La viande en français est maintenant bien connue et très populaire.
Eh bien, avant, le plat de pommes de terre cuit au four avec de la viande s'appelait celui du capitaine.
Il était préparé pour les grandes fêtes et attendait avec impatience son apparition sur la table.
Selon l’histoire, ce plat a été préparé par les épouses de marins au retour de l’aimée de la nage. Mais maintenant, ce n'est pas nécessaire et la viande du capitaine peut être cuisinée à n'importe quelle occasion sans elle.
Mais comment le faire?
Viande façon capitaine - Principes généraux de la cuisson
Le porc est principalement utilisé pour le plat. La viande est découpée en fines plaques de 0,5 à 1,5 centimètre et battue avec un marteau de cuisine. Ensuite, les morceaux sont frottés avec des épices, parfois ils utilisent des sauces et laissent mariner.
Oignons - un ingrédient obligatoire du plat. C'est beaucoup ajouté. Les oignons sont coupés en demi-anneaux et disposés sur une plaque de cuisson dans la première couche, puis la viande va et seulement après il est pommes de terre. Il est cru ou pré-bouilli jusqu'à la moitié de la cuisson.
Quoi d'autre peut être ajouté au plat:
• tomates:
• les champignons;
• l'ail;
• diverses épices.
Verser le plat avec des sauces à base de mayonnaise ou de crème sure. Parfois utilisé sauce béchamel au lait. Et par-dessus tout recouvert d'une couche de fromage. Préparer le plat au four. Habituellement à une température de 180 à 200 degrés.
Recette 1: Viande du capitaine avec pommes de terre et fromage
La recette classique de la viande de capitaine, qui nécessite des pommes de terre crues. Nous utilisons du porc dont le goût est meilleur d'un cou tendre, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle autre partie de la carcasse.
Ingrédients
• 500 grammes de porc;
• 220 grammes de fromage hollandais;
• 1 kg de pommes de terre;
• 4 oignons;
• 50 grammes de mayonnaise;
• 50 grammes de crème sure;
• 1 verre d'eau;
• les épices.
Cuisson
1. Prendre de l’huile végétale et graisser une plaque à pâtisserie.
2. Couper les oignons épluchés en anneaux et les empiler dans la première couche.
3. Le porc doit être coupé en tranches, comme pour les côtelettes. Nous frappons des deux côtés avec un marteau, nous frottons avec des épices, nous posons une couche uniforme sur les rondelles d'oignon.
4. Nettoyez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en fines lanières. Il n'est pas nécessaire de faire de grands plats pour cela, sinon les morceaux resteraient crus. Dans un bol, mélanger avec du sel, du poivre et répartir sur les morceaux de viande. 5. Diluez la mayonnaise et la crème sure dans l'eau, mélangez bien et versez la sauce sur une plaque à pâtisserie.
6. Saupoudrer le fromage de petits morceaux râpés et mettre au four à 200 degrés.
7. Auparavant, le plat était recouvert d'une deuxième plaque de cuisson afin que le fromage ne sèche pas et que les pommes de terre soient cuites. Aujourd'hui, tout est plus simple, vous pouvez utiliser du papier d'aluminium.
8. Dès que les pommes de terre commencent à percer facilement, retirez le couvercle de protection et faites frire le plat du capitaine à la peau.
Recette 2: Viande du capitaine avec pommes de terre bouillies et tomates
Recette de viande de style capitaine avec pommes de terre bouillies. Des côtelettes de porc sont utilisées. Les tomates sont denses, elles peuvent donc être coupées en rond.
Ingrédients
• 1 kg de côtelettes de porc;
• 4 oignons;
• 600 grammes de pommes de terre bouillies presque jusqu'à ce qu'elles soient cuites;
• 200 grammes de fromage;
• les épices;
• environ 300 grammes de tomates;
• 150 grammes de crème sure;
• 1 cuillerée de farine;
• 2 cuillères à soupe de beurre;
• 1,5 verre d'eau.
Cuisson
1. Sur une plaque à pâtisserie graissée, déposez une couche de demi-anneaux d'oignons émincés.
2. Cuire les côtelettes de porc salées et poivrées.
3. Couper les tomates en cercles et les placer sur le porc.
4. Couper les pommes de terre bouillies en tranches et les déposer sur les tomates. Assurez-vous de saler et poivrer.
5. Préparez maintenant la sauce à la crème sure. Pour ce faire, faites bien chauffer le beurre dans la casserole, ajoutez la farine et faites revenir légèrement. Nous entrons dans la crème sure, nous remuons, ces morceaux ne sont pas apparus. Enfin, nous introduisons de l'eau, des épices.
6. Versez la sauce sur une plaque à pâtisserie, essayez d’arroser les produits uniformément.
7. Saupoudrer de fromage et laisser cuire au four pendant quarante minutes.
Recette 3: Viande de style capitaine aux champignons
La recette est une viande très parfumée et savoureuse à la manière du capitaine, dans laquelle aucune pomme de terre n'est ajoutée. Mais le plat est préparé avec des champignons. Nous prenons des champignons ordinaires, frais.
Ingrédients
• 0,7 kg de viande de porc;
• 0,22 kg de fromage;
• 0,2 kg de crème sure;
• 0,5 kg de champignons;
• 0,5 kg d'oignons;
• les épices;
• huile végétale.
