Sur la base du yogourt, vous pouvez pétrir la pâte idéale pour préparer de délicieux gâteaux. De plus, la pâte peut être à la fois sans levure et sans levure. Il n'y a pas de différence de goût particulière, si ce n'est que la durée de conservation de la levure est un peu plus longue et qu'elle s'avère un peu plus riche, mais vous choisissez l'option de cuisson en fonction du laps de temps disponible.
Galettes au yaourt - principes généraux
Pour la préparation de la pâte sur le yogourt pour les galettes, utilisez plusieurs composants de base:
• farine. Il est préférable d'acheter un produit de qualité supérieure. Si vous utilisez de la farine de deuxième ou troisième qualité, il est recommandé de la mélanger avec une petite quantité de fécule de pomme de terre.
• lait aigre. Il peut être à la fois frais et expiré. Il est important que le produit ne sent pas l'oxydation ou la fermentation. Le produit avant le lot est sorti du réfrigérateur à l'avance afin qu'il se réchauffe à la température ambiante.
• Soda ou levure.
• sel, sucre. Selon le type de remplissage, les deux ingrédients peuvent être ajoutés un peu plus ou moins.
• huile végétale. Il est nécessaire que la pâte ne colle pas lors du laminage et du formage.
La pâte est bien malaxée, elle est laissée au repos ou levée, après avoir été étalée avec un gâteau plat et formée de tourtes.
Farce. Il y a de la place pour l'imagination de tout spécialiste culinaire. Vous pouvez remplir les galettes avec n'importe quel remplissage: confiture et confitures, œufs et champignons, fromage, légumes, produits à base de viande, etc.
Tartes sur le yogourt et vous pouvez frire et cuire. Lors de la friture, il est important de mettre les produits semi-finis dans l'huile bien chauffée dans la casserole. Lors de la cuisson d'une plaque de tartes, mettez au four préchauffé.
1. La bonne pâte au yaourt pour les tartes
Ingrédients:
• un demi-litre de yogourt;
• bicarbonate de soude - 15 g;
• sucre - 30 g;
• sel - 5 g;
• 2 œufs;
• huile de tournesol - 20 ml; • farine - 5 verres.
Préparation:
1. Dans un petit récipient en métal, faire chauffer à feu moyen et chauffer pendant deux minutes, sans faire bouillir. Cela est nécessaire pour obtenir une bonne réaction lors de l'ajout de soude, grâce à quoi les produits finis seront particulièrement doux et moelleux.
2. Dans un yogourt chaud, versez le sel, le sucre, le bicarbonate de soude et mélangez soigneusement au fouet (mélangez jusqu'à ce que des bulles se forment et dissolvez tous les ingrédients ajoutés).
3. Lorsque des bulles apparaissent à la surface du yogourt, entrez un œuf, fouettez bien, puis insérez le deuxième œuf.
4. Sans cesser de fouetter au fouet, verser l'huile et bien battre.
5. Après l'huile, versez lentement la farine en plusieurs fois, mais avant cela, assurez-vous de la tamiser afin qu'elle soit enrichie en air. Incorporer la masse avec un fouet. Lorsque la pâte est épaisse, fouettez-la et placez-la sur une table farinée. Faites une pause de quinze minutes pour obtenir une texture élastique et douce.
6. Enveloppez la pâte finie dans une pellicule plastique et placez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure pour «se reposer».
7. Sortez la pâte du réfrigérateur, une fois encore, nommez-la soigneusement.
8. Pendant la formation des tartes, enfariner légèrement la table et le rouleau à pâtisserie afin que la pâte ne colle pas. Mais n'en faites pas trop, sinon la pâte absorbera l'excès de farine, ce qui le rendra très difficile à cause de ce que les gâteaux et les tartes peuvent donner comme du caoutchouc.
9. Vous pouvez également faire de la pâte sur le yogourt pour la tarte à la levure. Pour ce faire, dissolvez d’abord la levure dans de l’eau légèrement tiède, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude, une cuillerée de sucre et 1-2 cuillères à soupe de farine (la levure peut en prendre n’importe quel: appropriée, pressée et sèche).
10. Une fois que la levure est complètement dissoute dans l'eau, versez le yaourt à la température ambiante dans le mélange de levure, remuez bien, puis ajoutez un œuf (n'oubliez pas de fouetter après chaque œuf introduit). Après les œufs, ajouter l’huile végétale, fouetter légèrement et ajouter le reste de la farine, pétrir la pâte (pas trop dure), couvrir la pâte avec un chiffon propre et laisser reposer pendant une demi-heure, puis le volume de la pâte a augmenté plusieurs fois. Lorsque la pâte lève un peu pour la première fois, écrasez-la avec vos mains et laissez encore une demi-heure. 11. Pâte préparée sur du yogourt avec ou sans levure, utilisez-la pour faire des gâteaux avec différentes garnitures. Sur demande, les galettes de pâte au yogourt peuvent frire ou cuire au four, leur goût et leur texture ne changeront pas, elles seront toujours appétissantes et luxuriantes.
12. La pâte sur le yogourt ne perdra pas ses propriétés, même si elle est longue au congélateur, vous pouvez donc la préparer en grande quantité et la mettre au congélateur, puis l'obtenir, décongeler et cuire au four ou faire frire de délicieux gâteaux luxuriants.
2. Tartes au yaourt frites avec oignons et œufs
Ingrédients pour la pâte:
• yaourt - 250 ml;
• sel - 15 g;
• soude - une demi-cuillère à café;
• farine - 450 g;
• 20 ml d'huile végétale.
