maximum pendant 10 minutes.

3. Ajoutez l'oignon haché en demi-rondelles et la carotte râpée sur une râpe coréenne. Faites-les revenir ensemble en remuant pendant 5 minutes.

4. Versez dans un verre d'eau bouillante, fermez le chaudron avec un couvercle, faites cuire la viande avec les légumes pendant 30 minutes.

5. Pendant la cuisson de la viande, lavez les raisins secs, faites-les tremper dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes, égouttez-les et lavez-les à nouveau.

6. Ouvrez le chaudron à couvercle, mettez les épices et le sel au goût, mélangez.

7. Mettez les raisins secs préparés et le riz soigneusement lavé dans du zirvak. Tamponnez légèrement les ingrédients avec une cuillère, mais ne mélangez pas.

8. Versez de l'eau bouillante de manière à couvrir les céréales de 1 à 1,5 cm.

9. Cuire ouzbek plov pendant encore 30 minutes.

10. Une fois le temps écoulé, éteignez le feu, remuez bien le pilaf, avant de servir, laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes.

3. plov ouzbek avec du poulet

Ingrédients:

• 600 grammes de riz de variété appropriée;

• 600 grammes de poulet;

• 400 grammes d'oignons;

• 300 grammes de carottes;

• huile végétale;

• sel, paprika, épine-vinette, zira.

Comment faire cuire un pilaf ouzbek au poulet:

1. Pour la préparation de pilaf ouzbek authentique avec du poulet, il est préférable de ne pas prendre la poitrine, mais la viande des cuisses, tibias. Rincez soigneusement le poulet et coupez-le en gros morceaux, pas moins de 100 grammes.

2. Saupoudrer la viande de sel, réserver 10 à 20 minutes.

3. Versez l'huile dans un chaudron, une casserole ou une grande poêle à frire, faites-la chauffer.

4. Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles, étalez-les dans le beurre, faites les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

5. Dès que les oignons se sont ramollis, on y ajoute un poulet, un feu maximum et, sans s'éloigner du poêle et en remuant constamment, on fait frire la viande pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le poulet devienne blanc.

6. Ajoutez les carottes coupées en lanières, salez, jetez les épices. Nous éteignons, après avoir couvert le récipient avec un couvercle et mis le feu moyen pendant 25 minutes.

7. Mettez les céréales de riz lavées, versez de l'eau bouillante, laissez cuire encore 20 minutes.

8. Avant de servir, bien mélanger et insister pendant 5-8 minutes.

4. plov ouzbek avec le sarrasin

Ingrédients:

• livre de boeuf ou de porc;

• 400 grammes de gruaux de sarrasin;

• 150 grammes de beurre;

• 200 grammes d'oignons;

• 200 grammes de carottes;

• épine-vinette, curcuma, sel.

Comment faire cuire le pilaf ouzbek au sarrasin:

1. Nous lavons soigneusement la viande, les légumes, puis le rince-bouche et le rincons.

2. Faites chauffer le beurre dans une poêle en fonte ou dans un chaudron dans un chaudron, mettez la viande coupée en gros morceaux et faites-la frire légèrement.

3. Ajouter l'oignon coupé en demi-rondelles, les carottes et la paille hachée. Ajouter les épices et le sel au goût.

4. Incorporer les ingrédients dans le chaudron, en remuant, environ 10 minutes, à mi-cuisson.

5. Versez de l'eau bouillante, laissez mijoter à feu moyen pendant environ 40 minutes.

6. Mettez le sarrasin préparé dans une autre casserole, ajoutez un peu de beurre (1 c. À soupe. L.). Faire frire à feu doux en remuant tout le temps pendant 6-7 minutes.

7. Étendre le gruau de sarrasin sur la viande, bien mélanger et saler si nécessaire.

8. Versez de l'eau, amenez le pilaf à portée de main. Cela prendra environ 15 minutes.

5. Plov ouzbek avec poivrons farcis

Ingrédients:

• 600 grammes de riz;

• 600 grammes de viande par os;

• 300 grammes d'oignons;

• 300 grammes de carottes;

• 100 grammes de graisse;

Œuf;

• poivron doux;

• les verts;

• 5 cuillères à soupe d'huile végétale;

• sel, épices.

Méthode de cuisson:

1. Coupez la viande de l'os, mais pas complètement. 250-300 grammes de pulpe nous suffiront.

2. Broyez la pulpe dans un hachoir à viande.

3. Hachez un oignon et ajoutez-le à la viande hachée, assaisonnez la masse d'épices et de sel et mélangez bien.

4. Dans le chaudron, nous chauffons le beurre, mettons le gras, déposons les os avec la viande. Frire jusqu'à ce que la croûte soit brun clair.

5. Râpez le deuxième oignon en rondelles et les carottes avec une fine paille. Ajoutez les deux ingrédients au chaudron.

6. Nous avons également mis les épices et le sel ici, mélanger, faire frire pendant 5 minutes, puis verser dans un verre d'eau.

