Gazpacho

Cool, rafraîchissant, avec une agréable acidité de gaspacho - la soupe de tomates d'Andalousie séduira les habitants de toutes les latitudes!

Les habitants de la province la plus méridionale du pays en savent beaucoup sur la cuisine et la lutte contre la chaleur estivale: le gaspacho est facile à cuisiner et agréable à manger; il ne nécessite pas d'ébullition, contient peu de calories et satisfait en même temps la faim et la soif. La consistance du gaspacho est une soupe à la purée, contrairement à Holodnik et à Okrochka, où les ingrédients sont coupés en tranches, ainsi qu’à la soupe au taratora et à la betterave rouge, pour laquelle des produits d’amadou sont sur la râpe. Le gaspacho ressemble beaucoup au jus de tomate - mais il est plus intéressant et plus riche en goût.

Gazpacho

Les tomates n’étaient pas toujours l’ingrédient principal de la célèbre recette espagnole. Même avant les voyages de Columbus, les Andalous préparaient leur propre soupe marquée… d'amandes en poudre. Et jusqu’à présent, le gaspacho blanc avec noix, raisins et concombre reste l’un des plats les plus exquis.

Les Espagnols et les Portugais ont ensuite maîtrisé la culture des fruits à l’étranger - des tomates importées d’Amérique du Sud en Europe - et ont immédiatement adapté la nouveauté à leur soupe d’été préférée. Cela s'est très bien passé!

Le gazpacho à la tomate est un classique, et il est intéressant de noter que le gazpacho est à la fois rouge et jaune. Pour la préparation de ces variétés inhabituelles, prenez respectivement les variétés jaunes de tomates ou de tomates vertes.

Mais même cela n’est pas que des variantes: chaque hôtesse ayant des goûts différents pour le bortsch, chaque cuisinier espagnol a donc son propre gaspacho! Selon la saison et l'imagination du cuisinier, des fruits sont ajoutés à la soupe - raisins, cubes de melon; Il existe même des recettes exotiques à base d'ananas, de mangues et de nectarines. Et dans les restaurants en bord de mer, le gaspacho est préparé avec des fruits de mer - moules et crevettes. Mais, avant d’expérimenter, je vous recommande d’essayer le gaspacho andalou classique.

Ensemble d'ingrédients de base pour 4 portions de gaspacho:

  • 7 grosses tomates mûres;
  • 1 gros concombre;
  • un demi-petit oignon;
  • 1/2 pcs. Poivre bulgare;
  • jus d'un citron;
  • 0, 5 c. À thé de cumin;
  • Sel, poivre noir fraîchement moulu - à votre goût;
  • Sucre - également au goût, 0, 5-1 t.
  • 1-1, 5 c. l l'huile d'olive;
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc;
  • Les verts.
Gazpacho

Les tomates pour gazpacho choisissent les plus mûres et les plus douces. Elles sont plus faciles à transformer en purée de pommes de terre, hachées dans un mélangeur et frottées dans un tamis. Et la soupe de chair tendre et juteuse sera plus efficace que celle de tomates fortes à maturité moyenne.

Le poivre pour une recette classique a besoin d'un charnu, juteux, meilleur vert. Un demi-poivre suffira; si grand - 1/4 est suffisant.

L'huile d'olive que nous prenons est la plus délicieuse, la plus parfumée et la plus saine au monde - la première à être pressée à froid, étiquetée «Extra Virgin» Le vinaigre convient à table ordinaire 9%, mais plus savoureux et «plus correctement» travaillera avec du vin.

Gazpacho

Pour la beauté et l’arôme, vous pouvez ajouter du persil, du basilic à la soupe, garnir de feuilles de menthe. Selon la recette originale, vous pouvez vous passer de verdure - mais avec quelle élégance les feuilles d’émeraude ressemblent à celles d’un gazpacho de velours rouge! Soupe froide espagnole et au goût - velouté, comme du jus de tomate épais. Mais, voyez-vous, il vaut mieux essayer que de lire cent fois!

Gazpacho de cuisson

Laver les tomates, couper le fond en croix et remplir d'eau bouillante pendant 3-4 minutes. Puis salez doucement l’eau chaude et remplissez les tomates de froid. Maintenant, la peau est facile à peler.

Lavez le poivron, nettoyez la queue et le trognon, coupez-les dans le sens de la longueur et faites-les blanchir pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Si vous omettez cette procédure ou si cela ne suffit pas de maintenir le poivron dans de l'eau bouillante, il sera difficile de passer des morceaux durs dans un tamis.

Gazpacho Gazpacho Gazpacho

Laver et éplucher le concombre. L'oignon a également nettoyé et coupé finement.

Gazpacho

Quand tous les ingrédients sont préparés, mettez les tomates, le concombre, l'oignon, le poivron et le cumin dans un mélangeur et appuyez légèrement sur un bouton pour cuire la soupe en 1 minute! Pas tellement plus attrayant que de rester au fourneau pendant une demi-heure. Il reste à essuyer les légumes hachés dans une purée à travers un tamis ou une passoire et assaisonner avec des épices.

Gazpacho Gazpacho Gazpacho

Dans la purée en purée, presser le jus de citron, le sel, le sucre et le poivre, verser le vinaigre, mélanger et ajouter de l'huile végétale. Mélangez à nouveau, goûtez-le. Qu'aimeriez-vous ajouter: du sel ou des bonbons, ou peut-être du piment fort? Après avoir ajusté le goût en fonction de vos préférences, nous avons mis le gazpacho au réfrigérateur pendant une heure et demie: la soupe devrait être servie sans faille, réfrigérée.

Nous décorons le gaspacho avec des légumes verts, vous pouvez mettre des glaçons - et les goûter!

Servir le gaspacho avec des tranches de baguette, séché dans une poêle à frire et à l'ail râpé. Et encore mieux - avec bruschetta! Les mêmes tranches de pain croustillant, mais, à part l'ail, sont complétés par une variété de légumes et d'herbes. Et pour ceux qui ont très faim et qui doutent du doute sur une assiette avec une soupe légère à la tomate, nous allons compléter le gazpacho avec une bruschetta copieuse avec du fromage ou du jambon.

Gazpacho

Comment faire cuire une variété d'options Bruschetta je l'ai dit dans l'une de ses recettes.

Les sandwichs italiens colorés s’accordent à merveille avec la soupe espagnole: à quoi ça ressemble! Le gaspacho avec bruschetta est un vrai délice pour les gourmets et les esthètes. Essayez vous-même, et vous allez aussi aimer la cuisine méditerranéenne!

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