Cuisson
1. Nous lavons le porc, retirons de la surface des morceaux du film en laissant de la graisse. Couper en assiettes un centimètre, battre des deux côtés.
2. Frottez les morceaux avec du poivre et du sel, mettez-les dans un bol et laissez-les reposer un peu. 3. Les champignons coupent les assiettes et les font frire dans une poêle avec de l’huile végétale pendant environ dix minutes. Ajoutez ensuite la crème sure et les épices, remuez.
4. Nettoyez les oignons coupés en demi-anneaux.
5. Nous graissons une plaque de cuisson sur laquelle nous étalons 2/3 oignons.
6. Oignon disposer les morceaux de viande.
7. Saupoudrez maintenant des demi-rondelles d'oignon restantes et étalez les champignons sautés avec de la crème sure.
8. La touche finale est du fromage râpé. Les copeaux doivent être gros pour que la croûte ne brûle pas à l’avance.
9. Mettez le plat dans le four dans lequel on fait cuire à 190 degrés jusqu'à cuisson complète.
Recette 4: Viande de style capitaine à la sauce béchamel
Beaucoup pensent que pour préparer de la vraie viande à la manière d'un capitaine, il faut de la sauce béchamel. En fait, c'est l'une des versions les plus populaires de ce plat. Bechamel fournit une masse juteuse et des pommes de terre, qui sont utilisées bouillies.
Ingrédients
• 2 oignons;
• 0,5 kg de filet;
• 0,1 kg de fromage;
• 3-4 pommes de terre;
• 400 ml de lait;
• 50 grammes de beurre;
• 20 ml d'huile végétale;
• 20 grammes de farine;
• les épices.
Cuisson
1. Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites-y frire la farine. Ajouter un mince filet de lait, mélanger vigoureusement avec une spatule. Saler la sauce et laisser bouillir jusqu'à ce qu'elle soit légèrement épaissie. Éteindre.
2. Faites cuire les pommes de terre presque jusqu'au moment de leur cuisson, refroidissez-les, épluchez-les et coupez-les en plaques de 4 millimètres.
3. Râpez l'oignon en deux rondelles. Étendre sur une casserole d'huile végétale.
4. Nous coupons le filet de porc sur les côtelettes, frappons légèrement avec un marteau et en poudre avec des épices, nous les envoyons aux oignons.
5. Placez les cercles de pommes de terre sur le porc et versez le plat entier avec la sauce béchamel.
6. Endormez-vous de fromage et au four! Nous faisons cuire en moyenne quarante minutes, à 200 degrés.
Recette 5: Viande de type capitaine à la sauce soja (veau)
La viande de capitaine est rarement cuite à partir de bœuf, car elle peut être dure et sèche. Mais le veau tendre et jeune peut être cuit très savoureux, surtout si vous le faites mariner à l’avance dans la sauce soja.
Ingrédients
• 80 ml de sauce de soja;
• 700 grammes de veau;
• 1 cuillère de ketchup;
• 800 grammes de pommes de terre;
• 400 grammes d'oignons; • 200 ml de crème sure;
• 280 grammes de fromage;
• les épices.
Cuisson
1. Couper le veau en lamelles de 5 à 7 millimètres et les battre.
2. Combinez la sauce soja avec une cuillère de crème sure, une cuillère de ketchup, salez et poivrez, mélangez bien et frottez des deux côtés du veau. Plier dans un bol, les restes de sauce peuvent être simplement versés dessus. Partez pour une heure, peut-être plus longtemps.
3. Couper les rondelles d'oignon et déposer une plaque à pâtisserie graissée.
4. Étalez le veau mariné dans la sauce soja.
5. Maintenant, une couche de pommes de terre à couper en fines pailles, saler et mélanger avec le reste de la crème sure.
6. Complète l'assemblage du fromage râpé.
7. Faites cuire le capitaine pendant 50 minutes, faites-le cuire pendant une demi-heure, couvrez-le d'une plaque à pâtisserie ou d'un papier d'aluminium, puis faites-le bien frire. Vous pouvez à la fin ajouter la température.
Viande façon capitaine - Trucs et astuces
• Inutile de verser une couche de fromage trop épaisse sur la viande. Sous la croûte massive, les pommes de terre ne seront pas très savoureuses et il sera problématique de mettre un tel plat.
• Pour faire de la croûte de fromage sur la viande devenue belle et dorée, vous pouvez allumer la grille supérieure à la fin. Il est disponible dans presque tous les fours électriques.
• Si la croûte de fromage est rôtie à l'avance et que la viande et les pommes de terre sont encore crues, vous pouvez enduire le dessus de crème sure ou recouvrir d'une nouvelle couche de fromage.
• Vous pouvez faire mariner non seulement la viande, mais aussi les pommes de terre. Si vous l'avez nettoyé à l'avance, ajoutez-y simplement des épices, de la crème sure ou de la mayonnaise, mélangez et laissez agir. Donc, il ne s'assombrit pas et sera encore plus délicieux.
• Le plat aura un goût différent si l’oignon est mariné dans du vinaigre. Vous pouvez utiliser non seulement du vinaigre, mais aussi des pommes ou du vin.