7. Faites cuire la viande avec les légumes pendant 45 à 50 minutes.

8. Pendant que la viande sur l'os est cuite, farcissez les poivrons pelés des tiges et des graines.

9. Placez la moitié du riz lavé sur le zirvaka préparé, pliez les poivrons doucement, fermez avec la seconde moitié du riz. 10. Remplissez le tout avec de l'eau jusqu'à 2-3 doigts de plus que le reste des ingrédients. Nous fermons le chaudron avec un couvercle, préparons le pilaf ouzbek 40 minutes.

11. Servir un tel pilaf de la manière suivante: étendre le riz sur une assiette, puis les poivrons farcis, saupoudrer de verdure hachée.

6. Vert vrai ouzbek Bakhsh plov

Ingrédients:

• 500 grammes de boeuf;

• 500 grammes de riz;

• une livre de coriandre fraîche;

Oignon;

• 100 grammes d'oignons verts;

• 100 grammes de feuilles de persil;

• 100 grammes de graisse de poulet;

• 60 ml d'huile d'olive ou de tournesol;

• sel, poivre, épices.

Comment faire cuire le pilaf Bakhsh ouzbek:

1. Lavez soigneusement tous les verts, séparez les feuilles des rameaux. Enlevez les branches, hachez les feuilles.

2. Les oignons sont nettoyés et coupés en petits cubes, couper les plumes d'oignons verts en rondelles.

3. Rincez le riz, inclinez-vous dans une passoire.

4. Lavez ma viande et coupez-la en gros morceaux.

5. Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde ou dans une poêle en fonte, répartissez-y la graisse et la viande, faites-les revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles rougissent.

6. Ajouter les oignons, bien mélanger, faire frire jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

7. Ajouter la coriandre, le persil et les oignons verts, mélanger. Ne soyez pas surpris par une telle quantité de verdure - c'est Bakhsh, s'il y a moins de verdure - vous aurez simplement du porridge de riz avec de la viande.

8. Étalez du riz, mélangez à nouveau. Nous versons dans deux verres d'eau, fermez le pot avec un couvercle. Cuire 45 minutes à feu doux.

9. Servir le Bakhsh chaud avec du thé vert et des gâteaux.

7. Le jeu ouzbek plov

Ingrédients:

• deux poitrines de faisan;

• kilogramme de riz;

• 250 grammes de graisse;

• trois oignons;

• quatre carottes;

• 50 ml de vinaigre de raisin;

• sel, épices;

• Une cuillère d'herbes séchées (persil, basilic).

Comment faire le jeu ouzbek plov:

1. La veille de la cuisson, nous préparons une marinade soigneusement lavée et coupons des poitrines de faisan dans des oignons, du vinaigre, du poivre, des herbes séchées et du sel finement hachés.

2. Mettez la graisse dans le chaudron, faites-la fondre. Mettez le faisan mariné, faites-le frire de tous les côtés en croûte.

3. Ajouter les oignons et les pailles de carottes, les faire frire légèrement. 4. Versez un litre d'eau, ajoutez le sel et les épices, laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes après l'ébullition.

5. Ajoutez le riz en effectuant un tri préliminaire et un lavage, nivelez les céréales avec une cuillère, mais ne les mélangez pas avec le faisan.

6. Versez un demi-litre d'eau, faites cuire à feu moyen jusqu'à complète évaporation du liquide.

7. Faites 2-3 trous profonds dans le riz, versez-y autant d'eau qu'il le voudra. Nous réduisons le feu au minimum, faisons cuire 20 minutes, couvertes d’un couvercle, sur le feu le plus silencieux.

8. Mélangez le pilaf avant de servir.

Le vrai plov ouzbek - secrets et astuces

Pourquoi avons-nous besoin d'épices? Ce plov ouzbek sans épices et pas plov du tout. Ils donnent au plat le zeste que nous ne pouvons souvent pas obtenir dans la cuisine, même si nous suivons les instructions clairement, mais en même temps nous oublions un ingrédient aussi important.

• L'épine-vinette donne un goût acidulé au plat, rend la viande plus douce et plus juteuse et met l'accent sur la douceur des carottes et du riz.

• Curcuma - donne une légère note de noix discrète au pilaf.

• Paprika - colore le plat dans une couleur étonnamment belle et appétissante, donne une douceur douce.

• Les verts - rafraîchit et souligne le goût du pilaf ouzbek authentique.

• Ail - grâce à cet ingrédient, le plat acquiert un arôme distinctif, mais pas de la netteté.

• Chili ou poivron rouge - ces ingrédients sont indispensables à la préparation, si vous aimez un peu épicé dans le plat.

Ayant appris à cuisiner une fois le pilaf ouzbek authentique, vous reviendrez de plus en plus souvent à ce plat, car il est savoureux, parfumé et très nourrissant. De plus, il est préparé assez facilement, simplement et rapidement. Bon appétit.

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