Remplissage:
• quatre œufs de poule;
• sol d'un bouquet d'oignons verts (jeunes);
• poivre noir moulu, sel - 10 grammes.
Prenez un autre demi-verre d'huile de tournesol pour faire frire les tartes en forme. Au lieu de beurre, vous pouvez prendre n'importe quelle graisse, les galettes dessus seront encore plus magnifiques.
Préparation:
1. Etant donné qu'ici la pâte au yaourt pour les tartes préparées sans levure, commencez par préparer la farce. Faites bouillir les œufs de poule, salez l'eau avant de les cuire afin que les œufs ne se cassent pas. Cuire d’abord sur feu vif jusqu’à l’eau bouillante, puis réduire et cuire à feu doux pendant sept minutes. Les œufs cuits doivent être refroidis dans de l’eau froide afin que les coquilles soient plus faciles à décoller. Œufs réfrigérés propres, hacher. Lavez les plumes d'oignons verts et hachez-les aussi. Mettez les légumes dans le bol avec les œufs, le poivre, le sel et mélangez bien.
2. Disposez la farce préparée à partir d'œufs et d'oignons verts sur le côté et pétrissez la pâte au yogourt: réchauffez légèrement le yogourt. Verser dans du soda au lait aigre, saler et bien mélanger. Tamisez la farine de blé et versez-la lentement dans la masse de lait fermenté en quelques manipulations. N'oubliez pas de remuer constamment la cuillère ou le fouet. Lorsque la pâte devient épaisse, pétrissez-la avec vos mains sur une table farinée. Pétrir la pâte n'est pas très long, environ dix minutes, de sorte qu'il ne devient pas trop serré. Comme mentionné dans la première recette, la pâte doit être douce, élastique et ne pas coller aux mains ni à la table. Enveloppez la pâte finie dans du papier d'aluminium et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 20 minutes. 3. Pâte “reposée” avec les mains et coupez-la en plusieurs petits morceaux.
4. Rouler chaque morceau de pâte avec un rouleau à pâtisserie en un gâteau plat d'un demi-centimètre. Mettez une petite quantité de garniture d'œufs au centre de la tortilla (vous pouvez non seulement prendre des œufs avec des oignons, mais aussi de la purée de pommes de terre avec des oignons grillés, du chou braisé et bien plus encore).
5. Pincez bien les bords des pastilles.
6. Dans une grande poêle, versez l'huile de tournesol ou mettez-y de la graisse, réchauffez-le bien et déposez les tartes avec une couture. Faites chauffer à feu moyen pendant la cuisson, sinon les galettes pourraient brûler et la pâte rester humide.
7. Faites frire les galettes des deux côtés pendant trois à quatre minutes de chaque côté.
8. Placez les tartes sur une assiette plate, laissez-les refroidir légèrement et servez-les sur la table. Si vous le souhaitez, vous pouvez les garnir de persil frais et de feuilles d'aneth.
3. Galettes cuites au four sur yaourt et levure avec pommes de terre
Ingrédients:
La pâte:
• yaourt - 250 ml;
• 20 g de levure sèche et de sucre;
• 15 g de sel;
• 450 g de farine;
• 20 ml d'huile végétale.
Remplissage:
• 4 tubercules de pomme de terre moyens;
• tête d'oignon;
• 20 ml d'huile de tournesol;
• Une pincée de poivre noir et de sel.
Préparation:
1. Premièrement, pétrir la pâte sur le yaourt avec la levure, de sorte qu'il ait le temps de se lever. Dans un bol profond avec du yaourt tiède, versez la levure, le sel, le sucre et remuez jusqu'à dissolution complète. Versez lentement la farine tamisée en remuant constamment avec une cuillère puis avec la main lorsque la pâte devient épaisse. Saupoudrer la farine sur la pâte bien pétrie, couvrir avec un chiffon propre et laisser reposer pendant 60 minutes.
2. Préparez la garniture: pelez les pommes de terre, lavez-les et faites-les bouillir dans de l'eau salée à feu moyen. Égouttez doucement le bouillon, faites la purée de pommes de terre tolkushkoy ou un mélangeur. Épluchez la tête d'oignon, coupez-la en miettes avec un couteau et faites-la frire dans une poêle avec le beurre jusqu'à coloration dorée. Mettez les oignons frits dans la purée de pommes de terre, salez et poivrez, mélangez bien et laissez refroidir. 3. Mettez la pâte à la levure levée sur du lait fermenté sur une table farinée, mettez-la entre vos mains, coupez-la en petits morceaux. Etalez chaque gâteau. Placez la purée de pommes de terre refroidie aux oignons sur les gâteaux plats, fermez bien les bords.
4. Placez les galettes formées sur la feuille huilée avec la soudure vers le bas, placez dans un four chaud et faites cuire pendant 20 minutes à une température pas très élevée.
5. Laisser refroidir les galettes et les servir sur la table.
Galettes au yaourt - astuces
• La farine enrichie en oxygène (tamisée) rend les galettes plus aérées et moelleuses.
• Si vous gagnez du temps, choisissez une recette pour une pâte sans levure: en réduisant la «distance» de la pâte à la levure, vous détériorerez la qualité des tartes finies.
• Des produits frais et bien choisis, un bon pétrissage de la pâte, de la lenteur et une goutte de chaleur - la clé du succès: la pâte pour yogourt se révélera même si vous la cuisinez pour la première fois de votre vie, les produits finis en sortiront savoureux et luxuriants. Profitez de votre thé.
